Шпинат – вкусная начинка для пирогов

Шпинат — это не только очень полезный листовой овощ, из которого можно приготовить супы, гарниры и основные блюда, но и отличная начинка для самой разнообразной выпечки.
Перечислять наименования блюд с этим овощем можно достаточно долго, вот лишь несколько примеров: пирог из шпината с курицей, пирог со шпинатом и фетой, пирог из шпината с семгой, пирог со шпинатом и брынзой.
Условно можно разделить выпекаемые продукты на открытые, к примеру, киш, и закрытые, такие как изделия из теста фило и осетинский пирог со шпинатом. Выпекать их можно не только в духовке, но и мультиварке.
Рецепты также отличаются и по сложности приготовления, если с заливным пирогом справится даже начинающий кулинар, то чтобы испечь осетинский пирог со шпинатом, необходим весомый кулинарный опыт.
В этой подборке приведены самые популярные рецепты выпечки с листовым овощем.

Норвежский рецепт

Чтобы приготовить слоеный пирог со шпинатом и семгой, необходимы такие продукты:

• Упаковка слоеного теста — 2 шт. по 250 г;
• Замороженный шпинат — 400 г;



• Сёмга — 400 г;
• Кедровые орешки — горсть;
• Яйца — 2 шт. + желток;
• Сметана;
• Мускатный орех;
• Лавровый лист;
• Чёрный перец;
• Соль.

Этапы приготовления:

1. Тесто разморозить при комнатной температуре.
2. Рыбное филе отварить в воде с добавлением соли, горошин перца и лаврового листа.
3. Листовой овощ бланшировать, остудить и нарезать.
4. На сухой сковороде подрумянить орехи.
5. Из теста вырезать два круга (слоеный пирог со шпинатом и семгой будет готовиться в мультиварке, поэтому круги должны по диаметру соответствовать ее чаше).
6. Соединить зелёные листья с семгой, орехами, сметанно-яичной смесью, мускатным орехом, посолить и поперчить.
7. Круг положить на дно чаши, на него выложить начинку, накрыть ее вторым кругом и аккуратно защипать края. Смазать поверхность взбитым желтком.
8. Готовить в мультиварке на режиме «Выпечка» час.

Спанакопита

Чтобы испечь этот греческий пирог со шпинатом, необходимо фило, его можно приготовить самостоятельно или купить в готовом виде в магазине. В обоих случаях фило не самый простой продукт, нужна определенная сноровка и знание особенностей работы с этим тестом, чтобы тончайшие листы не засохли в процессе приготовления.
Потребуются следующие продукты:

• Шпинат — 1 кг;



• Петрушка — пучок;
• Лук;
• Зелёный лук — пучок;
• Фета (или брынза) — 250 г;
• Рикотта — 125 г;
• Листы теста фило — 8-12 шт.;
• Оливковое масло;
• Чеснок — пара зубков;
• Яйца — 2 шт.

Греческий пирог со шпинатом можно приготовить так:

1. Разогреть масло, выложить порезанный лук (репчатый и зелёный), чеснок, нарезанную петрушку и шпинатные листья, готовить все вместе до мягкости всех ингредиентов. Массу остудить.
2. В отдельной посуде смешать яйца с фетой и рикоттой, добавить тушеную смесь со сковороды.
3. Форму для выпекания смазать маслом, положить лист теста, его также промаслить, повторить это действие 4-6 раз.
4. На листы выложить сырно-овощную массу, начинка должна быть равномерно распределена по дну формы.
5. На начинку завернуть свободные края листов, промаслить их и сверху на них выложить оставшиеся листы, промазанные маслом.
6. Выпекать в духовом шкафу на протяжении 40 минут до образования корочки.

Греческий пирог со шпинатом также можно испечь и в мультиварке.

Традиционный итальянский пирог

Тесто фило понадобится и для того, чтобы приготовить этот пирог со шпинатом и рикоттой.
Фило пользуется большой популярностью в средиземноморской кухне, там часто можно встретить такие рецепты. Как правило, в Италии пирог со шпинатом и сыром рикотта или творогом пекут на Пасху.
Необходимые продукты:

• Пармезан — 80 г;
• Шпинат — 0,5 кг;
• Рикотта или творог — 0,35 кг;
• Тесто фило — упаковка;
• Соль, перец;
• Яйцо — 2 шт. + 6 желтков;
• Сливочное масло — ½ пачки;
• Лук.

Чтобы испечь пирог со шпинатом и сыром рикотта, выполните следующие действия:

1. Подготовить две сковороды, в первой на масле обжарить до прозрачного состояния лук, во второй — без добавления масла и воды приготовить листовой овощ, он должен немного привянуть и пустить сок, образовавшуюся жидкость слить и переложить листья к луку, вместе готовить несколько минут.
2. Смешать охлаждённую массу с сыром рикотта или творогом, яйцами и специями — начинка готова.
3. В форму внахлёст под углом выложить листы теста, смазывая их маслом — должно получиться не менее 12 слоев.
4. Выложить начинку, разровнять и сделать в ней углубления, в которые влить желтки, посолить и завернуть свободные края листов фило, поверхность смазать маслом.
5. Выпекать слоеный пирог со шпинатом и сыром рикотта в мультиварке или духовке (в последней предпочтительнее) 40-45 минут.

Рекомендуется готовый продукт аккуратно разрезать еще в форме для выпечки, чтобы сохранить его форму.

