Цветная капуста – основа для запеканки

Среди множества методов приготовления овощей — одним из самых лучших является запекание. Именно под воздействием высоких температур в духовом шкафу в овощах максимально сохраняется их вкус и различные полезные вещества. Применяя такой метод, важно правильно рассчитать время термической обработки. К примеру, чтобы запеканка с цветной капустой хорошо пропеклась и все её компоненты не оказались сырыми, время пребывания блюда в духовке должно составлять не менее получаса. Сами же соцветия будут готовы уже после 5-7 минут варки. Подробнее: Сколько варить цветную капусту после закипания.
Запеканка с цветной капустой нередко готовится под хрустящей сырной корочкой — гратеном. Этот приём в кулинарии стал популярен благодаря французским поварам. С их лёгкой подачи практически готовое блюдо стали посыпать сыром, в результате на его поверхности образовывалась изумительная аппетитная корочка.
Именно поэтому запеканка из цветной капусты с сырной корочкой часто называется гратеном.

Гратен с куриным мясом

Запеканка из цветной капусты с курицей — это идеальный рецепт для обеда или ужина. Диетическая куриная грудка в сочетании с нежным вкусом цветной капусты, запечённая с картошкой под хрустящей сырной корочкой, придётся по вкусу многим. Овощная запеканка с добавлением мяса — пример сбалансированного блюда для взрослых и детей.

Запеканка готовится из таких продуктов:

• • Соцветия капусты — 0,9 кг;

• Куриное филе — 0,5 кг;
• Лук;
• Яйцо;
• Молоко — ½ стакана;
• Сыр натёртый — 1 ст.;
• Картофельное пюре — 1 ст.;
• Мука, соль, специи.

Последовательность действий:

1. Соцветия отварить до готовности и остудить.
2. Курицу также сварить с добавлением различных специй и перекрутить в фарш.
3. В противень выложить фарш, сверху нарезанный лук, 2/3 соцветий и в качестве последнего слоя — картофельное пюре.
4. Приготовить заливку: для этого смешать яично-молочную смесь с мукой (пару ст. л.) и оставшиеся соцветия, предварительно превращённые в пюре.
5. Заливкой покрыть все, что находится в форме для запекания и посыпать сыром, можно добавить немного свежей зелени.
6. Запеканка из цветной капустой с фаршем готовится около получаса до появления корочки.

Подавать к столу лучше с лёгким соусом в зависимости от ваших предпочтений, например, грибным. Если запеканка делается для взрослых, то в рецепт можно привнести пикантности, для этого соцветия необходимо сварить в воде с добавлением белого вина. Времени для приготовления этого блюда потребуется около часа, при условии наличия уже готового картофельного пюре, которое рекомендуется приправить молотым мускатным орехом.
Запеканка из цветной капусты с сыром и фаршем практически одинакова вкусная как в холодном, так и теплом виде.

Удачный дует

Этот рецепт — яркое свидетельство того, что капусты много не бывает, особенно если речь о таком интересном блюде, как запеканка из цветной капусты и брокколи. Ингредиенты этой запеканки рассчитаны на 6 порций, а значит, она может быть приготовлена в качестве основного блюда на ужин для небольшой компании. По необходимости этот рецепт легко меняется: в том случае, если запеканка предназначена для детей, вместо вина добавляется куриный или мясной бульон.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

• • Соцветия цветной капусты — 0,7 кг;

• Брокколи — 0,25 кг;
• Молоко — стакан;
• Мука — ¼ стакана;
• Масло сливочное;
• Вино белое — стакан;
• Мука;
• Соль, специи;
• Яйцо — 2 шт.;
• Пармезан — 100 г.

Запеканка из цветной капусты и брокколи готовится следующим образом:

1. Соцветия бланшировать в подсоленной воде, очень важно не переварить их, от этого зависит структура всей запеканки.
2. Для соуса растопить масло, всыпать муку и готовить несколько минут, постоянно перемешивая. Затем медленно влить подогретое молоко и варить на небольшом огне до загустения соуса, после добавления вина ещё раз довести до состояния кипения.
3. Натёртый сыр, яйца и специи смешать с основой соуса.
4. Соус соединить с капустой и переложить в форму.
5. Запеканка с цветной капустой и брокколи выпекается приблизительно полчаса в разогретом духовом шкафу.

Запеканка с пармезаном, белым вином и капустой придаст изысканную итальянскую нотку вашему ужину.
Важный момент: запеканка с цветной капустой и брокколи великолепно сочетается со свежим хлебом, поэтому вместе с ней рекомендуется предлагать багет или чиабатту.

