Холодные супы со щавелем

Холодный суп из щавеля по популярности соперничает с окрошкой. Он не хуже её способен освежить в жаркий летний день, и так же хорошо насыщает организм полезными веществами. А главное – он очень вкусен.
Количество способов, которыми можно приготовить холодный суп из щавеля, достаточно велико, поэтому известно много его разновидностей. Рецепт холодника относится к традиционной восточно-европейской кухне. Это блюдо очень распространено в Литве, Белоруссии и Польше.
Основой для этого кушанья служит свекольный или щавельный отвар, а так же кефир. В него обязательно добавляются сметана с резанными вареными яйцами. К столу его подают вместе с вареной молодой картошкой.
Существует несколько вариантов его приготовления, с некоторыми из них мы постараемся вас познакомить.

Холодник с огурцами

Чтобы приготовить холодник из щавеля, нам потребуются:

• Два свежих огурца;
• Полкило щавелевых листьев;
• Два вареных куриных яйца;
• Пучок зеленого лука;
• Свежий укроп;
• Сметана;
• Соль.

Разложим рецепт на составные части:

1. Промоем щавелевые листья и измельчим их.
2. Отварим вкрутую яйца.
3. Нальём в глубокую кастрюлю воды и вскипятим её, после чего поместим в кипяток щавель и щепотку соли.
4. Через 5 минут снимем кастрюлю с огня и поставим её остужаться.
5. Моем и чистим от кожуры огурцы, затем нарезаем их тонкой соломкой, мелко шинкуем зеленый лук и укроп.
6. Чистим вареные яйца, отделяем желтки и белки и мелко нарезаем белки.
7. Разливаем остуженный щавелевый суп по тарелкам и заправляем каждую порцию огурцами, яйцами и зеленью.
8. Затем тщательно перемешиваем холодник из щавеля и добавляем в него сметану, растёртую с яичными желтками.

Холодник по-белорусски

Чтобы приготовить белорусский холодник со щавелем, следует взять такие ингредиенты:

• Две свеклы;



• 400 г щавелевого листа;
• Два свежих огурца;
• Куриное яйцо;
• Стакан кефира;
• Луковица;
• Чайная ложка сахара;
• Две столовых ложки сметаны;
• 6% раствор уксуса;
• Укроп.

Распишем рецепт кушанья на последовательность шагов:

1. Перебираем и промываем щавелевые листья, затем отвариваем их и охлаждаем отвар.
2. В отдельной ёмкости варим свеклу с уксусом, и процеживаем бульон, затем вливаем его в щавельный отвар.
3. Мелко шинкуем свеклу, растираем с яичными желтками и солью и перекладываем в бульон, добавляем кефир, взбитый с сахаром.

Готовый холодник со щавелем заправляем измельчённым укропом со сметаной.

Холодник с консервированной свеклой

Приготовить это кушанье со свеклой и яйцом можно не только из свежих продуктов, но и из консервированных. Приведем рецепт того, как приготовить кушанье из консервированного щавеля и свеклы. Для этого нам надо взять:

• Стакан консервированного щавеля;



• ¼ банки консервированной свеклы;
• Чайную ложку сахара;
• Свежий огурец;
• Два куриных яйца;
• Пучок зеленого лука;
• Полстакана нежирной сметаны;
• Литр воды;
• Соль.

Разделим рецепт блюда на последовательные действия:

1. Заливаем в кастрюлю литр воды, и когда она закипит, помещаем в неё свеклу со щавелем. Когда вода вновь закипит, выключаем огонь и ставим отвар остужаться.
2. Растираем зеленый лук с солью, сметаной и желтком и кладём их в суп.
3. Раскладываем по тарелкам сметану и нарезанные огурец, яичный белок и лук. После этого разливаем по тарелкам бульон.

Готовое кушанье подают к столу с горячей отварной картошкой.

Холодник с редиской

Чтобы приготовить это блюдо с редиской и яйцом, необходимы такие продукты:

• Два свежих огурца;



• 300 г щавелевых листьев;
• Пучок зеленого лука;
• 12 небольших редисок;
• Три сваренных вкрутую куриных яйца;
• Несколько отварных картофелин;
• Сметана;
• Два литра воды;
• Соль.

Распишем рецепт на отдельные шаги:

1. Кипятим в кастрюле два литра воды и щепотку соли, кладём в неё мелко нарезанный щавель.
2. После этого продолжаем варить еще три минуты и затем снимаем кастрюлю с плиты и отставляем её, чтобы отвар остудился.
3. В отдельной ёмкости отвариваем картофель. Часть его толчём, добавляем в отвар и размешиваем.
4. Мелко шинкуем укроп, лук с огурцами и вареные яйца, нарезаем редиску ломтиками, кладём всё в отвар и солим.
5. Разлив суп по тарелкам, заправляем его сметаной.

Вместо хлеба подаём отварную картошку.

