Блюда из цветной капусты в различных клярах

Цветная капуста в кляре проходит двойную тепловую обработку. Сначала свежий овощ отваривают, потом его соцветия окунают в густой соус и запекают их или обжаривают.
Такой способ приготовления кушанья уменьшает в нем содержание витаминов, но не настолько, чтобы оно перестало быть полезным. Вкусовые же его качества каждый имеет возможность оценить самостоятельно.
Если попытаться сравнить с прочими блюдами из цветной капусты, калорийность его сравнительно высока, но при этом оно очень вкусна и полезна.
Время варки цветной капусты составляет 10-30 минут, время жарки столько же. В сумме приготовление цветной капусты в кляре редко занимает более часа.
Следует упомянуть, что готовое блюдо от недоваренной капусты не становится менее вкусным. Но если овощ переварен, блюдо теряет и вид, и вкус.
Ранние сорта иногда горчат. Чтобы убрать горечь, перед варкой в воду бросают щепоть соли или добавляют в неё уксус. Причем сваренное растение надо сразу убирать из отвара, иначе оно становится не вкусным.
Извлеченный из кипятка овощ сразу окатывают струёй как можно более холодной воды. Резкое прекращение разогрева овоща сохраняет его соцветиям упругость.
Все рецепты того, как вкусно готовится цветная капуста в кляре, в основном отличаются друг от друга лишь составом кляра. Но зато составов этих существует большое количество. Продемонстрировать это помогут приведенные ниже рецепты.

Яичный кляр

Это самый простой рецепт. В силу этого остальные подобные рецепты являются его вариациями. Для его реализации нам понадобится:

• Головка цветной капусты – 400 г;
• Три яйца;
• Две полные с горкой столовые ложки муки;
• Масло растительного происхождения;
• Соль.

Запекать их будем в мультиварке. Разложим рецепт на следующие шаги:

1. Отделяем от предварительно помытого вилка соцветья. Закладываем их в кастрюлю и заливаем подсоленной холодной водой. Когда вода как следует закипит, продолжаем варку еще 10 минут.
2. Взбиваем яйца с мукой. Смесь должна иметь такую густоту, чтобы не стекать с соцветий.
3. Достаем из кастрюли соцветья, охлаждаем и подсушиваем.
4. Наливаем ложку растительного масла в съемную чашу.
5. Обмакиваем соцветья в кляр, укладываем в чашу, и выбираем в мультиварке программу «Запекание».
6. Спустя 20 минут выключаем печь и вынимаем из неё готовое блюдо.

Калорийность одной порции равна примерно 70 ккал. С учетом того, что калорийность овоща равна 30 ккал, остальное приходится на долю яиц, муки и масла. Такая калорийность делает возможным применение блюда в диетическом питании.

Сырный кляр

Цветная капуста в сырном кляре с яйцом – питательная и полезная еда. Калорийность блюда не слишком велика, не более 300 ккал на одну порцию. Чтобы его приготовить нам потребуется:

• Средний вилок цветной капусты;
• Плотный сыр – 120 г;
• Полстакана пшеничной муки;
• Яйцо;
• По щепотке соли и перца;
• Несколько ложек растительного, оливкового или подсолнечного масла.

Будем готовить эти продукты в таком порядке:

1. Удаляем с кочана листья, промываем его и сортируем соцветия. Слишком крупные – режем. Причем ножку соцветия оставляем такой длины, чтобы оно не распадалось.
2. Отвариваем растение в присоленном кипятке несколько минут. Извлекаем его и охлаждаем.
3. Взбиваем муку с яйцом до образования полужидкой смеси.
4. Натираем сыр и перемешиваем его с этой смесью. Добавляем чуточку соли, перчим, и перемешиваем снова. Кляр готов.
5. Макаем в него соцветия и укладываем в чашу, на дно которой налито масло. Чтобы кляр лучше держался на соцветиях, можно дополнительно обвалять их в панировочных сухарях.
6. Задаем мультиварке режим «Запекание» и печем в мультиварке четверть часа. Затем открываем её, переворачиваем соцветия, и печем еще пять минут.

Кляр с пикантным соусом

Предыдущий рецепт описывал приготовление блюда, когда отваренный овощ только запекался в мультиварке. Теперь рассмотрим рецепт, в котором все этапы тепловой обработки производятся в мультиварке-скороварке.
Чтобы приготовить наше кушанье, понадобятся такие ингредиенты:

• • Полкило цветной капусты;

• Два яйца;
• Четыре столовых ложки с верхом муки;
• 80 г сметаны;
• Две столовых ложки укропа;
• Чесночный зубчик;
• Пять столовых ложек масла растительного;
• Несколько веточек свежей петрушки;
• Соль.

