Загрузка...
Как только не называют эту рыбу – дорада, золотистый спар, спариус, морской карась, аурата. Часто можно услышать вопрос: «Сколько необходимо варить эту рыбу?» Ответ прост: обычно на приготовление в кастрюле требуется не более 25 минут. Дорада готовится в ресторанах на всех континентах, подается в шикарных отелях и пользуется большой популярностью. Для того чтобы приготовить дораду, не обязательно быть шеф-поваром ресторана. Дорада, запечённая в духовке – это один из самых распространенных и вкусных способов приготовления.
Дорада по-тайски
Рецепты приготовления дорады отличаются в зависимости от континента, приоритета и вкуса. Тайские рецепты дорады в духовке подойдут для любой страны. Для приготовления рыбы по этому рецепту используется кешью, поэтому он точно придется по вкусу любителям орехов. Стоит четко следовать рецептуре приготовления рыбы и соуса для получения безупречного блюда.
Ингредиенты:
- Рыба — 2 шт.;
- Мука.
Соус:
- Вода – 150 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Томатная паста – 3 ст. л.;
- Лук репчатый- 1 шт.;
- Сельдерей – 1 шт.;
- Масло подсолнечное – 50 г;
- Помидор – 1 шт.;
- Ананас – 1 консервированная банка (500 г)
- Уксус – 1 ст. л.;
- Соевый соус – 2 ст. л.;
- Крахмал картофельный – 1 ст. л.;
- Орехи кешью молотые – 1 горсть;
- Сахар по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу очистить и обязательно удалить жабры. Для приготовления дорады это очень важно.
- Сделать глубокие разрезы от хребта по всей тушке, немного посолить, поперчить и отправить в холодильник на 15-20 минут.
- Обмокнуть рыбу в муку и обжарить с каждой стороны на сковороде до золотистой корочки. Для приготовления понадобится подсолнечное масло.
- Готовить тушку около 8 минут.
Приготовления соуса:
- Морковь и сельдерей нарезать небольшими брусочками. Лук порезать крупно – кубиками или полукольцами.
- Очистить томат от кожуры. Для этого опустить его в кипящую воду на несколько секунд и легко снять кожуру. Затем мелко нарезать томат.
- Протушить томат с луком и морковью в течение 5 минут.
- Открыть банку с ананасами и слить сок в стакан, выложить кусочки на сковороду и продолжать тушить в течение еще 5-7 минут.
- Добавить ананасовый сок, несколько ложек томатной пасты, соевый соус, уксус, сахар и соль. Готовить еще около 7 минут.
- Развести в воде крахмал, добавить его в соус. Высыпать в соус орехи кешью и тщательно помешивать его каждую минуту до густого состояния. Для приготовления потребуется около 7-10 минут.
- Выложить рыбу в огнеупорную посуду или на противень с высокими бортами, смазанный маслом. Хорошо нафаршировать брюхо рыбы получившимся соусом. Залить оставшимся соусом сверху, распределяя его между рыбой и под рыбой.
- Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее блюдо.
Рецепт требует определенных навыков, приготовление в духовке займет 25-30 минут, но результат превзойдет все ожидания. Перед подачей на стол можно украсить рыбу орехами, лимоном, спаржей и зеленью. Гарнир не обязательно, блюдо выходит довольно насыщенное и сытное.
Дорада в фольге со сливочным соусом
Не только тайские рецепты удивляют насыщенным необычным вкусом. Существуют также оригинальные рецепты рыбы и соуса, не требующие особых навыков в кулинарии. Главное требование – это наличие рыбы и духовки.
Дорада запеченная в духовке подойдет для диетического питания и разнообразит рацион необычным вкусом. Вместо гарнира можно использовать отваренную спаржу или запеченные помидоры.
Ингредиенты:
- Филе – 200 г;
- Лук шалот – 50 г;
- Вино белое сухое – 2 ст. л.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Маслины – 30 г;
- Орегано сушеный – 1 ч. л.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Сельдерей – 1 стебель;
- Сливки (35%)– 130 мл;
- Оливковое масло – 1 ст. л.;
- Базилик свежий или сушеный;
- Петрушка;
- Соль, перец молотый черный.
Приготовление:
- Слегка обжарить в оливковом масле до золотистой корочки некрупно нарезанные лук-шалот, стебель сельдерея и чеснок, затем добавить вино.
- После испарения половины жидкости, добавить маслины, орегано, перемешать. Выжать апельсиновый сок в сковороду. Перемешать еще раз и выключить.
- Посолить и поперчить рыбное филе, выложить на фольгу в посуду для духовки. Плотно завернуть в фольгу. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить посуду с блюдом в духовку. Готовить около 20 минут.
- Достать рыбу из духовки, аккуратно приоткрыть фольгу и залить дораду соусом. Отправить в духовку еще на 5 минут с соусом или подавать на стол прямо в фольге. Перед подачей добавить сливки и украсить базиликом с цедрой апельсина.
Для приготовления дорады в духовке лучше всего использовать глубокую термоустойчивую посуду с нешироким дном и высокими бортами. Это очень мясистая рыба, которую можно легко приготовить в различных соусах, сохранив при этом вкусовые качества дорады. Также хорошо рыба поддается маринованию. Для более ароматного запаха в любое из блюд с дорады можно добавить немного розмарина и тимьяна. В духовке на противне в фольге дораду можно готовить без всяких вспомогательных продуктов. Просто добавить гарнир, белое вино или соус и получить полноценный ужин.
