Полезные блюда из топинамбура

Топинамбур или земляная груша невероятно полезный во всех отношениях овощ. Особое внимание на его лечебные свойства стоит обратить диабетикам, так как в этих клубнях в большом количестве содержится инулин, способствующий утилизации глюкозы. А значит, регулярное употребление топинамбура нормализует уровень сахара в крови и способствует поддержанию его на таком уровне в течение длительного времени. Рецепты блюд из земляной груши не так сильно распространены, как из других овощей. Хотя, к примеру, диетологи даже рекомендуют заменять клубнями земляной груши картофель, потому что аскорбиновой кислоты, железа и витаминов группы «В» в них гораздо больше. Но это не всё, чем полезен топинамбур. Во время беременности врачи и диетологи также советуют включать в рацион земляную грушу, кроме нормализации обмена веществ, отмечено такое его действие, как улучшение перистальтики кишечника, устранение изжоги, а также снижение чрезмерного аппетита. Такие проблемы чаще всего беспокоят женщин во второй половине беременности в связи с тем, что в этот период работа кишечника ухудшается.

Противопоказания топинамбура настолько незначительны, что о них редко когда упоминают, кроме повышенного газообразования и индивидуальной непереносимости, не отмечено других недостатков употребления данного овоща. Интересен тот факт, что употребление топинамбура не может причинить вред человеку, даже если овощ вырос в неблагоприятной экологической зоне, так как в его клубнях не накапливаются опасные для здоровья человека вещества.

Рецепты блюд с земляной грушей, как правило, не предлагают его термическую обработку, чтобы максимально сохранить его полезные и лечебные свойства. Времени на приготовление клубней необходимо совсем немного — треть часа.

В этой подборке представлены рецепты не только с сырым топинамбуром, но и с варёным, и тушёным.

Фасолевый суп

Химический состав топинамбура схож с составом картофеля, но в отдельных пунктах, а именно, по содержанию железа, кремния и цинка, топинамбур его превосходит. Не стоит забывать и о наличии в этом овоще большого количества аминокислот, антиоксидантов и различных витаминов. Полезные свойства топинамбура в этом рецепте многократно усилены сочетанием с другими овощами.

Необходимо взять следующие продукты:

• Фасоль — 100 г;
• Топинамбур — 300 г;
• Лук;
• Сладкий перец;
• Зелень — 1/2 пучка;
• Тимьян;
• Соль, смесь перцев.

Последовательность действий:

1. Фасоль замочить в холодной воде на 8-12 часов.
2. Слить воду с фасоли, добавить к ней почищенные и порезанные клубни и лук, поставить варить на умеренном огне до готовности всех овощей.
3. Перец запечь в духовке, немного остудить, очистить от семян и кожицы.
4. Добавить перец в кастрюлю к остальным готовым овощам и пюрировать суп погружным блендером, предварительно добавив необходимое количество специй.
5. Прогреть суп-пюре на минимальном огне на протяжении нескольких минут.

Перед подачей к столу каждую порцию украсить свежей зеленью. Чтобы минимизировать вред свежего хлеба, его можно немного подсушить и предложить к такому супу-пюре гренки из цельнозернового хлеба.

Пикантный салат

Очень простой в приготовлении лёгкий салат из овощей с пряной сладко-острой заправкой. Если позволяет время, то можно вырезать из мандариновых долек мякоть, так салат получится более однородным и сочным.

Необходимо взять такие ингредиенты:

• Топинамбур — 400 г;



• Яблоко — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Мандарин — 2 шт.;
• Соевый соус — 30 мл;
• Имбирь — 1 ч. л.;
• Мёд — 1 ч. л.;
• Растительное масло.

Последовательность действий:

1. Приготовить пряную заправку для салата, смешав соевый соус, мёд и натёртый имбирь со столовой ложкой любого растительного масла.
2. Морковь, яблоко и топинамбур очистить от кожуры и натереть.
3. Мандарины очистить от кожуры, разрезать каждую дольку на три части, по необходимости удалить косточки.
4. Смешать все компоненты салата и полить заправкой.

По желанию можно украсить такой салат свежим укропом или любой другой зеленью.

Суп с мидиями

Ещё один рецепт супа с земляной грушей, особый вкус и аромат в это блюдо привносят мидии. Топинамбур достаточно часто добавляют в супы или овощные рагу, так как он придаёт им нежную кремовую консистенцию. У топинамбура очень тонкая кожица, любое её повреждение может нанести вред овощу – он начинает сразу гнить, чтобы этого избежать, земляную грушу можно заготовить впрок, а именно заморозить. Зимой же этот суп можно готовить из замороженных овощей.

Необходимо взять такие продукты:

• Топинамбур — 300 г;
• Картофель — 250 г;



• Брокколи — 200 г;
• Морковь;
• Лук;
• Рис — 50 г;
• Замороженные мидии — 200 г;
• Соль, перец;
• Лавровый лист;
• Душистый перец;
• Растительное масло.

