Лещ и правила его приготовления

Лещ – одна из популярных пресноводных рыб. Его часто используют в кулинарии. Особенно ценен лещ в диетическом питании. Калорийность 100 г рыбы составляет всего лишь 108 ккал. В составе продукта присутствует целый витаминный комплекс и нужные организму жирные кислоты. Лещ имеет в своем составе белок, который прекрасно усваивается организмом. Регулярное его употребление положительно сказывается на работоспособности сердечно-сосудистой системы.

Полезные советы хозяйке

Если заранее узнать, как приготовить леща, то получится приготовить действительно вкусное и диетическое блюдо. Есть несколько рекомендаций, которые позволяют улучшить вкус продукта.

Чтобы приготовить рыбные кусочки равномерно прожаренными, следует делать их не толще 3 см. При слишком больших кусках края будут румяными, а середина сыроватой.

Для получения нежного и сочного леща требуется предварительно замариновать его в смеси лимонного сока и воды. Этот способ также используется, чтобы не чувствовались кости. Лимонный сок делает их мягче, а мелкие косточки и вовсе может полностью устранить. Такая смесь избавляет рыбу от ее специфического резкого запаха.

Для придания рыбе пикантного привкуса в брюхо кладут лавровые листы и лук. Это отличное дополнение к лещу. Мясо пропитывается ароматом лука и лаврового листа.

Чтобы кости не так чувствовались, перед готовкой на поверхности тушки делают сеткообразные надрезы. Это разрушает мелкие косточки.

Перед приготовлением рыбу обязательно очищают. Ее избавляют от чешуи, внутренностей, жабр и головы при необходимости. Только в редких случаях леща можно готовить без предварительной очистки.

Для придания приятного вкуса рыбу дополняют специями. Лещ прекрасно сочетается с тимьяном и чесноком. Для приготовления можно использовать плиту, духовку, мультиварку или, например, пароварку. В любом случае блюдо получится вкусно. Главное – найти подходящий рецепт.

Варианты приготовления в духовке

Лещ в духовке – один из наиболее вкусных вариантов. Именно благодаря духовке можно получить сочное и низкокалорийное блюдо. Главное – приготовить тушку правильно.

Вкусно приготовить леща в духовке можно как самостоятельно, так и с добавлением других продуктов, например, гарнира из овощей.

Целиком

Лещ запеченный в духовке целиком выглядит наиболее привлекательно. В таком виде его можно подавать на праздничный стол. Приготовить леща в духовке целиком можно и для семейного ужина благодаря бюджетной стоимости рыбы.

Для приготовления рыбы целиком потребуются:

• 1 большой лещ;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г сливочного масла;
• 100 мл сливок;
• 50 г гречневой крупы;
• 1 зеленое яблоко.

Соль и специи добавляют по вкусу. Леща зачастую внутри наполняют какой-либо начинкой. Опытные повара рекомендуют с этой целью выбирать именно крупы. В данном рецепте используется гречка. Она прекрасно пропитывается рыбьим жиром и становится в разы нежнее и вкуснее.

Предварительно нужно отварить гречку. Варят ее около 30 минут на среднем огне. Шкуру леща следует поскоблить. На брюхе делают длинный надрез и вытаскивают все внутренности. Требуется удалить жабры и плавники.

Голову и хвост оставляют для эстетической привлекательности. По возможности с брюха вытаскивают все мелкие косточки. Тушку натирают солью и измельченным чесноком.

Яблоко нужно брать именно зеленое. Его предварительно очищают от кожи и нарезают на небольшие кубики. Яблоко смешивают с гречкой, заправленной сливочным маслом. Готовую массу отправляют внутрь леща. Края нужно зафиксировать зубочистками. Тушку перекладывают в форму для запекания и поливают сливками. Ее ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. При желании можно добавлять дополнительно специи для рыбы.

С овощами

Можно приготовить леща в духовке вместе с овощами. В таком случае можно получить одновременно и нежную рыбу, и гарнир. Часто рекомендуется делать леща с картошкой. При приготовлении продукт выделяет большое количество соков, которые впитываются картофелем. Это делает его гораздо вкуснее. Удобно, что приготовление не отнимает большого количества времени. Блюдо пользуется успехом благодаря использованию малого количества продуктов. При этом это никак не сказывается негативно на конечном вкусе.

