Список рецептов
Среди множества методов приготовления овощей — одним из самых лучших является запекание. Именно под воздействием высоких температур в духовом шкафу в овощах максимально сохраняется их вкус и различные полезные вещества. Применяя такой метод, важно правильно рассчитать время термической обработки. К примеру, чтобы запеканка с цветной капустой хорошо пропеклась и все её компоненты не оказались сырыми, время пребывания блюда в духовке должно составлять не менее получаса. Сами же соцветия будут готовы уже после 5-7 минут варки. Подробнее: Сколько варить цветную капусту после закипания.
Запеканка с цветной капустой нередко готовится под хрустящей сырной корочкой — гратеном. Этот приём в кулинарии стал популярен благодаря французским поварам. С их лёгкой подачи практически готовое блюдо стали посыпать сыром, в результате на его поверхности образовывалась изумительная аппетитная корочка.
Именно поэтому запеканка из цветной капусты с сырной корочкой часто называется гратеном.
Гратен с куриным мясом
Запеканка из цветной капусты с курицей — это идеальный рецепт для обеда или ужина. Диетическая куриная грудка в сочетании с нежным вкусом цветной капусты, запечённая с картошкой под хрустящей сырной корочкой, придётся по вкусу многим. Овощная запеканка с добавлением мяса — пример сбалансированного блюда для взрослых и детей.
Запеканка готовится из таких продуктов:
-
- Соцветия капусты — 0,9 кг;
- Куриное филе — 0,5 кг;
- Лук;
- Яйцо;
- Молоко — ½ стакана;
- Сыр натёртый — 1 ст.;
- Картофельное пюре — 1 ст.;
- Мука, соль, специи.
Последовательность действий:
- Соцветия отварить до готовности и остудить.
- Курицу также сварить с добавлением различных специй и перекрутить в фарш.
- В противень выложить фарш, сверху нарезанный лук, 2/3 соцветий и в качестве последнего слоя — картофельное пюре.
- Приготовить заливку: для этого смешать яично-молочную смесь с мукой (пару ст. л.) и оставшиеся соцветия, предварительно превращённые в пюре.
- Заливкой покрыть все, что находится в форме для запекания и посыпать сыром, можно добавить немного свежей зелени.
- Запеканка из цветной капустой с фаршем готовится около получаса до появления корочки.
Подавать к столу лучше с лёгким соусом в зависимости от ваших предпочтений, например, грибным. Если запеканка делается для взрослых, то в рецепт можно привнести пикантности, для этого соцветия необходимо сварить в воде с добавлением белого вина. Времени для приготовления этого блюда потребуется около часа, при условии наличия уже готового картофельного пюре, которое рекомендуется приправить молотым мускатным орехом.
Запеканка из цветной капусты с сыром и фаршем практически одинакова вкусная как в холодном, так и теплом виде.
Удачный дует
Этот рецепт — яркое свидетельство того, что капусты много не бывает, особенно если речь о таком интересном блюде, как запеканка из цветной капусты и брокколи. Ингредиенты этой запеканки рассчитаны на 6 порций, а значит, она может быть приготовлена в качестве основного блюда на ужин для небольшой компании. По необходимости этот рецепт легко меняется: в том случае, если запеканка предназначена для детей, вместо вина добавляется куриный или мясной бульон.
Необходимо взять следующие ингредиенты:
-
- Соцветия цветной капусты — 0,7 кг;
- Брокколи — 0,25 кг;
- Молоко — стакан;
- Мука — ¼ стакана;
- Масло сливочное;
- Вино белое — стакан;
- Мука;
- Соль, специи;
- Яйцо — 2 шт.;
- Пармезан — 100 г.
Запеканка из цветной капусты и брокколи готовится следующим образом:
- Соцветия бланшировать в подсоленной воде, очень важно не переварить их, от этого зависит структура всей запеканки.
- Для соуса растопить масло, всыпать муку и готовить несколько минут, постоянно перемешивая. Затем медленно влить подогретое молоко и варить на небольшом огне до загустения соуса, после добавления вина ещё раз довести до состояния кипения.
- Натёртый сыр, яйца и специи смешать с основой соуса.
- Соус соединить с капустой и переложить в форму.
- Запеканка с цветной капустой и брокколи выпекается приблизительно полчаса в разогретом духовом шкафу.
Запеканка с пармезаном, белым вином и капустой придаст изысканную итальянскую нотку вашему ужину.
