Яркие угощения из батата

Батат или сладкий картофель — пока ещё мало распространённый овощ в наших кулинарных традициях, поэтому и рецепты с ним встречаются не так часто. Из батата можно готовить самые разные блюда, мнения ведущих шеф-поваров в отношении его разделились, кто-то предпочитает оттенять вкус корней кислыми продуктами (лимоном, цедрой) или острыми специями, а кто-то наоборот — усиливает сладковато-мучнистый вкус коричневым сахаром или кленовым сиропом.
Блюда из батата обладают высокой калорийностью (так как в нем содержится в 1,5 больше калорий, чем в картофеле), в состав этого полезного овоща входит большое количество углеводов (сахара и крахмала), что и обеспечивает особенность вкуса.
Батат хоть выглядит почти так же, как и обычный картофель, только больше по размеру, но на этом сходства между ними заканчиваются. Тем не менее, клубни обычного картофеля очень часто включены в рецепты вместе с бататом, так же его готовят с тыквой, морковью и даже репой.
Из батата можно готовить не только супы, прекрасные гарниры к мясу, но и десертные блюда — пироги, суфле, блинчики. Все рецепты со сладким картофелем предельно просты и почти никогда не возникает вопрос, как приготовить батат. Чаще многих интересует другой момент — а с чем его едят, так как сладковатый вкус овоща создаёт устойчивый стереотип, что он подходит исключительно для десертов. Рецепты сладких блюд из батата будут в первую очередь полезны людям, страдающим сахарным диабетом, так как у батата низкий гликемический индекс, а значит, в организме не будут наблюдаться резкие перепады уровня сахара.
Но сладкий картофель почти так же универсален в приготовлении, как и обычный, рецепты блюд из батата встречаются в разделе гарниров и основных блюд.

Оранжевый суп-пюре

Лёгкий и очень вкусный суп с ярко выраженным овощным вкусом, все ингредиенты которого прекрасно сочетаются друг с другом. На приготовление этого блюда потребуется не так много времени, что повышает его привлекательность в глазах занятых людей.
Возьмите такие продукты:

• Батат — 1 кг;
• Картофель — 400 г;
• Морковь — 200 г;
• Куриный бульон — литр;
• Соль, перец;
• Укроп;
• Сметана.

Последовательность действий:

1. Все овощи вымыть, почистить и нарезать равными кубиками.
2. Залить овощи бульоном, добавить соль, дождаться закипания, уменьшить огонь и варить до готовности — примерно треть часа.
3. Немного остудить суп и пюрировать его с помощью погружного блендера.

Разлить суп-пюре из батата по тарелкам, посыпать порезанный укропом или другой зеленью, перцем и добавить сметану.

Рождественский суп из сладкого картофеля

Отличный рецепт первого блюда для холодного зимнего вечера, суп-пюре обладает не только очень красивый цветом, но и насыщенным пряным ароматом.
Потребуются следующие продукты:

• Батат — 2 шт.;



• Картофель — 2 средних клубня;
• Репа;
• Сливки — 1/2 стакана;
• Овощной бульон — 1,5 л;
• Мускатный орех;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Сливочное масло — 30 г;
• Соль, перец.

Выполните такие действия:

1. Батат, картофель и репу почистить и порезать на небольшие, примерно одинаковые кусочки, переложить их в кастрюлю и влить бульон.
2. Варить овощи на среднем огне на протяжении четверти часа.
3. Пюрировать овощи, добавить сливки, специи и масло, прогреть суп-пюре из батата на маленьком огне и можно разливать по тарелкам.

Подавать с чесночными или сырными гренками из ржаного хлеба.

Таинственный суп

Практически все рецепты супов из батата рассказывают о том, как приготовить суп-пюре, объясняется это достаточно просто — пюре из этого вкуснейшего овоща имеет очень нежную кремовую консистенцию, практически идеальную для крем-супов или супов-пюре.
Этот пряный суп из батата и моркови, приготовленный с шампиньонами и грушей, отличается от приведённых выше рецептов наличием большого количества разнообразных ингредиентов, даже опытный кулинар не всегда сможет распознать в нем все ингредиенты.
Потребуются такие ингредиенты:

• Батат — один средний корень;
• Картофель — пара клубней;



• Морковь — 600 г;
• Груша;
• Шампиньоны — 150 г;
• Овощной бульон — 2 л;
• Сок лимона — 1-2 ст. л.;
• Растительное масло;
• Семена фенхеля и льна — по 1 ст. л.;
• Карри;
• Куркума;
• Лавровый лист;
• Сушёная петрушка;
• Белый перец.