Для приготовления леща в духовке с овощами потребуются:

• 1,5 кг рыбы;
• 1 кг картофеля;
• 1 лимон;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1-2 ч.л. горчицы;
• 4 ст.л. сметаны;
• 250 мл воды;
• приправы и соль по вкусу.

Рыбу предварительно нужно очистить. Ее избавляют от чешуи, плавников, жабр и внутренностей. На боковых частях тушки нужно сделать косые надрезы. Делать их нужно на расстоянии 1-2 см. Главное – не задевать крупные кости. В ином случае тушка может развалиться. Леща промывают под проточной водой.

Лимон и картофель нарезают средними по размеру кружочками. Отдельно смешивают соль, специи, горчицу, оливковое масло и сметану. Духовку нагревают до 200 градусов. Противень застилают фольгой.

На фольгу нужно выложить тушку и обмазать ее частью соуса. Сбоку требуется выложить картофель и вылить на него остаток соуса. В надрезы на рыбе вставляют ломтики лимона. Воду выливают на дно формы. При этом нужно стараться не смыть сметану. Блюдо накрывают фольгой. Запекают рыбу на протяжении 50-60 минут.

В сметане

Со сметаной рыба получается наиболее вкусно. Именно молочный продукт помогает сделать мясо в разы нежнее. Готовый лещ практически тает во рту. Для приготовления блюда потребуются:

• 1 большой лещ;
• 4 ст.л. муки;
• 70 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• 2 луковицы;
• Специи и соль по вкусу.

Тушку предварительно очищают от шелухи, внутренностей, жабр. Голову можно как оставить, так и удалить. В первом случае для эстетичности нужно удалить у рыбы глаза.

Леща нужно посолить и поперчить. Его натирают приправой для рыбы и обваливают в муке. Сливочным маслом смазывают форму для запекания. Лук нарезают полукольцами. Тушку перемещают на противень и по бокам выкладывают нарезанный лук. Запекают леща на протяжении 1 часа при 180 градусов. Через 30 минут после начала приготовления форму вынимают и заливают сметаной. Периодически нужно поливать рыбу образовавшимся соком. При желании готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью.

В фольге

Запеченный лещ в фольге в духовке сохраняет весь вытекший жир, благодаря чему он становится в разы сочнее. Без фольги все соки испаряются, а рыба зачастую получается сухой.

Именно благодаря фольге рецепты зачастую не содержат растительного масла. Смазывать листы обычно не требуется. Рыба будет готовиться в собственном соку. Без фольги противень всегда смазывают маслом, поскольку без него продукты пригорят.

Для приготовления тушки с использованием фольги потребуются:

• 1 лещ;
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• 100 г помидоров;
• 1 ч.л. тимьяна;
• специи по вкусу.

Тушку тщательно очистите от шелухи, внутренностей. Вдоль брюха сделайте ровный длинный надрез. Это поможет легко избавиться от внутренностей и при этом сохранить рыбу целой. Ее промывают и промакивают сухими полотенцами.

Рыбу обсыпают солью и специями для рыбы. В таком состоянии нужно оставить продукт на 10 минут. Лук нарезают полукольцами и обдают кипятком. Это помогает избавиться от горчинки.

Фольгу подготавливают так, чтобы оставался большой запас. Посередине выкладывают лук, а сверху часть помидоров, нарезанных кольцами. На овощи выкладывают леща, а сверху помещают вторую часть помидоров. Отдельно нужно приготовить соус. Следует смешать горчицу со сметаной. Готовую смесь выливают поверх помидоров.

Сверху леща посыпают тимьяном. Рыбу плотно заворачивают в фольгу и отправляют в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Готовят блюдо 15 минут. После этого фольгу раскрывают и запекают еще 10 минут для получения аппетитной корочки.

В соли

Опытные рыбаки знают, что получить очень вкусного леща можно при запекании его на солевой подушке. Многие ошибочно полагают, что в таком случае рыба будет пересоленой.

Для приготовления рыбы на солевой подушке нужно минимальное количество продуктов:

• 1 лещ;
• 700 г крупной соли.

