Загрузка...Список рецептов
В отечественной кулинарии тыква известна с незапамятных пор. Её печеная и вареная мякоть низкокалорийна, но весьма питательна. При этом она легко усваивается. Этот овощ содержит множество витаминов и минеральных веществ. Поэтому до появления картофеля блюда из тыквы занимали ведущие позиции в рационе.
В наше время блюда из тыквы по-прежнему сохраняют популярность. Свидетельство тому многочисленные рецепты из тыквы, которые отличаются поразительным разнообразием.
В кулинарных книгах не редкость встретить торт из тыквы, кекс из тыквы или рагу из тыквы. Но в основном она используется для приготовления каш, супов, запеканок, пирогов, и других повседневных кушаний. Из неё делают оладьи, пасту с тыквой и десерты. Так же очень распространены блюда из тыквы для детей.
Для приготовления пищи её используют жаренной, консервированной и замороженной. Однако чаще всего овощ используется в вареном и печеном виде.
Время варки овоща на открытом огне занимает от 20 до 30 минут, в зависимости от размера кусков. В мультиварке он варится за 35 минут.
Приведем ряд рецептов, которые помогут получить представление о различных блюдах, которые можно сделать из этого замечательного овоща.
Пюре
Пюре из тыквы делается, как для непосредственного употребления в пищу, так и для заготовки на зиму. Кроме того оно входит в состав многих блюд, как основной компонент, таких, например, как оладьи и паста с тыквой. Самый простой способ приготовления пюре не требует никаких других продуктов, кроме самого овоща.
Чтобы приготовить классическое пюре, поступим следующим образом:
- Включаем духовку на полную мощность.
- Режем овощ пополам, удаляем семечки и волокнистую сердцевину.
- Накрываем каждую половину сверху листами фольги, помещаем их в таком виде в духовку и печем один час.
- Вынимаем половинки овоща и когда они остынут, выбираем ложкой из них мякоть, которую затем взбиваем блендером в пюре.
Если пюре предназначено для детского питания, то его протирают дополнительно сквозь сито.
Для заготовки на зиму пюре раскладывают по пластиковым пакетам и помещают в морозильник. В таком виде заготовки могут сохраняться всю зиму.
Можно поступить иначе, использовав для заготовки на зиму мякоть свежего овоща, нарезанную крупными кубиками и замороженную.
В этом случае, чтобы приготовить пюре, кубики замороженной мякоти вместе с небольшим количеством соли, сахара и сливочного масла пекут четверть часа в микроволновке, а затем взбивают в пюре блендером.
Варенье
Варенье, так же, как и пюре, часто готовят в качестве заготовки на зиму. Чтобы сварить варенье из тыквы, предназначенного для заготовки на зиму, берут плоды, не достигшие спелости. Чтобы приготовить его, используют минимум компонентов:
- Килограмм тыквенной мякоти;
- 300 мл воды;
- Килограмм сахара.
Чтобы приготовить варенье для заготовки на зиму, сделаем следующее:
- Варим сахарный сироп. Когда он достигнет тягучего состояния, прекращаем варку.
- Очищенную от кожуры и семечек мякоть нарезаем на небольшие кубики и варим в сиропе, пока она не приобретёт темно-янтарного оттенка.
- Затем разливаем в чистые банки, закатываем крышки и ставим на зиму в прохладное место.
Варенье с цитрусовыми
Это варенье из тыквы с лимоном и апельсином тоже может храниться всю зиму без ущерба для своих качеств. Чтобы его сделать, возьмём:
- Апельсин;
- Лимон;
- Килограмм мякоти.
Готовить варенье с цитрусовыми следует так:
- Чистим лимон с апельсином от кожуры с семечками, затем перемешиваем с мякотью и пересыпаем густо сахаром.
- Смесь должна отстояться примерно 10 часов.
- После этого она варится на слабом огне около получаса, затем варенье закатывают в банки или подают к столу.
Закатанное в банки оно может храниться всю зиму.
Манты
В состав рецепта манты с тыквой входят такие продукты:
- 800 г муки;
- Луковица;
- 200 г коровьего масла;
- Килограмм тыквенной мякоти;
- Перец;
- Соль.
Приготовление манты с тыквой потребует таких действий:
- Нарезаем мякоть на маленькие, примерно в 0,5 см, кусочки. Так же разделываем луковицу.
- Замешиваем тесто на подсоленной воде. Поскольку манты с тыквой будут готовиться в пароварке, яйца добавлять не надо, так как тесто получится слишком жестким.