Вегетарианский рецепт

Пирог со шпинатом и сыром тофу с грибами готовится без добавления яиц, традиционно выступающих в качестве связующего компонента для начинки. Рецепты приготовления киша без яиц встречаются очень нечасто, поэтому данный вариант будет полезен людям с аллергией на яйца.
Для пирога понадобятся следующие ингредиенты:

• Листья шпината — 1 кг;
• Грибы — 0,2 кг;



• Тофу — 0,35 кг;
• Крахмал — 120 г;
• Соль, перец, мускатный орех;
• Подсолнечное масло;
• Мука — 450 г;
• Сметана — 75 мл;
• Молоко — 75 мл;
• Уксус;
• Сода — ½ ч. л.;
• Оливковое масло — 75 мл.

Пирог со шпинатом и сыром тофу с грибами готовится таким образом:

1. Смешать молоко, сметану, масло и уксус. Постепенно добавлять муку, перемешанную с содой и солью. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и положить на полчаса в холодильник.
2. Грибы порезать кубиками, обжарить на сковороде, листья промыть, просушить, нарезать и добавить к грибам, посолить. Готовить до момента, когда ингредиенты станут мягкими и испарится вся жидкость.
3. Тофу порезать на кусочки, добавить стакан воды и взбить блендером, необходимо добиться кремообразной консистенции, затем массу приправить специями с крахмалом.
4. Содержимое сковороды перемешать с сырной массой.
5. Тесто раскатать в соответствии с диаметром формы с небольшим запасом, чтобы можно было сделать бортики.
6. Выпекать при средней температуре в духовом шкафу или мультиварке в течение четверти часа.
7. Выложить начинку на подрумяненный корж и выпекать пирог со шпинатом и грибами с тофу ещё 45 минут.

Подавать пирог со шпинатом и грибами с сыром тофу лучше в охлаждённом виде с овощным салатом. Это блюдо очень питательное, в нем также содержится большое количество белка.

Киш с лососем

Открытый пирог из шпината с лососем слабого посола — сбалансированное, полезное и очень вкусное блюдо, которое может стать основой для семейного ужина или завтрака.
Чтобы сделать открытый пирог из шпината с лососем, потребуются следующие ингредиенты:

• Мука — 200 г;
• Желток;



• Сливочное масло — 160 г;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Сметана — 30 г;
• Коньяк — 30 мл;
• Соль;
• Лосось слабосоленый — 150 г;
• Шпинат — 0,5 кг;
• Укроп — 100 г;
• Сливки — 150 мл;
• Яйцо — 3 шт.;
• Сыр грюйер — 60 г.

Выполните следующие действия:

1. Перемешать муку, масло, желток, сметану, сахар, соль и коньяк, в конце добавить 4 ложки ледяной воды.
2. Тесто сразу же переложить в форму для запекания и разровнять руками, сделав бортики, отправить в морозильную камеру.
3. Листовой овощ обдать кипятком, яйца взбить со сливками.
4. Корж достать из морозилки и отправить в духовой шкаф на четверть часа.
5. Укроп мелко порубить, сыр натереть.
6. Перемешать яично-сливочную смесь с мелко порезанным лососем, сыром грюйер и частью укропа.
7. Листья выложить на корж, сверху вылить начинку и посыпать её натертым сыром.
8. Выпекать пирог из шпината с лососем при средней температуре полчаса.

Аналогичным образом, как и открытый пирог из шпината с лососем, готовится киш с курицей. Для этого блюда необходимо взять около 200 грамм куриного мяса.

Слоёный пирог с творогом

Для приготовления этого блюда потребуется слоёное тесто. Рецепты такой выпечки очень актуальны в условиях неожиданных гостей. Используя уже готовые слоёные листы, приготовить сытный и вкусный пирог со шпинатом и творогом можно за очень короткое время. А если ещё и выпекать его в мультиварке, то появится возможность меньше времени провести на кухне, так как процесс не надо будет постоянно контролировать.
Ингредиенты для блюда:

• Листья шпината — 400 г;



• Мука — 2 ст. л.;
• Творог — 200 г;
• Слоёное тесто — упаковка;
• Яйцо — 3 шт.;
• Мускатный орех;
• Чёрный перец;
• Соль;
• Пармезан — 50 г;
• Чеснок — зубок;
• Оливковое масло.

Последовательность действий:

1. На масле спассеровать лук и чеснок.
2. Смешать творог, два яйца, соль, перец, мускатный орех и натёртый пармезан.
3. Листья мелко нарезать и смешать с творогом и луком.
4. Размороженное тесто раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Из него вырезать два круга почти равного диаметра, один, который будет основанием, должен быть немного больше, чтобы сделать бортики.
5. Выложить начинку, сверху накрыть вторым кругом и защипать края, смазать взбитым яйцом.
6. В мультиварке на режиме «Выпечка» готовить пирог со шпинатом и творогом 40 минут.

Подавать в теплом виде в качестве самостоятельного блюда.

Заливной пирог

Рецепты пирогов включают в себя отдельную категорию заливной выпечки. Пирог со шпинатом и яйцом как раз представляет собой такое блюдо.
Для пирога потребуется:

• Кефир — 2 стакана;



• Шпинат — 0,3 кг;
• Яйцо — 6 шт.;
• Зелёный лук — пучок;
• Мука — 0,3 кг;
• Сливочное масло — 0,15 кг;
• Соль, перец;
• Сахар — 50 г;
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• Горчица в зёрнах — 2 ч. л.

Очерёдность действий:

1. Овощи мелко нарезать и тушить на масле 10 минут.
2. Добавить к зелёной массе нарезанные отварные яйца и горчицу, перемешать.
3. Растопить остаток масла, добавить к нему кефирно-яичную смесь, соль, перец и муку с разрыхлителем.
4. Форму смазать маслом, влить часть теста, затем распределить начинку и снова слой теста.
5. Пирог со шпинатом и яйцом выпекать около получаса при температуре 200 градусов.

Видео-рецепт: Пирог со шпинатом