Полезные блюда из цветной капусты

Хотя цветная капуста появилась в русской кухне более двухсот лет назад, в широкий обиход она вошла сравнительно недавно. Её потребление пока серьёзно отстает от белокочанной родственницы, несмотря на то, что диетологи, которым хорошо известно, чем полезна цветная капуста, настойчиво советуют увеличить её долю в рационе ежедневного питания.
Причиной тому состав растения, в который входит комплекс крайне важных для организма человека углеводов, солей, кислот и микроэлементов. Благодаря тонкой структуре клетчатки эти вещества легко усваиваются. Причем противопоказания к употреблению овоща практически отсутствуют.
Узнать, сколько калорий в цветной капусте, несложно. Калорийность свежего растения равна 30 ккал. Если при жарке применялось масло, этот показатель способен вырасти до 150 ккал.
Эти полезные свойства лежат в основе его востребованности в лечебном, детском и диетическом питании. Блюда из него рекомендуют употреблять при беременности и лечебном голодании.
Время варки овоща зависит от способа обработки, рецептуры блюда и состояния продукта. Поэтому оно может составлять от 5 минут до одного часа. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, варка производится со слабой интенсивностью кипения отвара или ограничивается бланшированием.

Пюре для прикорма грудничка из цветной капусты

Это пюре используется, как первая подкормка для грудничка возрастом не менее шести месяцев. Состав необходимых продуктов состоит только из двух пунктов:

• Несколько соцветий свежей цветной капусты;
• Вода для варки.

Готовить пюре будем в такой последовательности:

1. На 10 часов кладем соцветия отмачиваться в холодной воде.
2. Опускаем их в кипяток на несколько секунд, затем ставим вариться. Сколько варить цветную капусту
3. Когда они станут мягкими, взбиваем их до состояния полужидкого пюре блендером, доливая, если потребуется, воду.

Полезные свойства и калорийность этого пюре такие же, как у свежего продукта.

Рис с пряностями и цветной капустой

Список необходимых компонентов:

• Небольшой вилок;
• Стакан риса;
• Луковица;
• Соль с молотым перцем;
• Пряности: куркума, кумин, зира, кориандр, барбарис.

Последовательно совершим следующие действия:

1. Варим рис.
2. Лук обильно посыпаем пряностями и пассеруем.
3. Натираем соцветия цветной капусты на грубой терке и засыпаем их к луку.
4. После 5-7 минут обжаривания засыпаем рис, перемешиваем и солим.

Это блюдо хорошо насыщает, не отягощая желудок, почему оно и полезно при беременности. Но тем, кто подсчитывает, сколько калорий в цветной капусте, надо учесть, что при тепловой обработке с участием растительного масла калорийность повышается на 100 единиц, а при использовании животного масла – на 150. Поэтому женщинам, опасающимися при беременности за свой вес, оно не рекомендуется.

Крем-суп из капусты с сухариками и сыром

Калорийность этого супа достаточно высока. Его полезные свойства при беременности обусловлены тем, что вареная капуста, входящая в его состав, сохранила большинство качеств свежего овоща.
Для приготовления супа выберем следующие компоненты:

• Вилок средних размеров;
• Картофелина;
• Луковица;
• 1/3 стакана сметаны;
• Столовая ложка не острой горчицы;
• 120 г сухариков;
• Пучок зелени;
• Два зубчика чеснока;
• Соль с перцем.

Готовится суп в такой последовательности:

1. Варим соцветья с картофелем. Кладем в отвар слегка обжаренные лук с чесноком и продолжаем варку еще несколько минут.
2. Сливаем отвар, и сбиваем блендером до кремообразного состояния.
3. Заправляем сметаной с горчицей и варим, помешивая, до кипения.

Сухарики, зелень и сыр каждый едок накладывает в свою порцию самостоятельно.

Цветная отварная капуста

Польза цветной капусты при беременности во многом основана на свойствах фолиевой кислоты, которая входит в ее состав. Эта кислота способствует развитию плода. Отварная капуста содержит её не меньше, чем свежая.
Отварная капуста для своего приготовления требует немногого:

• Вилок;
• Полтора литра воды;
• Соль.

Варить овощ будем следующим образом:

1. Моем вилок и вырезаем из него кочерыжку.
2. Подсаливаем воду и на полчаса помещаем в неё овощ.
3. Затем промываем под сильной струёй и ставим вариться на тридцать минут под крышкой.
4. Солим на свой вкус.
5. Когда овощ обмякнет, гасим огонь.

Каждая порция при подаче к столу сдабривается соусом или специями.
Иногда жалуются, что цветная капуста горчит. Почему она горчит – никто точно не знает. Известно лишь, что иногда горчит растение ранних сортов, а с поздними сортами этого не бывает. Чтобы избегнуть горечи, его вымачивают перед варкой. Если же горчит вымоченная отварная капуста, то она горчит от переизбытка нитратов, и есть её не следует, тем более при беременности.