Ничего лишнего

Минималистский рецепт запеканки, требующий совсем небольшое количество ингредиентов. Запеканка из цветной капусты с грибами готовится менее чем за полчаса, а продукты для неё есть практически в любом холодильнике. Нежный вкус капусты в сочетании с лёгкими, но питательными грибами — секрет ароматного и простого второго.

Для приготовления этой запеканки возьмите:

• Шампиньоны свеж. — 0,25 кг;
• Кочан цветной капусты;
• Сыр Российский — 0,25 кг;
• Панировочные сухари;
• Масло сливочное;
• Соль, уксус.

Очерёдность действий:

1. Разделённые соцветия отварить в подкисленной воде до полуготовности.
2. Грибы разрезать и обжарить в масле в сотейнике до образования аппетитной корочки.
3. В посыпанную панировочной крошкой форму положить грибы с капустой и по необходимости разровнять их, затем всё обильно посыпать натёртым сыром.
4. Запеканка из цветной капусты с грибами будет готова в среднем через треть часа, индикатором послужит расплавившийся сыр на её поверхности.

Во время посыпания сыром запеканки следует внимательно следить за тем, чтобы не пропустить участки, в ином случае не получится равномерная аппетитная корочка.
Этот рецепт не содержит какой-либо заливки или соуса во время выпекания, поэтому чтобы запеканка не получилась сухой, воспользуйтесь следующим советом: после того, как запеканка с цветной капустой будет разрезана на отдельные порции, её надо полить чесночным или иным соусом.

Кочан с секретом

Это не самый простой и быстрый рецепт, тем не менее результат превзойдёт все ожидания. Для уменьшения времени приготовления можно взять фарш, купленный в магазине. Мясная запеканка с цветной капустой имеет интересную форму и отличный вкус, а идеальное сочетание белка мяса и витаминов, клетчатки капусты делает её ещё и очень полезной.

Необходимые продукты:

• • Кочан цветной капусты;

• Фарш свиннино-говяжий— 0,5 кг;
• Яйцо;
• Сметана;
• Паприка;
• Сыр;
• Лук;
• Зубок чеснока;
• Растительное масло.

Запеканка из цветной капусты с фаршем готовится таким образом:

1. Фарш перемешать с яйцом, порезанным луком и чесноком, добавить специи, сделать мясной шар и переложить в форму, предварительно смазанную маслом.
2. Капусту отварить в течение 5 мин., сразу же остудить и отрезать от основания кочана соцветия.
3. Аккуратно воткнуть соцветия в мясной фарш по всей поверхности.
4. Смазать соцветия сметаной и хорошо посыпать паприкой и сыром.
5. Выпекать 40-50 мин. при средней температуре в духовом шкафу.

Запеканка с цветной капустой сохранит свою форму в том случае, если будет подобрана ёмкость для выпекания правильного размера. Сметана с молотой паприкой создадут красивую корочку на поверхности запеканки. В духовом шкафу это блюдо может не только выпекаться, но и тушиться, для этого соцветия надо покрыть фольгой, а сам рецепт слегка изменить, убрав сыр из ингредиентов. Прекрасным дополнением к этому блюду станет салат из сырых кабачков, приправленных бальзамическим уксусом и свежей зеленью.

Запечённая капуста с творогом

Творожная запеканка традиционно относится к сладким блюдам, часто ее выпекают с цукатами или фруктами. Однако она может быть сделана с овощами, например, с добавлением цветной капусты или кабачков.
Рецепт прост и допускает замену отдельных составляющих на ваше усмотрение.

Запеканка с цветной капустой состоит из следующих продуктов:

• Нежирный творог — пачка;
• Соцветия цветной — 250 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Йогурт натуральный — 150 мл;
• Растительное масло;
• Сухари.

Последовательность действий:

1. Соцветия сварить, остудить и нарезать.
2. Творог взбить с яйцами и йогуртом.
3. Смешать все компоненты запеканки и переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
4. Выпекать при средней температуре не более получаса.

Сохранив себе этот рецепт, вы сможете практически без особых усилий быстро сделать вкусный и полезный завтрак или ужин. Творог и натуральный йогурт являются источником кальция, а соцветия — витамина С. Также его могут без опасений есть те категории людей, которые следят за своим весом или худеют, так как в рецепте не содержится продуктов, которые очень повышают калорийность, к примеру, сыр или сливки.

Видео-рецепт: Запеканка из цветной капусты