Загрузка...Свекла всегда варится долго. Обойтись без термической обработки нельзя – без нее овощ просто несъедобен. Маленькие хитрости ускорят готовку, но если для блюда потребовалась свекла, придется запастись временем и терпением.
Сколько варить свеклу до готовности
Скорость, с которой варится свекла, зависит от размера овощей. Чем крупнее корнеплод, тем дольше он готовится. Крупную свеклу можно порезать на небольшие кусочки, чтобы она приготовилась быстрее. Но если порезать слишком мелко, овощ разварится и превратится в кашу.
Важно!
Готовность свеклы определяется так же, как у картошки – ее нужно проткнуть ножом. Если нож легко входит в овощ, он готов.
В кастрюле
В кастрюлю овощи кладут тщательно отмытыми и очищенными. Воду наливают так, чтобы она полностью укрыла свеклу. Сначала на быстром огне продукт доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят до готовности. Свекла среднего размера готовится в кастрюле 40-50 минут.
В микроволновке
Чтобы приготовить свеклу в микроволновке, ее нарезают на небольшие кусочки. Мелкие овощи готовят целиком. Чтобы лучше проварились внутренние части, корнеплоды протыкают ножом или зубочисткой. Подготовленную свеклу кладут в кастрюлю или миску для микроволновки, добавляют воды на донышке, закрывают крышкой. Время приготовления – 15 минут.
В мультиварке
Для мультиварки свеклу кладут в чашу, заливают небольшим количеством воды. Время приготовления среднего овоща в режиме «Суп» – около часа, в режиме «Тушение» – до 1,5 часов. Разница между крупными и мелкими корнеплодами – до полутора раз.
В скороварке
В скороварку кладут чистую нарезанную свеклу и небольшое количество воды и специй. Время готовки – около 30 минут.
В пароварке
В пароварку обычно кладут нарезанную свеклу. Воду наливают в емкость для пара. Время готовки – не более получаса.
В духовке в фольге
Чтобы приготовить свеклу в духовке, ее заворачивают в фольгу. Духовку прогревают до температуры 200°. Время готовки – 40 минут. После этого горячие корнеплоды достают из фольги и кладут на плоский поднос или тарелку. Чтобы убрать избыток влаги, под свеклу подкладывают салфетку или полотенце.
Целую
Время приготовления целой свеклы зависит от ее размера. Обычно указываются сроки готовки овоща среднего размера – на него проще ориентироваться. Маленькая свекла обычно варится на 10-15 минут быстрее средней, а крупная – настолько же дольше.
Резаную или тертую
Резаная свекла готовится быстрее, чем целая – это делают, чтобы ускорить готовку. Тертая свекла готовится 10-20 минут в кастрюле или 4-5 минут в мультиварке или микроволновке.
Для борща
Борщ можно готовить по-разному, в том числе по-разному варить свеклу. Самые распространенные варианты – мелко нарезать и варить в течение получаса до полуготовности, либо натереть на терке и тушить 15 минут.
Для салата
Для сельди под шубой и винегрета свеклу варят целой или нарезанной на крупные кусочки. Время приготовления – до часа.
В мундире
Свеклу в мундире варят редко, обычно в кастрюле. Для этого овощ тщательно моют, иногда натирают щеткой, но не снимают кожуру. Так удобнее варить молодую мелкую свеклу. В мундире она не сможет развариться. Мундир увеличивает время приготовления.
Совет.
Готовую свеклу остужают и снимают кожуру – она чистится гораздо лучше, чем сырая.
В пакете
Для микроволновки свеклу тщательно очищают и отмывают, делают несколько проколов ножом или зубочисткой. Затем подготовленную свеклу складывают в полиэтиленовый пакет и завязывают. Микроволновку ставят на максимальную мощность, готовят 10 минут.
Вместе с морковкой
Морковка готовится быстрее свеклы. Чтобы оба овоща были готовы одновременно, свеклу режут на более мелкие куски либо начинают готовить раньше. Время приготовления – от 30 до 50 минут.
