Загрузка...Список рецептов
Ледяная рыба – это обыкновенная белокровная щука, полосатая белокровная щука и другие щуковидные белокровные этого семейства. Сколько времени необходимо на ее приготовление? Ответ очень прост: около 20 минут. Ледяная рыба обладает множеством полезных веществ. Рецепты блюд из ледяной рыбы самые простые, а вкус превосходит все ожидания. Это нежная рыба, которая требует бережного отношения при приготовлении. Чистить ее легко, отходов практически нет. Из головы и хвоста можно приготовить отличный суп или уху. В Японии эта рыба очень популярна, ее подают даже сырую. Ледяная рыба в любом виде безупречна, так как у нее бесцветная кровь и абсолютно не видны прожилки. Очень эффектно подавать ее с головой на большом блюде без активной обработки.
Густой суп из ледяной рыбки
Для того чтобы суп был наваристый, необходимо много ледяной рыбы. Можно отдельно сварить бульон из головы и хвоста, а затем удалить отходы. После этого приступить к приготовлению филе.
Ингредиенты:
- Вода – 2 литра;
- Ледяная рыба – 3 шт.;
- Картофель – 4 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Пшено – полстакана;
- Лук – 1 шт.;
- Базилик сушеный;
- Лавровый лист;
- Черный перец горошком – 5 горошин;
- Петрушка;
- Масло сливочное – 20 г.
Приготовление:
Для того чтобы суп не превратился в кашу и выглядел красиво, все ингредиенты необходимо резать крупно. Суп будет густой, поэтому пшена можно добавлять меньше.
- Каждую тушку очистить, отрезать голову и разрезать на три части. Поставить рыбу вариться на медленном огне.
- Когда вода закипит, добавить пшено.
- Морковь очистить и нарезать крупной соломкой, лук нарезать полукольцами. Спассеровать морковь и лук на растительном маслом на среднем огне.
- Очистить картофель. Нарезать его крупными кубиками или соломкой.
- После того, как бульон с пшеном покипит 7 минут, добавить в суп картофель и обжаренные овощи.
- Через 15 минут добавить в суп тертый базилик, лавровый лист и перец.
- Варить суп еще 10 минут. Растереть мелко нарезанную зелень с солью и сливочным маслом, добавить смесь в суп и выключить сразу после закипания.
- Оставить суп настояться в течение 15-20 минут. Для более сочного вкуса перед подачей на стол в суп можно добавить сливочный соус и крупнонарезанную зелень.
Приятного аппетита!
Секреты приготовления в духовке
Чтобы не перебить вкус и тонкий аромат ледяной рыбы, ингредиенты для приготовления нужно подбирать соответствующие. Все блюда из ледяной рыбы основаны на принципе – минимум кулинарной обработки. Все рецепты должны подчеркивать главное составляющее – рыбу, иначе нет смысла готовить именно из ледяной рыбы. При правильном приготовлении раскрываются все вкусовые качества этого деликатеса.
Ледяная рыба в пивном кляре
Чтобы приготовить филе в пивном кляре, нужно нужно строго придерживаться пропорции.
Ингредиенты:
- Филе ледяной рыбы – 200 г;
- Мука – 125 г ;
- Пиво светлое – 125 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Масло сливочное – 40 г;
- Соль, специи.
Приготовление:
- Муку смешать с пивом, посолить, немного поперчить. Хорошо перемешать, следить за тем, чтобы не было комочков.
- Разбить сырые яйца и отделить белки от желтков. Желтки и разогретое масло добавить к пиву и продолжать избавляться от комочков.
- Белки взбить в пену и вылить в емкость с тестом. Перемешать до однородной массы.
- Филе ледяной рыбы нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить.
- Готовить в духовке при температуре 200 градусов. В посуду для запекания вылить немного растительного масла и обмазать стенки емкости. Выложить рыбу, сверху вылить получившийся кляр.
- Запекать в духовке при температуре 180 градусов, готовность проверять на вид – когда корочка станет румяная, проделать дырочки в кляре.
Рецепт можно изменить, добавив в кляр не пиво, а вино. Украсить свежим огурцом, лаймом, лимоном и зеленью. Гарнир, например, картофель можно запекать вместе с рыбой в духовке. Рецепты с пивом и вином отличаются по вкусу, но в любом случае вкус блюда очень нежный. Это красивое и невероятно ароматное блюдо. Стоит попробовать приготовить в духовке оба варианта.
Ледяная рыба в мультиварке
Приготовить ледяную рыбу можно в духовке и на пару, в тушенном и вареном виде, но в мультиварке готовить намного быстрее. А на вкус блюдо не уступает ресторанному. Рыба содержит минимум костей, поэтому не стоит ее потрошить и пытаться почистить. Лучше всего купить замороженное филе – и быстрее, и надежнее.
При разморозке стоит учитывать, что рыба очень нежная, поэтому лучше размораживать ее медленно в холодильнике. Нужно вынуть ледяную рыбу из морозилки за сутки до приготовления.
Ингредиенты:
- Филе ледяной рыбы – 4 шт.;
- Лук порей – 1 шт.;
- Паприка молотая – 1 ч. л.;
- Лук белый (серебристый) – 120 г;
- Фенхель – 70 г;
- Спаржа молодая – 10 побегов;
- Горошек сладкий стручками – 10 шт.;
- Масло растительное – 30 мл;
- Цедра лимона тертая – 1 ч. л.;
- Петрушка сушенная – 2 ч. л.;
- Крахмал кукурузный – 20 г;
- Щепотка соли.
Приготовление:
- Лук порей, серебристый лук и фенхель нарезать тонкими кружочками. На разогретую сковороду вылить немного масла и слегка обжарить все овощи, молодую спаржу и стручки горошка до золотистого цвета белого лука. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
- Смешать в одной емкости крахмал, молотую паприку, цедру лимона, сушеную петрушку. Немного посолить.
- Размороженное филе разрезать на две-три части. Хорошо обвалять его со всех сторон в получившейся панировке.
- Промокнуть бумажным полотенцем всю поверхность чаши для мультиварки перед приготовлением. Должно быть абсолютно сухо.
- Высыпать в емкость мультиварки подушку с овощами, спаржу и стручки горошка.
- Готовить в мультиварке в течение 15 минут. Выбрать режим «Выпечка».
- Чтобы приготовить ледяную рыбу в мультиварке, можно использовать фольгу для придания блюду сочности.
- Рецепт приготовления в мультиварке очень простой и его можно видоизменять на собственный вкус – добавлять специи, зелень, молодую морковь, цветную капусту, свежую паприку, молодой картофель кусочками.
- Для украшения блюда хорошо подойдет лайм и несколько листочков базилика. Перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом и немного поперчить. Если добавить красный перец, то получится отличный рецепт ледяной рыбы в огненном кляре.
- Ледяная рыба прекрасно сочетается с сухим или сухим игристым вином.
Приятного Вам аппетита!
