Загрузка...Список рецептов
Опята относятся к самому популярному виду грибов. Грибники исследуют различные местах в поисках произрастания питательных и вкусных опят. Грибы можно мариновать, замораживать, использовать для приготовления разных первых и вторых блюд.
Сколько варить опята до готовности
Из опят получается отменная начинка для пирожков или пиццы. Чтобы блюда и заготовки получились вкусными, следует знать сколько варить опята, с какими продуктами сочетаются грибы.
В кастрюле
После сбора в лесу опята следует хорошо промыть, очистить от мусора и травы. Если нет сомнений в качестве собранного продукта, можно приступать к варке.
Для термической обработки грибов лучше выбрать большую эмалированную кастрюлю. Налить в подготовленную емкость воду, добавить соль из расчета 1 ст. ложку на два литра жидкости. Когда вода закипит поместить в нее опята. Грибы варить после повторного закипания воды в течение 25 – 30 минут на среднем огне. В процессе варки нужно периодически убирать пену.
Важно!
Готовые опята осядут на дно кастрюли.
В мультиварке
Грибы следует помыть, срезать темные места. В чашу мультиварки налить воду, сверху поставить сито с опятами. Закрыть крышку, на панели управления устройства выставить режим “На пару”. Варить в режиме около 20 минут. Отварные грибы можно использовать для супов, приготовления пиццы или для салатов.
Перед жаркой
Сначала опята надо поместить в кипящую воду, покипятить их там около 5 минут, затем воду слить. Грибы снова залить холодной водой, добавить немного соли и варить еще 10 минут с момента закипания. После варки грибочки надо откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и приступать к жарке.
Перед засолкой
Перед тем, как опята засолить, их надо подвергнуть варке. Правильно засоленные грибы могут долгое время храниться в прохладном месте.
В подходящую емкость следует налить воду, подсолить ее, вскипятить. В кипящую воду опустить промытые грибочки, и варить 5 минут. Затем воду требуется слить, а залить опята холодной чистой водой. Во второй воде отваривание продолжается в течение 35 – 40 минут.
Для заморозки
Заготовка грибов впрок позволит круглый год готовить ароматные грибные блюда. Перед заморозкой опята необходимо отварить. Так они уменьшатся в объеме, будут занимать немного места в морозилке.
Термическая обработка проводится в слегка подсоленной воде. В кастрюлю надо налить воду, добавить соли, вскипятить. Положить туда опята. Маленькие и средние экземпляры варят от 20 до 25 минут. Крупные грибочки – 35 – 40 минут. После отваривания опята надо откинуть на дуршлаг для стекания воды.
Для маринования
Маринованные грибочки станут отличным дополнением праздничного стола.
Опята следует перебрать и промыть, сложить в эмалированную кастрюлю. Залить водой и поставить вариться. Отваривание продолжается 20 минут с момента закипания. Затем вода сливается, а грибы помещаются на дуршлаг, чтобы стекала. Теперь можно готовить маринад для консервирования.
Для супа
Чтобы сварить ароматный грибной суп, опята надо сначала отварить. Промытые грибочки поместить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, перец горошком, лук и лавровый лист. Все варить около 20 минут, затем воду слить, специи убрать. Сваренные опята можно использовать в супе целиком или порезать их.
Из магазина
Купленные в магазине опята обычно предварительно замороженные. Таким образом у них увеличивается срок хранения, а на вкусовых качествах это не отражается. Перед тем, как отваривать магазинные опята, их нужно разморозить. Для этого их можно поместить на нижнюю полку холодильника примерно на 8 – 10 часов. Таким образом грибы сохранят свою структуру при отваривании. Варить дары леса следует около 25 минут после закипания.
Луговые
Луговые опята, в отличие от лесных собратьев, растут на открытых пространствах, на опушках, вдоль дорог. После сбора грибы необходимо хорошо промыть в нескольких водах, затем отварить, и использовать по назначению. Для супа опята варят около получаса, перед заморозкой – 20 – 25 минут, а для маринования – 30 – 40 минут.
Свежие
В свежем виде грибы следует варить в двух водах. Сначала опята заливают водой, подсаливают, затем после закипания воду сливают. Наливают вторую чистую воду, и уже в ней варят до готовности около 30 минут с добавлением специй.
