Картофельные пироги

Пирог из картофеля — блюдо, которое быстро готовится и в тоже время оно очень питательное и вкусное. Существует немало вариантов такой выпечки. Картошка может быть как начинкой, так и основой для теста. Для пирогов с картофельной начинкой чаще всего берут дрожжевое, песочное или тесто, замешанное на кефире. Пирог из картофеля имеет меньшее распространение по сравнению с вышеуказанным видом пирогов, несмотря на то, что обычно их готовить проще. Пирог из картошки иногда называют запеканкой, происходит это в том случае, если тесто и начинка не разделяется слоями. Если же соблюдается принцип поочерёдного выкладывания ингредиентов, то такое блюдо правильнее называть именно пирог из картошки с какой-либо начинкой.
Время выпекания таких изделий составляет от получаса до часа, это зависит от толщины пирога и изначального состояния продуктов. Часто картофель добавляют в выпечку, после того как отваривают до полуготовности в течение 15 минут, а для того, чтобы сварить картошку до состояния мягкости, требуется больше времени — до 25 минут, в зависимости от величины овоща.
Любой пирог из картофеля или с начинкой из него готовится просто, поэтому рекомендуем обязательно испечь его, выбрав из этой подборки наиболее понравившийся рецепт.

Заливной пирог

Заливной пирог с картошкой и белыми грибами готовится достаточно быстро. Для удобства его лучше выпекать в форме со съёмными бортами, так готовый пирог с картофелем можно будет легко достать. Этот рецепт достаточно универсален в плане сезонности, так как зимой белые грибы можно заменить любыми маринованными. Так же его можно приготовить и на кефире, заменив им сметану.
Чтобы сделать пирог с картошкой и грибами, потребуются следующие ингредиенты:

• Сметана — 200 мл;



• Майонез — 200 мл;
• Мука — 100 г;
• Яйцо — 2 шт.;
• Разрыхлитель – 2 ч. л.;
• Картофель — 4 крупных клубня;
• Белые грибы — 0,5 кг;
• Луковица — 3 шт.;
• Масло сливочное — 75 г;
• Соль, перец;
• Зелёный лук — пучок;
• Подсолнечное масло.

Последовательность этапов:

1. Чтобы приготовить тесто, необходимо смешать майонез со сметаной и отдельно взбитыми яйцами, в получившуюся массу всыпать соль и снова перемешать.
2. Порционно всыпать в тесто муку с разрыхлителем и тщательно мешать, не допуская образование комочков, дать постоять четверть часа.
3. Картошку почистить и отварить до полуготовности, остудить и порезать кружочками в пол сантиметра.
4. Белые грибы почистить и порезать тонкими ломтиками, зелёный лук порубить.
5. В сотейнике на масле (сливочном) спассеровать полукольца лука, затем добавить к ним грибы, готовить вместе ещё 5-7 минут, посыпать зелёным луком и перемешать. Начинка должна постоять около четверти часа под закрытой крышкой.
6. Смазать форму маслом и выложить кружочки картофеля внахлёст, посыпать их перцем, затем выложить грибы и сверху на них остатки картошки.
7. Вылить тесто в форму и поставить выпекаться в духовке примерно на час, чтобы избежать подгорания верха, пирог с картошкой и грибами можно накрыть фольгой.

Этот пирог с картофелем и белыми грибами практически одинаково вкусен и в холодном, и в теплом состоянии. При желании его можно достать из формы и перевернуть, чтобы начинка оказалась сверху и уже в таком виде подавать к столу.

