Как приготовить пышные оладьи на кефире вкусно и быстро

Горячие и пышные оладушки на кефире – это бессмертная классика кулинарии. Кому-то их готовила бабушка, а кто-то вырос и научился печь оладьи сам. И почти всегда в рецепте есть кефир, простокваша или просто прокисшее молоко. Именно кисломолочные продукты придают оладьям такой нежный вкус. Кефир среди них явный лидер, только он дает самый лучший вкус.

Как приготовить пышные оладьи на кефире

Пышность оладьям придают молочнокислые бактерии, которые обитают в кефире. Они выделяют углекислый газ – не так много, как дрожжи, но достаточно, чтобы его пузырьки помогли тесту подняться. Лучше всего бактерии проявляют себя при комнатной температуре или температуре тела.

Совет.

Для самого пышного теста кефиру нужно дать постоять без холодильника около получаса или слегка подогреть его на плите.

Использовать просроченный кефир или прокисшее молоко можно. Бактерии, которые вызывают сквашивание молока, не опасны для здоровья и погибают при термической обработке. Нельзя использовать кисломолочные продукты, если появился резкий и горький запах, зеленоватый или желтоватый цвет, тем более – вид и запах плесени. Такими продуктами можно отравиться.

Классические как у бабушки

Для классических оладий потребуется:

• Стакан кефира;
• Полстакана муки;
• 2 столовые ложки сахара;
• Куриное яйцо;
• Полчайной ложки соды;
• Щепотка соли;
• Немного растительного масла.

Яйцо разбивают, добавляют сахар и соль, взбивают до появления легкой пены. В это же время нагревают кефир – не больше, чем до 40°, его вливают в яичную смесь и продолжают взбивать. Муку просеивают, смешивают с содой, добавляют в жидкую основу. Получается густое текучее тесто, которое легко зачерпывается обычной или специальной ложкой. Его небольшими порциями выливают на разогретую сковородку, обжаривают до золотистого цвета. Подают на стол со сгущенкой, медом, вареньем и другими сладкими дополнениями.

На сковороде

Обычно оладьи жарят на сковороде. Сковороду смазывают подсолнечным маслом, равномерно распределяют его по поверхности, чтобы не возникало воздушных пузырьков. Слой должен быть очень тонким, иначе масло прогреется неравномерно, и так же неравномерно пропекутся оладьи.

В духовке

В духовке обычно пекут оладьи с начинкой. Тесто делают более густым, чтобы оно не растеклось во время готовки. Запекать оладьи нужно не более получаса, желательно не открывать духовку, чтобы тесто не опало. Преимущество таких оладушек – они менее жирные, чем приготовленные на сковородке.

На дрожжах

Дрожжи добавляют в тесто, чтобы добавить ему пышности. В сочетании с кефиром  эффект получается ошеломительный – нежное пышное тесто быстро пропекается и тает во рту. Чтобы опара на дрожжах поднялась, ей нужно время.

Сухих

Потребуется:

• Стакан кефира;
• Полстакана муки;
• Куриное яйцо;
• Чайная ложка дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• Щепотка соли.

Для опары смешивают кефир, дрожжи и сахар, эту смесь оставляют при комнатной температуре на 10 минут. За это время замешивают остальные ингредиенты – муку, яйца и соль. Обе части теста смешивают между собой, тщательно перемешивают до однородной массы и снова оставляют на 30 минут. В готовом тесте появляется характерный запах, в нем заметны пузырьки воздуха.

Живых дрожжах

Живые дрожжи требуют больше времени, чем сухие. В опаре их оставляют на 15-20 минут, а в готовом тесте – на час, и только после этого пекут оладьи. Это самый долгий способ приготовления, но результат того стоит.

Быстродействующих

Быстродействующие дрожжи не нужно предварительно оставлять в опаре. Их добавляют в тесто вместе с остальными ингредиентами, затем оставляют на 20-30 минут, за это время тесто успевает подняться.

Без дрожжей с разрыхлителем или содой

Заменить дрожжи можно содой или разрыхлителем теста. Так тесто получится не таким пышным, но будет готово гораздо быстрее, чем дрожжевое.