Сушеные
Чтобы сушеные грибы для супа или салата быстрее сварились, их рекомендуется предварительно замочить в воде на 2 – 3 часа. После замачивания сушеные грибы варят вместе с овощами в рагу или супе не менее 20 – 25 минут.
Замороженные
Замороженные или быстрозамороженные грибы имеют нежную текстуру, поэтому перед варкой их лучше разморозить естественным образом. Иначе в блюде они будут слишком мягкими. Для отваривания замороженных опят хватит 20-25 минут.
Рецепты из опят
Ценный лесной продукт используется для заготовок и приготовления множества блюд. Грибы являются отличным ингредиентом для салатов, для овощных рагу, супов и выпечки. Их используют замороженными, сушеными или маринованными.
Заготовка на зиму
Соленые грибочки зимой – это настоящая кладезь полезных веществ. А если процесс соления провести правильно, то получится вкусный деликатес.
Опята почистить и промыть. Воду вскипятить, поместить туда грибы, отваривать 5 минут с добавлением соли. Затем высыпать грибы в дуршлаг, промыть холодной водой. В кастрюлю уложить зонтики укропа, чеснок, лавровый лист. Сверху уложить грибы слоем около 3 см. Хорошо посолить солью и накрыть листьями хрена. Кастрюлю поставить в прохладное место.
Тушеные в сметане
Грибочки отварить традиционным способом. Пока они отвариваются, нарезать репчатый лук полукольцами, обжарить на сковороде с маслом. Как только лук станет прозрачным, добавить к нему опята, обжарить 15 минут. Добавить сметану любой жирности, перец, соль и немного воды. Все потушить на плите около 5 – 7 минут.
Пирожки с опятами
Приготовить или купить дрожжевое тесто. Отварить грибы. В сковороде разогреть масло, добавить мелко порезанный лук, жарить его до золотистости. После этого добавить опята, и все хорошо обжарить, добавить соль и перец. Начинку остудить, затем выкладывать на сформированные из теста лепешки. Готовые пирожки жарить на сковороде.
Пицца с маринованными опятами
Потребуется следующий набор продуктов:
- Маринованные опята – 0,5 кг;
- Тесто дрожжевое – 0,5 кг;
- Перец болгарский – 2 шт.;
- Сыр твердый – 200 грамм;
- Майонез и томатная паста – по 200 мл.
Грибы отмыть от маринада, выложить сушиться. Томатную пасту и майонез смешать в миске. Из теста раскатать основу, промазать соусом. Сверху разложить грибы, нарезанный перец, все присыпать тертым сыром. Запекать при 180 градусах около 20 минут.
Грибной суп
Опята промыть, порезать соломкой. В кастрюле вскипятить воду, положить грибы, подсолить, варить около 15 минут. Затем бросить туда картофель, порезанный кубиками, варить еще 30 минут. В сковороде обжарить нарезанный лук и тертую морковь. Зажарку отправить в кастрюлю, варить еще 5 – 10 минут.
Маринованные
Классический рецепт маринования грибов на зиму предполагает готовку с уксусом.
Опята следует помыть, очистить от мусора. Отварить в подсоленной воде традиционным способом. В кастрюлю налить чистую воду, добавить лавровый лист, перец горошком, чеснок. Все прокипятить 5 минут, затем добавить уксусную эссенцию и соль. В готовый маринад положить грибы, варить 15 минут. В стерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом, закрыть крышками.
Жареные в сметане
Отваренные в подсоленной воде опята оставить в дуршлаге для стекания воды. В это время лук почистить, порезать полукольцами, обжарить на масле. Грибы выложить к луку, хорошо обжарить, добавить сметану, соль, перец, все перемешать. Через 5 – 7 минут блюдо готово!
Салат
Красивые и разнообразные салаты – необходимый продукт праздничного стола. Их готовят из разных компонентов, выбирая для себя самые вкусные рецепты. Грибы используются во многих популярных с
Веселые опята
Салат выкладывается слоями, каждый слой требуется смазать майонезом. Сначала на блюдо выложить мелко порезанную отварную куриную грудку, затем отварной рис. Следующие слои – отварная морковь, яйца мелко порубленные, натертый сыр, маринованные опята.
