Обилие угощений из спаржи

Побеги спаржи или аспарагуса ещё не так давно считались деликатесным продуктом. Их нежный вкус обогащает каждое блюдо, в состав которого они входит.
Аспарагус пользуется большим успехом в кулинарии ещё и потому, что времени на ее приготовление требуется совсем немного, зелёные побеги готовят в течение 5-7 минут, а белые — около 10 минут.
Из этих молодых побегов можно приготовить отличное блюдо на любой приём пищи: омлет со спаржей уместен на завтрак, в домашних условиях можно сварить на обед суп-пюре из спаржи или салат, ключевым ингредиентом которого выступает маринованная спаржа. А во многих ресторанах на обед стали предлагать консоме из спаржи (суп на основе концентрированного осветлённого бульона).
Если говорить об ужине, то отличным завершением дня может стать гарнир из спаржи с рыбой или, к примеру, курица со спаржей.

Запечённый омлет

Быстрое и лёгкое блюдо — оптимально сочетающее в себе полезные свойства аспарагуса и фасоли и питательную ценность яиц. Богатый углеводами омлет обеспечит организм необходимой энергией на весь день.
Чтобы приготовить омлет со спаржей, следует взять:

• Побеги аспарагуса — 0,2 кг;



• Фасоль спаржевая — 0,2 кг;
• Яйцо — 5 шт.;
• Сливки — ¼ стакана;
• Сыр Фета — 0,1 кг;
• Сливочное масло;
• Соль, перец;
• Петрушка, зелёный лук.

Очерёдность действий:

1. Овощи порезать на одинаковые бруски и обжарить в масле, приправить специями.
2. Взбить яйца со сметаной, сливками и порезанной зеленью, посолить.
3. Выложить в форму овощи, кусочки сыра, залить яично-сливочной смесью и отправить запекаться в духовом шкафу приблизительно 35-40 минут. Для получения более румяной корочки, время приготовления можно немного увеличить.

Запечённый омлет подают к столу в теплом или холодном состоянии, а затянутый пищевой плёнкой он простоит в холодильнике пару дней.
Яичница со спаржей готовится быстрее, чем омлет, так как её не надо столько времени запекать в духовке. Побеги белой или зелёной спаржи необходимо очистить картофелечисткой, отрезать несколько сантиметров у основания, порезать и залить яйцами. Яичница со спаржей особенно вкусна в горячем виде, поэтому её следует подавать к столу сразу после завершения приготовления.

Овощной крем-суп

Крем-суп из спаржи можно готовить с самыми разными овощами, каждый раз получая новый интересный вкус. Аспарагус настолько универсальный продукт, что его смело можно комбинировать практически со всем, это и объясняет тот факт, что рецепты из спаржи так распространены.
Предлагаем приготовить лёгкий и сытный суп с нежными побегами белой спаржи.
Необходимо взять следующие продукты:

• Побеги белой спаржи — 400 г;



• Цуккини — 2-3 шт.;
• Куриный бульон — литр;
• Лук;
• Чеснок — пара зубчиков;
• Сливки;
• Зелень по вкусу;
• Сливочное масло;
• Соль, перец.

Крем-суп из спаржи с цуккини готовится таким образом:

1. В кастрюле растопить масло, выложить измельченный лук, спустя несколько минут добавить чеснок.
2. Побеги белой спаржи и цуккини порезать кусочками и смешать с обжаренным луком.
3. Готовить овощи на небольшом огне, помешивая, приблизительно 5 минут.
4. Залить в кастрюлю бульон, закипятить и готовить треть часа.
5. Погружным блендером взбить суп из спаржи и цуккини до кремовой консистенции.
6. Влить подогретые сливки, всыпать специи по вкусу и ещё раз подогреть крем-суп из спаржи.

В каждую порцию супа рекомендуется положить небольшое количество порезанной зелени и подавать с сырными крутонами.

