ТОП 25 рецептов как приготовить тыквенный суп-пюре: со сливками, креветками, курицей

Тыква содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, богата растительными жирами и медленными углеводами. Из-за большого количества воды она низкокалорийная. Вещества, которые могли бы оказать раздражающее действие, в ней полностью отсутствуют. Это значит, что тыква – идеальная пища для людей, заботящихся о здоровье и фигуре. Суп помогает сохранить все ее полезные свойства и добавить к ним пользу других компонентов.

Как приготовить тыквенный суп-пюре

Суп-пюре можно приготовить из сырой, замороженной, запеченной или предварительно обжаренной тыквы. Свежая тыква сохраняет больше полезных веществ, замороженная лучше хранится, термически обработанная – быстрее готовится.

В любом случае овощ нужно предварительно очистить от кожуры, промыть под водой, если он сырой. Замороженные ломтики тыквы нужно разморозить в холодильнике, на столе или в микроволновке. Печеную или жареную тыкву можно хранить 1-2 дня до того, как приготовить суп-пюре.

Классический рецепт со сливками или сметаной

Для классического блюда потребуется:

• 500г свежей или размороженной тыквы;
• 300мл (1,5 стакана) сливок или сметаны;
• Луковица;
• 1 морковка;
• 3 зубчика чеснока;
• 50г сливочного масла;
• Столовая ложка растительного масла;
• Соль, перец, приправы по вкусу.

Сначала нужно подготовить лук, чеснок и морковь. Их очищают, натирают на мелкой терке и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. За это время очищают и нарезают кубиками тыкву, затем добавляют ее в золотистую зажарку. Все овощи обжаривают 5 минут на среднем огне.

После этого добавляют воду – столько, чтобы она слегка покрыла овощи, солят и перчат, доводят до кипения и тушат под крышкой до готовности. Готовый суп пюрируют толкушкой или в блендере. Добавляют сливки или сметану, сливочное масло и снова ставят на огонь. Блюдо будет готово через 5 минут, когда приобретет однородную густую консистенцию.

С плавленым сыром

Потребуется:

• 500г свежей или размороженной тыквы;
• 400г картофеля;
• Луковица;
• 1 морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• 100г плавленого сырка;
• 50г сливочного масла;
• Соль, перец, приправы по вкусу;
• Сухарики или хлеб.

Тыкву и картофель нарезают кубиками и отваривают в кастрюльке до готовности. Одновременно готовят зажарку из моркови, лука и чеснока. После того, как оба компонента готовы, зажарку высыпают в суп, варят вместе 3-5 минут, пюрируют. В получившуюся однородную массу добавляют нарезанный плавленый сыр, доводят до кипения. Затем оставляют настояться, а слегка остывший, но еще теплый суп украшают сухариками.

Диетический

Чтобы сделать суп диетическим, в него не добавляют острые специи – они возбуждают аппетит и стимулируют есть больше. Также нежелательны сливочное масло и сырок. Но небольшое количество жиров необходимо, чтобы усвоились жирорастворимые витамины. Для этого лучше всего подходит оливковое масло. Его добавляют на последнем этапе вместо плавленого сырка или сливок.

Для ребенка

В блюда для детей нельзя добавлять приправы, нельзя делать зажарку, а солить нужно совсем чуть-чуть. Пюре можно сделать только из тыквы или из тыквы и картофеля. Овощи нарезают кубиками и варят до готовности, затем измельчают до однородной массы. Чтобы полезные вещества лучше усваивались, добавляют жиры.

Совет.

Если ребенок младше года, то лучше всего подойдет оливковое масло, если старше и хорошо переносит молочную продукцию – можно класть сливки.

С имбирем

Потребуется:

• Целая тыква;
• Луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Имбирь цельный;
• Сливки или сметана;
• Черный перец;
• Зира;
• Кинза.

Овощи нарезают на небольшие кусочки и обжаривают. Первым на сковородку идет лук, за ним чеснок, потом тыква. В процессе добавляют соль и приправы. Овощи не доводят до готовности, а слегка обжаривают. После этого блюдо перекладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она слегка покрыла овощи. Доводят до кипения, при необходимости подсаливают и приправляют, доводят до готовности, измельчают. Пюре еще раз доводят до кипения и подают на стол со сливками, сметаной или йогуртом.

