Запеканки с картошкой

Запеканка с картофелем — это пример дежурного блюда, которое можно приготовить за относительно небольшое время. Время выпекания составляет от получаса до 45 минут. Важную роль играет, в каком виде добавляется основной ингредиент. При приготовлении блюда из сырых нарезанных клубней время запекания может доходить до 45 минут, а если используется готовое пюре, то немного меньше.
Запеканка с картофелем отличается от других подобных блюд тем, что благодаря крахмалосодержащему овощу, в них можно не добавлять связывающий компонент, к примеру, яйцо, а значит, такие блюда можно готовить в пост.
Запеканка из картофеля готовится не только с овощами, но и с курицей, мясом или рыбой.
Это универсальное блюдо пользуется одинаковой популярностью и у вегетарианцев, и у мясоедов. Летом многие стараются больше готовить сезонные овощи, примером такого блюда является запеканка из картофеля и капусты или запеканка из картофеля с кабачками. Картошка отлично сочетается со многими продуктами, проявив немного кулинарной фантазии, можно без труда вывести для себя рецепт идеального блюда.

Гратан по-дофински

Гратан по-дофински — это запеканка из картошки с добавлением молока и сливок. Этот рецепт французской кухни не очень сложный в приготовлении, для него идеально подойдут клубни крахмальных сортов (Рассет Бурбон или Айдахо) и очень жирные сливки.
Потребуются такие ингредиенты:

• Картошка — 1 кг;
• Молоко — 0,4 л;
• Сливки — 0,5 л;
• Сыр Грюйер — 0,2 кг;
• Чеснок — несколько зубков;
• Сливочное масло;
• Соль, перец.

Запеканка из картошки со сливками готовится следующим образом:

1. Клубни очистить, нарезать кружочками, залить молоком и проварить с добавлением соли в течение 8 минут.
2. Жаропрочную посуду смазать сливочно-чесночной смесью и разровнять половину картошки, посыпать сыром, выложить часть сливок и приправить перцем.
3. Выложить в том же порядке оставшиеся ингредиенты вторым слоем.
4. Залить гратан молоком, в котором варился картофель.
5. Готовить в духовом шкафу до образования корочки золотистого цвета.

Эта запеканка из картошки прекрасно сочетается с сухим белым вином, также в качестве дополнения можно подать салат со свежими овощами.

Рыбные вариации

Запеканка из вареного картофеля с рыбным фаршем по праву может быть названа и следующим образом: рыбная запеканка с картошкой. Соотношение картофеля с фаршем из рыбы в этом блюде практически одинаковое. Это рецепт блюда высокой калорийности, если майонез заменить на подсоленную малокалорийную сметану, то вкус готового продукта не пострадает, а польза возрастёт.
Такая картофельная запеканка — это украшение любого праздничного стола, её также можно приготовить и в будний день для всей семьи.
Чтобы приготовить запеканку с рыбным фаршем, возьмите такие ингредиенты:

• Картошка — 6 шт.;



• Рыбный фарш — 0,5 кг;
• Лук;
• Сыр плавленый — 50 г;
• Сыр колбасный — 25 г;
• Майонез;
• Масло подсолнечное;
• Соль, перец;
• Лавровый лист;
• Чипсы;
• Специи для рыбы;
• Зелень.

Запеканка из картошки с рыбным фаршем делается следующим образом:

1. Клубни очистить от кожуры, разрезать, опустить в холодную воду с добавлением масла, лаврушки и соли, готовить до мягкости.
2. Натереть оба вида сыра, овощной отвар слить, картошку размять в пюре.
3. В горячее пюре выложить сыр, влить небольшое количество отвара и тщательно перемешать до однородной консистенции.
4. Обжарить фарш до полуготовности, добавить соль и специи для рыбы.
5. В сковороду с фаршем влить воду и тушить в течение четверти часа.
6. Нашинкованный лук спассеровать до золотистого цвета в отдельной сковороде.
7. Соединить лук с готовым фаршем и майонезом, перемешать и оставить остужаться.
8. Жаропрочную посуду смазать маслом, выложить половину картофельного пюре, по нему распределить рыбную массу, сверху — остаток пюре.
9. Верх запеканки смазать маслом и посыпать чипсами.
10. Выпекать в духовом шкафу не менее получаса до появления корочки.

Рыбная запеканка с картофелем перед подачей к столу нарезается на порционные куски и посыпается свежей зеленью.

Семейный ужин

Следующий рецепт приготовления запечённого картофеля с мясным фаршем и грибами будет полезен тем, кто планирует приготовить основное блюдо на обед или ужин. Мясная запеканка с картофелем может быть сделана из сырого картофеля, но в этом случае клубни необходимо нарезать немного тоньше и, соответственно, увеличить время выпекания.
Потребуются следующие продукты:

• Картофель — 3 крупных клубня;



• Мясной фарш — ½ кг;
• Лук;
• Морковь;
• Шампиньоны — 0,2 кг;
• Яйцо — 2 шт.;
• Сливки — стакан;
• Сыр твёрдый — 0,1 кг;
• Соль, перец, сухие травы;
• Соевый соус.

