Рецепты наваристых щей

Щи – одно из самых знаменитых кушаний русской традиционной кухни. Долгое время они оставались главным горячим блюдом.

Главной особенностью их приготовления было томление в толстостенном глиняном горшке или чугуне на русской печи. Этому температурному режиму в наибольшей степени соответствует приготовление щей в мультиварке. Режим «Тушение», выставленный в мультиварке, позволяет готовить кушанья такие же наваристые, как и в русской печи.

Сейчас считается, что главным компонентом щей является кислая капуста, но так было не всегда. По одной из версий само название блюда происходит от щавеля, который часто служил заправкой для щей. Столь же часто их готовили из крапивы.

В наши дни зеленые щи из щавеля продолжают сохранять свою популярность. Существует немало способов того, как их можно сделать. С некоторыми из этих способов мы и собираемся вас познакомить.

Щи из крапивы и щавеля

Приготовить настоящие зелёные щи из щавеля и крапивы не сложно. Рецепт щей включает в себя продукты:

• 100 г щавеля;



• Половинку не очень большой луковицы;
• 350 г крапивы;
• 30 г лука свежего зеленого;
• Половинку корня петрушки;
• Куриное яйцо;
• Чайную ложку просеянной муки;
• 20 г жира растительного;
• Две морковки;
• Сметану для заправки;
• Свежая зелень, соль, специи.

Рецепт рекомендует нам варить наши зеленые щи из крапивы с яйцом таким порядком:

1. Листья крапивы помещаем в кипяток на пару минут, потом слегка выжимаем воду и мелко их шинкуем.
2. Растапливаем в сковороде маргарин и около 15 минут обжариваем на нём крапиву, после чего кладем в сковороду измельчённые морковь и половинку луковицы. Через три минуты засыпаем нарезанные кружками лук с петрушкой и жарим дополнительно три минуты, периодически помешивая.
3. В другой сковородке слегка пассеруем муку.
4. Поле этого выкладываем обжаренную зелень в кипящий отвар и 25 минут продолжаем варить, затем закладываем в отвар нашинкованные щавелевые листья, соль с мукой и специями, и продолжаем варить 10 минут.

Готовое блюдо подают с негустой сметаной и половиной яйца.

Калорийность щавеля, как и калорийность крапивы, очень не высока. Поэтому зеленые постные щи, не заправленные яйцом или сметаной, так же имеют низкую калорийность. Диетологи охотно включают их рецепт в состав оздоровительных диет.

Постные щи

Чтобы приготовить быстро и правильно постные зеленые щи с капустой, рецепт предписывает взять:

• 50 г зеленого свежего лука;
• 300 г молодого щавеля;
• Маленький вилок капусты;
• 80 г подсолнечного масла;
• Перец;
• Соль.

Рецепт нам предлагает готовить зеленые постные щи в следующей последовательности:

1. Измельчаем капусту, обжариваем её и перекладываем её в отдельную кастрюлю.
2. Мелко рубим зеленый лук, а также щавелевые листья, и закладываем их в ёмкость.
3. Наливаем воды в кастрюлю и ставим её вариться. Когда она вскипит, продолжаем варить, убавив огонь, еще полчаса. В конце варки кидаем в отвар специи.

Эти зелёные щи имеют минимальную калорийность, что, сочетаясь с большим количеством витаминов, делает их особо привлекательными для сторонников здорового образа жизни.

Постные щи в мультиварке

Еще один рецепт постных щей, имеющих низкую калорийность. Хотя их калорийность за счет картошки все же выше, чем у блюда, приготовление которого описывал предыдущий рецепт. Чтобы нам приготовить быстро и качественно в мультиварке зелёные щи, следует взять по списку:

• Луковицу;



• 300 г щавеля;
• 40 г оливкового масла;
• По пучку свежего укропа и петрушки;
• Три крупных картофелины;
• 0,75 литра воды;
• Морковка;
• Соль и специи.

