Список рецептов
В основном из кабачков готовят гарниры, закуски, салаты и вторые блюда. Но существует так же немало рецептов супов, в которых этот овощ выступает одним из главных компонентов. Это объясняется структурой плода, благодаря которой он быстро разваривается, а так же его ненавязчивым нежным вкусом. Кроме того, этот овощ хорошо сочетается с другими продуктами.
Чтобы сварить суп из кабачков, выбирают небольшие молодые плоды, у которых еще не огрубела кожица и не сформировалась сердцевина. Такие плоды содержат больше полезных веществ и легче поддаются обработке.
Приведем несколько рецептов кабачковых супов.
Суп с грибами
Чтобы приготовить суп из кабачков с грибами, надо будет взять:
- Два средних цуккини;
- Полкило свежих грибов, лучше белых или подберезовиков;
- Полкило картофеля;
- Две не слишком крупных морковки;
- Два томата;
- По одному корню сельдерея и петрушки;
- Пучок зеленого лука;
- Две среднего размера луковицы;
- 50 г сметаны;
- 50 г жира;
- Свежая зелень.
Распишем рецепт того, как приготовить грибной суп из кабачков, на последовательные шаги:
- Как следует промываем под сильной струёй проточной воды морковь, луковицы, петрушку и корень сельдерея, затем пассеруем их на масле. Незадолго до завершения добавляем измельченный зеленый лук с нарезанными помидорами.
- Хорошенько моем грибы, нарезаем их на маленькие ломтики и, переложив в кипяток, варим полчаса.
- Моем и чистим цуккини с картофелинами, разделываем их на небольшие кусочки, кладём в отвар вместе с поджаркой и варим дополнительно четверть часа.
- Перед окончанием приготовления заправляем суп из кабачков специями и солим его.
Готовый суп из кабачков подаем, посыпав каждую порцию измельченной зеленью и положив в неё сметану.
Овощной суп с капустой
Этот овощной суп с капустой особенно хорошо готовить осенью. Для него следует взять такой набор компонентов:
- Полтора литра куриного бульона;
- Три картофелины;
- Цуккини средней величины;
- 300 г белокочанной капусты;
- Морковка;
- Сладкий перец;
- Два небольших томата;
- Свежая зелень, толченый черный перец и соль.
Рецепт предлагает делать овощной суп с капустой в такой очередности:
- В кипящий свежесваренный куриный бульон засыпаем картошку, почищенную и нарезанную кубиками.
- Чистим цуккини, разделываем его на ломтики и кладём его в бульон.
- Шинкуем капусту и добавляем ее в отвар.
- Туда же отправляем натертую морковь и порезанный на кусочки сладкий перец с разделанными на кусочки помидорами.
- После того как будет готова картошка, засыпаем в овощной суп соль со специями.
- Когда суп снова закипит, снимаем его с огня и даем ему 10 минут настояться.
После этого овощной суп можно разливать по тарелкам. Это кушанье способно насытить не только взрослого, но и ребенка, не отягощая желудка.
Куриная похлебка
Чтобы приготовить сытную и отменно вкусную куриную похлебку, нам потребуется на четыре порции:
- 300 г нежирной курятины;
- Два литра куриного бульона;
- Четыре средних томата;
- Вермишель – на усмотрение повара;
- 40 г оливкового масла;
- Два болгарских перца;
- Три чесночных дольки;
- Чайная ложка сушеного майорана;
- Два средней величины цуккини;
- Луковица.
Рецепт рекомендует готовить суп с кабачками и курицей таким способом:
- На дно кастрюли заливаем немного оливкового масла и пассеруем 5 минут на нём лук. Спустя минуту после начала обжаривания добавляем к нему мелко шинкованные перец с чесноком.
- Моем цуккини, нарезаем их на ломтики и добавляем в обжарку вместе с майораном, после чего, не переставая помешивать, обжариваем еще 7 минут.
- Сбиваем томаты блендером, перекладываем в кастрюлю и заливаем куриный бульон.
- Когда отвар закипит, помещаем в кастрюлю курятину, разделанную на небольшие кусочки, продолжаем варку, пока мясо не будет готово.