Изумрудный суп-пюре

Ещё один способ приготовления первого блюда из побегов аспарагуса. Суп-пюре из спаржи с добавлением брокколи и шпината имеет интересный насыщенно зелёный цвет, а сливки вместе с сыром Филадельфия гарантируют ему нежную текстуру.
Потребуются следующие ингредиенты:

• Брокколи — 100 г;



• Спаржа — 200 г;
• Шпинат — 150 г;
• Лук шалот — 40 г;
• Сливки — стакан;
• Оливковое масло;
• Сыр Филадельфия — 200 г;
• Соль, перец.

Чтобы приготовить суп-пюре из спаржи, выполните следующие действия:

1. Лук и брокколи промыть, просушить и нарезать.
2. Побеги спаржи очистить и нарезать кусочками в несколько сантиметров.
3. Разогреть масло и обжарить в нём подготовленные овощи в течение 10 минут.
4. Влить к овощам литр кипятка, довести до кипения и добавить шпинат, сливки и сыр, варить на протяжении 20 минут.
5. Суп охладить, приправить специями и пюрировать блендером.

Перед подачей к столу суп-пюре из спаржи с овощами подогреть (по необходимости) и украсить сыром Филадельфия.

Гарганелли под сливочным соусом

Паста со спаржей, приготовленная с вкуснейшим сливочным соусом — одно из самых несложных блюд итальянской кухни. Практически все рецепты пасты не отличаются особой сложностью, как и рецепты со спаржей. Поэтому приготовление такого блюда будет по силам даже начинающим кулинарам.
Необходимо взять такие продукты:

• Спаржа – 300 г;



• Гарганелли сухие — 350 г;
• Сливки — 250 мл;
• Пармезан — 115 г;
• Зелень (базилик, петрушка, маойоран, орегано);
• Сухое белое вино — 30 мл;
• Сливочное масло;
• Соль, перец.

Паста со спаржей готовится таким образом:

1. Побеги тщательно очистить, отрезать одеревеневшую нижнюю часть и нарезать их по диагонали.
2. Бланшировать побеги в течение минуты, затем промыть их в холодной воде.
3. Отварить пасту в подсоленной воде на протяжении 12 минут.
4. В сотейнике разогреть масло, влить сливки, посолить и поперчить, довести смесь до кипения и проварить пару минут, чтобы она загустела и уменьшилась в объёме.
5. Влить в сотейник вино, добавить две столовые ложки нарезанной зелени, спаржу и половину натёртого пармезана.
6. Сцедить воду с пасты и вернуть её в кастрюлю и перемешать с соусом.

Перед подачей к столу горячая паста со спаржей посыпается остатком пармезана.

Ризоттто

Сложно придумать более удачное сочетание продуктов, чем рис со спаржей, особенно если их вкус приятно дополнен пармезаном, белым вином и свежими травами.
Ризотто со спаржей можно приготовить всего за полчаса, а его изумительный вкус будет помниться гораздо дольше. Для этого блюда необходим рис сорта Арборио или Карнароли, только при соблюдении этого условия рис со спаржей получится правильной кремовой консистенции. Ризотто рекомендуется готовить как основное блюдо для семейного обеда.
Чтобы приготовить ризотто со спаржей, необходимо взять такие продукты:

• Спаржа — 350 г;



• Арборио — 375 г;
• Куриный бульон — 1,2 л;
• Пармезан — 60 г;
• Морковь — 3 шт.;
• Лук;
• Стручковый горошек — 175 г;
• Сухое белое вино — 125 мл;
• Базилик;
• Соль, перец;
• Оливковое масло.

Последовательность действий:

1. В сковороду налить небольшое количество масла, добавить измельчённую морковь, кусочки очищенной зеленой спаржи и стручки гороха, разрезанные пополам. Овощи посолить и поперчить и готовить несколько минут. Затем овощи переложить на отдельную посуду.
2. Бульон закипятить в кастрюле.
3. В сковороду влить новую порцию масла, положить нашинкованный лук и обжаривать его до мягкости, потом добавить к нему рис и готовить до полупрозрачности крупы. Влить в сковороду вино, постоянно помешивать, пока рис полностью не впитает вино.
4. Порционно вливать бульон в сковороду, жидкость должна постоянно кипеть, чтобы ризотто не получилось клейким. Готовить до густого кремообразного состояния.
5. Добавить овощи, пармезан и нарезанный базилик.

