Пироги с начинкой из щавеля

Среди множества блюд, которые можно приготовить из щавеля, пироги занимают не последнее место. Щавелевая начинка придает им оригинальный вкус, по достоинству оцененный гурманами.
Единственным её недостатком является недостаточно густая консистенция, из-за чего она у невнимательных поваров может подгорать или подтекать. Чтобы избегнуть этого, в неё часто добавляют муку или крахмал.
Разнообразию рецептов приготовления выпечки способствует то, что щавель хорошо сочетается с различными продуктами, выгодно подчёркивая их вкусовые достоинства. Поэтому существует много кулинарных композиций, в которые щавель входит, как составная часть.
Приведём несколько вариантов приготовления пирогов со щавелевой начинкой.

Ленивый пирог

Чтобы приготовить это кушанье, рецепт предлагает взять такие ингредиенты:

• Пол-литра кислого кефира;
• 250 г маргарина;
• 1 г ванильного сахара;
• Два стакана муки;
• Стакан сахарного песка;
• Полторы чайной ложки пищевой соды;
• Килограмм щавеля.

Распишем рецепт на последовательность операций:

1. Смешиваем в глубокой миске муку с половиной ванильного сахара, с половиной стакана сахарного песка и содой, гашенной кефиром. Добавляем в смесь маргарин и размешиваем её вручную до тех пор, когда в ней не останется комков. Начинка готова.
2. Заливаем в миску кефир и тщательно размешиваем. При этом должно получиться не густое тесто.
3. Промываем щавелевые листья и измельчаем их, засыпаем в него оставшийся сахарный песок, а так же ванильный сахар и как следует разминаем.
4. Смазываем маслом противень и выкладываем на него половину теста ровным слоем, на него выкладываем начинку и покрываем её оставшимся тестом.
5. Разогреваем до максимума духовку и выпекаем кушанье до образования румяной корочки. Время выпечки составляет около 25 минут.

Пирог в мультиварке-скороварке

Рецепт приготовления этого кушанья в мультиварке скороварке включает в себя такие компоненты:

• 400 г щавеля;
• Полстакана масла растительного, кукурузного или подсолнечного;



• Полкило пшеничной муки;
• 500 мл молока;
• Куриное яйцо;
• Щепотка соли;
• ¼ стакана сахара;
• Столовая ложка крахмала;
• Чайная ложка соли;
• Столько же яблочного уксуса;
• Полстакана толченого фундука.

Представим рецепт приготовления пирога из щавеля в мультиварке в виде последовательности операций:

1. Смешиваем в миксере молоко с яйцом, растительным маслом, сахаром и солью.
2. Добавляем в смесь пшеничную муку и гашенную уксусом соду, и замешиваем не густое тесто.
3. Перекладываем тесто в отдельную закрытую посуду и ставим его в холодное место на полчаса.
4. Моем щавелевые листья и перемалываем их с орехами, крахмалом и сахаром в миксере.
5. Начинка должна готовиться перед самой закладкой, чтобы щавель не успел пустить сок.
6. Большую половину теста раскатываем с таким расчетом, чтобы получился лист, чуть перекрывающий по размеру дно съемной чаши так, чтобы хватило защипать края. На дно чаши следует положить фольгу или пергамент. Начинка выкладывается поверх теста и разравнивается.
7. Сверху начинка прикрывается листом, раскатанным из остального теста, после чего края листа защипываются.
8. Закрыв крышку печки, оставляем клапан открытым и выставляем в мультиварке режим выпечки на полчаса.
9. Переворачиваем выпечку и выставляем в мультиварке время выпечки еще на четверть часа.

После этого готовый пирог из щавеля можно подавать к столу.

Сдобный пирог

Чтобы приготовить сладкий пирог со щавелем в печи-мультиварке, рецепт предлагает использовать такой набор продуктов:

• Два с половиной стакана пшеничной муки;



• Полстакана не пастеризованного молока;
• Четыре столовых ложки коровьего масла;
• Куриное яйцо;
• Полстакана сахарного песка;
• 7 г сухих дрожжей;
• Ванилин;
• 400 г щавеля;
• Растительное масло;
• Соль.

Разделим рецепт выпекания пирога со щавелем в мультиварке на отдельные шаги:

1. Для приготовления дрожжевого теста следует подогреть молоко до 50 градусов и положить в него дрожжи и сахар, перемешать и подождать около четверти часа до образования пены дрожжевого происхождения.
2. Кладем в молоко топленое масло с яйцом и просеянную пшеничную муку, замешиваем полужидкое тесто и отставляем ёмкость с закрытой крышкой на полчаса в тёплое место.
3. Когда тесто приподнимется, приминаем его и оставляем в покое еще на полчаса, чтобы дать ему время снова подняться.
4. Смазав ладони растительным маслом для того, чтобы не липло тесто, скатываем его в шар, делим шар пополам и скатываем куски уже в два шара.
5. Отделив две трети от одного из шаров, раскатываем так, чтобы размеры листа были больше размеров съёмной чаши.
6. Далее измельчаем щавель, засыпаем сахар и добавляем маленькую щепотку ванилина.
7. Смазываем съёмную чашу маслом, выставляем в мультиварке режим «Тушение» на 5 минут. Через 2 минуты сбрасываем в мультиварке режим и укладываем раскатанное тесто на дно чаши.
8. Затем начинка перекладывается на лист теста в чашу.
9. Раскатываем оставшуюся треть шара, скатанного из теста, и накрываем им начинку. В центре верхнего листа делаем отверстия для выхода сиропа и пара и смазываем верхний лист растительным маслом.
10. Закрываем в мультиварке крышку и четверть часа ждем, чтобы тесто приподнялось.
11. Устанавливаем в мультиварке режим «Суп» на час.