Без соды

Приготовить оладьи без соды, дрожжей и разрыхлителя теста можно, если использовать сильно прокисший или забродивший кефир. В нем выделяется достаточно углекислого газа, чтобы тесто поднялось и стало воздушным. Если взять обычный кефир, то тесто получится жестким.

Без яйца

Яйцо в составе оладий можно заменить гороховой мукой – она содержит достаточно белка и делает тесто более вязким. А можно просто не добавлять яйцо, но взять чуть больше кефира (примерно на 1-2 чайные ложки). Тесто будет более текучим, а оладьи – крупными и плоскими.

Нежирные

Уменьшить жирность оладий можно, если брать обезжиренный кефир, исключить из состава яйцо или заменить его гороховой мукой, а вместо дрожжей использовать соду или разрыхлитель теста. Вид и качество муки не влияют на жирность оладий.

На манке

В манные оладьи кладут 3-4 столовые ложки манки на стакан кефира. Яйца не добавляют. Манку смешивают с кефиром и дают ей настояться в течение часа – за это время крупа набухнет. После этого добавляют муку, соль, сахар и соду, смешивают. Тесто должно по консистенции напоминать сметану. Если оно слишком густое, добавляют кефир, если жидкое – муку.

На молоке

Кефир и молоко добавляют в равных пропорциях, чтобы вкус оладушек был менее кислым и более сладким. Оба молочных продукта смешивают между собой, поскольку у них немного отличается плотность, и только после этого кладут остальные ингредиенты.

На сметане

Сметану для оладий берут комнатной температуры, около 4 столовых ложек на стакан кефира. Яйца и сахар сначала смешивают со сметаной, а потом с кефиром, и последней добавляют муку. Тесто получается густым, из него хорошо формировать небольшие, но высокие оладьи.

И твороге

Потребуется 200г творога на стакан кефира. Творог добавляют в жидкое тесто перед тем, как добавить муку. Если есть комки, их разбивают заранее ложкой или блендером. Тесто получается густым, не растекается. На вкус может быть немного кисловато, но это легко исправить – добавить больше сахара или положить к готовым оладьям побольше сладких соусов.

С бананом

На стакан кефира потребуется 2 банана. Лучше брать спелые или слегка перезрелые плоды. Их очищают от кожуры, тщательно разминают в миске, перемешивают с кефиром, яйцами, сахаром и солью, последней добавляют муку.

Со сладкой начинкой – с изюмом, яблоками

В качестве начинки можно положить кусочки фруктов, орехи, изюм. Их добавляют перед тем, как положить в тесто муку. Яблоки подойдут любые – свежие, печеные, кусочки варенья из яблок. Термически обработанные яблоки легче делятся вкусом с остальным тестом. Свежие яблоки приятно хрустят. Изюм не измельчают и не подвергают никакой дополнительной обработке.

С несладкой начинкой – с сыром, колбасой, тыквой.

В такие оладьи кладут чуть больше соли – 2-3 щепотки на стакан кефира и не кладут сахар. Сыр натирают на терке, а колбасу, крабовые палочки или вареные яйца нарезают на небольшие кусочки. Добавляют начинку перед тем, как положить муку. Получаются оригинальные и сытные несладкие оладьи.

Важно.

Такие оладьи можно есть тем, кому противопоказан сахар.

Заварные с кипятком

Кефир и кипяток берут в равных пропорциях. Смешивают сначала яйца и сахар, затем кефир и горячую воду, последней кладут муку. Кипяток снижает жирность кефира и заранее убивает бактерий в нем. Такой рецепт пригодится, если кефир загустел, или его свежесть вызывает подозрения.

Советы по приготовлению

Чтобы оладьи на кефире получались пышными, нежными и вкусными, нужно соблюсти несколько правил:

• Кефир должен нагреться как минимум до комнатной температуры;
• Нагревать кефир выше 40° нельзя – так в нем погибнут бактерии, и оладьи не получатся пышными;
• Обязательно нужно добавлять продукты, которые делают тесто более пышным – соду, дрожжи, разрыхлитель теста;
• Обязательно просеивать муку, чтобы она была более мягкой.

На приготовление оладий потребуется от получаса и больше в зависимости от количества теста. Готовка не сложная, но требующая терпения.