Рыбу полностью очищают от всего ненужного. Внутри и снаружи ее промывают и избавляют от лишней влаги. На небольшой противень нужно постелить фольгу. На нее нужно выложить крупную соль слоем толщиной 1 см. Сверху укладывают тушку и немного сбрызгивают водой.

Тушку сверху посыпают солью. Толщина слоя должна быть около 2 см. Емкость закрывают фольгой и отправляют в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 1 час. Рыба впитает нужное количество соли.

В рукаве

Альтернативой фольги может стать рукав. Это еще один прекрасный способ получить сочное блюдо. Для приготовления рыбы в рукаве требуется взять:

• 1 кг картофеля;
• 1 большую морковь;
• 3 луковицы среднего размера;
• 2 ст.л. сметаны;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• соль и специи по вкусу.

Картофель и морковь нужно нарезать небольшими кусочками. Лук нарезают полукольцами. Для улучшения вкуса овощи предварительно обжаривают на небольшом количестве растительного масла. После этого их нужно посолить. Их перекладывают в рукав равномерным слоем. Должна получиться своеобразная овощная подушка. Леща нужно обмазать сметаной с обеих сторон. Внутрь также кладут пучок зелени. Рыбу кладут поверх овощей. Рукав закрывают клипсами.

Выпекают леща в течение часа при температуре 150-170 градусов. Чтобы овощная подушка не подгорала, дополнительно рекомендуется поставить в духовку емкость с водой. При подаче блюдо украшают мелко нарезанной зеленью.

Рецепты из леща на любой вкус

Рецепты приготовления леща очень разнообразны. Каждый может найти блюдо на свой вкус. Главное – брать свежего леща. Блюда из леща вкусные и быстро готовятся. Приготовить можно рыбу в скороварке, мультиварке или сковороде. В любом случае блюдо получиться вкусным и будет содержать все необходимые витамины и микроэлементы для нормальной работы организма.

Пирог

Рыбные пироги любят как взрослые, так и дети. Их можно готовить как на семейный ужин, так и праздничный стол. Для приготовления пирога с лещом потребуются:

• 1 кг дрожжевого теста;
• 600 г леща;
• 60 г растительного масла;
• 100 г репчатого лука.

Интересно, что при приготовлении традиционных пирогов рыбу не нарезают на кусочки, а запекают целиком. Предварительно тушку чистят и избавляют от внутренностей. При желании удаляется хвост и голова.

Тесто раскатывают в прямоугольную лепешку. Поверх кладут рыбу, которую предварительно нужно натереть солью и сделать надрезы по бокам. Если есть возможность, тушку в соли и специях оставляют настаиваться на 20-30 минут.

Поверх леща на тесте выкладывают мелко нарезанный лук. По бокам тесто нарезают на полоски. Их толщина должна составлять 3-5 см. Количество полосок должно быть одинаковым с двух сторон. Из полосок заплетают косу. При желании тесто сверху смазывают куриным желтком. Это поможет получить красивую золотистую верхушку.

Пирог оставляют расстаиваться на 30-40 минут. Предварительно его накрывают чистым полотенцем. Только после этого его ставят в нагретую до 200 градусов духовку. Запекают пирог в течение 40-60 минут.

Готовый пирог смазывают сливочным маслом и оставляют настаиваться на 25 минут.

Консервы

Из леща получаются прекрасные консервы. В отличие от магазинных вариантов, вы получаете действительно вкусный, натуральный и полезный продукт. Главное – придерживаться всех тонкостей приготовления.

Для приготовления рыбных консервов возьмите:

• 1 кг рыбы;
• 5 луковиц;
• 1 упаковку острого кетчупа;
• 200 мл подсолнечного масла;
• морковь и томаты;
• болгарский перец и специи.

Морковь и лук нарезают на тонкие кольца, а перец соломкой. Помидоры нарезают кубиками. На дно банки выкладывают овощную подушку, а сверху кладут кусочки леща. Добавляют лавровый лист, специи. Отдельно смешивают кетчуп с подсолнечным маслом. Эту смесь заливают в самую последнюю очередь.