Готовый сдобный пирог из щавеля при подаче нарезают ломтями.

Пирог с сыром

Чтобы приготовить пирог с щавелем и творогом, рецепт советует взять такие ингредиенты:

• 200 г щавеля;



• Столько же творога;
• Полкило слоеного дрожжевого теста;
• Пучок свежей петрушки;
• Три куриных яйца;
• 100 г сливочного сыра;
• Столько же твёрдого сыра;
• Столовая ложка коровьего масла.

Представим рецепт пирога из щавеля с сыром из слоеного теста в виде последовательных шагов:

1. Промываем щавелевые листья с петрушкой и мелко их нарезаем.
2. Растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем на нём щавель, когда он осядет, докладываем к нему петрушку, перемешиваем, спустя пару минут снимаем сковороду с плиты и остужаем.
3. Взбиваем куриные яйца.
4. Натираем мелко твердый сыр и смешиваем его половину со сливочным сыром, щавелем, творогом и петрушкой, после чего добавляем в начинку взбитые яйца.
5. Раскатываем большую часть слоеного теста и укладываем в смазанную растительным маслом жаропрочную форму так, чтобы его кромки можно было подогнуть сверху.
6. Поверх слоеного теста выкладываем начинку и подгибаем кромки листа поверх начинки и защипываем их.
7. Смазываем боковины пирога из щавеля взбитым яйцом и посыпаем его поверхность тёртым сыром, помещаем его в разогретую духовку и запекаем 40 минут.

К столу пирог из щавеля с сыром можно подавать горячим или холодным.

Пирог с яблоками

Чтобы сделать пирог со щавелем и яблоками на кефире, рецепт рекомендует взять:

• Стакан кефира;



• Три стакана пшеничной муки;
• Пакетик сухих дрожжей;
• Полстакана масла кукурузного или подсолнечного;
• Столовая ложка коровьего масла;
• Полстакана сахарного песка;
• Чайную ложку соли;
• Три среднего размера яблока.

Чтобы испечь пирог со щавелем и яблоками на кефире, рецепт предписывает соблюдать такую очередность действий:

1. Замешиваем из кефира, дрожжей и муки не густое тесто и отставляем его в сторону на 40 минут, для того, чтобы оно поднялось.
2. Чистим яблоки от кожуры и семечек, нарезаем их на маленькие кубики и тушим на умеренном огне в сковородке с разогретым сливочным маслом.
3. За несколько минут до окончания тушения добавляем сахар и измельченные щавелевые листья.
4. Делим тесто на два неравных куска для нижнего и верхнего листов и раскатываем его. Нижний лист помещаем в форму, смазанную растительным маслом, и выкладываем на него начинку с яблоками. Затем закрываем верхним листом и защипываем кромки.
5. Отставляем блюдо на полчаса, чтобы тесто успело подняться, затем смазываем поверхность яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.

Готовый пирог со щавелем можно подавать на стол.
Другой вариант приготовления этого кушанья заключается в том, что жидкое тесто просто заливается в форму. Такой пирог со щавелем называется заливной или быстрый.

Пирог с клубникой

Чтобы сделать открытый пирог с клубникой, нам потребуется:

• 300 г щавеля;



• 800 г клубники;
• Стакан сахарного песка;
• Две столовые ложки крахмала;
• Три столовые ложки пшеничной муки;
• Три столовые ложки оливкового масла;
• Столько же молока;
• Желток куриного яйца;
• 500 мл кипятка;
• Чайная ложка соли.

Будем делать открытый пирог с клубникой и щавелем таким образом:

1. Сначала делаем заварное тесто.
2. Далее моем клубнику и каждую ягоду режем на три части. Добавляем крахмал в сок, который при этом выделился, и затем осторожно, что бы не давить ягоду, перемешиваем его с кусочками клубники.
3. Опускаем помытые и мелко нарезанные листья щавеля на пару минут в кипяток.
4. Оставшийся крахмал смешиваем с сахарным песком и засыпаем им клубнику.
5. Смазываем растительным маслом форму, раскатываем заварное тесто так, чтобы краев лепешки хватило на формирование бортиков, и помещаем его в форму.
6. Выкладываем на лепешку щавель, поверх него накладываем клубнику.
7. Из остального теста скатываем длинные валики и прилепляем их к бортам так, чтобы они образовали решетку, которую смазываем смесью желтка с молоком.
8. Выпекается блюдо в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 40 минут.

Перед употреблением готовое кушанье должно остыть.

Видео-рецепт: Летний пирог со щавелем