Ризотто со спаржей подаётся к столу в горячем виде.
Для любителей морепродуктов можно немного изменить этот рецепт, если вместо стручков зелёного горошка добавить очищенные креветки (примерно 15-20 штук), при выполнении всех тех же действий можно приготовить удивительно вкусное ризотто с креветками и спаржей.

Лосось на овощной подушке

В состав этого основного блюда из спаржи входят исключительно диетические продукты, его невысокая калорийность, быстрота и лёгкость приготовления делает его беспроигрышным вариантом изысканного обеда или ужина.
Потребуются такие продукты:

• Филе лосося — 4 кусочка по 180 г;
• Пучок спаржи — 450 г;
• Сливочное масло;
• Лук шнитт;
• Соль, перец;
• Белое вино — ½ стакана.

Лосось со спаржей готовится таким образом:

1. Побеги очистить картофелечисткой, отрезать твёрдые участки у основания, положить в сковороду со стаканом воды, посолить и поставить на огонь
2. Рыбу посыпать со всех сторон специями, положить на побеги в сковороде, готовить на среднем огне под плотно закрытой крышкой около 10 минут.
3. Переложить готовый лосось со спаржей на тарелки.
4. Влить в сковороду вино и уваривать соус в течение 5 минут, затем положить масло и пару столовых ложек нарезанного лука.
5. Полить соусом рыбу и сразу же подавать к столу.

Вместо лосося можно взять другую красную рыбу, ориентируясь на ваши вкусовые предпочтения.

Фучжу по-китайски

Маринованная спаржа — это вкусная закуска, которую легко можно приготовить и дома. Из соевой спаржи чаще всего готовят острые закуски или салаты по-китайски. Большое количество специй, характерное для восточной кухни, удачно сочетается с соевой спаржей, не обладающей ярким вкусом.
Фучжу по-китайски готовится из таких ингредиентов:

• Фучжу — 100 г;
• Спаржевая фасоль — 100 г;
• Соевый соус — 100 мл;
• Оливковое масло — 50 мл;
• Смесь перцев;
• Приправа «Итальянские травы».

Этапы приготовления фучжу по-китайски:

1. Залить фучжу кипятком и оставить на несколько часов, периодически меняя воду.
2. Обжарить кусочки замороженной фасоли на масле до мягкости, добавить специи и соевый соус, протушить несколько минут.
3. Добавить в сковороду кусочки порезанной соевой спаржи и тушить вместе еще 3 минуты.

По желанию закуску можно дополнительно полить соевым соусом, перед подачей к столу блюдо охладить и дать настояться в течение часа.

Слоёный пирог

Следующий рецепт сытного пирога с оригинальной начинкой, это блюдо абсолютно несложно в приготовлении, особенно если взять уже готовое слоёное тесто.
Чтобы испечь пирог со спаржей, потребуются такие продукты:

• Слоеное тесто — 500 г;



• Аспарагус — 500 г;
• Сливочное масло — 125 г;
• Шампиньоны — 500 г;
• Соус Холландез — 250 мл;
• Чеснок — 6 зубчиков.

Этапы приготовления:

1. Подготовить побеги аспарагуса, отрезав нижнюю часть стеблей и нарезать их на кусочки.
2. Растопить масло и обжарить стебли в течение 3 минут, добавить чеснок и грибы, тушить все вместе до готовности шампиньонов.
3. Влить в сковороду соус и перемешать начинку.
4. Половину теста выложить в форму для запекания, сделать бортики, распределить равномерно начинку и закрыть оставшимся тестом. Ножом сделать проколы для выхода горячего воздуха.
5. Выпекать пирог со спаржей в течение получаса.

Перед подачей к столу слоёный пирог со спаржей следует немного охладить в течение четверти часа.

Видео-рецепт: Крем-суп из спаржи