Загрузка...Список рецептов
Грибы могут быть как дополнением к рецепту, так и выступать в качестве самостоятельного блюда. Правильно приготовленные шампиньоны сохраняют свою пользу и аромат. Грибы являются универсальным продуктом. Время их приготовления напрямую зависит от выбранного способа готовки.
Сколько готовят шампиньоны
Выясняя, сколько готовятся шампиньоны, нужно учитывать и метод приготовления, и то, в каком виде они используются. В среднем, время готовки составляет 6-15 минут.
В духовке
В духовке грибы готовят целиком. Подходят свежие, маринованные, замороженные шампиньоны. При приготовлении продукт сохраняет насыщенный вкус. В духовке шампиньоны запекают 15-20 минут. Их предварительно смазывают сметаной или любым жирным соусом.
На сковороде
Для приготовления вкусного гарнира грибы выкладывают нарезанными на предварительно разогретую сковороду с кусочком сливочного масла. Жарить шампиньоны нужно на среднем огне, постоянно помешивая. Если грибов слишком много, то лучше готовить их партиями.
Важно.
При готовке в сковороде слишком большого количества грибов, они будут тушиться, а не жариться.
На приготовление жареных грибов уходит около 10-15 минут.
На гриле электрическом
На электрогриле грибы готовят 25 минут. Их нужно периодически переверчивать. На электрогриле рекомендуется поджаривать маринованные шампиньоны или фаршированные. Нарезанными готовить грибы на электрическом гриле не рекомендуется.
На сковороде гриль
Предварительно сковороду нагревают с небольшим количеством масла. Грибы нарезают дольками и жарят 2-3 минуты с каждой стороны.
В микроволновке
В микроволновке грибное и любое другое блюдо готовят только в посуде, которая предназначена для использования в микроволновке. Для приготовления емкость с шампиньонами накрывают крышкой и готовят 2-3 минуты на максимальной мощности. Если грибы готовятся целиком, то им понадобится около 4 минут.
На пару
В пароварке лучше всего готовить грибы целиком. В таком случае они не потеряют влагу и не станут сухими. Шампиньоны выкладывают в чашу пароварки одним слоем. Грибы готовят до 10 минут.
На костре
Шампиньоны с костра получаются ароматными и вкусными. Перед приготовлением рекомендуется замариновать грибы в любимом маринаде. Так они будут более сочными. Нужно обжаривать шампиньоны на костре 20 минут. Важно регулярно переворачивать их, чтобы они не подгорали. Оптимальный вариант для приготовления на костре – использование сетки, которая плотно зафиксирует грибы.
На мангале
На мангале грибы готовят на шампурах. Шампиньоны можно чередовать с говядиной, куриной грудкой, индейкой, свининой вырезкой, баклажанами, помидорами, кабачками, минтаем, тыквой, лососем. При их добавлении на шампуры грибы станут еще более ароматными и вкусными. На мангале шампиньоны готовят 20 минут, постоянно переворачивая.
Свежие
Свежие грибы готовятся быстрее. Это обязательно учитывая, выясняя сколько по времени нужно жарить или варить шампиньоны. На приготовление свежих грибов уходит 7-15 минут.
Замороженные
Чем больше на поверхности продукта льда, тем дольше придется его готовить. На приготовление шампиньонов после заморозки уходит 10-20 минут.
Консервированные
Консервированные грибы уже полностью готовы к употреблению. При желании их можно немного обжарить до золотистой корочки. Достаточно будет нескольких минут. Это можно сделать как с резанными, так и с целыми шампиньонами.
Королевские
Королевские шампиньоны имеют характерный коричневый окрас. Они более нежные по вкусу и крупные по размеру. Время готовки такое же, как и у классических шампиньонов.
Целые или частями
Время приготовления зависит от размера кусочков. Целые шампиньоны готовят 10-15 минут. На готовку нарезанных грибов уходит 7-8 минут.
Подготовка шампиньонов к готовке
Правильно подготовить грибы нетрудно. Шампиньоны извлекают из упаковки и промывают под проточной водой. С ножек срезают края. Любые темные участки удаляют.