Готовить будем в такой последовательности:

1. Промываем разобранные соцветья цветной капусты.
2. Наливаем в съемную чашу стакан воды.
3. Складываем соцветия в емкость для паровой обработки и устанавливаем её в мультиварку.
4. Закрываем печку и ставим переключатель клапана на отметку «Закрыт», чтобы варка происходила под давлением, и выставляем на мультиварке режим «Пар/Десерты», таймер ставим на пять минут.
5. Теперь займемся кляром. Наливаем в глубокую посуду сметану, разбиваем туда яйца, солим и взбиваем с добавлением муки, пока не получим однородную смесь с густотой, как у теста для оладьев.
6. Мелко крошим укроп, давим чесночную дольку, добавляем в смесь, и опять старательно перемешиваем.
7. Достаем из паровой емкости соцветия.
8. В съемную чашу наливаем масло. Выставляем в мультиварке режим обработки «Жарка/Фритюр».
9. Макаем соцветия в кляр, при желании еще можно обвалять их и в сухарях.
10. Кладем их в чашу. По ходу обжаривания переворачиваем их, пока они не зарумянятся.
11. Готовая цветная капуста в кляре выкладывается на бумажную салфетку, она впитает стекающий жир.
12. Для изготовления соуса сметану смешаем с давленым чесноком и солью, и посыпем мелко нарезанной петрушкой.
13. Помещаем соус в центр большого блюда, вокруг него раскладывается цветная капуста в кляре.

Приготовленная таким способом цветная капуста с яйцом имеет калорийность достаточную, чтобы дать зарядку энергии на весь день.

Панировочные сухари

Цветная капуста в панировке, покрытая хрустящей, золотистой корочкой, выглядит особенно вкусно. Готовить её удобней на сковороде. Для этого мы должны взять:

• 700 г цветной капусты;
• Два яйца;
• Стакан панировочных сухарей;
• Две столовые ложки сушеных укропа, базилика, петрушки;
• Растительное масло;
• Перец с солью.

Готовить блюдо будем, совершая последовательно такие действия:

1. Отделим от кочана цветной капусты крупные соцветия, и на протяжении 10 минут будем варить их в подсоленном кипятке. Остудим соцветия и разберем их на мелкие фракции.
2. Взобьем яйца с перцем и солью.
3. Смешаем зелень с сухарями.
4. Вываляем соцветья во взбитом яйце, потом еще раз в панировочных сухарях.
5. Обжарим их, не забывая переворачивать, на масле, пока не сформируется румяная корочка.

Цветная капуста в сухарях имеет большую калорийность, но вкус её выигрывает.

Кляр и фритюр

Рецепт этого оригинального блюда предлагает готовить его с использованием таких компонентов:

• • Вилок цветной капусты;

• Масло растительного происхождения;
• Полкило муки;
• Чайная ложка сахарного песка;
• Два яйца;
• Душистый молотый черный перец;
• 0,5 л газированной минеральной воды;
• Две столовые ложки оливкового масла;
• Соль.

Это блюдо настолько вкусно, что для любителей калорийность его уже не столь важна.
Будем готовить его, придерживаясь такого порядка действий:

1. Отобранные соцветия варим в кипящей воде, подсолив её. Через 8 минут вынимаем их и дожидаемся, пока с них стечет вода.
2. В каждом яйце отделяем белок и желток. Смешиваем яичные желтки с минералкой, сахаром, мукой, оливковым маслом, перцем и солью.
3. Взбиваем белки и бережно, по частям, добавляем их в кляр.
4. Разогреваем до кипения большое количество растительного масла во фритюрнице.
5. Соцветия по одному опускаем в кляр, затем обжариваем в кипящем масле. В ходе жарки переворачиваем на другую сторону. Когда цветная капуста в кляре станет золотистой, убираем ее из фритюрницы.

Чтобы кляр не слишком стекал с соцветий, можно перед жаркой обвалять их в сухарях.

К обеду цветная капуста с яйцом подается с соусом, томатным или чесночным.

Пивной кляр

Рецепт этого вкуснейшего блюда включает в себя такие продукты:

• Крупный вилок;
• Два яйца;
• 80 г твердого сыра;
• Пять столовых ложек муки;
• Пиво – 100 мл;
• Соль и приправа.

Распишем подробней процесс приготовления:

1. Отвариваем цветную капусту.
2. Мелко натираем твердый сыр.
3. Взбиваем яйца с маслом, доливаем в смесь пиво. Смешиваем, заправляем солью и специями. Досыпаем муку.
4. Доводим, перемешивая, смесь до густой консистенции, заправляем её тертым сыром и снова взбиваем.
5. Опускаем соцветья в кляр, в придачу к этому можно обвалять их в сухарях, и жарим во фритюре до готовности.

Цветная капуста с яйцом имеет высокую калорийность, но это искупается её замечательным вкусом.

Видео-рецепт: Цветная капуста в кляре