Правильно солим сало

Чтобы сало получилось вкусным и нежным, нужно придерживаться основных рекомендаций при его приготовлении. Есть масса тонкостей, которые помогают достичь нужного результата. Вкус готовой закуски напрямую зависит и от выбранного продукта. Сало лучше брать со спинки. Важно, чтобы у него были хорошие мясные прослойки. Идеально, если сало домашнее или было приобретено у местного фермера. В таком случае можно быть уверенным в том, что готовый продукт полностью натуральный.

Правила засолки сала

Перед приготовлением важно узнать, как солить сало. Только зная все тонкости удастся получить действительно вкусный продукт. Зависит конечный вкус и от качества подобранного сала. Лучше сразу отказаться от слишком тонкого и толстого шпика. Желательно, чтобы толщина была средней, а также присутствовали мясные прослойки.

Есть множество рецептов приготовления свежего сала. Самый быстрый – горячий метод засолки. В таком случае продукт можно употреблять уже спустя час после приготовления. При выборе специй нужно учитывать собственные предпочтения. Обычно используют черный и красный перец, чеснок, тмин и лавровый лист.

Чтобы сало было мягкое, нужно выбирать его с тонкой шкуркой. Не должно быть щетины. Желательно, чтобы также присутствовало клеймо от ветеринарного врача. Солить шпик можно в рассоле, сухим методом или с помощью варки. Выбор соли для готовки простой. Можно взять не йодированную. Также в магазинах можно найти специальную соль, которая предназначена именно для засолки.

Перед засолкой правильно сначала помыть сало и просушить его бумажными полотенцами. При приготовлении сала можно не бояться пересолить продукт. Он впитает ровно столько пищевой добавки, сколько ему требуется.

Важным считается и этап выбора посуды. Категорически запрещено использовать для приготовления алюминий. Считается, что он токсичен и выделяет в еду опасные компоненты, которые активно накапливаются в человеческом организме. Даже в детских учреждениях по всем нормам не допускается использование алюминия.

При солении сала создается среда, которая способна спровоцировать нежелательную химическую реакцию. И именно по этой причине в готовом сале в разы будет повышено содержание алюминия. Негативно это скажется и на вкусе блюда.

Нежелательно использовать алюминий не только для засолки, но и для хранения сала. Лучше отдавать предпочтение пластику или, например, стеклу.

Для засолки можно брать свежий или замороженный продукт. Главное, чтобы шпик был свежим. Это самое важное условие. Замороженный продукт предварительно размораживают, причем можно это делать не до конца. Размораживать шпик нужно постепенно, используя нижнюю полку холодильника.

Стандартно для засолки нужно натереть шпик специями и засыпать солью. Предварительно на сале можно сделать небольшие надрезы и вставить туда дольки чеснока. Также можно обсыпать кусочек зеленью. Аналогичным образом можно засолить и курдючное сало.

Предварительно обязательно нужно узнать, сколько солить сало. Если держать в специях шпик меньше или наоборот больше, то желаемый результат не будет получен. В среднем, засолка длится 3-10 дней. Чем меньше кусочки, там быстрее закуска будет готова. Также время приготовления напрямую зависит от выбранного рецепта.

Лучшие рецепты

Любой рецепт засолки сала включает только доступные продукты. Обычно используются стандартные специи. Солить сало в домашних условиях быстро и вкусно может каждый. Стандартные рецепты понятны даже начинающим хозяйкам. Приготовление не отнимает большого количества времени.

По-белорусски

Засолка по-белорусски нравится многим хозяйкам. Готовая закуска получается очень ароматной и нежной. Она прекрасно сочетается с ржаным хлебом. Для приготовления нужны:

• 1 кг шпика;
• 500 г обычной поваренной соли;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л. свежемолотого перца;
• 1 ст.л. кориандра;
• 1-2 ст.л. тмина.

Можно не бояться, что из-за чеснока закуска получится острой. Именно он придает блюду незабываемый вкус и аромат. Острее нужного сало не станет. Можно использовать чеснок без опасений.