Польский холодник

Чтобы приготовить это блюдо польской национальной кухни, нам потребуется:

• Шесть среднего размера головок свеклы;



• Три куриных яйца;
• 100 г щавелевых листьев;
• Три свежих огурца;
• Два литра воды;
• Приправы – эстрагон, базилик;
• Зеленый лук с укропом;
• Сметана;
• Соль.

Разобьём рецепт приготовления кушанья на следующие шаги:

1. Снимаем со свёклы кожуру и натираем её на крупной тёрке.
2. Половину натёртой свеклы заливаем водой и ставим варить на умеренном огне.
3. Через 20 минут добавляем измельчённый щавель.
4. Через 10 минут, когда свекла посветлеет, снимаем кастрюлю с плиты, процеживаем отвар, свеклу выбрасываем.
5. В отвар добавляем стакан кисловатого кваса и ставим его в холодильник.
6. Оставшуюся свеклу тушим четверть часа со щепоткой соли в отдельной посуде, в которую добавлено немного воды.
7. Мелко шинкуем свежие огурцы, нарезаем отварные яйца, лук и приправы.
8. Заливаем отвар в большую миску, перекладываем в него тушеную свеклу и нарезанные овощи с яйцом и приправами.
9. В готовое кушанье кладем по вкусу сметану.

Рыбный холодник с помидорами

Для приготовления этого оригинального кушанья мы возьмём:

• 500 г рыбы, карпа или сазана;



• 300 г щавеля;
• Килограмм помидор;
• Полстакана нарезанного зеленого лука;
• Два литра воды;
• Три чесночных дольки;
• Два литра воды;
• Пучок зелени;
• Стакан сметаны;
• Сахар и соль.

Готовить рыбный холодный суп будем в таком порядке:

1. Разделываем рыбу, филе опускаем в кипяток на две минуты и затем нарезаем на кусочки.
2. Обдаём томаты кипящей водой и снимаем с них шкурку, после чего протираем их сквозь сито.
3. Измельчаем щавелевые листья и отвариваем их в отдельной посуде.
4. Томатную массу разводим кипяченой водой, кладем в массу сахар с солью, давленый чеснок со сметаной и перемешиваем со щавелем.
5. Перед подачей на стол в каждую тарелку выкладываем кусочки рыбного филе, заливаем их томатной массой и посыпаем мелко искрошенной зеленью.

Грибной холодник

Для приготовления этого блюда берем такой набор продуктов:

• Литр грибного отвара;



• Хлебный квас;
• 250 г грибов;
• 200 г говядины;
• Свежий огурец;
• Пучок щавелевых листьев;
• Яйцо, сваренное вкрутую;
• Полстакана сметаны;
• Укроп;
• Лимонный сок;
• Соль с сахаром.

Готовить холодный суп с говядиной и яйцом будем таким образом:

1. Чистим и промываем грибы, затем начинаем их варить. Процеживаем грибной отвар, грибы нарезаем на ломтики.
2. Нарезаем на кусочки говядину и огурец с отварным яйцом, мелко шинкуем щавель и отвариваем его отдельно.
3. Смешиваем все ингредиенты со сметаной и кладём их в суп, заливаем квас.
4. Готовое блюдо посыпаем сверху измельченным укропом.

Городской холодник

Для того чтобы сделать это кушанье, потребуются такие компоненты:

• Литр коровьего молока;



• Столько же воды;
• 200 г творога;
• 200 г щавелевых листьев;
• Пять морковок;
• Полстакана сметаны;
• Две столовых ложки изюма;
• Соль.

Чтобы приготовить городской холодник, поступим следующим образом:

1. Нальём в кастрюлю стакан молока и будем варить в нём на слабом огне натёртую на крупной тёрке морковь, пока она не отмякнет.
2. Протрем сквозь сито творог и переложим его в кастрюлю вместе с изюмом и сметаной.
3. Измельчаем укроп, отвариваем его и перемешиваем с творожной заправкой.
4. Затем остальное молоко смешиваем в отдельной ёмкости с литром воды, и когда оно закипит, отставляем, посолив, в холодильник.
5. Когда молоко остудится, заливаем его в кастрюлю с заправкой и размешиваем.

Блюдо готово.

Холодник с помидорами

Для приготовления этого кушанья надо взять такие продукты:

• 500 мл кефира;



• Пять томатов;
• Полтора литра воды;
• Полстакана риса;
• 200 г щавелевых листьев;
• Полстакана сметаны;
• Соль с перцем.

Готовить холодник следует в такой последовательности:

1. Промываем рисовую крупу, заливаем её на 6 минут кипятком, затем отбрасываем на сито и вновь промываем. После этого заливаем рис водой, ставим на огонь и продолжаем варить его до полной готовности.
2. Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, затем снимаем с них кожицу и протираем в пюре.
3. Отвариваем измельчённый щавель и перемешиваем его с томатным пюре.
4. Добавляем пюре в отвар риса. Когда отвар закипит, снимаем его с огня, остужаем и вливаем в него кефир.
5. В тарелки с готовым кушаньем кладем сметану и перец.

Видео-рецепт: Холодник со щавелем