Загрузка...Список рецептов
Артишоки мало распространены в наших кулинарных традициях, в свежем виде они не так часто встречаются в супермаркетах, в отличие от Италии, где данная культура считается главным зимним овощем. Для приготовления вкуснейших блюд используют молодые нераспустившиеся бутоны цветов. Они имеют очень интересный деликатный вкус, в их состав входит большое количество полезных веществ, среди прочих достоинств учёные отмечают и свойства афродизиака. Рецепты из артишока допускают различные способы приготовления данного растения, его можно варить, жарить, запекать, тушить. Выбирая способ, как приготовить артишок, следует ориентироваться на размер овоща и специфику будущего блюда. Для запекания или фаршировки лучше брать крупные цветки, а для пасты или ризотто подойдут более мелкие. Время приготовления артишоков также зависит от их величины, варить их необходимо не менее 30-45 минут, а запекать — около часа. Перед тем, как готовить артишоки, их следует очистить от несъедобных грубых листьев, делать это лучше в перчатках, постоянно опуская цветки в воду с лимоном и используя посуду, которая не окисляется. Предлагаем несколько интересных рецептов итальянской кухни с использованием свежих и консервированных артишоков.
Итальянский салат
Приготовить этот летний аппетитный салат с артишоками очень просто, справиться с этим рецептом сможет и начинающий кулинар, который ранее не имел дело с блюдами из артишоков. Многих в рецептах с артишоками пугает момент их очистки перед дальнейшим использованием, однако, сложностей в этом процессе практически нет, важно помнить о быстром окислении продукта, а также о необходимости работать в перчатках, чтобы на руках не осталось специфических загрязнений.
Потребуются следующие продукты:
- Артишок — 4 шт.;
- Лимон;
- Черри — 400 г;
- Руккола — большой пучок;
- Бальзамический уксус;
- Пармезан — 50-70 г;
- Соль, перец.
Чтобы приготовить салат из артишоков и черри, выполните такие действия:
- Овощечисткой срезать верхний слой кожуры с ножек цветов, отрезать лишнюю длину, затем удалить твёрдые внешние листья, отрезать от нераскрывшихся бутонов примерно треть, разрезать их пополам и очистить от сердцевины. После каждого действия артишоки необходимо опускать в воду с лимонным соком во избежание их потемнения.
- Поставить варить подготовленные артишоки в той же лимонной воде, сколько времени потребуется на их приготовление, зависит от величины цветков, как правило, не менее 45 минут.
- Черри порезать на половинки, рукколу промыть, просушить и выложить вместе с помидорами в салатник.
- Готовые порезанные артишоки добавить к остальным ингредиентам блюда.
- Полить салат из артишоков бальзамиком, добавить специи и перемешать.
- Перед подачей к столу салат из артишоков и черри посыпать тёртым сыром.
По желанию такой салат из артишоков можно немного усложнить, а именно, добавить этап маринования отваренных цветов в смеси бальзамического уксуса, масла (желательно оливкового) и порезанной пряной зелени с чесноком. Сколько времени займёт маринование, зависит от вашего свободного времени, но и получасовой выдержки в холодильнике будет достаточно, чтобы изменить и обогатить вкус этого блюда из артишоков.
Овощное ризотто
Для этого ризотто с артишоками лучше брать свежие овощи, с ними вкус блюда будет очень интересным и насыщенным. Но так как у этих цветов достаточно ограниченный сезон, когда их можно найти в свежем виде, а готовить вкуснейшие блюда с артишоками рекомендуется достаточно часто, то для приготовления блюд с артишоками можно использовать замороженные или консервированные цветы. Но в случае с ризотто, консервированный продукт может не подойти из-за содержащегося в маринаде уксуса.
Необходимо взять такие продукты:
- Рис — 350 г;
- Артишок — 4 шт.;
- Луковица;
- Лимон;
- Овощной бульон;
- Пармезан — 50 г;
- Сухое белое вино — 100 мл;
- Чеснок — зубок;
- Оливковое масло;
- Сливочное масло.
Ризотто с артишоками готовится таким образом:
- Подготовить артишоки, очистив их от острых жёстких краёв лепестков и сердцевины, периодически опуская в воду с лимонным соком, затем мелко нарезать.
- Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить в нем измельченный чеснок, спустя несколько минут добавить артишоки и готовить все вместе примерно 5 минут, в конце приготовления сбрызнуть содержимое сотейника соком лимона.
- Влить в сотейник 100 мл бульона и протушить овощи в течение четверти часа.
- Мелко порезать и спассеровать луковицу на смеси масел, затем выложить рис и перемешать его с получившейся зажаркой.
- Влить в рис вино и дождаться его выпаривания.
- Добавить в рис овощную зажарку и готовить ризотто с артишоками на умеренном огне, периодически вливая необходимое количество бульона.
- Готовое ризотто с артишоками посыпать натёртым пармезаном.
Ризотто можно подавать к столу сразу же, ещё в горячем состоянии. По желанию готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
Готовится ризотто достаточно быстро, при условии, что у вас уже есть овощной бульон. Также использование замороженных цветов существенно сокращает время приготовления, так как их нет необходимости предварительно чистить.
Тальятелле в томатном соусе
Паста с артишоками — это ещё один пример отличного второго блюда с этим ценнейшим овощем. Изысканный рецепт пасты обязательно понравится вашим гостям, если вы решите приготовить его на торжественный обед или ужин. Сочетание насыщенного томатного соуса с артишоками и тальятелле (можно взять и другой вид пасты) удачно подчёркивается ароматными травами. Желательно, чтобы паста с артишоками была приготовлена непосредственно перед подачей к столу.
Необходимо взять такие продукты:
- Тальятелле — 300 г;
- Консервированные артишоки в масле — банка;
- Лук-шалот — 2 шт.;
- Вяленые томаты — 100 г;
- Помидоры в собственном соку — 400 г;
- Орегано, базилик;
- Перец чили;
- Оливковое масло;
- Овощной бульон — 2/3 стакана;
- Чеснок — несколько зубков;
- Сметана — 40 г;
- Соль, перец.
Паста с артишоками готовится так:
- Нашинкованный лук спассеровать до прозрачности, выложить к нему порезанные томаты (вяленые и консервированные), бульон, соль и перец, все перемешать и тушить соус до уменьшения в объёме в 2 раза.
- Поставить варить тальятелле в достаточном количестве подсоленной воды до состояния al dente.
- Слить с консервированных овощей масло, порезать их на четверти и обжарить их с добавлением орегано и чили.
- В немного остывший томатный соус добавить сметану и по необходимости специи.
- Базилик мелко порубить.
- Смешать тальятелле с соусом и базиликом, выложить в пасту артишоки.
Паста с артишоками подаётся в горячем виде. Для приготовления этого блюда подойдут также и свежие, и замороженные цветы, которые необходимо так же, как и консервированные, обжарить в масле.
