Как готовить кальмары: очищенные, замороженные, для салата. Рецепты с кольцами кальмаров

Кальмары готовят по-разному: жарят, маринуют, тушат, делают в кляре, фаршируют, но перед этим обязательно надо их отварить. Варить морепродукты надо по особой системе, чтобы они оставались мягкими и вкусными.

Сколько варить кальмары до готовности

Купив свежие, непотрошеные, неочищенные тушки кальмара, первое, что нужно знать – как их правильно очистить:

1. Отделить голову от тела.
2. Извлечь внутренности.
3. Отрезать щупальца.
4. Удалить из туши хрящи.
5. Снять шкуру внутри и снаружи.
6. Щупальца требуют чистки.
7. Все части промыть в проточной холодной воде.
8. Голова, хрящи, внутренние органы не пригодны для пищи.

Важно!

Если пропустить этап снятия шкурки, то после тепловой обработки она затвердевает, имеет горький привкус и будет затруднять пережевывание.

Если кальмары очищенные – их необходимо только промыть водой.

Замороженные полуфабрикаты продаются в виде филе (очищенное тело) , щупалец или уже нарезанными кольцами.

В мультиварке

Мультиварка настраивается на режим «Варка». В ее емкость наливается вода с выбранными специями и солью.

Для кальмаров подходят следующие приправы:

• молотый мускатный орех;
• перец белый, черный горошек или измельченный;
• лавровый лист;
• сухой измельченный чеснок;
• имбирный порошок;
• сладкий, перетертый высушенный перец;
• лимонный сок;
• из зелени отдать предпочтение укропу, петрушке, базилику.

В кипящую воду поместить любые части: кольца, тушки, щупальца или все вместе. Закрыть мультиварку крышкой и варить 2 минуты, когда время выйдет – держать под крышкой еще 3 минуты.

В микроволновке

Для приготовления этого блюда неважно, используются части свежие или замороженные (с той лишь разницей, что замороженные придется предварительно разморозить, чтобы их можно было очистить, если требуется).

Тушку промыть под проточной водой и нарезать тонкими кольцами. Приправить ломтики солью и перцем по вкусу, затем слегка обвалять в муке. Поместить их в микроволновую печь, добавить кусочек сливочного масла (около 50 граммов) и нагреть до максимальной мощности. Кальмары готовятся очень быстро, поэтому рекомендуется не держать их дольше 2 минут.

В пароварке

Приготовление на пару считается самым полезным способом, сохраняющим питательные вещества продукта. Недостатком считается большая затрата времени. Делается это следующим образом:

1. Резервуар пароварки заполняется водой со специями.
2. Выложить кальмары в лоток в 1 ряд.
3. Выставить таймер на 7 минут.

Замороженные

Неочищенные части в замороженном виде варятся 7 минут или только 1 минуту, но после выключения огня, держать под крышкой еще 10 минут.

Для приготовления в кастрюлю наливается 1 л воды со специями и солью по вкусу. Ставится на сильный огонь, после закипания в емкость опускаются части кальмаров. Подходят целые туши, кольца, щупальца, филе. Готовый продукт помещают в холодную воду – это поможет легко очистить мясо от оболочки.

Точное время варки очищенных, замороженных моллюсков – 3 минуты.

Размороженные

Правильно размораживать продукты надо, оставив в холодильнике на ночь, после слить талую воду.

Второй способ размораживания – 5 минут в микроволновой печи.
Очищенные оттаявшие кальмары варятся в кипяченой воде от 1 до 2 минут в зависимости от размера.

Очищенные

Сколько варить кальмары в зависимости от выбранной части:

• целиком тушка варится 1–2 мин.;
• кольцо готовить от 1 до 1,5 мин.;
• кальмары мини – 1 мин.;
• щупальца –1 мин.;

Неочищенные

Если тушки свежие – приступить к чистке: вынуть внутренности, удалить голову и хрящевые пластины. Оставить только щупальца и тело. Кожицу можно снять сразу либо после приготовления, но сделать это нужно обязательно.

Рецепт по шагам:

• закипятить воду в кастрюле;
• добавить соль, специи, несколько капель лимонного сока;
• добавить кальмары;
• варить 2 минуты;
• остудить под проточной холодной водой.

Кольца кальмара

Размороженные кольца нужно варить не более 1,5 минут. Для этого необходимо поместить полуфабрикат в кипящую воду с лавровым листом, 3 горошинами черного перца и добавить нужное количество соли. Убедиться, что вода начала снова кипеть и засечь время 1,5 минуты до готовности.  Вареные ингредиенты выложить из емкости.

Для салата

Как варить замороженные кальмары для салата:

1. Предварительно разморозить и очистить, если необходимо.
2. Подготовленные моллюски погрузить в кипящую подсоленную воду.
3. Специи добавлять не надо.
4. Варить 2 минуты.
5. Извлечь из воды и нарезать, в соответствии с рецептом.

Что делать, если кальмары переварились

Важно знать и контролировать, сколько по времени готовятся морские обитатели. Чтобы они были нежными, их нужно готовить либо очень быстро в течение нескольких минут, либо медленно и долго около 40 минут.