Разложим рецепт блюда поэтапно:

1. Нарезаем на кусочки очищенный картофель. Морковь измельчаем вместе с луковицей.
2. Складываем эти продукты в съемный контейнер, наливаем воду и всё перемешиваем. Помещаем в чашу масло и специи.
3. Задаём мультиварке рабочий режим «Суп», варить следует, пока картошка не сварится.
4. Мелко рубим всю зелень.
5. Когда до завершения режима работы в мультиварке останется три минуты, в бульон бросаем щавель с зеленью, и продолжаем готовить до отключения печи.

Перед подачей на стол зелёные щи заправляют, как правило, сметаной.

Щи с курицей в мультиварке

В рецепт щей с курицей входят следующие компоненты:

• Морковь – две штуки;



• Нежирная курятина;
• Луковица;
• Три картофелины;
• Пучок щавеля;
• Яйцо куриное;
• 30 г зеленого свежего лука;
• Столовая ложка оливкового или другого растительного масла;
• Два лавровых листа;
• 1,5 л воды;
• Соль с перцем.

Представим рецепт изготовления щей с курицей в мультиварке, как последовательность действий:

1. Морковь нарезаем на мелкие кусочки, лук – кольцами.
2. Промываем куриную грудку и разделываем курятину на небольшие кусочки.
3. Наливаем в съёмный контейнер растительное масло.
4. Задаём мультиварке программу «Выпечка» и кладем в её контейнер кусочки куриного мяса, лук и морковь. Обжариваем их, не закрывая крышки печи, в течение 10 минут.
5. Чистим картофель, затем режем его ломтиками, зеленый лук измельчаем, и кладём в контейнер вместе со специями.
6. Доливаем контейнер кипяченой водой и, закрыв крышку, задаём мультиварке программу «Тушение», после чего продолжаем два часа готовить зелёные щи.
7. За 40 минут до окончания программы помещаем в контейнер измельченные щавелевые листья.

Калорийность этого наваристого и ароматного кушанья, которое мы сделали в мультиварке, достаточна, чтобы поддерживать организм в рабочем тонусе на протяжении всего дня.

Летний холодник

Чтобы изготовить эти зелёные холодные щи, рецепт нам предлагает использовать такие составные части:

• 150 г щавеля;
• Четыре куриных яйца;
• По 50 г свежего укропа и зеленого лука;
• Три огурца;
• Сметану в качестве заправки и поваренную соль.

Представим рецепт, как последовательность шагов:

1. Кипятим два литра воды.
2. Распускаем острым ножом щавелевые листья на тонкие полоски и, добавив полторы чайных ложки соли, кладем в крутой кипяток.
3. Как только вода закипит, убираем кастрюлю с огня и остужаем.
4. Измельчаем остальную зелень и кладём её в остуженные зелёные щи.

Разливаем холодные зелёные щи по тарелкам и в каждую тарелку кладем половинку отварного яйца и густую сметану.

Щи с говядиной

Для приготовления этого сытного блюда понадобится:

• Четыре картошки;



• Килограмм говядины;
• Луковицу;
• Морковка;
• 100 г сметаны
• 500 г щавелевых листьев;
• Четыре яйца;
• 40 г укропа;
• Специи, соль.

Готовить это кушанье будем в следующей последовательности:

1. Промываем говядину под проточной струёй и ставим вариться. Когда отвар закипит, убавляем огонь до минимума и варим еще час, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки солим его.
2. Нарезаем вареную говядину и посыпаем кусочки мяса измельченным зелёным луком.
3. Кладём в отвар мелко искрошенные лук и морковь, после чего варим еще четверть часа и добавляем нарезанный на ломтики картофель.
4. За несколько минут до конца процесса варки кладем в кастрюлю остальную зелень, предварительно измельчённую. Снимаем кастрюлю с плиты, не ранее чем бульон снова вскипит.
5. Перекладываем в неё кусочки мяса с зеленым луком.