Осетинские традиции

Указанное количество продуктов хватит для изготовления трёх пирогов среднего размера. Можно приготовить не только пирог с картофелем и адыгейским сыром, но и другие варианты. Для такого осетинского пирога может быть сделана и иная начинка, а именно — черемша с сыром фета или зелень с осетинским сыром.
Данный рецепт не самый быстрый, так как требуется несколько часов только на то, чтобы сделать дрожжевое тесто, можно замесить и тесто на кефире, это будет немного быстрее. Для экономии времени для такого осетинского пирога с сыром и картошкой можно взять и готовое тесто.
Необходимо взять такие продукты:

• Мука — 1 кг;



• Сухие дрожжи — 5 г;
• Молоко — 150 мл;
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Картошка — 6 шт.;
• Адыгейский сыр — 600 г;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 2 больших пучка;
• Сливки — 120 мл;
• Сливочное масло — 3 ст. л.

Последовательность действий:

1. Приготовить опару, смешав дрожжи и по чайной ложке соли и сахара с тёплой водой (примерно 120-150 мл), оставить на четверть часа.
2. Просеять муку с солью, в центре сделать углубления, влить опару и аккуратно начинать замешивать тесто.
3. Влить подогретое молоко, можно добавить немного воды, в конце следует также добавить растительное масло.
4. Накрыть шар теста полотенцем и оставить в теплом месте на несколько часов.
5. Картошку очистить и сварить, пюрировать с добавлением сливочного масла и сливок.
6. Измельчить сыр, зелень порубить.
7. Перемешать пюре с сыром, зеленью, затем начинку поперчить.
8. Тесто разделить на 3 части, каждую из которых необходимо тонко раскатать.
9. В центр раскатанного круга выложить начинку и тщательно залепить края, сделав шар, избыток теста срезать острым ножом.
10. Очень аккуратно из шара необходимо снова сделать лепёшку диаметром около 30 см, вначале руками, а затем с помощью скалки. Правильно сделанный осетинский пирог очень тонкий, а начинка не меняет его рельеф.
11. Выпекать пирог с адыгейским сыром и картошкой в духовке в течение трети часа, вначале на нижнем уровне, а потом под грилем, до образования румяной корочки.

Горячий пирог смазать сливочным маслом и подавать к столу.
Тесто для таких пирогов можно делать заблаговременно и несколько дней хранить в холодильнике. Как правило, в начинку добавляют осетинский сыр, но подойдёт и любой другой рассольный сыр. Также важным моментом приготовления является добавление большого количества свежей зелени.

Киш с овощной начинкой

Этот рецепт рассказывает, как приготовить киш или открытый пирог с картошкой и луком.
Обычно форму с песочным тестом рекомендуется поместить в морозилку на некоторое время, но в данном случае предлагается более быстрый вариант. Пирог с картошкой и луком практически сразу же после приготовления можно отправлять в духовой шкаф для выпекания.
Потребуются такие продукты:

• Мука — 225 г;



• Масло сливочное — 130 г;
• Соль, перец;
• Картошка — 500 г;
• Лук — 2 шт.;
• Розмарин;
• Тмин — 1 ч. л.;
• Мускатный орех;
• Острый сыр — 1 ст. л.;
• Сливки — стакан.

Очерёдность действий:

1. Замесить тесто из порубленного ножом масла (115 г), муки, соли (1/4 ч. л.) и 8 ст. ложек ледяной воды, шар обернуть плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.
2. Сварить картошку в мундирах до полуготовности, остудить и почистить, нарезать.
3. Нашинкованный полукольцами лук обжарить в масле с добавлением розмарина и тмина.
4. Раскатать тесто и переложить в форму, проколоть в нескольких местах вилкой.
5. Выложить в форму лук, сверху на него картошку.
6. Смешать сливки с натёртым сыром, влить в форму и поставить в духовой шкаф на четверть часа или немного дольше.

Подавать киш, порезав на порционные куски, в горячем виде. Ароматный лук, беспроигрышное сочетание картофеля и мускатного ореха в кише обязательно сделает этот рецепт частым гостем на вашей кухне.

