Как готовится навага: простые и вкусные рецепты

Навага – это хищная морская рыба Дальнего Востока и Севера. Ее мясо питательно и содержит много полезных элементов, прежде всего кальция и фосфора. За счет высокого содержания белка и небольшого количества жира навага считается диетическим продуктам. Еще один плюс – крупные кости, которые легко отделяются от мяса.

Как вкусно приготовить навагу

На прилавки навага попадает свежезамороженной – так она лучше сохраняется. В свежем виде ее можно увидеть только недалеко от мест вылова. Перед готовкой рыбу нужно обязательно полностью разморозить и слить после этого воду. Если этого не сделать, кристаллики льда повредят нежное мясо, а лишняя влага сделает блюдо водянистым и недостаточно вкусным. Перед заморозкой рыбу не потрошат и не чистят от чешуи – это придется делать хозяйке перед готовкой.

Навагу готовят на сковороде, в духовке или в кастрюле, подают на стол с крупами, картофелем или овощами. Солить или коптить ее не принято – при таком способе приготовления рыба получается недостаточно вкусной.

В духовке

Чтобы приготовить навагу в духовке, потребуется:

• Очищенная навага без головы и хвоста – 2 рыбы;
• Лимон – 1-2 штуки в зависимости от размера рыбы;
• Приправы – соль, перец, розмарин, смешанные по вкусу.

Перед тем, как приготовить навагу, нужно сделать на ней несколько косых надрезов – они должны быть глубокими, но не сквозными. Затем рыбу натирают смесью соли, перца и розмарина, в подготовленные разрезы вставляют ломтики лимона.

Затем для рыбы готовят двухслойную обертку из фольги и кулинарного пергамента. Это делается за тем, чтобы лимонный сок не контактировал с металлом и не давал вредных веществ. Рыбу заворачивают и помещают в духовку на 25 минут. Температура – 180°. Блюдо получается сочным, пряным, с хорошо выраженной ноткой лимона.

В микроволновке

Приготовить рыбу в микроволновке – вкусно и просто, требует гораздо меньше усилий, чем запекание в духовке. Для этого потребуется:

• Тушка наваги;
• Луковица;
• Растительное масло;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Очищенную навагу нарезают на небольшие кусочки (примерно на 1 порцию), лук режут кольцами, соль, зелень и специи смешивают. Получившейся смесью натирают рыбу, выкладывают ее в мисочку для микроволновки, туда же кладут лук, поливают растительным маслом. Сверху накрывают крышкой и ставят в микроволновку на 15 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью и подают на стол.

В мультиварке

Чтобы приготовить навагу в мультиварке, потребуется:

• Тушки рыбы;
• Луковица;
• 1-2 моркови;
• Растительное масло;
• Соль, специи, травы по вкусу.

Рыбу нарезают на порции и натирают смесью соли и специй. После этого оставляют в холодильнике на полчаса, чтобы мякоть пропиталась приправами. Для большего эффекта можно завернуть навагу в пакет – так выделится сок, который ускорит пропитывание.

Пока рыба маринуется, нужно приготовить овощи – их натирают на крупной терке, добавляют масло и оставляют в мультиварке в режиме жарки на 20 минут. Когда овощи подрумянятся, на них кладут кусочки рыбы, а прибор переводят в режим тушения на 40 минут.

В кастрюле

Отварная навага не пользуется популярностью, она получается слишком мягкой, ее вкус недостаточно яркий. Если готовить ее в кастрюле, то лучше тушить со специями и овощами. Потребуется:

• Тушка рыбы;
• Луковица;
• Морковь (1 крупная или 2 мелких);
• Приправы, соль, перец;
• Небольшое количество воды.

Перед приготовлением рыбу нужно замариновать – натереть солью и специями и поместить в холодильник на 30-40 минут. Желательно делать это в пакете или закрытой посуде. Затем порционные кусочки наваги помещают в кастрюлю, заливают водой настолько, чтобы она почти полностью скрывала рыбу, добавляют несколько капель растительного масла. Тушат на медленном огне. В это время подготавливают зажарку – лук и морковь мелко нарезают и обжаривают до золотистого состояния, добавляют в блюдо за 5 минут до готовности. Тушеную навагу посыпают зеленью и подают на стол с картошкой или крупами.

На сковороде

Простой способ того, как вкусно приготовить навагу на сковороде – просто обжарить ее в небольшом количестве растительного масла. Потребуются:

• Тушка наваги;
• Мука;
• Растительное масло;
• Соль, специи.

Рыбу нарезают небольшими порциями и обваливают в смеси муки, соли и специй. Обжаривают на среднем огне до золотистой корочки. Готовая рыба имеет характерный запах, мякоть легко отделяется от костей. Чтобы мясо получилось более нежным, нужно накрыть сковородку крышкой.

Совет.

Если нужен более яркий вкус и хрустящая корочка – оставить сковородку открытой.

В молоке

Рыба в молоке – это классический северный рецепт приготовления. Потребуются:

• Тушка наваги;
• 0,5 л. молока;
• Укроп, соль, перец – по вкусу.

Рыбу нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают молоком настолько, чтобы оно почти полностью скрывало основной ингредиент. Затем нужно довести блюдо до кипения, убавить огонь, добавить специи и оставить томиться до готовности. Молоко полностью впитается в мякоть, получится нежное, необычное и питательное блюдо.

Жареная

Кроме простой рыбы на сковороде можно сделать и более оригинальное блюдо. Навагу заранее обжаривают до золотистой корочки, но не обязательно до полной готовности. За это время нарезают кольцами лук, укладывают на сковородку в виде подушки. Поверх лука кладут рыбу, добавляют чеснок, сметану и растительное масло. Обязательно накрыть крышкой и потушить 5-10 минут. Количество ингредиентов подбирается по вкусу.