- Скатываем тесто валиком, делим его на равные куски и раскатываем их на прямоугольники тонкого теста.
- В каждый прямоугольник кладем начинку, чем больше, тем лучше, и лепим манты с тыквой.
- Промазываем решетку пароварки маслом и выкладываем на решётку манты с тыквой. При приготовлении объём манты с тыквой увеличивается примерно вдвое, поэтому, чтобы они не слиплись, между ними надо оставить промежутки.
- Варка манты с тыквой в пароварке занимает около 45 минут.
Салат с айвой
Салат из тыквы готовится из таких ингредиентов:
- 300 г тыквенной мякоти;
- 200 г айвы;
- Стакан сахара;
- Два стакана воды;
- Корица, гвоздика.
Салат из тыквы очень прост в приготовлении, при этом обладает замечательным вкусом и насыщен витаминами. Чтобы сделать салат из тыквы, необходимо предпринять такие действия:
- Разделываем айву на ломтики. Причем выбираем спелый плод, так как, в салат из тыквы годятся только спелые фрукты.
- Отвариваем айву, пока она не станет мягкой, бросаем в отвар по вкусу корицу с гвоздикой.
- Когда отвар вскипит, кладем в него нарезанную на бруски, толщиной около 2 см, мякоть и продолжаем варку на очень слабом огне, пока эти бруски не станут полупрозрачными.
- После того, как отвар слили, салат из тыквы должен остыть. К столу салат из тыквы подают обычно в качестве холодной закуски.
Готовый салат из тыквы можно заправить ореховым маслом.
Равиоли
Чтобы изготовить равиоли с тыквой, возьмём:
- Горсть очищенных грецких орехов;
- Пучок зелени;
- 300 г тыквенной мякоти;
- Апельсин;
- Чесночную дольку;
- Перец;
- Соль.
Готовятся равиоли с тыквой в такой последовательности:
- Нарезаем большую часть мякоти на тонкие пластинки.
- Взбиваем апельсиновый сок с чесночной долькой и солью, и на полчаса заливаем смесью пластинки мякоти.
- Затем готовим фарш для равиоли с тыквой. Для этого взбиваем блендером в отдельной ёмкости остатки мякоти с орехами и измельченной зеленью. Переливаем в ёмкость смесь из апельсинового сока и чеснока и снова взбиваем всё блендером.
- Раскладываем фарш на пластинки мякоти и формируем равиоли с тыквой.
Готовые равиоли с тыквой можно декорировать зеленью.
Цукаты
Чтобы сделать цукаты из тыквы, нам потребуется:
- Килограмм тыквенной мякоти;
- Лимон;
- Четыре столовых ложки мёда;
- 200 г коричневого сахара;
- Сахарная пудра.
Готовить цукаты следует в такой очерёдности:
- Разделываем мякоть на небольшие куски, посыпав их сахаром, оставляем на 12 часов.
- Когда они дадут сок, сливаем его и, добавив в него мёд, размешиваем, пока мёд полностью не растворится.
- Перекручиваем в блендере почищенный лимон и кладём его в сок.
- Ставим ёмкость с соком на огонь, и выдерживаем его после закипания на огне несколько минут.
- Заливаем соком кусочки мякоти и варим цукаты, помешивая.
- Когда сироп загустеет, извлекаем из него цукаты, и подсушиваем их в духовке при сорока градусах.
- Когда цукаты остынут, обсыпаем их сахарной пудрой.
Если цукаты приготовлены правильно, они напоминают по структуре мармелад и не липнут к пальцам. Такой десерт из тыквы доставит удовольствие и взрослым и детям.
Компот с яблоками
Чтобы сварить компот из тыквы, надо взять:
- 300 г тыквенной мякоти;
- Литр воды;
- 100 г сахара;
- 50 г изюма;
- Два яблока;
- Корица.
Варить компот из тыквы следует так:
- Чистим яблоки от кожуры и удаляем из них сердцевину. Берём яблоки, лучше антоновской породы, с кислинкой, снимаем с них кожуру и удаляем сердцевину. Затем нарезаем ломтиками.
- Режем мякоть на ломтики или кубики.
- Варим сироп из воды и сахара, бросаем в него изюм, через 10 минут добавляем кусочки мякоти.
- Через пять минут кладем в компот из тыквы кусочки яблока, после чего снимаем компот из тыквы с огня.
К столу компот из тыквы следует подавать предварительно охладив.