Готовую рыбную смесь кипятят на мелком огне около часа. После блюдо раскладывают по банкам и герметично закрывают. Хранят консервы в холодильнике.

Котлеты

Правильно приготовленные котлеты из леща обладают невероятным вкусом. Готовое блюдо очень нежное и прекрасно сочетается с различными гарнирами. Для приготовления потребуется взять:

• 500 г филе рыбы;
• 2 маленьких морковки;
• 1 луковица;
• 2 яйца куриных яйца;
• 100 г белого хлеба;
• 100 мл растительного масла;
• 50 г панировочных сухарей;
• специи и соль по вкусу.

Лук и морковь нарезают. 3-5 минут хлеб держат в воде или молоке. К филе добавляют овощи и пропускают через мясорубку. К массе дополнительно добавляют хлеб, специи, яйцо.

Из массы аккуратно формируют котлеты. Их обваливают в панировочных сухарях. Котлеты обжаривают на сковороде до появления аппетитной золотистой корочки. Их следует жарить на большом количестве масла, а убрать его излишки можно положив котлеты после готовности на бумажные полотенца.

Хе

Хе – блюдо корейско-японской кухни, которое нетрудно приготовить в домашних условиях. По сути, это маринованная рыба с добавлением свежих или обжаренных овощей. Для приготовления берут леща, которого предварительно очищают и просушивают бумажными полотенцами. Для блюда требуется именно филе и поэтому его нужно отделить от костей и нарезать на полоски 6-10 мм.

Луковицу очищают и нарезают полукольцами. В широкую тарелку выкладывают рыбу, чередуя ее с луком. Рыбу заливают уксусом, прикрывают и оставляют мариноваться на 3 часа. Лучше поставить тарелку в холодильник или любое другое прохладное место. Спустя 3 часа рыбу промывают, солят, добавляют лавровый лист, лимонный сок и масло. Рыбу маринуют еще 2 часа в прохладном месте. Подают блюдо в качестве закуски.

На сковороде

Приготовить леща на сковороде проще простого. Перед жаркой рыбу обязательно очищают и потрошат. Небольших лещей можно пожарить целиком. В таком случае у рыбы обязательно дополнительно удаляют глаза. Рыбешки обмазывают смесью из майонеза, соли и перца. Внутрь брюшка помещают мелко нарезанный укроп и зеленый лук. В таком виде тушки оставляют на 15 минут мариноваться.

Жарят рыбу на предварительно разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. После приготовления зелень из брюха вытаскивают. Больше она не несет никакой ценности.

Фаршированная рыба

Лещ прекрасно подходит для дальнейшего фарширования. Можно поместить внутрь тушки овощи или крупы. Для приготовления фаршированного леща потребуются:

• 1 крупный лещ;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 1 болгарский перец;
• 5 ст.л. майонеза;
• 0,5 лимона;
• 3 зубчика чеснока.

Дополнительно нужна соль, специи и зелень. Для приготовления требуется подготовить тушку. Ее очищают и промывают. Лук и перец нарезают кубиками, а морковь натирают на крупной терке. Зелень и чеснок измельчают. Овощи смешивают с зеленью, перчат и солят. Их заправляют майонезом. Массой фаршируют рыбу и зашивают ее, чтобы смесь не вывалилась при запекании.

Чесноком натирают тушку снаружи. На ее поверхности делаем несколько разрезов, в которые вставляют кружочки лимона. Леща перекладывают на фольгу и тщательно заворачивают его. Рыбу отправляют в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Продукт выпекают в течение 30 минут.

Целиком

Леща целиком не нужно долго готовить. Достаточно просто предварительно очистить рыбу. Для приготовления тушки целиком потребуются:

• 1 лещ;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 0,5 лимона;
• 2 лавровых листа;
• 4 картофелины;
• майонез и специи по вкусу.

Тушку очищают, удаляют внутренности и голову. С двух сторон делают надрезы, чтобы внутри филе лучше пропекалось. Поверхность натирают солью и перцем. Тушку поливают лимонным соком и оставляют мариноваться.

Противень застилают фольгой. На нее выкладывают натертую морковь и нарезанный полукольцами лук. На овощную подушку перекладывают рыбу. Сверху располагают еще немного овощей. Дополнительно поверх тушки кладут поломанный лавровый лист.