Деревенский обед

Пирог из картошки и фарша — пример питательного и очень вкусного блюда. Этот рецепт можно и нужно использовать, когда необходимо приготовить сытный обед. Невероятно сочная начинка из фарша и обжаренных овощей отлично сочетается с нежным картофельным тестом.
Потребуются такие ингредиенты:

• Картофель — 150 г;
• Мука — 150 г;
• Свиной фарш — 500 г;
• Болгарский перец — 3 шт.;
• Сливочное масло — 80 г;
• Лук;
• Помидор — 2 шт.;
• Сыр — 100 г;
• Паприка.

Чтобы сделать пирог из картошки и фарша, выполните следующие действия:

1. Отварить клубни до готовности, немного охладить и пюрировать, добавить масло и муку.
2. Луковицу и очищенный перец нашинковать и спассеровать в сотейнике.
3. На масле, в котором готовились овощи, обжарить фарш, затем смешать его с овощами, солью и паприкой.
4. Тесто аккуратно раскатать и переместить в форму, выложить фарш, сверху разложить кружочки помидоров и посыпать все сыром.
5. Выпекать пирог из картошки и фарша при 180 градусах около 45 минут.

Приготовить пирог из картошки с мясным фаршем очень просто, единственная сложность может возникнуть с тестом, так как оно получается очень нежным и мягким, чтобы получить необходимую плотность, можно увеличить количество муки.

Пирог с куриной печенью

Оригинальный рецепт картофельного пирога с куриной печенью. Этот закрытый пирог из картошки отличается от предыдущего ингредиентами, входящими в состав теста.
Чтобы испечь пирог из картошки с куриной печенью, необходимо взять такие продукты:

• Картошка — 10 клубней;



• Куриная печень — 500 г;
• Молоко — 200 мл;
• Мука — 100 г;
• Яйцо;
• Луковица;
• Масло сливочное — 50 г;
• Твёрдый сыр — 150 г;
• Соевый соус — 40 мл.

Последовательность действий:

1. Сварить клубни, почистить и натереть или измельчить с помощью блендера, смешать с натёртым сыром, взбитым белком и мукой.
2. Распределить половину теста по форме, сделав небольшие бортики.
3. Залить печень молоком и оставить на полчаса.
4. Нашинкованную луковицу обжарить на среднем огне в сотейнике с маслом, влить молоко вместе с печенью, добавить соус, начинка будет готова, когда выпарится вся жидкость.
5. Переложить начинку в форму и сверху накрыть оставшимся тестом, смазать поверхность желтком.
6. Пирог из картошки с печенью будет готов через полчаса.

Лучше подавать такой пирог из картошки в теплом виде с салатом из свежих овощей.

Швейцарский пирог

Швейцарский слоеный пирог из картошки имеет достаточно необычный вкус, благодаря обжаренному бекону с луком и добавлению вина. Данный рецепт интересного блюда можно использовать для приготовления праздничного ужина, несмотря на кажущуюся простоту ингредиентов.
Необходимо взять такие продукты:

• Картофель — 7-8 шт.;



• Бекон — 150 г;
• Сыр — 200 г;
• Вино — 50-75 мл;
• Сметана — 100 г;
• Луковица;
• Растительное масло;
• Перец, сладкая паприка.

Слоеный пирог из картошки готовится таким образом:

1. Клубни почистить, нарезать и сварить в подсоленной воде, отцедить.
2. Измельченный лук обжарить, затем добавить порезанный бекон и готовить вместе на маленьком огне не более 5 минут.
3. Выложить в форму картофель, сверху обжаренный бекон.
4. Приготовить заливку из сметаны, вина, половины натёртого сыра и специй.
5. Вылить заливку на бекон, посыпать остатком сыра и накрыть форму фольгой.
6. Выпекать пирог из картошки в течение 25 минут, потом необходимо снять фольгу и готовить до румяной корочки ещё на протяжении четверти часа или более.

Если готовить такой пирог из картошки с тем расчётом, что его будут есть дети, вино лучше заменить мясным бульоном.

Видео-рецепт: Мясной пирог с картошкой