Плов
Чтобы приготовить плов с тыквой, понадобятся:
- Стакан пропаренного риса;
- 200 г тыквенной мякоти;
- Морковка;
- Три луковицы;
- 50 г растительного масла;
- Приправа для плова;
- Зира, зелень, соль;
- 400 мл горячей воды.
Будем варить плов с тыквой, соблюдая такую очередность действий:
- Разделываем почищенные луковицы на крупные кольца, не слишком тонко режем морковь.
- Обжариваем в глубокой сковороде лук с зирой и морковь на масле. Нарезаем мякоть кубиками и высыпаем их в поджарку.
- Накрываем сковороду крышкой и несколько минут тушим, убавив огонь, затем высыпаем туда приправу для плова и перемешиваем.
- Несколько раз промываем рис, сливаем воду, высыпаем рис в поджарку и солим её.
- Наливаем в плов с тыквой два стакана очень горячей воды, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимального значения.
- Через 20 минут снимаем готовый плов с тыквой с огня и посыпаем его измельченной зеленью.
Пудинг
Чтобы изготовить пудинг из тыквы, надо взять:
- По 400 г тыквенной мякоти и яблок;
- Стакан молока;
- 60 г манной крупы;
- 40 г коровьего масла;
- Столько же сахара;
- Два яйца;
- Корица.
Будем печь пудинг из тыквы в таком порядке:
- Режем мякоть на кубики, кладем их в кастрюлю с молоком и варим до полуготового состояния.
- Нарезаем почищенные яблоки на ломтики, заливаем стакан горячей воды, отвариваем яблоки до неполной готовности, вынимаем их из воды, подсушиваем и перекладываем в кастрюлю с молоком.
- Продолжая варку, ссыпаем в молоко манную крупу, постоянно помешивая. Через пять минут кладем в смесь сахар и яичные желтки с корицей, перемешиваем и запускаем в смесь белки.
- Половиной сливочного масла промазываем жаропрочную форму, выкладываем в неё смесь и запекаем пудинг из тыквы четверть часа в духовке.
- Растапливаем оставшееся масло и поливаем им готовый пудинг из тыквы при подаче на стол.
К пудингу хорошо пойдёт повидло или не слишком сладкое варенье.
Печенье
Чтобы сделать печенье из тыквы, возьмём по списку:
- 50 г коровьего масла;
- 1/3 стакана кокосовой стружки;
- Пакетик ванильного сахара;
- 12 г разрыхлителя;
- Полкилограмма муки;
- 60 г сахара;
- Яйцо;
- 200 г тыквенной мякоти.
Чтобы сделать печенье из тыквы, поступим таким образом:
- Разделываем мякоть на небольшие куски и печем в разогретой духовке, затем сбиваем её в пюре блендером.
- Растираем сахар и масло с яйцом, перемешиваем с пюре, посыпаем корицей и кокосовой стружкой и снова перемешиваем.
- Засыпаем в пюре муку и разрыхлитель, замешиваем мягкое тесто и скатываем из него шарики.
- Выкладываем печенье из тыквы на застеленный пергаментом или специальной бумагой противень и полчаса запекаем в духовке.
К готовому печенью можно подать сладкий соус или повидло.
Кисель
Чтобы сварить кисель из тыквы, возьмём:
- 100 г тыквенной мякоти;
- Лимон;
- 600 мл воды;
- 50 г картофельного крахмала;
- Сахар;
- Сливки.
Чтобы сварить кисель из тыквы, сделаем следующее:
- Кладем нарезанные кубиками лимон и мякоть в кипящую воду.
- Когда мякоть отмякнет, удаляем кусочки лимона, а мякоть сбиваем блендером в пюре и кладем обратно в воду.
- Бросаем в отвар сахар и кипятим его.
- Заправляем кипящий отвар крахмалом, разведенным в воде, и прекращаем варку.
Готовый кисель из тыквы можно остудить, а можно подавать горячим.
Ризотто
Для приготовления ризотто с тыквой возьмём:
- Полкило тыквенной мякоти;
- 200 г риса;
- 50 г твёрдого сыра;
- 40 г сливочного масла;
- 100 мл белого вина;
- Сахар, кориандр, соль.
Распишем рецепт ризотто с тыквой на отдельные шаги:
- Нарезаем мякоть и тушим с маслом четверть часа. Когда она смягчится, добавляем сахар с солью и кориандр. После перемешивания засыпаем промытый рис.
- При постоянном помешивании обжариваем смесь на небольшом огне.