Требуется просушить шампиньоны бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. После этого грибы используют целиком или нарезают желаемым способом. Если шампиньоны были заморожены, то размораживать их не требуется.
Как понять, что шампиньоны готовы
Чтобы не испортить блюдо, нужно выключать газ на плите только после готовности грибов. При приготовлении шампиньоны сильно уменьшаются в размерах. Готовность грибов можно определить по внешнему виду. Полностью готовые шампиньоны приобретают характерный коричневый цвет.
Важно.
Не рекомендуется готовить грибы больше 20 минут. Есть риск, что они утратят сочность. Исключение – приготовление грибов совместно с другими ингредиентами в составе блюд.
Готовые грибы не должны хрустеть. Они становятся мягкими и нежными. На шампиньонах при жарке образуется золотистая корочка. Причем, это происходит даже при готовке на умеренном огне. При жарке грибы выделяют большое количество влаги. Когда она уйдет, шампиньоны считаются готовыми.
Рецепты приготовления шампиньонов на сковороде
Приготовленные на сковороде шампиньоны получаются наиболее вкусными. Внутри они нежные, а снаружи покрыты вкусной корочкой. Можно сочетать грибы с разными продуктами. Это могут быть как мясо, так и овощи.
В соусе
Хороший вариант для вкусного ужина – грибы в соусе. Это может быть соевый соус, чесночный или терияки. Главное условие – использовать умеренное количество подливки, чтобы не перебить истинный вкус грибов.
Самый распространенный вариант – шампиньоны в чесночно-соевом соусе. Для их приготовления потребуются:
- 500 г грибов;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 щепотка перца чили и тимьяна.
Лук нарезать и обжарить в растительном масле. Затем к нему добавить шампиньоны и специи. Когда грибы будут практически полностью готовы, к ним вливают соевый соус, добавляют сахар и бальзамический уксус и посыпают натертым чесноком. Закуска в соево-чесночном маринаде может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
В кляре
Приготовленные в домашних условиях грибочки в кляре получаются очень сытными и вкусными. Можно подавать их в качестве отдельной закуски или с гарниром, например, с гречкой или рисом. Для приготовления шампиньонов в кляре нужно взять 800 г грибов, 150 мл растительного масла, 2 куриных яйца, 100 г твердого сыра, 0,5 стакана молока, 1/3 стакана муки, соль по вкусу.
Можно использовать как только шляпки, так и грибы целиком. Если для приготовления берут сырые шампиньоны, то их предварительно нужно сварить. Варят грибы в течение 10 минут на маленьком огне. После этого шампиньоны должны остыть. Если используются замаринованные грибы, то предварительная подготовка не требуется.
Пока грибы остывают, нужно приготовить кляр. Для этого смешивают яйца, муку, молоко, солят по вкусу. Смесь должна быть жидкой. В нее макают грибы и отправляют их жариться на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом. Шампиньоны обжаривают с двух сторон до золотистого цвета.
В панировке на сковороде
Шампиньоны в панировке получаются хрустящими. Пошаговый рецепт их приготовления максимально простой. Чтобы сделать грибы в панировке, нужно взять 500 г шампиньонов, 2 яйца, 50 мл молока, по 100 г муки и панировочных сухарей, по 1 ч.л. меда, горчицы и сока лимона. Соль и специи добавляют по вкусу.
Грибы предварительно отваривают 3 минуты после кипения. В тарелке смешивают мед, сок лимона, горчицу, черный перец. Готовым маринадом заливают грибы на 15 минут.
Отдельно взбивают яйца с молоком. Грибы сначала обваливают в муке, затем окунают в яичную смесь, а потом отправляют в панировочные сухари. После этого шампиньоны снова окунают в яйцо и панировочные сухари. Шампиньоны обжаривают на подсолнечном масле.
С луком
Тушеные шампиньоны с луком и сметаной – хорошее дополнение к гарниру. Соус, обволакивающий готовые грибы, обладает приятным сливочным вкусом. Для приготовления блюда нужно взять 250 г шампиньонов, 1 луковицу, 100 г сметаны (частично можно заменить майонезом или сливками), 1 ч.л. муки, 30 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, специи по вкусу.