Тушку тщательно заворачивают в фольгу. Ее выпекают при 180 градусах в течение 90 минут. За это время отдельно отваривают картофель, нарезанный полукольцами. Рыбу подают на большой тарелке. Вокруг выкладывают картофель, каждый из кусочков которого смазывают небольшим количеством майонеза.

Частями

Можно приготовить леща и частями. Очень вкусной считается жареная икра. Для приготовления потребуется:

• 300 г икры;
• ½ ч.л. перца;
• соль по вкусу.

В данном случае икра жарится в мешочках. Ее предварительно нужно промыть, чтобы удалить остатки крови и слизи. Нужно отобрать икру с неповрежденными пленками.

Каждый мешочек солят и обсыпают перцем. Его оставляют полежать на 10-15 минут. Отдельно следует разогреть сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла. Икру перед жаркой обваливают в муке с двух сторон. В сковороде мешочки раскладывают неплотно, чтобы они не слипались. Жарить икру нужно по 2 минуты с двух сторон.

В домашних условиях можно также приготовить печень и филе. Филе можно приготовить в панировке. Это просто и быстро. Из печени леща можно приготовить нежный рыбный паштет. Для этого печень отваривают в кастрюле вместе с морковью и луком. Печень остужают и измельчают при помощи блендера вместе с овощами. Дополнительно нужно добавить небольшое количество несоленого сливочного масла. Из специй можно отдать предпочтение соли, мускатному ореху и перцу.

Правила засолки

Засолить леща можно с помощью водного солевого раствора, который называется тузлуком. Если все сделать правильно, то в результате получится очень вкусная рыбка. Тузлук для засолки готовится в следующих пропорциях: 400 г соли на 1 литр воды. Также в раствор можно добавить чайную ложку сахара.

Перед засолкой свежую рыбу не моют, а просто протирают салфеткой. Тузлук переливают в глубокую емкость. Рыбы без глазниц нанизывают на плотную нить. Такие связки опускают в рассол так, чтобы он покрывал рыбу полностью. Тушки должны там быть брюхом кверху. Сверху нужно поставить груз и вынести емкость в прохладное место.

Когда тузлук начинает мутнеть, его сливают и заливают новым рассолом. В зависимости от размера тушек, их держат в растворе 3-7 суток. После этого рыбу тщательно промываем и подвешиваем связки в сухом и проветриваемом месте для просушки. Для защиты от мух ее можно накрыть марлей.

Методы копчения леща

Леща можно и коптить. В результате вы получите прекрасную закуску, которая вам точно понравится.

Горячий

Лещ горячего копчения приготовить нетрудно. Для этого потребуются:

• 5 крупных лещей;
• 6 ст.л. соли;
• 10 г смеси из розмарина, тимьяна и орегано;
• 1 ч.л. душистого перца.

Тушки предварительно нужно тщательно помыть. Ее натирают заранее подготовленной смесью из пряностей. Все рыбки перекладывают в эмалированную посуду и ставят под гнет. Через 25 часов тушки промывают. Их подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 90 минут. На решетку коптильни выкладывают тушки. На дне коптильни нужно разместить веточки смородины, щепу ольхи.

Коптильню закрывают и выдерживают рыбу 15-20 минут на сильном огне. После этого ее нужно открыть и выпустить пар. Лещей оставляют там еще на 25-30 минут.

Холодный

Леща холодного копчения готовят в коптилке с дымогенератором или в самодельной установке с дымоходом для охлаждения дыма. Коптят тушки на щепках ольхи, осины.

Для копчения рыбу помещают в емкость, где слоем насыпана соль. Поверх тушки также располагают соль так, чтобы она покрывала лещей полностью. Рыбу оставляют под гнетом на 2 часа. Через 12 часов его убирают, а лещей вывешивают сушиться на 3 часа. После этого ее размещают в коптильне и зажигают огонь. Главное – подключить генератор дыма. Леща коптят 12 часов. После готовности тушки развешивают сушиться на 2-3 часа.

Лещ – вкусная и полезная рыба. Ее можно готовить разными способами. В любом случае получится очень вкусно.