Для приготовления закуски чеснок нарезают на небольшие кубики. Их смешиваем с тмином, перцем, кориандром. Полученную массу тщательно перемешивают. Пряную смесь оставляют на несколько минут. В это время можно заняться подготовкой сала. Для этого ингредиент режут на куски.

Полученные произвольные кусочки сала натирают пряной смесью. Нужно это сделать с двух сторон. В таком виде продукт закладывают в подходящую глубокую емкость и накрывают сверху тарелкой. Поверх нее ставим что-то тяжелое. Заготовку оставляют солиться на 3 дня. Сначала тарелка должна стоять в условиях комнатной температуры. Через 3 дня емкость переставляют на день в холодильник и только после этого закуска будет полностью готова к употреблению.

По-украински

Украинский рецепт закуски не менее вкусный. Готовое блюдо прекрасно сочетается с борщом. Эти 2 блюда дополняют друг друга. Для приготовления закуски потребуются:

• 1 кг шпика;
• 5-8 шт душистого горошка;
• 3 соцветия гвоздики;
• 3-5 лавровых листов;
• 5 долек чеснока;
• 1 литр воды;
• соль.

Шпик нарезают на куски размером 5 на 8 см. Его отправляют в банку вместе со специями и солью. Дополнительно в емкость кладут крупно нарезанный чеснок.

На плиту ставим воду и добавляем соль. Ее нужно растворить полностью. Жидкость кипятят в течение 3 минут. Рассол остужают около 10 минут. После этого его переливают в банку. Ее закрывают крышкой и отправляем в прохладную комнату. Через сутки банку переставляют в холодильник на 2 дня.

Готовую закуску хранят в рассоле и извлекают по мере необходимости. Шпик нарезают тонкими ломтиками и подают с борщом, картофелем или ломтиками ржаного хлеба.

По-венгерски

Такой метод засолки сильно отличается от стандартного. Связано это с использованием паприки. Она же придает закуске привлекательный цвет снаружи. Выглядит она очень аппетитно. Для приготовления потребуются:

• 1 кг сала;
• 0,5 кг соли;
• 15 г сушеного чеснока;
• 10 г красного острого перца;
• 30 г паприки.

Можно купить сало по-венгерски и в магазине, но в разы приятнее сделать его самостоятельно. Готовое блюдо будет значительно вкуснее, чем покупной аналог.

Для этого рецепта требуется сало без мясной прослойки. Его нарезают на куски и обваливают в соли. В таком виде шпик оставляют на сутки. После этого его переставляют в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня шпик достают, счищают соль и срезают по несколько миллиметров с каждой стороны. Отдельно смешивают сухие ингредиенты, а именно перец и паприку, а также сухой чеснок. В этой смеси обваливают кусочки сала.

Каждый кусочек заворачивают в лист пергамента. В таком виде закуску кладут в морозильную камеру. Через сутки можно использовать его для употребления или добавлять в различные блюда.

В банке

Удобно засаливать шпик в банке. Стекло лучше всего подходит для приготовления закуски. Вкусный рецепт в банке включает:

• 1 кг сала;
• 150 г соли;
• 0,5 литра воды;
• 1 чеснок;
• 1 ст.л. молотого перца.

Сало нарезают на крупные куски. Чеснок очищают и пропускают через пресс. Воду доводят до кипения. После этого ее немного остужают.

В банку переливают воду и добавляют чеснок, перец, соль. Смесь тщательно перемешивают и помещают в нее шпик. Его оставляют на 2 суток. После этого банку переставляют в холодильник еще на 3 дня. Маринованное сало после этого извлекают, немного просушивают и заворачивают в фольгу. В таком виде его хранят в холодильнике.

В луковой шелухе

Сало в луковой шелухе получается невероятно вкусным. Особенность этого рецепта в придании закуске приятного коричневатого цвета. Для приготовления блюда потребуются:

• 600 г сала с прослойками мяса;
• 1 кг лука, с которого понадобится только шелуха;
• 3 ст.л. соли;
• 10 штук лаврового листа;
• 1 головка чеснока;
• черный и красный перец по вкусу.

Шелуху сначала ополаскивают в воде, а потом доводят до кипения. На взятое количество продукта требуется около 1,5 литра воды. Туда также добавляют соль и варят еще около 5 минут.