Постный суп из цветной капусты и красной чечевицы

Польза этого супа обусловлена тем, что в состав его входит кроме всего прочего и красная чечевица, богатая железом и иными ценными элементами. Хотя калорийность его невелика, он во время беременности поддержит силы женщины и предохранит плод от дефицита железа.
Его рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

• • 300 г соцветий;

• Два томата;
• 1,8 литра воды;
• 200 г чечевицы красной;
• Морковка;
• Луковица;
• ¼ стакана масла растительного происхождения;
• Соль, укроп, перец.

Распишем процесс приготовления по пунктам:

1. Пассеруем искрошенные морковь с луком.
2. Опускаем их в кипящую воду вместе с предварительно помытой чечевицей.
3. В другой емкости заливаем соцветия на пять минут подсоленным кипятком. Затем кипяток сливаем.
4. Через четверть часа варки чечевицы докладываем к ней соцветия.
5. Добавляем в кастрюлю чищеные помидоры, нарезанные кубиками. Доводим на слабом огне отвар до кипения. Далее солим его и перчим. Когда овощи сварятся, снимаем емкость с плиты.

Зелень кладется в тарелки на усмотрение самих едоков.

Польза этого блюда не должна заслонять возможные его противопоказания. При беременности его не стоит принимать в пищу при повышенном уровне кислотности желудка, при колитах и при подагре.

Салат из цветной капусты с томатами и горошком

Низкая калорийность позволяет отнести салат в разряд диетических блюд. Польза его очевидна, как и полезные свойства компонентов, входящих в его состав. Перечислим их:

• Полкило цветной капусты;
• 200 г томатов;
• 100 г мозгового консервированного горошка;
• Растительное рафинированное масло – на ваше усмотрение;
• Луковица;
• Зелень, соль – по вкусу.

Готовим салат в такой последовательности:

1. Отвариваем в подсоленной воде вилок и разделываем его на кусочки.
2. Нарезаем помидоры, зелень, лук.
3. Смешиваем овощи и зелень с зеленым горошком, заправляем маслом, перчим и солим.

Чтобы польза не обернулась вредом, надо помнить, как хранить цветную капусту. Особенно это касается вареной капусты. Через сутки после приготовления она утрачивает полезные свойства.

Запеканка с сыром и яйцами из цветной капусты

Эта запеканка вряд ли уместна при беременности, слишком велика её калорийность. Но обычный человек вполне оценит её свойства, особенно зимой, когда калорийность еды является скорее достоинством. А ведь польза цветной капусты этим не ограничивается.
В состав рецепта входят:

• Капуста цветная – вилок;
• Четыре яйца;
• Твердый сыр – 200 г;
• 1/5 стакана майонеза;
• Столовая ложка коровьего масла;
• Соль.

Совершим следующие операции:

1. Бросаем пол столовой ложки соли в кастрюлю с двумя налитыми в неё литрами воды. Вскипятив воду, бросаем в неё соцветия цветной капусты на несколько минут, далее отбрасываем их на дуршлаг.
2. Пассеруем соцветия в топленом масле.
3. Отдельно взбиваем яйца с солью и майонезом.
4. Натираем мелко твердый сыр и ссыпаем его в миску. Перемешиваем.
5. Выкладываем соцветия в форму и заливаем их содержимым миски.
6. 15 минут печем в духовке, установив температуру на 180 градусов.
7. Когда верх запеканки зарумянится, её можно считать готовой.

Летний суп из молодых овощей и курятины

Летний суп, для которого берутся только молодые овощи и нежирное куриное мясо, имеет небольшую калорийность и одинаково пригоден для детей и беременных женщин.

В его состав входят такие продукты:

• Три молодые картошки;
• 350 г куриного филе;
• Две молодые морковки;
• Небольшой вилок молодой цветной капусты;
• Луковица;
• Укроп с петрушкой;
• Соль с молотым перцем.

Алгоритм приготовления супа следующий:

1. Моем курятину и разделываем её на кусочки. Помещаем в холодную воду, и посуду с ней ставим на огонь.
2. Когда отвар закипит, снимаем пену и, убавив огонь, варим еще четверть часа.
3. Обмываем соцветия в холодной воде.
4. Нарезаем морковь на кружки, лук и картошку разделываем на кубики. Ссыпаем их вместе с соцветьями в кастрюлю и довариваем бульон.
5. Заправляем суп зеленью, солим его и перчим.

Овощное рагу с картофелем и цветной капустой

Для рагу нам потребуется такой набор ингредиентов:

• Полкило цветной капусты;
• Две картофелины;
• Четыре томата;
• Морковка;
• Кориандр, порошок карри, перец и соль.

Распишем последовательность наших действий:

1. Моем и чистим овощи.
2. Обливаем помидоры кипятком и чистим от кожуры.
3. Режем морковь, картофель, лук на небольшие куски. Пассеруем лук в глубокой емкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем на тихом огне еще пять минут.
4. Затем докладываем помидоры с картофелем, заливаем овощным бульоном и, накрыв крышкой, тушим еще с четверть часа.
5. Припускаем соцветья цветной капусты в отдельной посуде и перекладываем её к остальным овощам, после чего продолжаем тушить рагу до полной его готовности.

Видео-рецепт: Запеканка из цветной капусты