Разнообразные блюда из морской капусты

Морская капуста или, иными словами, сахарная ламинария, бурая водоросль, которую в изобилии добывают в прибрежных водах Тихого океана, хорошо известна у нас своими лечебными свойствами. Её низкая калорийность, при высоком содержании хорошо усвояемого белка обеспечили этой водоросли популярность среди диетологов и людей, желающих сбросить вес.
Отечественная кулинария так же активно применяет ламинарию для приготовления самых разнообразных блюд, от салатов до борщей и запеканок. Многочисленные рецепты с её участием отличаются большим разнообразием.
Поэтому число любителей морской капусты постоянно возрастает, хотя россиянам еще далеко в этом плане до жителей Восточной Азии, где этот продукт издавна является одной из главных составляющих ежедневного рациона.
От того, как приготовить морскую капусту, зависит то, насколько в готовом блюде сохранятся полезные качества свежей водоросли, целебные и вкусовые.
Основной способ её термической обработки – варка, но перед тем, как варить морскую капусту, её необходимо тщательно промыть, чтобы удалить песчинки и слизь.
Сколько варить морскую капусту, зависит от состояния водоросли и того, в какой посуде осуществляется варка. Поэтому время приготовления может колебаться от нескольких минут до часа. Но в любом случае, варят ламинарию на огне слабой интенсивности, чтобы избежать разрушения клетчатки.
Предлагаем рецепты, которые могут дать представление о различных способах приготовления ламинарии.

Корейский салат из ламинарии

Рецепты многих популярных у нас блюд из ламинарии берут своё начало из корейской кухни. Поэтому первое блюдо у нас будет морская капуста по-корейски. Список продуктов, нужных для её приготовления:
Килограмм нашинкованной отваренной ламинарии (в таком виде она часто продается в магазинах);

• Луковица;
• Пять чесночных зубцов;
• Столовая ложка соуса из сои;
• Две чайных ложки перца красного;
• ¼ стакана масла растительного происхождения, кукурузного или подсолнечного;
• 2% уксус – две столовых ложки;
• ½ чайной ложки черного молотого перца;
• Соль.

Морская капуста по-корейски готовится таким образом:

1. Тщательно промываем ламинарию и перекладываем её в кастрюлю. Затем засыпаем туда вымытые, почищенные и измельченные лук с чесноком.
2. Перемешиваем уксус с соевым перцем, добавляем в него красный и черный перец и этот маринад для морской капусты заливаем в кастрюлю.
3. Перемешиваем, заправляем прожаренным на сковородке растительным маслом и добавляем, на своё усмотрение, специи.

Готовый салат настаиваем час в прохладном месте.
Калорийность этого простого и вкусного блюда составляет не более 75 ккал, поэтому оно может использоваться для желающих похудеть.

Салат с морковью и болгарским перцем

Это блюдо пример того, как рецепты корейской кухни адаптируются отечественными кулинарами.
В рецепте используется сушеная ламинария. О ней стоит сказать особо. Дело в том, что кроме неё торговлей предлагается морская капуста для суши.
Сушеная ламинария – обезвоженная водоросль. После вымачивания она принимает все кондиции свежей морской капусты.
Капуста для суши – сублимированный продукт, полученный в результате более глубокой переработки. Она продается в виде чипсов и уже готова к употреблению. Причем по корейской технологии в процессе изготовления морская капуста обжаривается на кунжутном масле.
В японской схеме производства этот пункт отсутствует, чтобы вкус кунжута не забивал вкус ламинарии.
Чтобы изготовить салат, возьмём такие ингредиенты:

• 200 г сушеной ламинарии;



• Три луковицы;
• Две морковки;
• Два сладких болгарских перца;
• Три чесночных дольки;
• Половина стручка чилийского перца;
• Соус из сои;
• Щепоть кунжутного семени;
• Столовая ложка 3% уксуса;
• Глутамат натрия.

Для приготовления блюда будем действовать в такой очередности:

1. Промываем капусту, на час помещаем в холодную воду, затем отвариваем 20 минут.
2. Чистим и нарезаем лук с морковью.
3. Разогреваем сковороду с маслом и кладём на полминуты в неё чилийский перец. Убрав перец, обжариваем кунжутное семя.
4. Убрав из сковороды кунжут, пассеруем в ней лук с морковью так, чтобы они не успели зарумяниться.
5. Шинкуем болгарский перец с капустой и, высыпав их на сковороду, перемешиваем, после чего добавляем в смесь давленые чесночные дольки и уксус.
6. Гасим огонь и добавляем глутамат натрия с соевым соусом.
7. Плотно закрываем сковороду крышкой.

Через час настоявшийся салат можно подавать к столу.
Калорийность этого салата совсем не велика. К тому же он может неделю может храниться в холодильнике без ущерба для полезных качеств. Поэтому часто используется при похудении.

Маринованная ламинария

Рецепты для похудения редко обходятся без маринованной капусты, калорийность которой немногим выше, чем калорийность свежей ламинарии. Чтобы её приготовить, нам потребуется:

• Килограмм ламинарии;



• ¼ стакана морской соли;
• Три столовых ложки сахарного песка;
• ¼ стакана яблочного уксуса;
• Три столовых ложки паприки;
• Две луковицы;
• Четыре чесночных зубца;
• Две столовых ложки сушеного чеснока;
• Две чайных ложки перца черного.