Очерёдность действий:

1. Все овощи вымыть, почистить и порезать: клубни — небольшими дольками, морковку и лук — небольшим кубиком.
2. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды, всыпать необходимое количество соли и отварить картофель с рисом.
3. Лук с морковью спассеровать и выложить в кастрюлю.
4. Мидии разморозить, очистить и подрумянить в сотейнике.
5. Брокколи разделить на соцветия, выложить в суп вместе с топинамбуром и мидиями.
6. Добавить в кастрюлю специи и варить ещё на протяжении 5 минут.

Подают такой суп традиционным способом — в порционных тарелках, а можно в горшочках. Во втором случае суп разливается по горшочкам, каждый из которых накрывается кружочком из слоёного теста и отправляется на четверть часа в духовой шкаф. Питательные свойства мидий вместе с клетчаткой из овощей делают этот суп не только вкусным, но и очень сбалансированным блюдом.

Овощное рагу с грибами

Сытное и очень аппетитное рагу, приготовленное из грибов, топинамбура с пряным соусом. Такое блюдо несомненно будет иметь успех у мужчин, предпочитающих острые, пикантные блюда. Рагу также полезно для представителей сильного пола и в связи с тем, что топинамбур обладает свойствами, снижающими риск развития рака предстательной железы. Именно поэтому такие рецепты должны присутствовать в рационе мужчин всех возрастов.

Возьмите такие продукты:

• Топинамбур — 300 г;



• Маслята — 300 г;
• Помидор — 2 шт.;
• Имбирь — пара см корня;
• Растительное масло;
• Соевый соус — ¼ стакана;
• Чили — стручок;
• Соль, перец;
• Свежая зелень.

Последовательность действий:

1. Клубни почистить и нарезать вместе с грибами на некрупные кусочки.
2. Разогреть в сотейнике масло и обжарить в нем подготовленные кусочки на протяжении нескольких минут.
3. Помидоры ошпарить кипятком, опустить в ледяную воду, а затем очистить от кожицы и семян.
4. Чили нашинковать и вместе с помидорами выложить в сотейник.
5. Приготовить соус из натёртого имбиря и соевого соуса, добавить в будущее рагу и перемешать.
6. Тушить на слабом огне в течение получаса.
7. Добавить в рагу специи и порезанную свежую зелень.

Топинамбур чаще всего сравнивают с картофелем и предлагают равноценную замену его клубнями картошки в блюдах, ближайшим родственником же земляной груши является подсолнух. Это и объясняет особый аромат и привкус подсолнечного масла, появляющийся в блюде, в которое добавлен топинамбур. Не стоит забывать, что чрезмерное употребление любого продукта может нанести вред. Но не следует злоупотреблять даже таким овощем как топинамбур, польза которого практически не оспаривается врачами и диетологами уже много лет.

Диетический суп

Известно, что топинамбур при сахарном диабете рекомендуется готовить как можно чаще из-за содержащегося в нем инулина. Такие рецепты как этот будут полезны не только страдающим от этого заболевания, но и придерживающимся диеты. В сыром виде земляная груша может нанести незначительный вред людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, так как клубни провоцируют повышенное газообразование. Это практически единственный недостаток такого замечательного овоща, лечебные свойства которого давно известны и широко применяются как в кулинарии, так и народной медицине.

Потребуются следующие продукты:

• Топинамбур — 100 г;



• Брокколи — 100 г;
• Цветная капуста — 100 г;
• Морковь;
• Шампиньоны — 150 г;
• Болгарский перец;
• Лук;
• Корень сельдерея — 50 г;
• Куриный бульон — 1,5 — 2 л;
• Соль, перец.

Очерёдность этапов:

1. Вымыть и очистить овощи, с топинамбура можно не снимать кожицу.
2. Бульон довести до кипения, выложить в него морковь и лук, порезанные кубиками, затем через 5 минут выложить брокколи и цветную капусту, предварительно разобранные на соцветия.
3. Ещё через 5 минут добавить порезанные грибы, кубики сельдерея и натёртый топинамбур.
4. В последнюю очередь в кастрюлю добавить нашинкованный перец.
5. Готовить суп в течение 10 минут, посолить и поперчить по вкусу.

По желанию посыпать суп порезанной свежей зеленью.

Это блюдо способствует сохранению нормального уровня сахара в крови, это ещё один повод употреблять топинамбур при сахарном диабете, тем более, что противопоказания у него практически отсутствуют. Незначительный вред этот овощ может нанести лишь людям с проблемами ЖКТ, если они будут есть его в большом количестве и в сыром виде, так как у земляной груши есть свойства, повышающие газообразования.

Видео-рецепт: Суп из топинамбура и шампиньонов