Угощения из отваренной цветной капусты

Цветная капуста по праву считается самой полезной и вкусной среди других видов капусты. В ней, при очень низкой калорийности, самое высокое содержание витаминов, микроэлементов и химических веществ, чьё благотворное влияние на организм человека давно признано медициной.
Благодаря структуре своей клетчатки овощ очень легко усваивается организмом, не раздражая слизистых желудка. Соответственно и вещества, содержащиеся в нём, получают возможность в полной мере раскрыть свои целебные и питательные свойства.
Сочетание этих качеств обеспечило овощу почётное место в диетическом и детском питании.
Широкое использование цветной капусты в кулинарии обусловлено не столько её вкусом, сколько тем, что она служит идеальным связующим между компонентами блюда, выгодно оттеняя их достоинства.
Для приготовления пищи используются соцветия цветной капусты, от того сколько времени и каким способом их варить, зависит то, сколько полезных веществ перейдет от свежего овоща в готовое кушанье.
То, сколько времени следует варить овощ, определяется его кондициями и способом приготовления:

• Сколько варить цветную капусту, предназначенную для жарки, зависит от рецепта. Обычно время варки 6-7 минут;
• При варке на открытом огне срок приготовления увеличивается до 10-15 минут;
• Сколько времени варить соцветия в микроволновке, зависит от режима, в котором работает печка. На полной мощности, чтобы отварить их до готовности, достаточно 6-8 минут;
• Сколько варить цветную капусту в мультиварке, зависит от режима. Варка занимает от 20 до 40 минут.

Столько же следует варить замороженный овощ.
Представим ряд рецептов, в которых используется отваренная тем или иным способом цветная капуста.

Прикорм для грудных младенцев

Цветная капуста не способна вызвать аллергических реакций у ребёнка, её белок хорошо усваивается организмом грудничка, а клетчатка, из которой состоит овощ, не раздражает желудок. Поэтому пюре из её соцветий используют в качестве первого прикорма для грудничка достигшего шести месяцев.
Для приготовления детского прикорма понадобится:

• 100 г свежих соцветий цветной капусты;
• Пол чайной ложки оливкового масла холодного отжима.

Пошаговый рецепт прикорма для шестимесячного ребёнка выглядит так:

1. Отбираем свежие, упругие соцветия, тщательно их промываем.
2. Четверть часа отвариваем их на пару.
3. Блендером взбиваем их в пюре. Добавляем масло.
4. Если пюре для ребёнка оказалось загущенным, разбавляем его овощным отваром.
5. Для первого прикорма достаточно давать ребёнку половину чайной ложки пюре, потом порция постепенно увеличивается.

Зубатка с томатами на пару

Чтобы приготовить это легкое комбинированное блюдо из рыбы с овощным гарниром, на три порции потребуется:

• Четыре вырезки из зубатки;
• Луковица;
• Столовая ложка пшеничной муки;
• Масло кукурузное или подсолнечное;
• Восемь томатов черри;
• 800 г цветной капусты;
• Листья салата;
• Соль с перцем.

Готовить блюдо будем в такой очередности:

1. Промытые и обсушенные рыбные стейки посыпаем перцем с солью.
2. Нарезанную луковицу измельчаем блендером, засыпаем стейки луком и убираем их в холодное место.
3. Панируем вырезки мукой и 2 минуты обжариваем их в сковороде на растительном масле.
4. Перед тем как варить цветную капусту, в верхнюю чашку пароварки укладываем присоленные её соцветия, обжаренные стейки помещаем в нижнюю чашку. Сколько варить цветную капусту, зависит от толщины стейков. Но время варки не должно превышать 25 минут.

При подаче на стол готовое блюдо декорируем томатами черри и салатными листьями.

Диетическое пюре

Для приготовления этого низкокалорийного диетического гарнира необходимо взять:

• Вилок цветной капусты;
• Две столовых ложки животного масла;
• Полстакана молока;
• Соль.

Ответ на вопрос, как правильно варить цветную капусту, не столь прост, как может показаться. Чтобы минимизировать потерю полезных веществ при термической обработке, свежую цветную капусту варят в кипящей воде на огне большой интенсивности, как предписывается в этом рецепте диетического пюре. Распишем его на отдельные шаги:

1. Вскипятив на сильном огне воду, добавляем в неё щепотку соли и отвариваем в ней 10 минут соцветия, закрыв кастрюлю крышкой.
2. Далее нужно взбить отварные соцветия в однородное пюре блендером, добавляя в процессе взбивания молоко и масло.

Диетическое пюре готово.

Пудинг с сыром

Чтобы приготовить пудинг, возьмём на три порции:

• 250 г соцветий цветной капусты;
• Куриное яйцо;
• Две столовые ложки продолговатого риса;
• Столовая ложка коровьего масла;
• Четверть стакана молока;
• 30 г плотного сыра;
• Соль с перцем.

Готовить пудинг следует в такой последовательности:

1. Отвариваем рис.
2. Затем нужно промыть соцветия и отваривать их 10 минут в подсоленном кипятке.
3. Треть отварных соцветий мелко шинкуем, остальные две трети взбиваем блендером в пюре.
4. Растапливаем масло и перемешиваем его с соцветиями, рисом, куриным желтком и молоком. Сколько добавлять соли и перца, решайте на свой вкус.
5. Постепенно, осторожно перемешивая, вводим в эту смесь хорошо взбитый куриный белок.
6. Затем нужно выложить смесь в смазанную маслом жаропрочную форму и, посыпав натёртым сыром, печь 25 минут в духовке, выдерживая температуру 190 градусов.

Рулеты из бекона и цветной капусты

На четыре порции этого блюда потребуется такой перечень продуктов:

• 8 соцветий капусты;
• 300 г бекона;
• 300 г перловки;
• Луковица;
• Морковка;
• Масло, кукурузное или подсолнечное;
• Перец с солью.

Разобьем процесс приготовления рулетов на отдельные пункты:

1. Нарезаем свежую морковь с луком и обжариваем их в неглубокой кастрюле на масле. Потом надо добавить 400 мл кипятка, соль, перловку и варить 25 минут.
2. В отдельной ёмкости отвариваем цветную капусту в кипящей подсоленной воде 8 минут.
3. Нарезаем бекон на восемь полосок, завёртываем в каждую отварное соцветие так, чтобы получился рулет. Выкладываем рулеты в форму, смазанную маслом и, посыпав перцем, запекаем рулеты в духовке, переворачивая их, четверть часа.

К столу их следует подавать горячими, с перловкой в качестве гарнира.

Запеченная свинина

Это аппетитное блюдо потребует для своего приготовления таких продуктов:

• Полкило цветной капусты;
• 600 г свинины;
• Столовая ложка коровьего масла;
• Полстакана сметаны;
• Три чесночных дольки;
• 50 г твердого сыра;
• Перец с солью.

Будем действовать в такой последовательности:

1. Берем капусту, отделяем соцветия и 8 минут варим их в присоленном кипятке. Остудив, перекладываем их отдельную ёмкость и перемешиваем с давлеными дольками чеснока и сметаной.
2. Разделываем мясо на крупные куски и подрумяниваем их без масла в сковороде.
3. Смазываем жаропрочную форму маслом, перекладываем в неё куски свинины и присыпаем их перцем. Накрытую фольгой форму ставим в духовку и запекаем четверть часа при 200 градусах.
4. На извлечённую из духовки свинину выкладываем отварные соцветия и сметану и, посыпав сверху тёртым сыром, запекаем еще четверть часа.

Видео-рецепт: Сырный суп с цветной капустой