Список рецептов
Шпинат — это не только очень полезный листовой овощ, из которого можно приготовить супы, гарниры и основные блюда, но и отличная начинка для самой разнообразной выпечки.
Перечислять наименования блюд с этим овощем можно достаточно долго, вот лишь несколько примеров: пирог из шпината с курицей, пирог со шпинатом и фетой, пирог из шпината с семгой, пирог со шпинатом и брынзой.
Условно можно разделить выпекаемые продукты на открытые, к примеру, киш, и закрытые, такие как изделия из теста фило и осетинский пирог со шпинатом. Выпекать их можно не только в духовке, но и мультиварке.
Рецепты также отличаются и по сложности приготовления, если с заливным пирогом справится даже начинающий кулинар, то чтобы испечь осетинский пирог со шпинатом, необходим весомый кулинарный опыт.
В этой подборке приведены самые популярные рецепты выпечки с листовым овощем.
Норвежский рецепт
Чтобы приготовить слоеный пирог со шпинатом и семгой, необходимы такие продукты:
- Упаковка слоеного теста — 2 шт. по 250 г;
- Замороженный шпинат — 400 г;
- Сёмга — 400 г;
- Кедровые орешки — горсть;
- Яйца — 2 шт. + желток;
- Сметана;
- Мускатный орех;
- Лавровый лист;
- Чёрный перец;
- Соль.
Этапы приготовления:
- Тесто разморозить при комнатной температуре.
- Рыбное филе отварить в воде с добавлением соли, горошин перца и лаврового листа.
- Листовой овощ бланшировать, остудить и нарезать.
- На сухой сковороде подрумянить орехи.
- Из теста вырезать два круга (слоеный пирог со шпинатом и семгой будет готовиться в мультиварке, поэтому круги должны по диаметру соответствовать ее чаше).
- Соединить зелёные листья с семгой, орехами, сметанно-яичной смесью, мускатным орехом, посолить и поперчить.
- Круг положить на дно чаши, на него выложить начинку, накрыть ее вторым кругом и аккуратно защипать края. Смазать поверхность взбитым желтком.
- Готовить в мультиварке на режиме «Выпечка» час.
Спанакопита
Чтобы испечь этот греческий пирог со шпинатом, необходимо фило, его можно приготовить самостоятельно или купить в готовом виде в магазине. В обоих случаях фило не самый простой продукт, нужна определенная сноровка и знание особенностей работы с этим тестом, чтобы тончайшие листы не засохли в процессе приготовления.
Потребуются следующие продукты:
- Шпинат — 1 кг;
- Петрушка — пучок;
- Лук;
- Зелёный лук — пучок;
- Фета (или брынза) — 250 г;
- Рикотта — 125 г;
- Листы теста фило — 8-12 шт.;
- Оливковое масло;
- Чеснок — пара зубков;
- Яйца — 2 шт.
Греческий пирог со шпинатом можно приготовить так:
- Разогреть масло, выложить порезанный лук (репчатый и зелёный), чеснок, нарезанную петрушку и шпинатные листья, готовить все вместе до мягкости всех ингредиентов. Массу остудить.
- В отдельной посуде смешать яйца с фетой и рикоттой, добавить тушеную смесь со сковороды.
- Форму для выпекания смазать маслом, положить лист теста, его также промаслить, повторить это действие 4-6 раз.
- На листы выложить сырно-овощную массу, начинка должна быть равномерно распределена по дну формы.
- На начинку завернуть свободные края листов, промаслить их и сверху на них выложить оставшиеся листы, промазанные маслом.
- Выпекать в духовом шкафу на протяжении 40 минут до образования корочки.
Греческий пирог со шпинатом также можно испечь и в мультиварке.
Традиционный итальянский пирог
Тесто фило понадобится и для того, чтобы приготовить этот пирог со шпинатом и рикоттой.
Фило пользуется большой популярностью в средиземноморской кухне, там часто можно встретить такие рецепты. Как правило, в Италии пирог со шпинатом и сыром рикотта или творогом пекут на Пасху.
Необходимые продукты:
- Пармезан — 80 г;
- Шпинат — 0,5 кг;
- Рикотта или творог — 0,35 кг;
- Тесто фило — упаковка;
- Соль, перец;
- Яйцо — 2 шт. + 6 желтков;
- Сливочное масло — ½ пачки;
- Лук.
Чтобы испечь пирог со шпинатом и сыром рикотта, выполните следующие действия:
- Подготовить две сковороды, в первой на масле обжарить до прозрачного состояния лук, во второй — без добавления масла и воды приготовить листовой овощ, он должен немного привянуть и пустить сок, образовавшуюся жидкость слить и переложить листья к луку, вместе готовить несколько минут.
- Смешать охлаждённую массу с сыром рикотта или творогом, яйцами и специями — начинка готова.
- В форму внахлёст под углом выложить листы теста, смазывая их маслом — должно получиться не менее 12 слоев.
- Выложить начинку, разровнять и сделать в ней углубления, в которые влить желтки, посолить и завернуть свободные края листов фило, поверхность смазать маслом.
- Выпекать слоеный пирог со шпинатом и сыром рикотта в мультиварке или духовке (в последней предпочтительнее) 40-45 минут.
Рекомендуется готовый продукт аккуратно разрезать еще в форме для выпечки, чтобы сохранить его форму.
Вегетарианский рецепт
Пирог со шпинатом и сыром тофу с грибами готовится без добавления яиц, традиционно выступающих в качестве связующего компонента для начинки. Рецепты приготовления киша без яиц встречаются очень нечасто, поэтому данный вариант будет полезен людям с аллергией на яйца.
