Список рецептов
Холодный суп из щавеля по популярности соперничает с окрошкой. Он не хуже её способен освежить в жаркий летний день, и так же хорошо насыщает организм полезными веществами. А главное – он очень вкусен.
Количество способов, которыми можно приготовить холодный суп из щавеля, достаточно велико, поэтому известно много его разновидностей. Рецепт холодника относится к традиционной восточно-европейской кухне. Это блюдо очень распространено в Литве, Белоруссии и Польше.
Основой для этого кушанья служит свекольный или щавельный отвар, а так же кефир. В него обязательно добавляются сметана с резанными вареными яйцами. К столу его подают вместе с вареной молодой картошкой.
Существует несколько вариантов его приготовления, с некоторыми из них мы постараемся вас познакомить.
Холодник с огурцами
Чтобы приготовить холодник из щавеля, нам потребуются:
- Два свежих огурца;
- Полкило щавелевых листьев;
- Два вареных куриных яйца;
- Пучок зеленого лука;
- Свежий укроп;
- Сметана;
- Соль.
Разложим рецепт на составные части:
- Промоем щавелевые листья и измельчим их.
- Отварим вкрутую яйца.
- Нальём в глубокую кастрюлю воды и вскипятим её, после чего поместим в кипяток щавель и щепотку соли.
- Через 5 минут снимем кастрюлю с огня и поставим её остужаться.
- Моем и чистим от кожуры огурцы, затем нарезаем их тонкой соломкой, мелко шинкуем зеленый лук и укроп.
- Чистим вареные яйца, отделяем желтки и белки и мелко нарезаем белки.
- Разливаем остуженный щавелевый суп по тарелкам и заправляем каждую порцию огурцами, яйцами и зеленью.
- Затем тщательно перемешиваем холодник из щавеля и добавляем в него сметану, растёртую с яичными желтками.
Холодник по-белорусски
Чтобы приготовить белорусский холодник со щавелем, следует взять такие ингредиенты:
- Две свеклы;
- 400 г щавелевого листа;
- Два свежих огурца;
- Куриное яйцо;
- Стакан кефира;
- Луковица;
- Чайная ложка сахара;
- Две столовых ложки сметаны;
- 6% раствор уксуса;
- Укроп.
Распишем рецепт кушанья на последовательность шагов:
- Перебираем и промываем щавелевые листья, затем отвариваем их и охлаждаем отвар.
- В отдельной ёмкости варим свеклу с уксусом, и процеживаем бульон, затем вливаем его в щавельный отвар.
- Мелко шинкуем свеклу, растираем с яичными желтками и солью и перекладываем в бульон, добавляем кефир, взбитый с сахаром.
Готовый холодник со щавелем заправляем измельчённым укропом со сметаной.
Холодник с консервированной свеклой
Приготовить это кушанье со свеклой и яйцом можно не только из свежих продуктов, но и из консервированных. Приведем рецепт того, как приготовить кушанье из консервированного щавеля и свеклы. Для этого нам надо взять:
- Стакан консервированного щавеля;
- ¼ банки консервированной свеклы;
- Чайную ложку сахара;
- Свежий огурец;
- Два куриных яйца;
- Пучок зеленого лука;
- Полстакана нежирной сметаны;
- Литр воды;
- Соль.
Разделим рецепт блюда на последовательные действия:
- Заливаем в кастрюлю литр воды, и когда она закипит, помещаем в неё свеклу со щавелем. Когда вода вновь закипит, выключаем огонь и ставим отвар остужаться.
- Растираем зеленый лук с солью, сметаной и желтком и кладём их в суп.
- Раскладываем по тарелкам сметану и нарезанные огурец, яичный белок и лук. После этого разливаем по тарелкам бульон.
Готовое кушанье подают к столу с горячей отварной картошкой.
Холодник с редиской
Чтобы приготовить это блюдо с редиской и яйцом, необходимы такие продукты:
- Два свежих огурца;
- 300 г щавелевых листьев;
- Пучок зеленого лука;
- 12 небольших редисок;
- Три сваренных вкрутую куриных яйца;
- Несколько отварных картофелин;
- Сметана;
- Два литра воды;
- Соль.
Распишем рецепт на отдельные шаги:
- Кипятим в кастрюле два литра воды и щепотку соли, кладём в неё мелко нарезанный щавель.
- После этого продолжаем варить еще три минуты и затем снимаем кастрюлю с плиты и отставляем её, чтобы отвар остудился.
- В отдельной ёмкости отвариваем картофель. Часть его толчём, добавляем в отвар и размешиваем.
- Мелко шинкуем укроп, лук с огурцами и вареные яйца, нарезаем редиску ломтиками, кладём всё в отвар и солим.
- Разлив суп по тарелкам, заправляем его сметаной.
Вместо хлеба подаём отварную картошку.