С креветками

Для этого рецепта сначала отваривается тыква, параллельно готовится зажарка. Затем она добавляется в суп, доводится до готовности, измельчается. Готовый суп снова доводят до кипения, добавляют сливки, оставляют настаиваться. В это время креветки очищают от панцирей и обжаривают вместе с чесноком. ( Смотрите так же: Жаренные креветки с чесноком ). Креветки добавляются в суп перед подачей на стол, лучше всего класть их прямо в тарелку.

Со страчателлой

Потребуется:

• Тыква;
• Луковица;
• Морковь;
• Сливочное масло;
• Сливки;
• Вторая фаланга краба;
• Сыр страчателла – 30г;
• Кинза, оливковое масло, соль, перец, петрушка.

Тыкву предварительно запекают в духовке. В это время готовят овощной бульон из остальных овощей и приправ при высокой температуре. В бульон добавляют нарезанную запеченную тыкву, доводят до кипения, пюрируют. В получившееся пюре кладут сыр и сливочное масло, доводят до кипения. Последним кладут краба.

В мультиварке

Чтобы получить суп-пюре в мультиварке, в чашу помещают все ингредиенты сразу – нарезанную тыкву и другие овощи, слегка заливают водой. Оставляют в режиме «тушение» на 20-30 минут. Готовый суп измельчают блендером, добавляют в него сливки или оливковое масло, нагревают 5 минут в режиме «суп». Зажарку можно сделать отдельно и добавить перед измельчением.

Веганский на кокосовом молоке

Сторонники исключительно растительной пищи могут заменить сливки оливковым маслом или растительным молоком. Лучше всего подойдет кокосовое – оно придаст блюду молочный вкус и вид классического супа с тыквой, поможет усвоиться жирорастворимым витаминам.

Постный

В постный суп не добавляют молока и сыра, их заменяют любым растительным маслом. Под запрет попадает рыба, мясо и мясной бульон, но можно готовить блюдо на овощном бульоне. Специи и соль добавляют по вкусу, на них церковных запретов нет.

На курином или мясном бульоне

Мясной бульон готовится заранее. Мясо или птицу помещают в кастрюлю так, чтобы вода полностью покрывала продукт. Доводят до кипения, солят, перчат, добавляют специи и оставляют на медленном огне. В процессе помешивают, снимают пенку. Признак готовности бульона – приобретение насыщенного цвета, вкуса и запаха. Мясо при этом становится мягким, легко протыкается ножом. Получившимся бульоном заливают овощи вместо воды.

С чечевицей

Чечевицу для тыквенного супа-пюре заранее отмачивают в течение 1-2 часов. Ее кладут в воду вместе с тыквой, отваривают до готовности, затем кладут зажарку и пюрируют.

С яблоком и консервированной кукурузой

Яблоко нарезают кубиками и кладут в самый последний момент, лучше всего – прямо перед подачей на стол. Если положить его раньше, фрукт полностью растворится в супе, придаст ему неприятную кислинку, но яблочный вкус ощущаться не будет.

Консервированную кукурузу добавляют тоже перед готовностью, чтобы она не успела развариться. Она станет прекрасным дополнением к блюду, придаст ему свежий и немного сладковатый вкус.

Острый

Чтобы сделать суп острым, в тыкву во время варки добавляют мускатный орех и тертый имбирь. В зажарку кроме обычных ингредиентов кладут перец чили, а вместе со сливками или растительным маслом наливают томатный сок. Все тщательно перемешивают, измельчают, доводят до кипения. На стол подают с хлебом и сливочным маслом.

С картошкой и морковкой

Если не хочется делать зажарку (или ее запретил врач) можно отварить вместе тыкву, картофель и морковь. Их доводят до готовности, добавляют приправы, измельчают, кладут сливки, сметану или оливковое масло, снова доводят до кипения и подают на стол.