Для пирога понадобятся следующие ингредиенты:
- Листья шпината — 1 кг;
- Грибы — 0,2 кг;
- Тофу — 0,35 кг;
- Крахмал — 120 г;
- Соль, перец, мускатный орех;
- Подсолнечное масло;
- Мука — 450 г;
- Сметана — 75 мл;
- Молоко — 75 мл;
- Уксус;
- Сода — ½ ч. л.;
- Оливковое масло — 75 мл.
Пирог со шпинатом и сыром тофу с грибами готовится таким образом:
- Смешать молоко, сметану, масло и уксус. Постепенно добавлять муку, перемешанную с содой и солью. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и положить на полчаса в холодильник.
- Грибы порезать кубиками, обжарить на сковороде, листья промыть, просушить, нарезать и добавить к грибам, посолить. Готовить до момента, когда ингредиенты станут мягкими и испарится вся жидкость.
- Тофу порезать на кусочки, добавить стакан воды и взбить блендером, необходимо добиться кремообразной консистенции, затем массу приправить специями с крахмалом.
- Содержимое сковороды перемешать с сырной массой.
- Тесто раскатать в соответствии с диаметром формы с небольшим запасом, чтобы можно было сделать бортики.
- Выпекать при средней температуре в духовом шкафу или мультиварке в течение четверти часа.
- Выложить начинку на подрумяненный корж и выпекать пирог со шпинатом и грибами с тофу ещё 45 минут.
Подавать пирог со шпинатом и грибами с сыром тофу лучше в охлаждённом виде с овощным салатом. Это блюдо очень питательное, в нем также содержится большое количество белка.
Киш с лососем
Открытый пирог из шпината с лососем слабого посола — сбалансированное, полезное и очень вкусное блюдо, которое может стать основой для семейного ужина или завтрака.
Чтобы сделать открытый пирог из шпината с лососем, потребуются следующие ингредиенты:
- Мука — 200 г;
- Желток;
- Сливочное масло — 160 г;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Сметана — 30 г;
- Коньяк — 30 мл;
- Соль;
- Лосось слабосоленый — 150 г;
- Шпинат — 0,5 кг;
- Укроп — 100 г;
- Сливки — 150 мл;
- Яйцо — 3 шт.;
- Сыр грюйер — 60 г.
Выполните следующие действия:
- Перемешать муку, масло, желток, сметану, сахар, соль и коньяк, в конце добавить 4 ложки ледяной воды.
- Тесто сразу же переложить в форму для запекания и разровнять руками, сделав бортики, отправить в морозильную камеру.
- Листовой овощ обдать кипятком, яйца взбить со сливками.
- Корж достать из морозилки и отправить в духовой шкаф на четверть часа.
- Укроп мелко порубить, сыр натереть.
- Перемешать яично-сливочную смесь с мелко порезанным лососем, сыром грюйер и частью укропа.
- Листья выложить на корж, сверху вылить начинку и посыпать её натертым сыром.
- Выпекать пирог из шпината с лососем при средней температуре полчаса.
Аналогичным образом, как и открытый пирог из шпината с лососем, готовится киш с курицей. Для этого блюда необходимо взять около 200 грамм куриного мяса.
Слоёный пирог с творогом
Для приготовления этого блюда потребуется слоёное тесто. Рецепты такой выпечки очень актуальны в условиях неожиданных гостей. Используя уже готовые слоёные листы, приготовить сытный и вкусный пирог со шпинатом и творогом можно за очень короткое время. А если ещё и выпекать его в мультиварке, то появится возможность меньше времени провести на кухне, так как процесс не надо будет постоянно контролировать.
Ингредиенты для блюда:
- Листья шпината — 400 г;
- Мука — 2 ст. л.;
- Творог — 200 г;
- Слоёное тесто — упаковка;
- Яйцо — 3 шт.;
- Мускатный орех;
- Чёрный перец;
- Соль;
- Пармезан — 50 г;
- Чеснок — зубок;
- Оливковое масло.
Последовательность действий:
- На масле спассеровать лук и чеснок.
- Смешать творог, два яйца, соль, перец, мускатный орех и натёртый пармезан.
- Листья мелко нарезать и смешать с творогом и луком.
- Размороженное тесто раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Из него вырезать два круга почти равного диаметра, один, который будет основанием, должен быть немного больше, чтобы сделать бортики.
- Выложить начинку, сверху накрыть вторым кругом и защипать края, смазать взбитым яйцом.
- В мультиварке на режиме «Выпечка» готовить пирог со шпинатом и творогом 40 минут.
Подавать в теплом виде в качестве самостоятельного блюда.
Заливной пирог
Рецепты пирогов включают в себя отдельную категорию заливной выпечки. Пирог со шпинатом и яйцом как раз представляет собой такое блюдо.
Для пирога потребуется:
- Кефир — 2 стакана;
- Шпинат — 0,3 кг;
- Яйцо — 6 шт.;
- Зелёный лук — пучок;
- Мука — 0,3 кг;
- Сливочное масло — 0,15 кг;
- Соль, перец;
- Сахар — 50 г;
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
- Горчица в зёрнах — 2 ч. л.
Очерёдность действий:
- Овощи мелко нарезать и тушить на масле 10 минут.
- Добавить к зелёной массе нарезанные отварные яйца и горчицу, перемешать.
- Растопить остаток масла, добавить к нему кефирно-яичную смесь, соль, перец и муку с разрыхлителем.
- Форму смазать маслом, влить часть теста, затем распределить начинку и снова слой теста.
- Пирог со шпинатом и яйцом выпекать около получаса при температуре 200 градусов.