Блюдо получается хоть и калорийным, но очень вкусным. Сковороду предварительно разогревают с подсолнечным маслом. В нее выкладывают нарезанные лук и грибы. Их обжаривают на сильном огне 5 минут. Затем в сковороду отправляют муку, перемешивают и вливают сметану. Блюдо оставляют тушиться на 5 минут. В конце в подливу добавляют измельченный чеснок и специи.
В сметане
Классический вариант – макароны со сметанно-грибным соусом. Подходят как спагетти, так и любые другие сорта макаронных изделий. Приготовление недолгое. На готовку блюда уходит около 15 минут.
Грибы обжаривают с луком. Когда у них появится золотая корочка, вливают сметану и измельченный чеснок. Через 5 минут к массе отправляют заранее отваренные макароны. Блюдо тщательно перемешивают. Перед подачей его посыпают тертым сыром.
Фаршированные
Фаршированные грибы – отличная закуска для повседневного и праздничного стола. Для приготовления нужны только шляпки шампиньонов.
Требуется сделать начинку из обжаренных 450 г фарша, 1 луковицей, ножками грибов. Такого количества начинки хватит на 15 шампиньонов. Грибы выкладывают в форму для запекания, фаршируют и посыпают тертым сыром. Блюдо готовят 20 минут при 180 градусах. Перед подачей грибы поливают выделившимся соком и присыпают зеленью.
С гречкой
Для приготовления гречки с грибами нужно обжарить на сковороде 2 луковицы, 2 маленьких моркови. Когда они станут мягкими, к ним добавляют 250 г шампиньонов и специи по вкусу.
В полностью готовую зажарку добавляют 150 г гречки, заливают водой в пропорции 1:2 и варят до готовности.
С макаронами
Для того чтобы сделать грибную подливу к макаронам, 500 г нарезанных грибов обжаривают на смеси растительного и расплавленного сливочного масла. Когда они станут золотистыми, в сковороду добавляют 2 измельченных зубчика чеснока, 3 ст.л соевого соуса, 1 стакан сливок. Блюдо тушат под крышкой 5 минут. Готовой подливой поливают отваренные макароны. При желании можно дополнить блюдо беконом.
С морковью и луком
Для людей, которым нравится сочетание шампиньонов и овощей, отлично подойдут грибы с морковью и луком. Требуется нарезать 2 мелких луковицы и 1 морковь. Когда они станут мягкими, в сковороду отправляют 400 г нарезанных шампиньонов. Блюдо тушат на мелком огне 5 минут. Затем в сковороду отправляют 3 ст.л. томатной пасты и специи по вкусу. Блюдо готовят еще 10 минут на медленном огне.
С мясом
Грибы прекрасно сочетаются с любым мясом. Если нужно приготовить вкусное блюдо на праздничный стол, то хорошим вариантом станут фаршированные грибами голени. Это быстрый, но очень вкусный рецепт.
Для приготовления с голеней аккуратно стягивают кожу до начала кости. Топором отрубают часть кости с мясом.
Мясо отделяют от кости, смешивают с предварительно поджаренными грибами и добавляют специи по вкусу. Готовой массой фаршируют кожицу. Голени поджаривают на небольшом количестве масла.
С овощами
Для приготовления грибов с овощами на сковороде обжаривают 2 луковицы с 1 морковкой. Через 5 минут после начала их готовки к овощам добавляют 200 г брокколи, 200 г стручковой фасоли, 100 г болгарского перца. Также нужно всыпать 400 г нарезанных грибов. Сковороду накрывают крышкой и тушат блюдо 10 минут до готовности. Готовое блюдо может использоваться для ПП. Овощи можно также заранее подготавливать, а затем замораживать, чтобы ускорить процесс приготовления в дальнейшем.