Запеканка с картошкой, фаршем и грибами готовится таким образом:

1. Клубни очистить и нарезать пластинами, вымочить, залить свежей водой и довести до кипения в солёной воде.
2. Обжарить фарш с нашинкованными луком и морковью, влить столовую ложку соуса, приправить перцем, готовить четверть часа. После снятия с огня массу перемешать с 40 мл сливок.
3. Пластинки шампиньонов обжарить с добавлением соевого соуса.
4. Приготовить заливку, смешав слегка взбитые яйца со сливками, солью и сухими травами.
5. Форму смазать маслом и выложить продукты в таком порядке: картошка, фарш, картошка, пластинки шампиньонов, картошка, натёртый сыр.
6. Каждый слой следует полить яично-сливочной смесью.
7. Выпекать при температуре 200 градусов, запеканка из картофеля с грибами и фаршем будет готова примерно через полчаса.

Этот рецепт удобен ещё и тем, что блюдо можно готовить не только непосредственно перед подачей к столу, но и заранее. От кратковременного подогревания в микроволновой печи или духовке запеканка из картофеля и фарша не станет менее вкусной и сочной.

Мечта вегетарианцев

Низкокалорийный рецепт лёгкого вегетарианского блюда, приготовленного из сырого картофеля с постным майонезом из фасоли. Такая запеканка из тертого картофеля может быть основой для других блюд, к примеру, кусочки запеканки можно сервировать со свекольным салатом или иными овощами.
Необходимо взять такие ингредиенты:

• Картошка — 5 клубней;
• Сметана — 6 ст. л.;
• Фасолевый майонез — 5 ст. л.;
• Мука — 150 г;
• Соль, специи.

Запеканка из тертого картофеля готовится следующим образом:

1. Клубни почистить и натереть, после того как картофельная масса пустит сок, отжать образовавшуюся жидкость.
2. Смешать майонез, сметану, соль, специи, муку и массу из сырого картофеля.
3. Выложить смесь в форму и разровнять, готовить в духовке полчаса.

Есть ещё один способ удаления крахмала: для этого картофельная масса обжаривается на сковороде с небольшим добавлением масла. Запеканка из тертого картофеля может быть так же приготовлена с морковью и луком. В этот вегетарианский рецепт можно добавлять практически любые овощи, обогащая вкус конечного продукта.

Итальянские нотки

Запеканка из картофеля и курицы с сыром рикотта — оригинальный рецепт нежнейшего блюда из привычных продуктов. Чтобы эта картофельная запеканка получилась достаточно сочной, для неё лучше взять половину курицы, а не просто грудку птицы.
Потребуется взять такие продукты:

• Курица — 0,5 тушки;
• Картофель — 0,5 кг;
• Рикотта — 0,25 кг;
• Укроп — пучок;
• Яйцо;
• Сметана — 50 мл.

Очерёдность действий:

1. Курицу отварить и разрезать на небольшие кусочки.
2. Клубни сварить, размять в пюре и охладить.
3. В остывшее пюре добавить сметану и яйцо.
4. Перемешать курицу с сыром и нарезанным укропом, выложить массу в посуду для выпекания.
5. Сверху на мясо положить пюре и разровнять, с помощью вилки или ложки сделать фактурную поверхность будущего блюда.
6. Готовить в духовке или мультиварке около 45 минут при умеренной температуре.

Запеканка из картофеля с курицей лучше всего будет сочетаться с салатом из редиса, огурцов и помидор.

Вкус лета

Сезонная запеканка с картофелем и кабачками готовится очень просто, немаловажно, что в её состав входит небольшое количество ингредиентов. Сочность этому запечённому блюду придают не только кабачки, но и значительное количество сметаны. Особая пряность этой запеканки обеспечивается добавлением чеснока, паприки и свежего орегано.
Необходимо взять такие продукты:

• Картофель — 0,5 кг;



• Кабачок — 0,5 кг;
• Сметана — 300 г;
• Сыр — 200 г;
• Зеленый лук — небольшой пучок;
• Чеснок — несколько зубчиков;
• Орегано;
• Паприка;
• Соль.

Запеканка с картофелем и кабачками готовится следующим образом:

1. Очищенные овощи нарезать тонкими кольцами, сыр натереть, чеснок измельчить.
2. Приготовить соус из сметаны, чеснока, соли, паприки и орегано.
3. В форму выложить половину картошки, смазать соусом, сверху распределить кабачки и остаток соуса.
4. Поставить в духовку на треть часа, затем распределить по поверхности натёртый сыр и снова отправить выпекаться до расплавления сыра.

Запеканка с картофелем и кабачками нарезается и подаётся к столу в теплом виде.
Если овощи натереть, то у блюда будет несколько иная консистенция, время приготовления также уменьшится. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Картофельная запеканка