- Когда рис впитает влагу, доливаем вино. Далее продолжаем варку, подливая воду, пока рис не будет готов.
- После этого посыпаем ризотто с тыквой тертым сыром и снова всё перемешиваем.
При подаче ризотто с тыквой его заправляют специями на свое усмотрение.
Блины
Чтобы испечь блины из тыквы, следует использовать такие продукты:
- Полкило тыквенного пюре;
- Столько же молока;
- Два яйца;
- Четверть стакана муки;
- Столовая ложка сливочного масла;
- Стакан сахара;
- Соль, дрожжи.
Будем печь блины из тыквы в такой последовательности:
- Смешиваем тыквенное пюре с молоком, разведёнными дрожжами и мукой, солим, разбиваем в смесь яйца и заводим тесто.
- На два часа ставим его в теплое место, затем перемешиваем с топленым маслом и сахаром и снова убираем в теплое место.
- Блины из тыквы можно начинать печь, когда тесто снова поднимется.
Готовые блины из тыквы перед употреблением в пищу должны слегка остыть.
Тыквенная плацинда
Плацинда с тыквой – молдавское блюдо, одна из разновидностей пирога из тыквы. Её рецепт включает в себя:
- 600 г муки;
- Яйцо;
- Полтора стакана воды;
- Полстакана растительного масла;
- 200 г коровьего масла;
- 15 г соли;
- Полкило тыквенной мякоти;
- Пять столовых ложек коричневого сахара.
Распишем рецепт молдавского пирога из тыквы поэтапно:
- Сначала изготовим тесто. Для этого выльем в нагретую воду три столовых ложки растительного масла и посолим её. Всыплем муку, растертый яичный желток, и вручную четверть часа замешиваем тесто, пока оно не станет тугим.
- Накроем тесто материей и на полчаса отставим в сторону.
- Протираем тыквенную мякоть, и засыпаем её сахаром.
- Растапливаем 150 г коровьего масла и смешиваем с 50 мл растительного масла.
- Разделяем тесто на девять одинаковых кусков.
- Обильно промазываем разделочную доску смесью растительного и животного масла. И очень тонко раскатываем тесто, так чтоб получились круги с диаметром примерно 25 см.
- Складываем тесто стопками по три круга, в середину каждой стопки кладём треть начинки, присыпаем сахаром и закрываем внахлёст, защипывая края. У нас получилось три пирога из тыквы.
- Кладем их вниз швом и обжариваем на масле, затем переворачиваем.
Подается плацинда с тыквой в горячем виде.
Повидло
Еще один десерт из тыквы – повидло, можно приготовить множеством способов. Самый простой рецепт, по которому можно сделать повидло, включает в свой состав такие продукты:
- Три килограмма тыквенной мякоти;
- Два с половиной килограмма сахара;
- 5 г лимонной кислоты.
Будем делать повидло в такой последовательности:
- Нарезаем почищенную мякоть на кусочки и засыпаем их в глубокой кастрюле сахаром.
- Через пять часов помещаем кастрюлю на медленный огонь.
- Чтобы повидло получилось качественное и не подгорало, надо все время его перемешивать.
- После того как сироп вскипит, убавляем огонь насколько это возможно и варим повидло еще 40 минут.
- За несколько минут до окончания варки добавляем в повидло лимонную кислоту и перемешиваем повидло в последний раз.
Затем раскладываем повидло по банкам и закрываем крышками.
Оладьи
Оладьи, драники из тыквы и котлеты из тыквы готовятся схожим образом. Разница состоит только в том, что драники из тыквы делаются со специями, а в котлеты из тыквы может добавляться мясной фарш. Чтобы поджарить оладьи, нам потребуется:
Полкило тыквенной мякоти:
- 150 г муки;
- ¼ стакана сахара;
- Щепотка соли;
- 40 г сахара;
- Яйцо;
- Полторы чайных ложки разрыхлителя;
- 50 мл растительного масла.
Будем готовить оладьи в такой очередности:
- Отвариваем ломтики мякоти в кипятке четверть часа и взбиваем их в блендере в однородную массу.
- Смешиваем массу с разрыхлителем, сахаром, солью и яйцом так, чтобы получилось не густое тесто.
- Жарим оладьи на масле в хорошо разогретой сковороде, выкладывая тесто ложкой.
- Через несколько минут, когда оладьи подрумянятся, переворачиваем их.
Готовые оладьи выкладываем горкой. Если кажется, что оладьи получились слишком жирными, можно обсушить их бумажными салфетками.