Общие рекомендации и советы
Время готовки свеклы зависит от двух параметров – размера и возраста. Молодая свекла готовится в 2-3 раза быстрее, чем старая. Крупные корнеплоды, собранные больше года назад, могут вариться до 3 часов. Несколько советов, помогающих ускорить готовку:
- Если свекла не сварилась за полчаса в кастрюле, ее нужно снять с огня, слить воду и поставить под кран с холодной водой на 10 минут, затем оставить в холодной воде еще на полчаса;
- Чтобы свекла не потеряла цвет при варке по частям, добавляют кислые продукты – уксус, лимонный сок, лимонную кислоту;
- Самый быстрый рецепт – свекла в пакете.
Свеклу нельзя варить вместе с другими овощами – так все продукты приобретут неприятно-красный оттенок и свекольный привкус.
Рецепты из свеклы
Свекла входит в состав самых разных блюд. Везде ее задача – придавать продуктам яркий красный цвет.
Классический борщ
Чтобы сделать классический борщ, потребуется:
- 500г говядины;
- 500г картофеля;
- 500г капусты;
- 300г свеклы;
- 300г морковки;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- Петрушка, соль, специи – по вкусу.
Первый готовится мясной бульон. Мясо нарезают крупными кусками, отправляют вариться в большую кастрюлю на 1,5-2 часа. В процессе обязательно снимать пенку. В это время готовят овощи – свеклу, картошку, капусту, лук и морковку нарезают соломкой или кубиками, свеклу тушат на огне 15 минут. Из лука и моркови делают зажарку. Когда она готова, добавляют томатную пасту.
Когда мясной бульон будет готов, в него кладут картофель, капусту и свеклу, варят до готовности картошки. Примерно на половине готовности добавляют зажарку. Перед готовностью солят и перчат. Пока суп варится, нарезают зелень – ее добавляют в готовый суп перед подачей на стол.
По-корейски
Свекла по-корейски всегда получается пряной и острой. Тем, кому противопоказана такая диета, от этого блюда лучше воздержаться. Потребуется:
- 500г свеклы;
- 80мл растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 чайные ложки уксуса;
- Половину чайной ложки соли;
- Приправы по вкусу (подойдет приправа для корейской моркови).
Сырую свеклу чистят и нарезают соломкой. К ней добавляют маринад из уксуса, соли и приправы, все тщательно разминают руками. Чеснок очищают, мелко нарезают и кладут поверх свеклы. Масло нагревают почти до кипения, им поливают готовую смесь, сразу закрывают крышкой. Блюдо оставляют на полчаса, затем перемешивают и снова настаивают – на это потребуется 2-3 часа.
Салат с мясом
Для салата потребуется:
- 200г любого мяса;
- По 100г свеклы;
- Картошки;
- Моркови;
- Лука;
- Маринованных огурцов;
- Зеленого горошка;
- Майонез;
- Уксус.
Для начала нужно подготовить ингредиенты – мясо, свеклу и морковь варят, картофель обжаривают во фритюре, лук маринуют в уксусе. Салат выкладывают на блюдо послойно: мясо, затем картофель, свекла, морковь, огурцы, лук, горошек. Все заправляют майонезом.
Свекольная икра
Потребуется:
- 2-4 средних свеклы;
- 1-2 луковицы;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- Стакан рассола;
- Соль, сахар, перец – по вкусу;
- Щепотка лимонной кислоты.
Свеклу варят целиком, не нарезая, затем натирают на крупной терке. Лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют в него свеклу. Все обжаривают вместе 5 минут, потом добавляют рассол, томатную пасту и приправы, тщательно перемешивают. Когда блюдо станет однородным, его снимают с огня, дают остыть и подают к столу как гарнир к мясу.
Свекольные деруны
Свекольные драники гораздо оригинальнее картофельных. Для них потребуется:
- 500г свеклы;
- Куриное яйцо;
- Зубчик чеснока;
- 5 столовых ложек муки;
- Соль, перец – по вкусу.
Свеклу нужно заранее отварить, очистить, дать ей остыть. Затем ее натирают на терке. Чеснок мелко нарезают. Затем смешивают между собой свеклу, чеснок и яйцо, приправы. Все это как следует перемешиваем, чтобы получить однородную массу. В получившуюся смесь добавляют муку, снова перемешивают. Драники не лепят, а выкладывают ложкой на разогретую сковородку. Жарят до появления золотистой корочки.