Сало промывают и обмакивают бумажными полотенцами. Его произвольно нарезают на кусочки. Рекомендуется, чтобы вес каждого не превышал 300 г. Сало отправляют к шелухе. Нужно, чтобы вода полностью покрыла мясной продукт. Если это не так, то можно добавить кипяченой воды.

Шпик варят 25 минут с шелухой, а после этого дают остыть. Отдельно нужно приготовить маринад. Для этого смешивают перец с измельченным чесноком и лавровым листом.

Просушенное сало обтирают маринадом и оставляют на 12 часов. Готовая закуска обладает приятным ароматом и незабываемым вкусом.

В маринаде

Можно использовать маринад для засолки. Особенно хорош чесночный вариант. Для его приготовления требуются:

• 400 г сала;
• 4 дольки чеснока;
• 700 мл воды;
• 3 шт перца душистого;
• 5 шт перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч.л. семян горчицы;
• 120 г соли.

Нужно взять кастрюлю и насыпать в нее соль, перец, лавровый лист и зерна горчицы. В емкость наливают воду и ставят на огонь. Воду следует довести до кипения. После этого огонь снижают до минимума. Через 5 минут кастрюлю убирают с плиты и ждут, когда жидкость немного остынет.

Нарезанное несоленое сало помещают в банку или очень глубокую кастрюлю. Туда вливают маринад, а потом добавляют измельченный чеснок. Важно, чтобы жидкость покрывала будущую закуску полностью. Емкость закрывают и ставят на нижнюю полку холодильника на три дня.

Готовое сало извлекают из маринада. Его просушивают для избавления от остатков жидкости. Закуску помещают в морозильник на 10 минут и после этого ее уже можно нарезать. Она полностью готова к употреблению.

В тузлуке

Тузлуком называют соляной раствор. Его используют при засолке не только шпика, но и многих других продуктов. Для получения закуски в тузлуке потребуются:

• 1500 г сала;
• 1 стакан соли;
• чеснок;
• лавровый лист и перец по вкусу.

В первую очередь требуется приготовить тузлук. Для этого в емкость наливают 5 стаканов воды и 1 стакан соли. Емкость ставят на огонь до кипения. Сало промывают и просушивают бумажными полотенцами.

Чеснок измельчают при помощи пресса или ножа. Им нужно натереть каждую порцию шпика и переложить его в банку. Между кусками кладут лавровые листы и перец горошком. Емкость заливают уже остывшим тузлуком.

Накрытую полотенцем емкость настаивают в течение 4-6 дней. Готовое сало хранят в морозильнике и достают по необходимости.

В ящике

Один из старейших способов – засолка сала в деревянном ящике. Можно сделать его самостоятельно или приобрести на заказ. Для приготовления шпика на дне емкости укладывают сменную картонку.

Поверх картонки выкладывают крупное тканевое полотно так, чтобы можно было еще и накрыть им шпик и посыпают обильно солью. На дно ящика помещают средние по размеру куски сала. В предварительно сделанные надрезы вкладывают дольки чеснока. Туда же по желанию кладут лавровый лист, перец горошком и другие добавки.

Сало прикрывают тонким слоем материи. Ее посыпают солью и выкладывают уже следующий слой соли.

Ящик с салом хранят в прохладном месте. До прихода весны можно держать его в подвале. Шпик готов к употреблению через неделю.

В духовке в фольге

Особенно вкусным получается сало в духовке. Помимо этого, готовый вариант еще и необычный, поскольку чаще всего шпик используют только в засоленном виде. Для приготовления блюда в духовке потребуются:

• 2 кг шпика;
• 300 г аджики;
• соль.

Перед приготовлением сало тщательно вымывают. После этого шпик обмакивают бумажными полотенцами. Можно разрезать его на крупные кусочки. Каждый из них тщательно обмазывают аджикой. Можно также дополнительно добавить любимые специи. Шпик ставят под гнет на 2 дня. За пару часов до запекания сало следует посолить.

Каждый кусочек заворачивают в фольгу и отправляют в духовку для запекания. Готовят шпик при температуре 200-220 градусов в течение 15 минут. Чем больше куски, тем дольше они пропекаются. После готовности сало поливают выделившимся жиром.

