Как приготовить солянку: особенности блюда и рецепты приготовления

Солянка – русское блюдо, от которого сложно отказаться. Это суп на крутом бульоне, который может быть сварен на чем угодно и с чем угодно. Несмотря на превосходный вкус супа, процесс его варки всегда прост. Помимо удовлетворения вкусовых запросов, солянка считается одним из самых полезных и сытных супов. Большое предпочтение отдается блюду с тушенкой или рыбой. Малое количество ингредиентов, быстрое по времени приготовление и сытность – все, чем должен обладать качественно сваренный суп. Стоит подробнее рассмотреть популярные рецепты.

Как приготовить солянку в домашних условиях

Солянка проста в приготовлении, потому в домашних условиях приготовить блюдо не сложнее, чем любое другое, причем разными способами. Стоит рассмотреть несколько способов, как приготовить солянку с помощью разной посуды.

В духовке

Поэтапный рецепт:

• Лук, соления, картофель, зелень и чеснок необходимо мелко нашинковать.
• Говядину срезать с кости и порезать небольшими кубиками.
• Лук обжарить на сковороде.
• Все ингредиенты сложить в посуду для духовки.
• Готовить солянку в разогретом духовом шкафу 40-45 минут, не открывая духовку.
• В процессе подачи посолить, поперчить и добавить сверху свежей зелени.

В казане на костре

Лучшим мясом для блюда будет свинина. Пошаговый рецепт:

• Казан промыть и повесить над костром. Добавить немного растительного масла.
• Зелень, маринованные огурцы, лук, чеснок и помидоры нарезать мелкими кубиками.
• Добавить ингредиенты в горячий казан с маслом и накрыть крышкой.
• Свинину мелко нарезать кубиками, положить в казан и добавить две ложки томатной пасты.
• Когда в казане образуется гуляш, добавить литр чистой воды.
• Готовить блюдо в течении 40 минут, добавляя по вкусу соль и перец.
• Подавать готовую солянку можно с майонезом, черным хлебом и зеленью.

В мультиварке

Суп также можно приготовить с помощью современной техники. Рецепт:

• Нарезать среднюю луковицу и половину белокочанной капусты мелкой стружкой.
• Сосиски нарезать кольцами.
• Морковь натереть через мелкую терку.
• Все ингредиенты поместить в мультиварку, добавить соль, красный молотый перец и другие специи по вкусу.
• Добавить ложку растительного масла и порошковый чеснок.
• Варить в мультиварке суп требуется 30-35 минут.
• Подавать к столу можно как готовое первое блюдо.

В кастрюле

Самый простой способ приготовления блюда и самый привычный. Поэтапный рецепт:

• 300 г. говядины срезать с костей, мелко нарезать и положить в кастрюлю.
• Лук, чеснок и капусту нашинковать мелкой соломкой.
• Морковь протереть через мелкую терку.
• Кастрюлю с мясом залить кипяченой водой и посолить.
• Довести будущий бульон до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
• После этого добавить в бульон все ингредиенты и томатную пасту.
• Готовить суп на огне 40-45 минут.
• После закипания блюдо нужно поперчить.
• Подавать к столу в горячем виде.

На сковороде

Солянку можно приготовить даже в сковороде, с различными соленьями и консервациями. Рецепт:

• В большую глубокую сковороду требуется добавить растительное масло.
• Белокочанную капусту нарубить мелкой соломкой и выложить в сковороду.
• Вторым слоем нарезать и выложить куриные грудки.
• Далее мелко нарезать немного картофеля.
• Нашинковать репчатый лук и раздавить в него чеснок.
• Лук и чеснок добавить в сковороду к мясу и потушить в течение 15-20 минут.
• Мелко нашинковать помидоры или бочковые огурцы.
• Все овощи добавить к грудкам и протушить 50-10 минут.
• Затем залить полученную смесь водой, почти до самого верха сковороды.
• Будущий суп посолить, поперчить и добавить томатной пасты.
• Готовить суп в сковороде следует 30-35 минут (в зависимости от огня) постоянно помешивая, чтобы не пригорел.

Рецепты простой и вкусной солянки дома

Солянка – это простой, но сытный суп. Готовить его дома ничуть не сложнее, чем любое другое блюдо, из-за чего он и стал столь популярен. Помимо того, что суп можно готовить в разной посуде, его также можно готовить с разными ингредиентами.