- После этого добавляем вермишель и перец с солью. Когда вермишель сварится, снимаем готовое кушанье с огня.
Перед подачей на стол заправляем его мелконарезанной свежей зеленью и сметаной. Наваристое и ароматное кушанье особенно хорошо для питания ребенка. Однако и взрослым оно придется по вкусу.
Суп-пюре с лисичками
Чтобы сварить крем-суп из кабачков с лисичками, рецепт советует взять:
- Полкило цуккини;
- 40 г подсолнечного масла;
- Литр овощного бульона;
- Две веточки тархуна;
- 80 г сметаны;
- 100 г лисичек;
- Чёрный молотый перец, соль.
Чтобы сварить суп-пюре из кабачков, рецепт предписывает поступать таким образом:
- Разрезаем пополам цуккини, удалив сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками и слегка обжариваем их в глубокой ёмкости на масле.
- Доливаем в ёмкость овощной бульон и, после того как он закипит, продолжаем варку еще 10 минут.
- Затем снимаем емкость с огня, остужаем и сбиваем её содержимое блендером.
- После этого заправляем суп-пюре из кабачков сметаной, солим, перчим, перемешиваем и снова доводим до кипения.
- Грибы опускаем на несколько секунд в кипящую воду, затем обжариваем и солим.
В готовый суп-пюре из кабачков кладем грибы и присыпаем его измельченным тархуном.
Постный крем-суп
Постный диетический суп-пюре из кабачков, капусты и сельдерея представляет собой кулинарную композицию, компоненты которой гармонично дополняют друг друга. Наваристые цуккини, обладающие нейтральным вкусом, удачно дополняются сочетанием сельдерея и капусты. Благодаря этому диетический суп из капусты и сельдерея приятен на вкус и на вид, отлично утоляет голод и содержит массу полезных элементов. В его рецепт входят следующие продукты:
- 200 г белокочанной капусты;
- Корень и пара стеблей молодого сельдерея;
- Луковица;
- Два средних цуккини;
- 800 мл овощного или куриного бульона;
- Чесночная долька;
- 200 мл сливок;
- Растительное масло, соль и специи.
Рецепт рекомендует для приготовления крем-супа из кабачков и сельдерея действовать в такой очередности:
- Нарезаем очищенный корешок сельдерея кубиками, мелко режем его стебли.
- Помыв цуккини и очистив их от кожуры и сердцевины, разделываем их на куски.
- Чистим лук с капустой и чеснок, и нарезаем их на куски. Размер значения не имеет.
- Ставим бульон на огонь, когда он закипит, кладём в него капусту и варим, убавив до умеренного значения огонь.
- Пассеруем на масле лук и чеснок, затем выкладываем на сковороду цуккини и сельдерей, и продолжаем пассеровать, постоянно помешивая, еще 8 минут.
- Содержимое сковороды перекладываем в бульон, накрываем кастрюлю крышкой и варим четверть часа, пока овощи не размягчатся.
- Сбиваем содержимое кастрюли в пюре блендером, доводим его до кипения, кладем специи с солью.
- Доводим суп-пюре из кабачков до необходимой консистенции, осторожно вливая в него подогретые сливки.
Готовый суп-пюре из кабачков подают горячим вместе с гренками, сухариками или чипсами. Каждую порцию можно сдобрить небольшим кусочком сливочного масла.
Яблочный крем-суп
Это блюдо с равным успехом можно использовать для детского и диетического питания. Для его приготовления понадобится:
- Половина молодого цуккини;
- Крупное яблоко.
Готовить суп-пюре следует в такой последовательности:
- Снимаем с цуккини кожуру, удаляем мякоть сердцевины и семечки и нарезаем на средней величины кубики.
- Яблоко так же чистим от кожуры и, удалив сердцевину, разделываем на небольшие кубики.
- Отвариваем яблоки и цуккини отдельно друг от друга, затем перемешиваем и сбиваем блендером в пюре.
- Полученное пюре ставим на огонь и доводим до кипения, после чего готовое пюре слегка остужаем и подаем к столу.