Польский холодник
Чтобы приготовить это блюдо польской национальной кухни, нам потребуется:
- Шесть среднего размера головок свеклы;
- Три куриных яйца;
- 100 г щавелевых листьев;
- Три свежих огурца;
- Два литра воды;
- Приправы – эстрагон, базилик;
- Зеленый лук с укропом;
- Сметана;
- Соль.
Разобьём рецепт приготовления кушанья на следующие шаги:
- Снимаем со свёклы кожуру и натираем её на крупной тёрке.
- Половину натёртой свеклы заливаем водой и ставим варить на умеренном огне.
- Через 20 минут добавляем измельчённый щавель.
- Через 10 минут, когда свекла посветлеет, снимаем кастрюлю с плиты, процеживаем отвар, свеклу выбрасываем.
- В отвар добавляем стакан кисловатого кваса и ставим его в холодильник.
- Оставшуюся свеклу тушим четверть часа со щепоткой соли в отдельной посуде, в которую добавлено немного воды.
- Мелко шинкуем свежие огурцы, нарезаем отварные яйца, лук и приправы.
- Заливаем отвар в большую миску, перекладываем в него тушеную свеклу и нарезанные овощи с яйцом и приправами.
- В готовое кушанье кладем по вкусу сметану.
Рыбный холодник с помидорами
Для приготовления этого оригинального кушанья мы возьмём:
- 500 г рыбы, карпа или сазана;
- 300 г щавеля;
- Килограмм помидор;
- Полстакана нарезанного зеленого лука;
- Два литра воды;
- Три чесночных дольки;
- Два литра воды;
- Пучок зелени;
- Стакан сметаны;
- Сахар и соль.
Готовить рыбный холодный суп будем в таком порядке:
- Разделываем рыбу, филе опускаем в кипяток на две минуты и затем нарезаем на кусочки.
- Обдаём томаты кипящей водой и снимаем с них шкурку, после чего протираем их сквозь сито.
- Измельчаем щавелевые листья и отвариваем их в отдельной посуде.
- Томатную массу разводим кипяченой водой, кладем в массу сахар с солью, давленый чеснок со сметаной и перемешиваем со щавелем.
- Перед подачей на стол в каждую тарелку выкладываем кусочки рыбного филе, заливаем их томатной массой и посыпаем мелко искрошенной зеленью.
Грибной холодник
Для приготовления этого блюда берем такой набор продуктов:
- Литр грибного отвара;
- Хлебный квас;
- 250 г грибов;
- 200 г говядины;
- Свежий огурец;
- Пучок щавелевых листьев;
- Яйцо, сваренное вкрутую;
- Полстакана сметаны;
- Укроп;
- Лимонный сок;
- Соль с сахаром.
Готовить холодный суп с говядиной и яйцом будем таким образом:
- Чистим и промываем грибы, затем начинаем их варить. Процеживаем грибной отвар, грибы нарезаем на ломтики.
- Нарезаем на кусочки говядину и огурец с отварным яйцом, мелко шинкуем щавель и отвариваем его отдельно.
- Смешиваем все ингредиенты со сметаной и кладём их в суп, заливаем квас.
- Готовое блюдо посыпаем сверху измельченным укропом.
Городской холодник
Для того чтобы сделать это кушанье, потребуются такие компоненты:
- Литр коровьего молока;
- Столько же воды;
- 200 г творога;
- 200 г щавелевых листьев;
- Пять морковок;
- Полстакана сметаны;
- Две столовых ложки изюма;
- Соль.
Чтобы приготовить городской холодник, поступим следующим образом:
- Нальём в кастрюлю стакан молока и будем варить в нём на слабом огне натёртую на крупной тёрке морковь, пока она не отмякнет.
- Протрем сквозь сито творог и переложим его в кастрюлю вместе с изюмом и сметаной.
- Измельчаем укроп, отвариваем его и перемешиваем с творожной заправкой.
- Затем остальное молоко смешиваем в отдельной ёмкости с литром воды, и когда оно закипит, отставляем, посолив, в холодильник.
- Когда молоко остудится, заливаем его в кастрюлю с заправкой и размешиваем.
Блюдо готово.
Холодник с помидорами
Для приготовления этого кушанья надо взять такие продукты:
- 500 мл кефира;
- Пять томатов;
- Полтора литра воды;
- Полстакана риса;
- 200 г щавелевых листьев;
- Полстакана сметаны;
- Соль с перцем.
Готовить холодник следует в такой последовательности:
- Промываем рисовую крупу, заливаем её на 6 минут кипятком, затем отбрасываем на сито и вновь промываем. После этого заливаем рис водой, ставим на огонь и продолжаем варить его до полной готовности.
- Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, затем снимаем с них кожицу и протираем в пюре.
- Отвариваем измельчённый щавель и перемешиваем его с томатным пюре.
- Добавляем пюре в отвар риса. Когда отвар закипит, снимаем его с огня, остужаем и вливаем в него кефир.
- В тарелки с готовым кушаньем кладем сметану и перец.