Классическая солянка

Поэтапное приготовление:

• В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
• Молочную и сырокопчёную колбасу режут маленькими кубиками.
• Половинку лимона шинкуют тоненькими кольцами.
• Нарезают лук и соленый огурец.
• Морковь трут на мелкой терке.
• Первым в кастрюлю отправляют колбасу и добавляют 5-6 зерен черного перца с 1-2 лавровыми листами.
• Следом добавляют томатную пасту.
• Пока варится бульон, открывают банку оливок и сливают сок. Сами плоды требуется разрезать пополам.
• Когда бульон готов, выключают газ и дают ему настояться.
• На сковороде поджаривают лук и морковь, затем сразу отправляют в кастрюлю.
• Будущий суп солится, при необходимости перчится.
• Добавляют в кастрюлю томатную пасту (1-2 больших ложки).
• Следом закидывают лимон, оливки, тщательно все перемешивают и варят на самом маленьком огне 40-45 минут, постоянно помешивая и добавляя нарезанный огурец.

После приготовления супу дают настояться без огня еще 5 минут и можно подавать.

По-грузински

Грузинскую солянку лучше варить в казане, но можно и в кастрюле. Рецепт:

• Баранину или телятину нарезают небольшими кусочками и тушат вместе с нарезанным луком.
• В кастрюлю наливают воды, солят, добавляют 3-4 кольца лимона и томатную пасту для цвета самого бульона.
• Потушенное мясо вместе с луком добавляют в бульон.
• Добавляют одну ложку винного уксуса (9%).
• Пока варится бульон, в него поочередно добавляют кинзу, перец зеленый и перец душистый по одной ложке.
• Три соленых огурца мелко крошат ножом и кидают в кастрюлю с супом.
• Туда же давят 2 зубчика чеснока.
• Суп доводится до кипения и к нему добавляют 50 мл растительного масла и 10 г сливочного.
• Затем суп варится еще 10 минут на небольшом огне и его можно подавать на стол, добавив в каждую порцию щедрую ложку сметаны.

С колбасой и огурцами

Сам рецепт очень простой:

• 250 грамм молочной и сырокопченой колбасы нарезаются мелкими кубиками или соломкой.
• На сковороде обжаривают один натертый лук и натертую морковку.
• Томат мелко рубится ножом.
• Также нарезается 3 штуки соленых огурцов.
• Колбаса добавляется в бульон первым и варится 10 минут, с добавлением 2 ложек томатной пасты.
• Также в бульон добавляют 4-5 зерна душистого перца, поджарку из овощей, огурцы. Можно добавить 1-2 небольших маринованных помидора.
• Наливают в бульон четверть чайной ложки уксуса 9 процентного.
• Все перемешивают и добавляют соль.
• Варят в течение 25-30 минут на среднем огне (главное не переварить огурцы).

Суп подается со сметаной или нежирным майонезом как первое горячее блюдо.

С копченостями

Солянка с копчёностями особенно сытная за обедом. Рецепт:

• Копченые грудки или окорочка очищают от кожи и костей.
• Субпродукты сразу кидают в кастрюлю и добавляют воды. Следует довести будущий бульон до кипения.
• Пока субпродукты кипятятся, основное мясо нарезается кубиками.
• Режется лук и чеснок, с последующей обжаркой до золотистого цвета на сковороде.
• Субпродукты вылавливают из бульона.
• Мясо и поджарку бросают в бульон и добавляют 2 ложки пшеничной муки.
• Добавляют две ложки томатной пасты, щепотку черного молотого перца.
• Если дома есть лимон, можно натереть цедру и добавить к супу.
• Пока кастрюля стоит на медленном огне, мелко нарезают четверть белокочанной капусты и два болгарских перца. Все это закидывают в томящийся суп.
• Варить блюдо следует 40 минут на небольшом огне. При необходимости можно добавить кинзу, а для любителей острого вполне подойдет зеленый стручковый перец.

Подавать суп можно с нежирной сметаной и черным хлебом. Украсить блюдо можно укропом и зеленым луком.

С мясом

Солянка с мясом считается самой вкусной, причем можно использовать разное мясо, как курицы, так и парнокопытных.

