Список рецептов
Фасоль при правильном приготовлении получается очень нежной и вкусной. Продукт является хорошим источником растительного белка. Он включает в свой состав большое количество аминокислот. Лидером по их числу является только мясо. Продукт является бюджетным. Его можно употреблять как самостоятельно, так и использовать для приготовления разнообразных блюд. Стручковая фасоль менее калорийна, но более богата на белок обычная – красная и белая.
Как подготовить фасоль
Прежде чем выяснять, сколько варить фасоль, следует разобраться как правильно ее подготовить. Для начала необходимо тщательно очистить ее от разного мусора. Для этого белую или красную фасоль высыпают на полотенце и перебирают вручную. Требуется убрать те бобы, которые пожелтели, имеют повреждения, изменили свою форму. Любые странные изменения – весомая причина отобрать такую фасоль от нормальной.
Обязательным является вымачивание. После замачивания продукт гораздо быстрее готовится и сохраняет в себе массу полезных свойств. Обязательно нужно хорошо промыть бобы.
Как замачивать фасоль
Замачивание необходимо не только для того, чтобы ускорить процесс приготовления. Также при нахождении в воде продукт частично лишается олигосахаридов, которые приводят к повышенному газообразованию.
Важно.
При замачивании с бобов уходят вещества, которые препятствуют нормальному усвоению необходимых организму веществ. Таковой является, например, фитиновая кислота, которая не дает нормально всасываться цинку, кальцию.
Медленный или холодный способ
Вымачивать фасоль холодным способом долго, но это самый результативный метод. Идеальный вариант – делать процедуру на ночь, а на следующий день уже заниматься непосредственно готовкой салата или любого другого блюда, для которого требуются бобы.
Чтобы приготовить бобы с холодным замачиванием, необходимо залить зерна холодной водой и оставить на 10-12 часов. Для замачивания фасоли кастрюлю помещают в темное прохладное место.
Для замачивания нужно брать предварительно кипяченую и охлажденную воду. Если использовать сырую, то бобы все-равно останутся достаточно жесткими. Дополнительно они потеряют свой вкус.
Быстрый или горячий способ
Если нужно как можно быстрее получить фасоль, то можно воспользоваться быстрым замачиванием. Для этого требуется после закипания воды в кастрюле, отправить туда бобы и проварить 2-3 минуты. После этого плиту выключают и оставляют фасоль настаиваться в горячем отваре 1 час или больше.
Желательно брать кастрюлю побольше. Нужно учитывать, что бобы увеличиваются примерно в 2-3 раза.
Сколько варить фасоль
Выясняя, сколько варить фасоль, необходимо учитывать, что есть разные виды бобов. Все они имеют свои особенности. Обычно бобовые варятся от 30 минут до нескольких часов.
Красную
Выясняя, сколько варится красная фасоль, нужно учитывать, что такой сорт имеет более плотную оболочку. Такие бобы крайне не рекомендуется использовать без длительного холодного замачивания. На варку красной фасоли уходит около 1,5 часа. Если же процедуры замачивания не было, то время увеличивается до 3 часов.
Белую
Если хозяйка предварительно решила замочить бобы, то время варки составит всего лишь 40 минут. Если предварительная подготовка не была проведена, то варить фасоль придется около 1,5 часов.
Стручковую
Зеленая стручковая фасоль замороженная варится быстрее всего. Главное – класть ее в горячую воду после закипания. Свежую и замороженную фасоль варят около 5-10 минут.
После замачивания
Время варки после замачивания напрямую зависит от сорта бобовых. Процедура сокращает время готовки примерно на 50%. Без замачивания фасоль готовится не долго и не получается достаточно нежной на вкус. Темные бобы всегда варятся дольше светлых.
Замороженную
Стручковая фасоль после заморозки варится 5 минут, а зеленая около 7 минут.
Зеленую
Зеленая консервированная фасоль не требует готовки. Если ее нужно добавить в горячее блюдо, то кладут незадолго до выключения плиты.
Варят ее до 10 минут. Размораживать не требуется. Достаточно достать продукт из морозилки и сразу же отправить в кипящую воду.
Как варить фасоль
Рекомендации по приготовлению зависят от подобранного способа готовки и желаемого метода применения продукта.