В воде

В воде можно засолить сало экспресс-методом. В таком случае закуска окажется на вашем столе раньше, чем если бы вы использовали традиционные методы приготовления. Для быстрого получения вкусного сала нужны:

• 1 л воды;
• 4 ст.л. соли;
• 1 головка чеснока;
• 5 лавровых листов.

Этого количества хватает на 1 кг шпика. По вкусу дополнительно нужно взять перец душистый, молотый и красный. В воду добавляют специи. Смесь перемешивают и ставят ее на огонь. После кипения добавляют сало и кипятят еще 5 минут после закипания.

Через 15 минут, когда вода уже станет теплой, в кастрюлю отправляют нарезанный чеснок. Емкость отправляют на холод. Через сутки можно уже оценить вкус закуски.

В пакете

Самый вкусный рецепт вареного сала предполагает использование пакета. В таком случае шпик готовится в собственном соку, что делает его гораздо вкуснее. Для приготовления сала в пакете требуются:

• 1-1,5 кг грудинки;
• 2-3 ст.л. соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст.л. черного молотого перца;
• 0,5 ч.л. красного перца;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• 3 лавровых листа.

Сало предварительно натирают смешанными специями. Дополнительно шпик посыпают измельченным лавровым листом. Сало перекладывают в пакет и завязывают его. Важно, чтобы он был целым. Нужно, чтобы туда не попадала вода.

При желании сало в пакете можно поместить на 2 часа в холодильник. Это даст возможность ему пропитаться специями и стать еще вкуснее. После этого пакет кладут в кастрюлю с водой. Варят его в течение 2 часов. При необходимости нужно доливать воду. Готовое остывшее сало убирают в холодильник на 8 часов. Продукт готов к употреблению.

С чесноком

Сало готовят не только со специями, например, с перцем и кардамоном, но и с чесноком. Приготовить блюдо можно быстро и при этом получить действительно вкусный и ароматный продукт.

Для приготовления закуски с чесноком потребуются:

• 500 г шпика;
• 1 шт чеснока;
• 25 штук черного горошка;
• 1-2 стакана соли.

Выбирают сало с небольшой прожилкой мяса. Его нарезают на небольшие кубики. Перец измельчают до порошкообразного состояния. Чеснок пропускают через пресс. Специи смешивают с половиной соли. Получившейся смесью обмазывают каждый кусочек шпика. На дно кастрюли насыпают соли и выкладывают сало. Сверху высыпают оставшуюся чесночную смесь, а потом соль. В таком виде блюдо оставляют настаиваться в холодильнике на 10 дней. Готовое сало перед использованием очищают от соли.

С сахаром

Засолка с сахаром считается белорусской. Для приготовления закуски нужно подготовить:

• 700 г шпика;
• 0,5 ст.л. семян тмина;
• 3 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 0,5 ч.л. кардамона;
• 1 шт лаврового листа;
• 1 головка чеснока;
• черный молотый перец по вкусу.

Мясо нужно нарезать на кусочки и обсушить предварительно бумажными полотенцами. Чеснок предварительно пропускают через пресс. Подготовленные кусочки обмазывают этой смесью со всех сторон.

Лавровый лист крошат и смешивают со всеми сухими ингредиентами. Приправой сверху присыпают шпик. Кусочки сала перекладывают в стеклянную тарелку и убирают в холодильник на 4 дня. Каждый день нужно его переворачивать. Готовое сало точно понравится любителям подобных закусок.

С аджикой

Вкусным получается сало, приготовленное с домашней аджикой. Для такой закуски понадобятся:

• 500 г свежего шпика;
• 3-4 ст.л. качественной домашней или магазинной аджики;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 3-4 штуки лаврового листа.

Шпик нарезают на небольшие прямоугольники. Чеснок режут пластинками. Острым ножом в сале делают множество надрезов, в которые и помещают чеснок. Все куски шпика обмазывают со всех сторон аджикой. Сверху его присыпают солью и поломанным лавровым листом.