Важный момент: запеканка с цветной капустой и брокколи великолепно сочетается со свежим хлебом, поэтому вместе с ней рекомендуется предлагать багет или чиабатту.
Ничего лишнего
Минималистский рецепт запеканки, требующий совсем небольшое количество ингредиентов. Запеканка из цветной капусты с грибами готовится менее чем за полчаса, а продукты для неё есть практически в любом холодильнике. Нежный вкус капусты в сочетании с лёгкими, но питательными грибами — секрет ароматного и простого второго.
Для приготовления этой запеканки возьмите:
- Шампиньоны свеж. — 0,25 кг;
- Кочан цветной капусты;
- Сыр Российский — 0,25 кг;
- Панировочные сухари;
- Масло сливочное;
- Соль, уксус.
Очерёдность действий:
- Разделённые соцветия отварить в подкисленной воде до полуготовности.
- Грибы разрезать и обжарить в масле в сотейнике до образования аппетитной корочки.
- В посыпанную панировочной крошкой форму положить грибы с капустой и по необходимости разровнять их, затем всё обильно посыпать натёртым сыром.
- Запеканка из цветной капусты с грибами будет готова в среднем через треть часа, индикатором послужит расплавившийся сыр на её поверхности.
Во время посыпания сыром запеканки следует внимательно следить за тем, чтобы не пропустить участки, в ином случае не получится равномерная аппетитная корочка.
Этот рецепт не содержит какой-либо заливки или соуса во время выпекания, поэтому чтобы запеканка не получилась сухой, воспользуйтесь следующим советом: после того, как запеканка с цветной капустой будет разрезана на отдельные порции, её надо полить чесночным или иным соусом.
Кочан с секретом
Это не самый простой и быстрый рецепт, тем не менее результат превзойдёт все ожидания. Для уменьшения времени приготовления можно взять фарш, купленный в магазине. Мясная запеканка с цветной капустой имеет интересную форму и отличный вкус, а идеальное сочетание белка мяса и витаминов, клетчатки капусты делает её ещё и очень полезной.
Необходимые продукты:
-
- Кочан цветной капусты;
- Фарш свиннино-говяжий— 0,5 кг;
- Яйцо;
- Сметана;
- Паприка;
- Сыр;
- Лук;
- Зубок чеснока;
- Растительное масло.
Запеканка из цветной капусты с фаршем готовится таким образом:
- Фарш перемешать с яйцом, порезанным луком и чесноком, добавить специи, сделать мясной шар и переложить в форму, предварительно смазанную маслом.
- Капусту отварить в течение 5 мин., сразу же остудить и отрезать от основания кочана соцветия.
- Аккуратно воткнуть соцветия в мясной фарш по всей поверхности.
- Смазать соцветия сметаной и хорошо посыпать паприкой и сыром.
- Выпекать 40-50 мин. при средней температуре в духовом шкафу.
Запеканка с цветной капустой сохранит свою форму в том случае, если будет подобрана ёмкость для выпекания правильного размера. Сметана с молотой паприкой создадут красивую корочку на поверхности запеканки. В духовом шкафу это блюдо может не только выпекаться, но и тушиться, для этого соцветия надо покрыть фольгой, а сам рецепт слегка изменить, убрав сыр из ингредиентов. Прекрасным дополнением к этому блюду станет салат из сырых кабачков, приправленных бальзамическим уксусом и свежей зеленью.
Запечённая капуста с творогом
Творожная запеканка традиционно относится к сладким блюдам, часто ее выпекают с цукатами или фруктами. Однако она может быть сделана с овощами, например, с добавлением цветной капусты или кабачков.
Рецепт прост и допускает замену отдельных составляющих на ваше усмотрение.
Запеканка с цветной капустой состоит из следующих продуктов:
- Нежирный творог — пачка;
- Соцветия цветной — 250 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Йогурт натуральный — 150 мл;
- Растительное масло;
- Сухари.
Последовательность действий:
- Соцветия сварить, остудить и нарезать.
- Творог взбить с яйцами и йогуртом.
- Смешать все компоненты запеканки и переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
- Выпекать при средней температуре не более получаса.
Сохранив себе этот рецепт, вы сможете практически без особых усилий быстро сделать вкусный и полезный завтрак или ужин. Творог и натуральный йогурт являются источником кальция, а соцветия — витамина С. Также его могут без опасений есть те категории людей, которые следят за своим весом или худеют, так как в рецепте не содержится продуктов, которые очень повышают калорийность, к примеру, сыр или сливки.
Видео-рецепт: Запеканка из цветной капусты