Грибная поляна
Сыр твердый потереть на терке, отправить в миску. Затем порезать пучок зеленого лука, вареные яйца, добавить зеленый горошек и маринованные опята. Все ингредиенты смешать, добавить соль, майонез.
С жареными опятами
Опята промыть, отварить в воде с солью около 15 минут. На разогретом масле обжарить лук с грибами. В отдельной посуде смешать жареные грибы с луком, порезанные яйца и соленые огурцы, соль, перец. Все заправить майонезом.
С консервированными
Вареный картофель натереть на терке, выложить на блюдо, промазать майонезом. Далее распределить мелко порезанный лук, промазать также майонезом. Третий слой состоит из нарезанной отваренной куриной грудки, опять смазать майонезом.
Совет.
Верхний слой должен состоять из консервированных опят.
С солеными
Картофель и морковку отварить, порезать кубиками. Болгарский перец также нарезать кубиками. В салатнике смешать соленые опята, перец, морковь и картофель, посолить, заправить оливковым маслом.
Винегрет
Отварить морковку, свеклу и картошку. Овощи почистить, порезать кубиками. Мелко порезать лук и соленые огурцы. Крупные опята разрезать на несколько частей. Все компоненты уложить в посуду, перемешать, посолить, заправить растительным маслом.
Финский с ветчиной
Отварной картофель и маринованные огурцы порезать кубиками. Порезать ветчину соломкой, лук репчатый полукольцами. Опята выложить в салатник, добавить все компоненты, заправить горчицей и сметаной, по желанию добавить зелень укропа.
Мужская мечта
Порезать соломкой отварную куриную грудку, ветчину, лук и яйца. Маринованные опята отмыть от маринада, выложить в салатник, добавить все ингредиенты. Посолить, поперчить, добавить майонез, все перемешать.
Суп
Супы из свежих, из замороженных или сушеных грибов станут ароматным блюдом для обеда или ужина. Первые блюда нередко готовят с маринованными опятами.
Отварить грибы в подсоленной воде, добавить порезанный картофель, посолить, варить 15 минут. Морковь и лук пережарить в сковороде, затем выложить в кастрюлю, прокипятить еще 5 минут. Подавать со сметаной.
С картошкой
Опята отварить в течение 10 минут, затем слить воду. Картофель почистить, нарезать соломкой или дольками. В сковороде обжарить измельченный лук, положить туда грибы, все жарить минут 10. Затем выложить картофель, посолить, поперчить. Обжаривать картофель с грибами до готовности.
Жульен из опят рецепт
Взять свежие или размороженные грибочки, отварить в кипящей воде 15 минут. Мелко порезанный лук обжарить на масле. Сыр натереть на терке. Опята добавить к луку в сковороду, перемешать. Добавить сметану, перец и соль, все перемешать. В сковородку добавить немного муки и немного сыра, помешать, подержать на огне 2 минуты. Убрать с огня, разложить жульен в кокотницы, присыпать сыром, и поставить в духовку. Запекать при 180 градусах около 7 минут.
Грибная икра
Свежие опята очистить от грязи, промыть, отварить в соленой воде около 20 минут. Поставить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Репчатый лук прокрутить на мясорубке. Затем к луку перекрутить остывшие опята, посолить, добавить измельченный перец. Перемешанную грибную массу обжарить на масле до выпаривания воды. Затем разложить по банкам, и отправить в холодильник.
Макароны с грибами
Помидоры очистить от кожицы, мелко порезать. Измельченный лук обжарить в масле, добавить к нему помидоры. Отдельно отварить макароны. Когда в сковороде томаты дадут сок, отправить к ним замороженные опята, посолить, поперчить. Обжарить в течение 10 минут. Затем в сковороду отправить варенные макароны. Через 5 минут блюдо готово.
По-корейски
Отварные грибочки выложить в емкость слоями с луком, порезанным соломкой или кубиками. Маринад: сахар, соль, уксус, воду, острый перец и измельченный чеснок смешать. Залить грибы маринадом и отправить в холодильник на 6 часов.