В кастрюле
В случае, когда фасоль будет готовиться без предварительного заваривания, то ее солят в самом конце. В ином случае бобы будут жесткими. Фасоль забрасывают в кипяток и варят до готовности.
При варке после замачивания бобы сначала тщательно промывают. Затем в кастрюлю наливают воду и ставят на средний огонь. После закипания воду сливают и наливают новой. Соль рекомендуется добавлять под конец приготовления.
После помещения бобов в воду рекомендуется выловить все фасолины, которые всплыли на поверхность воды. Такие бобы обычно все-равно остаются жесткими, вне зависимости от времени варки.
В мультиварке
Можно сварить фасоль до готовности в мультиварке. В таком случае замачивание обязательно. Бобы заливают водой в пропорции 1:5 и оставляют на 4-6 часов, как минимум.
По возможности желательно менять воду на свежую каждые 2-3 часа. После этого бобы тщательно промывают холодной водой.
Бобы перекладывают в чашу мультиварки и заливают холодной водой так, чтобы она была выше уровня фасоли примерно на 1 см. Соль нужно будет добавить сразу. Мультиварку закрывают крышкой и готовят фасоль на режиме «Тушение» в течение 1,5 часов. Некоторым сортам бобов требуется до 2 часов варки.
В скороварке
Перед варкой в скороварке нужно замочить фасоль на 10 часов. Периодически желательно менять жидкость в тарелке на новую. По истечении указанного времени бобы тщательно промывают проточной водой.
Скороварку выставляют на 1 час и максимальное давление. После набора давления фасоль варят в течение 15 минут. После этого устройство выключают и оставляют бобы там еще на полчаса. Это поможет дойти фасоли до необходимой консистенции. Давление постепенно будет снижаться, а бобы будут становится более мягкими и нежными.
Важно.
Новые скороварки обычно имеют специальный режим – варка фасоли. Ее использование существенно облегчит процесс приготовления.
Для салата
Для салата фасоль должна быть мягкой. При этом нельзя допускать ее разваривания. Если бобы будут переварены, то в салате они приобретут кашеобразную консистенцию.
Время варки на салат такое же, как и на другие блюда. Главное – не переваривать бобы, а после приготовления сразу же извлекать их из кипятка. В конце варки нужно тщательно контролировать готовность фасоли. Чтобы проверить ее на мягкость, следует извлекать 1 штуку и пытаться раздавить ее вилкой. Если это удается сделать легко, то кастрюлю убирают с огня.
Перед добавлением в салаты фасоль обязательно кладут в сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Бобы добавляют только после полного остывания.
С замачиванием
Перед варкой фасоли с замачиванием нужно выбрать метод подготовки. Рекомендуется выбирать холодный способ, при котором бобы оставляют в воде на 12 часов, как минимум. Это даст возможность убрать все неприятные влияния продукта на организм.
С замачиванием фасоль варят 30-50 минут, в зависимости от сорта. Темные виды бобов требуют более длительного приготовления.
Без замачивания
Выбирать вариант варки фасоли без замачивания рекомендуется только в том случае, когда нет времени на настаивание продукта или хозяйка забыла про предварительную подготовку продукта.
Для готовки берут 300 г сухой фасоли на 1 литр воды. Бобы перебирают и промывают. Их заливают водой и ставят на огонь. Фасоль доводят до кипения. Нагретую воду сливают и набирают новую. Бобы варят в течение 2 часов. На приготовление красного или черного сорта может уйти больше времени.
В пароварке
Любую фасоль можно сварить в пароварке. Использовать устройство рекомендуется, когда есть желание сохранить максимум пользы в продукте.
Бобы предварительно замачивают, а затем промывают. В чашу пароварки набирают воду, засыпают продукт и ставят готовиться. Рекомендуется поддерживать температуру на уровне 80 градусов.
При температуре 80 градусов вода будет испаряться медленно. Продукт будет равномерно готовиться с сохранением максимального количества полезных компонентов.
При использовании пароварки нужно следить за уровнем воды в чаше. При необходимости ее нужно будет периодически подливать. Влагу же в поддоне нужно будет наоборот сливать. При соблюдении таких простых рекомендаций удастся получить вкусное и полезное блюдо.
В микроволновке
Просто и быстро можно отварить фасоль с использованием микроволновой печи. Главное – использовать посуду, которая подходит для использования в микроволновке. Для приготовления подготовленную фасоль высыпают в глубокую емкость и заливают водой в пропорции 1:2.