С курицей

Поэтапный рецепт:

• Куриные грудки отделяют от кожи костей, затем режут мелкими кубиками. Мясо можно обжарить, для тех, кому нравится пожестче.
• Куриные кожа и кости необходимо отварить в соленой воде.
• Пока субпродукты варятся, репчатый лук, два томата и четверть капусты мелко шинкуют.
• Субпродукты отлавливают и выкладывают из кастрюли.
• В бульон добавляют мясо и овощи.
• Мелко нарезают 2 соленых огурца и добавляют в бульон с 1-2 ложками рассола и четвертью чайной ложки уксуса.
• Мелко нарезают ложку имбиря и добавляют в бульон (можно заменить кинзой в таком же количестве).
• Суп варится 35 минут на среднем огне.
• Также в него добавляют 2 ложки томатной пасты (натуральной).

Подавать солянку можно с майонезом или сметаной.

С тушенкой

Тушенку для этого рецепта лучше брать из говядины. Процесс приготовления:

• На сковороду выкладывают две банки тушёнки и разогревают так, чтобы жир и бульон стали жидкими.
• Мясо откидывают в отдельное блюдо.
• В те сковороду шинкуют среднюю луковицу, 3 зубчика чеснока, 1 средний картофель, 300 г белокочанной капусты.
• Все овощи пережаривают в бульоне и жире от тушенки с добавлением 2 ложек томатной пасты.
• Потушенную смесь добавляют в кастрюлю, затем в нее выкладывают мясо и ставят на средний огонь.
• Также в суп добавляют молотый красный перец (по вкусу), если требуется – дополнительно солят.
• Бросают в суп да лавровых листа.
• Блюдо готовится 30 минут, постоянно помешивается, чтобы не дать пригореть.

Готовый суп можно подавать с нежирной сметаной или постным майонезом

Важно!

Суп подают обязательно в горячем виде.

С говядиной

Стандартное блюдо, которое отличается простой приготовления. Рецепт:

• Мясо режут кубиками. Мелко шинкуют среднюю луковицу, петрушку, укроп, среднюю морковь.
• Овощи и мясо тушат на растительном масле с добавлением молотого перца (по вкусу). Время готовки – 5 минут. Мясо не должно полностью потушиться, потому огонь следует сделать как можно меньше.
• Полученную смесь выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком.
• Добавляют в суп 4 кольца лимона и 1 стручок острого перца.
• Суп ставится на небольшой огонь и доводится до кипения.
• В общее блюдо в процессе варки добавляют 1 столовую ложку муки.
• Суп готовится 30-35 минут.

При подаче можно сверху покрошить отварные куриные яйца и добавить сметану, по ложке в каждую порцию.

Из свинины

Свиное мясо сытное и плотное – то что нужно для качественной солянки. Рецепт:

• Мясо размораживают, режут на кубики, размером 1 на 1 сантиметр.
• Нарезают лук и петрушку с укропом как можно мельче.
• На терке протирают среднюю морковь и один желтый болгарский перец.
• Овощи обжаривают на небольшом огне в сковороде с добавлением молотого красного перца и соли. В конце обжарки также добавляют две ложки томатной пасты, чтобы консистенция получилась как у овощного гуляша.
• В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, лавровый лист и мясо, состав доводится до кипения, и только после этого в него добавляют овощное рагу.
• Сразу после этого наливают чайную ложку винного уксуса. Суп перемешивается и варится 20-30 минут под крышкой.

Подать суп можно с кружочком лимона и майонезом. Также можно заменить майонез нежирной сметаной.

Сборная мясная

Мясное ассорти будет как нельзя кстати к любому столу. Процесс приготовления:

• Говядину и свинину по 200 г нарезают небольшими кубиками.
• По 200 грамм молочной и сырокопченой колбасы шинкуют мелкой соломкой.
• В кастрюлю с водой добавляют соль, лавровый лист, 5 горошин душистого перца и ставят на средний огонь.
• Пока основа бульона закипает, режут мелко среднюю луковицу, такую же морковь, два соленых огурца и два томата.
• Овощи поджаривают на сковороде с растительным маслом и добавляют в смесь половину чайной ложки уксуса.
• Смесь выкладывают в кастрюлю вместе с мясом и колбасой. Для вкуса можно добавить молотого красного перца, но немного.
• Суп помешивается и доводится до кипения.
• Затем ему дают потомится 10 минут на самом маленьком огне.

После этого блюдо можно подавать к столу со сметаной.