Замариновать ламинарию в домашних условиях можно таким образом:

1. Сначала займемся маринадом для морской капусты. Для этого вскипятим три литра воды и высыплем в кипяток сахар с солью. Перемешав, закрываем плотно крышкой и еще пять минут продолжаем кипятить. Потом даем маринаду для морской капусты остыть.
2. Несколько раз промываем ламинарию и кладем в неё сушеный чеснок с паприкой и черным перцем. Еще раз перемешиваем и заливаем маринадом для морской капусты.
3. Теперь осталось заправить капусту уксусом и перемять руками.
4. После этого ставим наше блюдо на 10 часов в холодильник. Затем перекладываем его в дуршлаг и, дав стечь маринаду, смешиваем с мелко нашинкованными чесноком и луком.

Наше блюдо готово.

Салат с яйцами и крабовыми палочками

Калорийность этого салата 76 ккал/100 г, при этом блюдо очень вкусно и сытно. Приготовление морской капусты с крабовыми палочками потребует от нас такой набор продуктов:

• Консервированная морская капуста – полкило;



• Две крупных крабовых палочки;
• Две луковицы;
• Два куриных яйца;
• Две столовых ложки майонеза;
• 1/5 стакана 9% уксуса;
• Две полных столовых ложки сахарного песку;
• Морская соль, молотый черный перец.

Разобьём приготовление морской капусты с крабовыми палочками на этапы:

1. Промываем консервированную ламинарию, отжимаем от воды.
2. Нарезаем помытую и почищенную луковицу.
3. Готовим маринад для лука. Для этого надо развести уксус в воде и заправить его солью с сахаром.
4. На 20 минут помещаем лук в маринад.
5. Шинкуем соломкой ламинарию вместе с вареными яйцами и крабовыми палочками и перемешиваем их с луком, солью с перцем.
6. После этого необходимо заправить смесь майонезом и снова хорошенько перемешать.

Салат готов.

Морская капуста, тушенная с куриным филе

Возьмем такие ингредиенты:

• Полкило отварной ламинарии;
• 50 г свиного сала;
• Половинку луковицы;
• 800 г куриного филе;
• Две столовых ложки растительного, кукурузного или подсолнечного, масла;
• Соль.

Готовить блюдо будем в такой очередности:

1. Нарезаем половинку луковицы мелкой соломкой.
2. Отвариваем курятину и разделываем её на маленькие куски.
3. Пассеруем лук, кладем в сковороду шинкованную ламинарию и кусочки курятины и перемешиваем.
4. После этого необходимо заправить смесь куриным бульоном, примерно 100 мл.
5. Когда смесь закипит, следует её посолить, заправить растопленным салом и несколько минут тушить на не сильном огне, плотно прикрыв крышкой.

Тушеная морская капуста готова.

Суп-пюре с тыквой и грибами

Рецепты супов с ламинарией способны порадовать любого гурмана. Одно из таких кушаний – суп-пюре с тыквой. Оценить, насколько оно вкусно, может каждый. Чтобы изготовить суп возьмём:

• Свежую тыкву – полкило;



• Свежую морковь – 100 г;
• 8 крупных грибов, шампиньонов или белых;
• Три столовых ложки коровьего масла;
• 300 г отварной ламинарии;
• Два куриных желтка;
• Крупную луковицу;
• Три столовых ложки пшеничной муки;
• Стакан молока;
• Два небольших корня петрушки;
• Соль.

Рецепты любого крем-супа строятся по одной схеме. Для того чтобы приготовить наше блюдо, произведем такие операции:

1. Заливаем порезанную на кубики тыкву водой, так, чтобы она её еле покрывала, и тушим под крышкой.
2. Когда тыква отмякнет, добавляем к ней натертую ламинарию.
3. На масле пассеруем петрушку и лук с морковью и натираем их на тёрке.
4. Нагреваем до 60 градусов молоко, добавляем в него обжаренную муку с яичными желтками и, как следует, взбалтываем.
5. Готовим слабый раствор уксуса с солью, кипятим в нём почищенные грибы и частью протираем их, частью нарезаем мелкой соломкой.
6. Засыпаем в сковороду, где тушатся тыква с ламинарией, лук, петрушку, морковь, грибы и молочный соус, после чего продолжаем еще четверть часа тушить под крышкой.

Винегрет с рыбой и овощами

Для винегрета нам будет необходимо взять:

• 100 г сухой ламинарии;



• 60 г копченной или консервированной горбуши или кеты;
• 200 г белокочанной квашеной капусты;
• Два соленых огурца;
• Два соленых томата;
• Крупная свёкла;
• Морковка;
• Две столовых ложки мозгового горошка;
• Полстакана соевого майонеза;
• Пучок свежей петрушки и укропа;
• Две столовых ложки маринованной сливы или вишни;
• Имбирь, соль, молотый перец.

Готовить винегрет будем так:

1. Поместим сухую ламинарию в холодную воду. Через три часа дольём два стакана крутого кипятка и поставим кастрюлю на огонь. Через две минуты после того, как отвар закипит, достанем из кастрюли ламинарию и отожмем из неё жидкость.
2. Разделываем на небольшие кусочки рыбу, очищенную от костей и кожи.
3. Отвариваем свёклу с морковью и разделываем на кубики, нарезаем томаты и огурцы.
4. Смешиваем в одной ёмкости ламинарию, рыбу и овощи. Добавляем на свой вкус специи с солью и снова перемешиваем. Засыпаем горошек, измельченную зелень, сливы, имбирь и заправляем винегрет майонезом.

Видео-рецепт: Салат из морской капусты с кальмарами