С плавленым сыром
Чтобы нафаршировать грибы плавленым сыром, нужно удалить ножки и мелко их нарезать. Их обжаривают с любимыми специями на масле. После остывания жаренные измельченные ножки шампиньонов смешивают с натертым плавленым сыром. Полученной массой фаршируют шляпки и запекают их 20 минут при 180 градусах.
С рисом
Шампиньоны с рисом готовят так же, как и гречку. Сначала обжаривают лук и морковь, затем добавляются нарезанные грибы. Когда зажарка будет готова в сковороду отправляют рис и воду в пропорции 1:2.
С сосисками
Грибы с сосисками – хорошее дополнение к пюре или макаронам. Для приготовления обжаривают нарезанную 1 луковицу и 1 морковку. Когда они станут мягкими, в сковороду отправляют 400 г шампиньонов. Через 5 минут к продуктам добавляют 300 г нарезанных кружочками сосисок. Блюдо готовят еще 5 минут.
С яйцом
Яичница с грибами станет хорошим блюдом для завтрака. Для приготовления вкусной яичницы сначала на сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами, и грибы. Специи добавляют по вкусу. Когда зажарка будет готова, туда вбивают яйца, солят по вкусу и доводят до готовности.
Солянка с шампиньонами и капустой
Для приготовления солянки с капустой потребуются:
- 400 г белокочанной капусты;
- 200 г квашеной капусты;
- 150 г грибов;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. растительного масла.
Специи добавляют по собственному усмотрению. Лук обжаривают несколько минут на сковороде, а затем добавляют к нему нарезанные грибы. Когда большая часть выделившейся влаги испарится, в сковороду добавляют нашинкованную и квашенную капусту, томатную пасту, специи.
Блюдо тушат на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовность блюда определяют по мягкости капусты.
Жульен
Для приготовления жульена 400 г филе куриного нарезают кубиками. Его обжаривают на масле до полуготовности. После этого в сковороду отправляют мелко нарезанный лук, специи и 300 г шампиньонов. Продукты жарят до появления золотистой корочки. Затем в сковороду вливают 200 мл сливок и сверху натирают сыр. Через 5 минут блюдо можно подавать к столу. Готовый жульен хорошо сочетается с картофелем или кашами.
Маринованные
Для маринования берут 1 кг шампиньонов. Лучше выбирать грибы небольшого размера. Отдельно готовят маринад. Нужно нагреть 500 мл воды с 4 зубчиками чеснока, 4 бутонами гвоздики, 4 шт душистого перца, 1 лавровым листом, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. сахара. После кипения в маринад вливают 5 ст.л. уксуса.
В маринаде проваривают грибы 5 минут. Сразу после остывания шампиньоны готовы к употреблению.
С минтаем
С минтаем и грибами получается вкусный салат. Для его приготовления смешивают 500 г отварной рыбы, 200 г жареных грибов, 1 жареную луковицу и морковь. Салат заправляют небольшим количеством майонеза и солят по вкусу.
Омлет
Омлет с грибами отлично подходит на завтрак. Для приготовления 150 г шампиньонов мелко нарезают и обжаривают. Когда грибы будут готовы, в сковороду вливают 3 взбитых яйца с 3 ст.л. сметаны. Готовый омлет посыпают зеленью.
Плов
Плов с грибами – постное блюдо. Для его приготовления обжаривают 1 кг грибов с 2 луковицами и 2 морковками. Отдельно отваривают смесь из 350 г белого и 50 г красного риса. Когда она сварится, к рису добавляют овощи с грибами и тщательно перемешивают.
Лаваш с шампиньонами и сыром
Для приготовления вкусного рулета из лаваша отваривают 200 г куриного филе и мелко нарезают. Для рулета берут маринованные грибы (250 г), с которых сливают лишнюю жидкость и нарезают. Курицу с грибами смешивают и добавляют к ним 100 г сливочного сыра. Готовую смесь намазывают на лаваш. Его скручивают в рулет и отправляют в холодильник на 4 часа. Перед подачей рулет порционно нарезают.
Шампиньоны отлично дополняют вкус любого блюда. Могут использоваться на посте или при правильном питании.