С оливками

Пошаговый рецепт:

• Оливки открывают, сливают сок, плоды делят на две равные дольки.
• В кастрюлю наливают воды, солят и бросают в нее два лавровых листа.
• Лук, морковь, чеснок – все мелко шинкуется и поджаривается на манер овощной поджарки вместе с томатной пастой и солью.
• 400 грамм копченой колбасы мелко режут соломкой.
• Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, затем выкладывают в нее овощи, колбасу и добавляют две ложку муки для густоты супа.
• Также бросают в суп 5-6 горошин душистого перца.
• Суп варят 35 минут, после чего нарезают сверху петрушку и укроп с оливками для душистого аромата и томят под крышкой еще 10 минут.
• После этого солянку можно подавать.

Важно.

Повара советуют бросать оливки уже после приготовления, чтобы они сохранили упругую структуру и не разварились в процессе варки.

Солянка из банки

Основу супа также можно консервировать для будущего приготовления. Процесс консервации и готовки:

• В чистые прокипячённые банки закладывают нашинкованную морковь, лук, капусту, чеснок и соль.
• Смесь заливают отварным бульоном из воды и лаврового листа. Банки закупоривают и оставляют мариноваться.
• Когда понадобится сварить суп, банку открывают, выкладывают смесь в блюдо.
• Сосиски и 300 грамм копченой колбасы мелко режут кусочками.
• В глубокую кастрюлю выкладываю консервированные овощи и наливают в 1,5 больше воды, чем самой смеси. Добавляют 4-5 горошин перца в бульон.
• Также добавляют мясные ингредиенты, две столовых ложки томатной пасты и половину чайной ложки уксуса.
• Варят суп 30 минут, постоянно помешивая и проверяя блюдо на соль и перец.
• Подают такую солянку на стол со сметаной.

Важно.

В рецепт консервации также можно добавить соленые огурцы. Если уксуса дома нет, рекомендуется добавить сок из одной четвертой части среднего лимона.

Рыбная солянка

Рецепт:

• Филе семги и минтая по 300 грамм размораживаются и мелко рубятся на кусочки.
• В кастрюлю с подсоленной водой добавляют 1 средний картофель (нарезанный мелкими кубиками), два лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 2 ложки томатной пасты.
• Лук и морковь трут на мелкой терке и обжаривают до золотистого цвета.
• Поджарку добавляют в бульон вместе с рыбой.
• В суп также наливают 1 чайную ложку винного уксуса, строго 9-процентного.
• Также закидывают две столовых ложки муки.
• Суп варится 30 минут.

При подаче к нему добавляют порезанные пополам оливки, кружочек лимона и немного красного перца.

Солянка с каперсами

Капусту в солянке можно успешно заменить каперсами. Рецепт:

• Лук и морковь средних размеров трут на терке и обжаривают с добавлением порошкового чеснока.
• Копченые крылышки выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
• 300 грамм каперсов режут на манер шинковки капусты. Затем бросают в воду с добавлением соли и двух лавровых листочков.
• Также сразу бросают в бульон поджарку.
• Пока суп варится, в чистую миску добавляют ложку сметаны, ложку майонеза, мелко шикуют в смесь оливки и немного кинзы.
• За 10 минут до приготовления основного супа, к нему добавляют половину ложки лимонного сока, а поверх шинкуют перья зеленого лука и петрушку.

После приготовления, в каждую порцию супа добавляют смесь из оливок, сметаны и майонеза, по одной столовой ложке на тарелку.

Солянка из капусты

Капуста – универсальный ингредиент для солянки. Готовить такое блюдо можно несколькими разными способами с разными ингредиентами.

Из капусты с курицей

Рецепт пошагово:

• Капусту мелко рубят соломкой и бросают в кастрюлю с водой.
• Лук и морковь средних размеров мелко шинкуют и пережаривают с давленным чесноком (2 зубчика) крупной ложкой томатной пасты.
• Поджарку также бросают в бульон вместе с двумя лавровыми листами.
• Курицу отделяют от костей и кожи. Одной грудинки будет достаточно на 2-3 порции.
• Мясо мелко рубят добавляют в бульон вместе с 4-5 горошинами душистого перца.
• После курицы в бульон добавляют 2 ложки томатной пасты, щепотку красного молотого перца.
• Также нарезают 1 крупный свежий томат (если есть).
• Для любителей густого супа можно нарезать небольшой картофель.
• Суп варится 35 минут, после чего, газ выключают и дают блюду настояться в течение 10 минут.