Сало в кастрюле оставляют на 4 дня. После этого его перекладывают в пакет и отправляют в морозильную камеру. После остывания сало готово к употреблению. Оно с легкостью нарезается и прекрасно дополняет любые бутерброды.

Для копчения

Возможно использовать сало для горячего и холодного копчения. Это прекрасная альтернатива рыбе и мясу. Даже не любители сала с удовольствием едят его в копченом виде.

Следует знать некоторые тонкости. Для копчения берут сало толщиной до 6 см. Для копчения берут засоленный продукт. Для засолки можно выбрать любой приглянувшийся рецепт.

В случае с холодным копчением используются небольшие домашние коптильни. При готовке нужно поддерживать равномерную концентрацию дыма.

Для горячего копчения используются самостоятельно собранные или фабричные коптильни. На готовку таким способом уходит около 5 часов.

Перед копчением сало обязательно подвешивают или просушивают на решетке. Это нужно для устранения лишней жидкости.

Если коптильни нет, то можно сделать копченое сало в обычном казане. Для этого потребуются:

• шпик и соль;
• мука и специи;
• вода.

Сало засыпают черным перцем и солью по вкусу и маринуют 12 часов. На дно казана выкладывают древесную щепу. Сало аккуратно кладут на решетку и ставят ее в казан.

В отличие от фабричных устройств, есть риск попадания дыма в помещение. Именно поэтому нужно замесить тесто из воды и муки. Его нужно нанести на края крышки казана. Это исключит выход дыма.

Казан ставят на максимальный огонь на плите. Через 15 минут его выключают и оставляют до полного остывания. Благодаря применению щепы, у закуски появляется характерный запах дыма и красивая корочка.

Для легкой уборки пепла с казана, можно предварительно помещать щепу прямо на фольгу.

Горячим способом

Многие готовят сало только горячим способом, поскольку оно получается очень вкусным и нежным. Такая закуска практически не имеет равных. Для приготовления шпика горячим способом нужны:

• 600 г сала;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. соли;
• 10 г приправы для сала.

Кусочек шпика разрезают на три равных части. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 3 минуты. После этого плиту выключают и добавляют соль. Крышку закрывают и оставляют на 12 часов.

Подготовленный шпик натирают специями, заворачивают в фольгу. Через 12 часов закуска полностью готова.

В рассоле

Сало в рассоле получается очень нежным и мягким. В домашних условиях можно засолить продукт в банке или глубокой, но узкой кастрюле. Самый вкусный рецепт – с чесноком. Маринад улучшает истинный вкус шпика, добавляет легкой остринки.

Для приготовления сала в рассоле возьмите:

• шпик;
• 1000 мл воды;
• 90 г соли;
• 2 головки чеснока;
• 10 г перца;
• 2 лаврового листа.

Для начала нужно приготовить горячий рассол. Для этого все специи кладут в воду. Жидкость держат на огне до кипения. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют остывать. Сразу же после этого нужно добавить в него нарезанный чеснок.

Шпик делят на кусочки. После этого его складывают в кастрюлю неплотно и заливают остывшим рассолом. Емкость ставят в холодильную камеру на 5 дней. Шпик располагают под гнетом. Для этого перед тем, как поставить его в холодильник, нужно накрыть кастрюлю тарелкой и поставить сверху что-то тяжелое.

Через указанный промежуток времени маринад сливают, а шпик перекладывают в пакеты или фольгу для дальнейшего хранения.

Сухим способом

Солить сало сухим способом с чесноком по рецепту нужно в банке. При приготовлении допускается применение замороженной зелени. Для получения вкусной закуски шпик режут на некрупные кусочки. Зелень растирают с чесноком до получения пюреобразной массы.

На дне банки насыпают соль и выкладывают шпик слоями, пересыпая солью каждый из них. По времени приготовление не отнимает большого количества времени. Можно не переживать, что продукт будет пересолен. Он возьмет столько, сколько ему нужно.

Утрамбовывать содержимое банки не нужно. Ее переставляют в холодильник на 5 дней. После этого остатки соли счищают и перекладывают кусочки в пакеты или оборачивают пергаментом.

Из свежего сала можно приготовить вкуснейшую закуску. Есть масса рецептов, по которым можно сделать это быстро и легко.