Последовательность этапов приготовления:

1. Все овощи хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать некрупными кубиками.
2. Грибы почистить и порезать кубиками или тонкими ломтиками.
3. В толстодонной кастрюле разогреть масло и обжарить в нем семена фенхеля на протяжении нескольких минут.
4. Выложить грибы в масло, готовить пару минут, потом добавить в кастрюлю остальные овощи, карри и куркуму, все перемешать и спустя 5 минут влить бульон, семена льна и лавровый лист.
5. Варить суп на протяжении получаса, затем пюрировать его погружным блендером и заправить лимонным соком и приправить белым перцем.

Удивительное сочетание сладковатого вкуса овощей с кислинкой лимонного сока и пряными специями делает это блюдо незабываемым. Подавать к столу такой изысканный суп можно с крутонами из белого хлеба или натёртым твёрдым сыром, по желанию каждую порцию супа украшают свежей зеленью.
Если такое первое блюдо готовится на небольшую компанию, то рекомендуется количество ингредиентов уменьшить вдвое.

Чизкейк с бататом

Вкусный и быстрый пирог с бататом внешне напоминает классический чизкейк. Приготовить его можно за достаточно короткое время, сколько точно потребуется времени зависит от того, в каком виде у вас есть сладкий картофель. При наличии запечённого в духовке овоща — пирог будет готов в течение трети часа, а значит, такие рецепты просто необходимы на случай прихода незапланированных гостей.
Потребуются такие продукты:

• Печенье крекер;



• Масло сливочное;
• Имбирь молотый;
• Сахар (для теста) — 75 г;
• Соль;
• Батат — 1 шт.;
• Йогурт — 200 мл;
• Яйцо — 5 шт.;
• Коричневый сахар — стакан;
• Корица;
• Мускатный орех;
• Мёд — 50 г.

Последовательность действий:

1. Измельчить блендером печенье, имбирь, сахар и щепотку соли, добавить размягчённое масло и вымешать песочное тесто.
2. Выложить тесто в смазанную маслом форму, разровнять руками и сделать бортики.
3. Взбить яйца с йогуртом и коричневым сахаром, добавить специи и натёртый на крупной тёрке сладкий картофель (или пюре из запечённого корня).
4. Выложить начинку в форму, присыпать мускатным орехом и выпекать в духовке при умеренной температуре около получаса.

Перед подачей к столу пирог необходимо немного охладить. Так же такой пирог можно приготовить заранее, хранение в холодильнике в течение 1-2 дней не повлияет на его вкус.

Оригинальное пюре

Пюре из батата готовится практически так же, как и из обычного картофеля. В этом рецепте предлагается овощ сварить перед пюрированием, однако есть рецепты, где его сначала готовят в духовке. Не секрет, что запечённые овощи имеют более выраженный и насыщенный вкус, но батат настолько уникален, что его можно готовить разными способами (варить, запекать, жарить) практически без потерь во вкусе и аромате.
Необходимо взять такие продукты:

• Батат;
• Сливочное масло — 50 г;
• Молоко — 1,5 ст.;
• Соль.

Последовательность действий:

1. Очистить овощ от кожуры и порезать его на кусочки, от их величины будет зависеть, сколько времени потребуется на приготовление блюда.
2. Положить кусочки овоща в кипящую воду с добавлением соли и варить до готовности в течение четверти часа.
3. Воду слить, батат подсушить либо в кастрюле на огне, либо в духовке.
4. Пюрировать овощ с добавлением масла и подогретого молока, добавить соль по вкусу.

Такое блюдо является замечательным гарниром к курице или маринованному жареному мясу. Если пюре сразу же после приготовления не подавать к столу, то во избежание образования корочки на его поверхности, его заливают растопленным маслом.

Сладкая жизнь

Ещё один рецепт пюре из сладкого картофеля, на его приготовление потребуется больше времени, сколько именно зависит от величины корня батата. Как известно, размер батата может варьироваться от 1 кг до 30 кг, чаще всего в продаже встречаются корни по 1-1,5 кг. Это пример блюда из батата, где его сладковатый вкус усиливается другими ингредиентами, в данном случае, кленовым сиропом.
Необходимо взять следующие ингредиенты:

• Батат — 1-1,5 кг;
• Кленовый сироп — 1 ст. л.;
• Сливочное масло — 20 г;
• Соль, перец.

Последовательность действий:

1. В предварительно разогретой духовке выпекать батат в течение полутора часов или немного меньше.
2. Запечённый корень разрезать пополам и извлечь ароматную мякоть, добавить в неё масло, кленовый сироп, специи и взбить до кремообразного состояния блендером.
3. Горячее пюре сразу же подавать к столу.

Это пюре можно предлагать не только как самостоятельное десертное блюдо, но и в качестве начинки для пирогов и пирожков и для детского питания.

Видео-рецепт: Полезный и яркий суп из батата и паприки