При сервировке в каждую порцию добавляют щедрую ложку сметаны.

Из капусты с мясом

Необходимо:

• 400 грамм говядины рубят на мелкие кубики и выкладывают в сковороду.
• Туда же добавляют натертый лук, чеснок и морковь по 1 штуке, 2 ложки томатной пасты.
• В кастрюлю с водой бросают нашинкованную капусту, заливают водой, добавляют лавровый лист и перец горошком. Также добавляют половину ложки столового уксуса в 6% концентрации.
• Кастрюлю ставят на огонь и при закипании сразу добавляют поджарку из мяса и овощей. В процессе приготовления к блюду добавляют столовую ложку муки, чтобы суп был гуще и наваристее.
• Также можно влить сок из четверти лимона, или цедру самого продукта, натертую в мелкую кашицу.

Готовое блюдо украшают половинкой яйца (на каждую порцию) и 3-4 оливками, разрезанными вдоль.

Из капусты с сосиской

Потребуется:

• Упаковку сосисок вскрывают и нарезают кольцами.
• 1 луковицу, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 крупных томаты, 1 соленый огурец очень мелко нарезают, практически в кашицу, все это тушится на среднем огне в сковороде с добавлением ложки оливкового масла.
• Поджарку выкладывают в кастрюлю, добавляют 2/3 воды, солят и перчат по вкусу.
• Посуду ставят на огонь, после закипания добавляют нарезанные сосиски, сок лимона, 2 ложки сухого вина и щепотку молотого красного перца.

После приготовления, в процессе подачи, в порции добавляют половинку вареного яйца, ложку сметаны, 3 оливки и зелень.

Из квашеной капусты

Нужно:

• По 400 грамм копченой и вареной колбасы мелко порубить ножом.
• 2 зубчика чеснока давят и обжаривают на оливковом масле.
• Подарку выливают в кастрюлю, заливают водой, добавляют 2 лавровых листа, щепотку кинзы.
• Кастрюлю ставят на огонь и добавляют квашенную капусту с двумя ложками томатной пасты. Сначала добавляют именно овощи из консервации, а потом по вкусу можно влить рассол.
• Последними кидают колбасу, добавляют немного молотого перца, зелени и нарезанные малосольные огурчики (2 штуки).
• Суп варят 30 минут на небольшом огне.

Солянку подают со сметаной, но не с майонезом, иначе она получится очень кислой.

Из кислой капусты

Рецепт такой же, как и с квашеной капустой, но немного изменены ингредиенты.

• Нарезанную колбасу кидают в кипящую воду первой.
• Добавляют кислую капусту и порезанные малосольные огурцы.
• Вместо томатной пасты добавляют 3 прокрученных на мясорубке томата.
• Также бросают в бульон половинку чайной ложки порошкового чеснока.
• Для густоты супа насыпают в бульон столовую ложку муки.
• После варки в течение 35 минут, суп подают со сметаной, но не с майонезом, так как из-за этого он получится кислым.
• Украшают порции половинкой отварного яйца, петрушкой и укропом (но не зеленым луком).

Из свежей капусты

Ингредиенты и приготовление:

• Половинку кочана капусты режут очень мелкой соломкой.
• 6 куриных копченых крыльев выкладывают в кастрюлю.
• На сковороде обжаривают мелко нарезанный лук (1 шт), морковь (1 шт), чеснок (2 давленных зубчика), томатную пасту и растительное масло.
• Поджарку заливают в кастрюлю к крылышкам, выкладывают капусту и добавляют половину воды от всей массу ингредиентов.
• Суп солят, бросают два лавровых листа.
• Для густоты можно бросить в блюдо ложу муки или манки.
• Пока суп доводится до кипения, мелко шинкуют зелень (перья лука, укроп, петрушка – по 1 пучку), отваривают 4 яйца.
• После приготовления в суп крошат яйца (мелко нарезанные), каждая порция посыпается рубленной зеленью и подаётся с нежирной сметаной.

Профессиональные повара не советуют использовать жирный майонез, так как его уровень кислотности выше, чем у постного, что может испортить вкус солянки, если в ней используют бочковые, квашенные или консервированные овощи. Если кислинки не хватает, лучше использовать винный уксус.