Заправляем готовые зелёные щи сметаной и порезанными на ломтики отварными яйцами.

Зелёный борщ

Это кушанье с одинаковым основанием можно считать и борщом и щами. Для его приготовления возьмём:

• Морковка;



• Две картофелины;
• Две свеклы средней величины;
• Луковица;
• 60 г зеленого лука;
• 300 г щавеля;
• Два корешка петрушки;
• 40 г масла растительного происхождения;
• Чайная ложка муки;
• 200 г шпината;
• Лавровый лист, лимонный сок, соль, перец.

Будем готовить зеленые щи в такой очередности:

1. Чистим свеклу, потом натираем её на тёрке и сбрызгиваем лимонным соком. Потом слегка обжариваем.
2. Пассеруем морковь с петрушкой и лук на масле.
3. Измельчаем щавелевые и шпинатные листья.
4. Кипятим воду и кладем в неё порезанную картошку с поджаркой, и варим затем 10 минут.
5. Опускаем в закипевшую воду щавель, свёклу и шпинат.
6. На масле, оставшемся после жарки овощей, обжариваем муку и слегка разбавляем её бульоном, после чего, посолив и поперчив, кладём ей в кастрюлю с лавровым листом.

Готовые зелёные щи подаем, добавив в них ломтики вареных яиц и сметану.

Щи из консервированных щавелевых листьев

В состав рецепта этого превосходного кушанья входят такие продукты:

• Банка щавеля консервированного;
• Луковица;
• Пять картофелин среднего размера;
• Полкило не жирной курятины;
• Куриное яйцо.

Приготовление потребует от нас таких действий:

1. Отвариваем куриное филе, после чего, достав его из бульона, режем его на кусочки и возвращаем в кастрюлю.
2. Добавим в бульон пассированный лук вместе с ломтиками почищенной картошки и продлим варку еще на 20 минут.
3. После этого кладем в кастрюлю щавель, когда бульон вскипит, выключим плиту.

Сметану и ломтики яиц каждый едок добавляет в свою порцию сам.

Щи с копченой колбасой

Список нужных продуктов выглядит так:

• 200 г копченой колбасы;



• 500 г щавелевых листьев;
• 40 г растительного масла;
• Пять крупных картофелин;
• Две головки лука репчатого;
• Яйцо;
• Морковка;
• Соль;
• Лавровый лист.

Будем действовать так:

1. Нарезаем чищеную картошку крупными ломтиками, солим и ставим вариться.
2. Натёртые лук с морковкой обжариваем с кусочками колбасы.
3. Промытые щавелевые листья разрезаем на куски средней величины и, когда картошка сварится, закладываем вместе с поджаркой и лавовым листом в отвар, и кипятим три минуты.
4. Размешиваем сырые яйца и осторожно заправляем ими кипящий бульон.

Кушанье заправляем на свое усмотрение сметаной.

Щи с грибами и шпинатом

Приготовление щей потребует от нас:

• Полкило телятины;
• Полкило шпинатных листьев;
• По 200 г щавеля и свежих грибов;
• 50 г муки;
• Луковица;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• Соль с перцем;
• Корешок петрушки.

Процесс готовки этого кушанья выглядит так:

1. Промываем телятину, разделываем её на куски и, залив водой, оставляем вариться на 25 минут.
2. Отдельно в течение пяти минут отвариваем шпинат, протираем его сквозь сито.
3. Чистим и мелко шинкуем щавель с петрушкой, грибы и луковицу.
4. Обжариваем 4 минуты на масле грибы и лук с петрушкой, затем добавляем в сковороду муку и перемешиваем.
5. Перекладываем в мясной бульон грибы с овощами, шпинат и перец с лавровым листом, варим несколько минут, затем добавляем щавель и через четыре минуты выключаем плиту.

Когда кушанье разлито по тарелкам, в каждую из них кладём сметану и нарезанные яйца, сваренные вкрутую.

Видео-рецепт: Суп из щавеля