Загрузка...Список рецептов
Камбала, приготовленная на сковороде, – классическое блюдо во Франции. Там рыбу готовят как самостоятельно, так и соединяя с различными овощами. Камбалу без труда можно пожарить на собственной кухне. Главное – придерживаться основных рекомендаций, чтобы не ухудшить вкус блюда. Хорошо приготовленная рыбка получается сочной и содержит массу полезных компонентов в составе.
Как приготовить камбалу на сковороде
Приготовить вкусно камбалу нетрудно. Перед готовкой нужно учитывать, в каком виде готовится рыба и какие дополнительные добавки используются. Важным фактором является и то, в каком виде была приобретена камбала – в свежем или замороженном. Все это сильно влияет на время и особенности приготовления. В любом пошаговом рецепте указывается, какая рыба нужна.
Целиком
Готовя камбалу целиком, можно максимально сохранить сочность. Рыба не такая уж маленькая по размеру, поэтому для жарки нужна большая сковорода.
Важно.
При обжарке продукта целиком не рекомендуется использовать панировку.
Для жарки целиком потребуются:
- 1 камбала;
- специи.
Перед приготовлением камбалу тщательно моют в воде. Продукт обсушивают салфетками. Камбалу обсыпают солью и перцем. Можно также добавить любые любимые специи.
Рыбу выкладывают на разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду. Камбалу жарят по 10 минут с каждой стороны. После этого огонь снижают до минимума и жарят еще по 5 минут с каждой стороны.
Пожаренная целиком рыба хорошо сочетается с овощами. Перед подачей камбалу можно украсить свежей зеленью.
Филе
Для жарки филе камбалы на сковороде следует взять:
- 500 г филе рыбы;
- 4 ст.л. муки;
- репчатый лук;
- специи;
- растительное масло для жарки.
Филе промывают и просушивают салфетками. Его нарезают на порционные кусочки. Их натирают специями и оставляют на 20 минут.
Перед обжаркой все кусочки обваливают в муке. Лук нарезают. В нем также нужно обвалять камбалу. После этого кусочки обжаривают на разогретой с маслом сковороде и готовят в течение 7 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол рыбу обязательно кладут на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Икру
Икра, жаренная на сковороде, – вкусный, полезный и питательный деликатес. Для ее приготовления нужно взять:
- 200 г икры камбалы;
- 3 ст.л. муки;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. приправы для рыбы;
- 80 мл подсолнечного масла;
- перец и соль по вкусу.
Специи смешивают с мукой. На отдельную тарелку выкладывают икру. Ее разрезают на несколько частей и сбрызгивают лимонным соком.
Важно.
Пленку с икры убирать не нужно.
Икру обваливают в панировке и обжаривают на разогретой сковороде.
Свежемороженную
Свежемороженную камбалу готовят так же, как и свежую. Единственное отличие в необходимости разморозки. Предварительно рыбу размораживают на нижней полке холодильника.
Камбалу обязательно помещают в герметичный пакет, чтобы в холодильнике не появилось неприятного рыбного запаха.
Без запаха
Чтобы минимизировать в готовом блюде рыбный запах, потребуются:
- 600 г рыбы;
- ½ ч.л. горчицы;
- 0,5 шт лимона;
- 50 мл растительного масла.
Для маринада смешивают специи по вкусу, горчицу и лимонный сок. В готовую массу помещают рыбу и оставляют в холодильнике на 2 часа. По истечении указанного времени камбалу обжаривают на растительном масле.
В кляре
Для приготовления камбалы в кляре потребуются:
- 600 г филе;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 ст муки;
- 100 мл воды;
- 150 растительного масла;
- 2 щепотки соли.
Яйцо взбивают вместе с водой и солью. В массу аккуратно всыпают муку и тщательно перемешивают.
Рыбу нарезают порционно и обмакивают в кляре. Кусочки обжаривают на растительном масле.
В муке
Мука придает рыбе золотистую корочку. Дополнительно она задерживает сочность в камбале. Для того, чтобы пожарить рыбу в муке, достаточно просто обвалять кусочки в ней и пожарить на растительном масле.
В сметане
Сметана помогает сделать камбалу нежной. Для приготовления потребуются:
- 600 г камбалы;
- 2 моркови и 2 луковицы;
- 4 ст.л. сметаны;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 2 лавровых листа.
Лук с морковью нарезают и готовят зажарку. Когда она будет готовой, в сковороду добавляют сметану, специи, пару ложек воды. Во второй сковороде обжаривают камбалу. Затем в нее вливают сметанный соус, лавровый лист и тушат 20 минут. Перед подачей украшают зеленью.
С щавелевым соусом
Камбала с щавелевым соусом – полезное, необычное и вкусное блюдо. Для его приготовления нужны:
- 500 г филе;
- 200 г сливочного масла;
- 30 г свежего щавеля;
- 90 г сухого вина.
На сковороде растапливают сливочное масло и кладут туда филе. Рыбу обжаривают с двух сторон около 5 минут. После этого камбалу извлекают, а в сковороду отправляют нарезанный щавель.
В сковороду добавляют вино и готовят, помешивая, пару минут. В соус добавляют немного лимонного сока. Подают камбалу, поливая щавелевым соусом.
Как чистить камбалу перед готовкой
Перед приготовлением камбалу тщательно промывают под проточной водой. Рыбу выкладывают на разделочную доску брюхом кверху. У тушки отрезают голову и извлекают внутренности.
Хвост и плавники отрезают острым ножом. Саму тушку скребут ножом, чтобы убрать чешуйки.
Перед готовкой шкурку убирают, если другого не предусмотрено рецептом. Это нужно, чтобы уменьшить выраженность рыбного аромата. Для снятия шкурки нужно сделать надрез в нижней части тушки. Кожицу цепляют кончиком ножа и снимают.
Советы по приготовлению
При приготовлении камбалы лучше использовать рисовую муку вместо пшеничной. Это сделает рыбу более нежной. Специи желательно добавлять в панировку. Это сделает блюдо более ароматным.
Перед обжаривание камбалу желательно мариновать. Идеальный вариант – сок лимона и горчица.
При жарке камбалу нельзя передерживать на огне. Рыбу жарят на сильном огне. Это дает возможность сформироваться хрустящей корочке, а внутри сохранить сочность.
С чем подавать камбалу
Камбала хорошо сочетается как с овощами, так и кашами. Подходят любые гарниры и салаты. Рыбу украшают свежей зеленью или овощами. Камбалу лучше есть в горячем виде, но и холодная рыба тоже вкусная.
Камбала – великолепный вариант для обеда и ужина. При сочетании со свежими овощами получается диетическое блюдо.