Фасоль варят только после замачивания. Белые сорта готовят 7 минут, а красные бобы – 10 минут. При этом для приготовления выбирают максимальную мощность на микроволновой печи. По истечении указанного времени к бобам добавляют соль и растительное масло, а затем снова отправляют в печь на 15-20 минут.
Готовую фасоль перекладывают в дуршлаг и дают стечь всей лишней жидкости.
Рецепты
Есть масса вкусных рецептов с использованием фасоли. Это могут быть и супы, и пироги, и гарниры. Каждый может найти наиболее подходящий для себя вариант.
На сковородке
Рецепты приготовления на сковороде наиболее популярны, поскольку отличаются простотой. Чтобы сделать вкусное блюдо с фасолью, нужно 1 луковицу нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. 1 морковь очищают и нарезают соломкой, а 3 помидора разрезают на 4 части. Затем их отправляют к луку. В массу добавляют специи по вкусу и доводят ее до кипения.
В сковороду после закипания добавляют 2 стакана предварительно отваренной фасоли и тщательно перемешивают. Блюдо тушат под крышкой на медленном огне 3-5 минут. Перед подачей бобы посыпают мелко нарезанной зеленью.
Салат из вареной фасоли
Вареная фасоль – отличное дополнение к салатам. Такой продукт делает блюдо более сытным и ярким по вкусу.
Для приготовления вкусного салата с грибами нужно смешать 150 г отваренных бобов, 100 г жареных шампиньонов, 1 луковицу, нарезанную полукольцами и обжаренную до золотистого цвета. Готовый салат заправляют майонезом и добавляют специи по вкусу.
Овощное пюре с фасолью
Для приготовления полезного овощного пюре требуется отварить 300 г белой фасоли. 4 средних помидора обдают кипятком и снимают кожицу. Их измельчают при помощи блендера.
1 луковицу мелко нарезают, а 1 морковь трут на терке. Овощи обжаривают до мягкости. Затем в сковороду добавляют 2 измельченных зубчика чеснока, сок из половины лимона, 1 ч.л. сахара. Массу тушат на медленном огне 10 минут. Все продукты смешивают и измельчают при помощи блендера.
Гарнир из фасоли
Гарнир из фасоли становится хорошим дополнением к мясу или рыбе. Для приготовления бобы отваривают до готовности. Отдельно обжаривают 1 нарезанную луковицу с 4 нарезанными болгарскими перцами. Когда лук станет золотистым, в сковороду отправляют 4 нарезанных помидора и 2 ст.л. томатной пасты, а также любимые специи. Продукты тушат на медленном огне в течение 10 минут. В самом конце в массу отправляют отваренную фасоль и мелко нарезанную зелень.
Фасоль в томате
Блюдо очень вкусное как в холодном, так и горячем виде. Для приготовления следует отдельно обжарить зажарку с луком и морковью. Когда овощи станут мягкими к ним отправляют отварную фасоль и обжаривают 5 минут. По истечении указанного времени в сковороду добавляют в пропорции 1:1 натуральное томатное пюре и томатную пасту. Специи добавляют в самом конце по вкусу.
Пирог из фасоли
Для приготовления пирога с фасолью берут 150 г сливочного масла, 1 кг дрожжевого теста, 3 стакана отварной фасоли, соль по вкусу. Бобы предварительно измельчают при помощи блендера.
Тесто делят на 4 части и каждую из них раскатывают в тонкий пласт. В каждый круг кладут начинку и лепят большую лепешку. Пироги выпекают при 180 градусах около 30 минут. Готовые лепешки смазывают сливочным маслом.
Что делать ели фасоль горчит
Если замороженная или свежая фасоль горчит, то ее требуется как можно дольше вымачивать. Также важно перебрать бобы. Иногда горечь является результатом поврежденной и подгнившей фасоли.
Если легкая горечь – результат выбора определенного сорта бобов, то решить проблему можно добавлением специй.
Пищевая ценность готовой фасоли
В готовой фасоли содержится 120 ккал на 100 г. В продукте присутствует 8 г белков и 21 г углеводов. Калорийность спаржевых стручков – 21 ккал на 100 г.
Фасоль является вкусным, полезным и диетическим продуктом, который обязательно должен присутствовать в рационе человека в умеренном количестве.