С шампиньонами

Для блюда с шампиньонами тыква и зажарка готовятся отдельно. Грибы нарезают кубиками и кладут в зажарку сразу после лука и моркови, жарят на большом огне, поскольку грибы выделяют много воды. Когда шампиньоны станут румяными, добавляют чеснок. Готовую зажарку кладут в кастрюлю с тыквой и делают пюре.

С овощами

Вместе с тыквой можно отваривать и другие овощи – брокколи, цветную капусту, кабачок. Их можно комбинировать по собственному желанию. Важно учитывать, что у всех овощей разное время приготовления, дольше всего – у кабачка, быстрее готовится капуста.

Совет.

Сельдерей добавляют в зажарку, он подойдет к любому овощу.

С мясом, индейкой или курицей

Чтобы получить мясной суп, нужно заранее приготовить бульон. Его используют вместо воды для тушения супа. Лишнюю жидкость не сливают, она будет придавать дополнительный мясной вкус. Отварное мясо или птицу нарезают на кусочки и добавляют к супу в каждую тарелку.

С беконом или копченостями

Лучше готовить такой суп на мясном бульоне, а не на воде. Бекон или копчености нарезают на небольшие кусочки, которые удобно есть, и кладут в готовый суп. Можно оставить их в одной кастрюле, чтобы суп приобрел насыщенный вкус, а можно добавлять только в тарелку перед подачей на стол.

С фрикадельками

Фрикадельки отваривают или тушат в соусе заранее. Суп готовят на мясном бульоне. Соединяют фрикадельки и тыквенный суп-пюре в тарелке.

Рецепты от знаменитостей

У знаменитостей собственные секреты приготовления тыквенного супа-пюре. Некоторыми из них они готовы поделиться с публикой.

От Джейми Оливера

Ведущий кулинарных шоу предлагает сразу несколько секретов вкусного супа:

• Использовать вместо воды куриный бульон;
• Вместо обычных луковиц брать красный лук;
• Использовать твердые сорта сыра – чеддер или пармезан;
• В зажарку добавлять сельдерей, сушеный чили и мускатный орех.

Суп получается острым и пряным, очень насыщенным по своему вкусу.

От Константина Ивлева

Константин Ивлев советует добавлять в суп замороженную кукурузу и соус песто, а вместо красного или черного перца использовать белый.

От Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон предлагает сразу несколько вариантов супа: с бататом, с грушей, с луком-пореем по-нормандски, с зелеными пельмешками из теста и шпината, с белой и стручковой фасолью и яичной лапшой.

От Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая любит добавлять в суп молотый имбирь, апельсиновый сок, яблоки и оливковое масло. Сливки, сметану или сыр в суп она не кладет.

От Белоники

Белоника советует добавить в тыквенный суп свежий помидор или томатный сок, стручковый перец и тыквенные семечки для подачи.

Энди шеф

Энди шеф выступает за качественные дорогие продукты, даже для зажарки использует не подсолнечное, а оливковое масло. Он советует сразу взять толстостенную кастрюлю, в которой можно обжаривать продукты или сковородку-вок. В нее поочередно добавляют лук, чеснок, помидоры и тыкву, обжаривают и заливают водой.

Специи для тыквенного супа пюре

Практически обязательный компонент тыквенного супа – молотый перец. Можно выбрать красный, черный или белый перец и дополнить стручковым перцем или чили. Также хорошо подходит сельдерей, петрушка лук-порей. Для остроты добавляют тертый имбирь и мускатный орех, кинзу. Зерна кинзы растирают в ладонях, чтобы аромат получился более насыщенным.

Польза и вред тыквенного супа

Тыквенный суп содержит бета-каротин, клетчатку, жирорастворимые витамины – A D E K, железо, кальций, калий, марганец, цинк и йод. Калорийность супа – 250ккал на 100г. Этот продукт гипоаллергенный, из-за большого содержания жидкости и клетчатки суп полезен для похудения и поддержания хорошей фигуры.

Недостаток тыквы – большое содержание углеводов, поэтому его нельзя людям с сахарным диабетом или с большим риском его возникновения. Тыква снижает кислотность желудочного сока, поэтому она противопоказана людям с гипоацидным гастритом. Также нельзя тыквенный суп при язвенной болезни.