Как правильно готовить кальмара

Правильно приготовленный и очищенный морепродукт станет украшением стола в будни и праздники. Их добавляют в салаты, запеканки, пиццы и едят как самостоятельное блюдо. Чтобы избежать разочарования и насладиться их вкусом, надо знать некоторые правила готовки:

• Неочищенный свежий кальмар более ароматный, нежный и вкусный.
• Пленка – индикатор свежести. Она должна иметь однородный розовый или фиолетовый цвет.
• Самый простой способ избавиться от пленки – обдать моллюск кипятком.
• После приготовления продукт уменьшается в 2 раза.
• Чтобы он быстро остыл – сразу опускают или промывают под холодной водой.
• Столовая ложка оливкового масла, добавленная в процессе варки, избавит от сухости после приготовления и сделает мясо мягким.
• Варить непосредственно перед употреблением.
• Свежий ингредиент варят в кастрюле не более 2 минут. В микроволновке – 3 мин. В пароварке – 7 мин. В мультиварке – 2 мин и настаивают дополнительных 3 мин.

Рецепты приготовления кальмаров

Блюда из этих моллюсков считаются деликатесами их обычно не готовят на каждый день. Чтобы составить действительное праздничное меню из этих морских обитателей, надо знать, как правильно их готовить. Главный секрет – знать, сколько минут потребуется, чтобы сделать их мягкими и сочными.

На сковороде

Состав порции на 2 человек:

• кальмар филе – 0,5 кг;
• мука;
• 4 зубчика чеснока;
• растительное масло – 2-3 столовые ложки;
• лимонный сок;
• черный перец;
• петрушка.

Подготовка:

1. Отварить кальмары 1 минуту. Нарезать кольцами толщиной 2 см.
2. Процедить и просушить.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать. Обжарить на масле, а затем его вынуть.
4. Разогреть сковороду с пропитанным чесноком маслом.
5. Обвалять кальмары в муке и жарить с каждой стороны по 1 минуте.
6. Выложить на бумажные салфетки, чтобы масло стекло.
7. Затем переложить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком и украсить мелко нарубленной петрушкой.

Кольца кальмара в кляре

Ингредиенты на 4 человека:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 30 гр.;
• кальмары свежие – 500 гр.;
• соль;
• перец;
• лимон;
• растительное масло.

Кольца замариновать на 30 минут в лимонном соке, масле, и соли с перцем. Для кляра взбивают яйца в отдельной посуде, затем кольца поочередно обвалять в муке, затем в яйцах и снова в муке.

Обжарить на раскаленной сковородке с маслом до золотистой корочки.

Кольца кальмара в панировке

Список ингредиентов:

• кальмар кольца – 800 гр.;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• мука – 200 гр.;
• соль;
• орегано;
• черный перец;
• лимон для декора.

Способ приготовления:

1. Сильно разогреть масло в сковороде.
2. В миске смешать муку со специями и обвалять в ней кальмара.
3. Кольца в панировке жарить 2-3 минуты до хорошего коричневого цвета.

Внимание:

Не готовить слишком долго, иначе они станут жесткими.

Дать продуктам стечь на бумагу и выложить на красивое блюдо.

Салат с кальмаром и овощами

Составляющие блюда:

• кальмар кольцами– 500 гр.;
• желтый перец – 500 гр.;
• огурец – 500 гр.;
• помидоры – 2 шт.;
• белый лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло;
• соль.

Как готовить:

1. Отварить кальмары 30 секунд в подсоленной воде, так он сохранит свои полезные свойства, не потеряет размер и не будет сырой.
2. Овощи нарезать тонкой соломкой.
3. Чеснок выдавить через чесночницу.
4. Перемешать овощи с кальмаром, добавить масло. Посолить и поперчить.

Паста с кальмарами

Ингредиенты на 3 порции:

• спагетти – 100 гр.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• кальмары – 400 гр.;
• соль, перец, масло растительное.

Способ приготовления:

1. Варить макароны в кипящей подсоленной воде время, указанное на упаковке.
2. В это время нарезать кальмар на пластины и обжарить 5 минут с измельченным чесноком в сотейнике.
3. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками.
4. Слить воду из макарон и добавьте их в сотейник, когда время приготовления кальмаров подошло к концу.
5. Добавить помидоры и хорошо перемешать.
6. Снять с огня.

Фаршированные кальмары

Состав для 6 порций:

• тушки кальмаров – 6 шт.;
• щупальца – 200 гр.;
• помидоры крупные – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• желток яичный – 2 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• пучок петрушки;
• оливковое масло – 0.5 стакана;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Отварить рис 10 минут.
2. Щупальца мелко нарезать и обжарить с луком и 1 помидором.
3. Приправить солью и перцем.
4. Перемешать ингредиенты с рисом и мелко нарезанной петрушкой.
5. Добавить 200 мл воды и 15 минут все протушить.
6. Вбить 2 яичных желтка, перемешать.
7. Заполнить фаршем тушки на ¾. Открытый конец зашить нитью.
8. В форму для запекания уложить тушки, залить 0,5 стакана оливкового масла, стакан воды, добавить оставшиеся мелко нарубленные томаты, лук, соль, перец.

Готовить в хорошо разогретой духовке при 180 градусах еще 15 минут.

Морские деликатесы сами по себе считаются диетическим и очень полезным продуктом. Они обеспечивают организм биотином, витамином Е, В12, восполняют дневную норму кальция и хороший источник фосфора. В кулинарии представляют особую ценность: у них необычный вкус, в сплошном мясе нет костей, за счет большого содержания белка быстро насыщают. На гриле, отварные, на пару – самые полезные и низкокалорийные блюда.