На сковороде под маринадом

Для приготовления блюда потребуется:

• 1-2 тушки наваги, порезанных на порционные кусочки;
• Томат;
• 2-3 морковки;
• Половина свеклы;
• 2 луковицы;
• Столовая ложка муки;
• Соль, перец, приправы;
• 600 мл рыбного или овощного бульона, можно заменить кипяченой водой.

Первым готовится овощной маринад. Для этого нужно натереть лук, морковь и свеклу, смешать и обжарить в течение 5 минут. Потом добавить томат, муку и воду и продолжить тушить еще 10 минут. Если использовалась вода или несоленый бульон – посолить по вкусу. Пока тушится смесь, навагу обваливают в муке со специями, затем кусочки погружают в маринад.

С луком

Один из самых популярных рецептов – жареная навага с луком. Лук нарезают кольцами, а рыбу – порционными кусочками. Каждый ингредиент обжаривают отдельно – рыбу обваливают в муке и специях, а лук слегка обжаривают до появления золотистого цвета.

Смешивают оба ингредиента перед готовностью, добавляют немного растительного масла и закрывают крышкой. Через 5 минут блюдо снимают с огня, посыпают зеленью и подают на стол.

Со сметаной

Рецепт наваги со сметаной можно разнообразить, добавляя чеснок, лук или овощи. Основа блюда – рыба в маринаде из сметаны и растительного масла. Рыбу предварительно обжаривают с двух сторон до полуготовности. В горячую сковороду добавляют дополнительную порцию масла и сметану (столько, чтобы она до половины покрывала рыбу). Под крышкой блюдо доводят до готовности. Чтобы не пригорело, осторожно подливают воду.

С овощами

Готовить тушенную навагу с овощами можно в кастрюле или мультиварке. Потребуются:

• 1-2 тушки наваги;
• 3-4 морковки;
• 1-2 луковицы;
• Свекла (не обязательно);
• Растительное масло;
• Соль, перец, приправы.

Свежемороженую рыбу размораживают, очищают, нарезают на кусочки, натирают солью и специями и оставляют мариноваться в холодильнике на полчаса. Затем кладут в кастрюлю или чашу мультиварки с небольшим количеством воды и оставляют под крышкой на 10-15 минут. ЗА это время готовят овощи – морковь и свеклу нарезают кубиками, а лук полукольцами. Овощи добавляют в кастрюлю, подливают воды, солят и перчат блюдо, убавляют огонь. На медленном огне (или в режиме «тушение») рыбу доводят до готовности.

С картошкой

Тем, кто не любит готовить понравится жарить навагу с картошкой. Картофель отваривают заранее, рыбу обжаривают до полуготовности. Затем картофель нарезают кубиками и добавляют к рыбе.

Важно.

Овощ впитает в себя лишнее масло, и готовое блюдо получится питательным, но не жирным.

В кляре

Потребуется:

• Тушка рыбы;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки муки;
• Растительное масло;
• Соль, перец, специи.

Чтобы приготовить кляр, нужно смешать яйца с мукой и специями, тщательно взбить. Рыбу обваливают в муке, затем окунают в кляр и кладут на сковородку. Так она быстро обжаривается, сохраняя вкус и полезные свойства.

Простой рецепт сочной рыбы

Самой сочной и полезной наваге получается, если готовить ее в фольге. Тогда жидкость не теряется из тушки, а остается в качестве подливы. Самый простой способ приготовления – натереть рыбу солью и специями, завернуть в фольгу и оставить в духовке на 30 минут. Делать сложную упаковку с пергаментом не нужно, если не используются кислые ингредиенты. Разнообразить рецепт можно, положив внутрь тушки зубчик чеснока.

Икра

Икра наваги питательная, но довольно жирная. Обычно ее употребляют в соленом виде, в домашних условиях практически не готовят – это очень затратно по времени и усилиям, сложно добиться подходящих условий.

Котлеты

Чтобы приготовить фарш для котлет, навагу очищают от костей, нарезают на мелкие кусочки. Мясорубкой не пользуются, поскольку тогда фарш получится слишком бесформенным. Добавляют 1 яйцо, немного муки и тщательно перемешивают. В более сложных рецептах используется молоко, протертые овощи, перемолотый в мясорубке черствый хлеб. Из фарша формируют котлеты и обжаривают их на среднем огне.

Диетическая рыба

Чтобы полностью сохранить пользу наваги, ее нужно готовить в мультиварке. Для диетического блюда потребуются:

• Тушка наваги;
• Луковица;
• Растительное масло;
• 4 ст. ложки томатной пасты;
• Приправы по вкусу.

Навага нарезается небольшими кусочками – примерно на половину или треть порции, помещается в чашу мультиварки. Сверху ее поливают томатной пастой, затем выкладывают слой из нарезанного кольцами лука, сбрызгивают растительным маслом. Накрывают крышкой и оставляют в мультиварке в режиме «тушение» на 40 минут.

Общие рекомендации по приготовлению

Свежая рыба должна быть светлая, брюшко белое. На ней не должно быть много наледи. Мясо рыбы имеет белый цвет. Рыбу нельзя повторно замораживать. Хранить ее можно при температуре -18 градусов.

Чтобы легко снять шкурку, достаточно обдать туку кипятком. Обязательно удаляют черную пленку внутри брюшка, иначе рыба будет горчить. В остальном чистка ничем не отличается от разделки любой дугой рыбы.  Далее ее готовят по выбранному рецепту.

Навага – полезная рыба, которую можно приготовить разнообразными способами. Но в избытке вредна даже она, поэтому важно, сколько рыбы съедает человек. Для правильного питания нужно есть морскую рыбу 1-2 раза в неделю.