Как приготовить пончики дома: особенности выпечки и самые вкусные рецепты

Сделать пончики в домашних условиях несложно, но потребуется много терпения. Десерты могут быть на любой вкус – с начинкой, с глазурью, очень сладкие, диетические и даже соленые. Домашние пончики не оставят равнодушными даже самых привередливых.

Как приготовить пончики домашних условиях

Перед тем, как приготовить пончики, нужно подготовить основные ингредиенты. Их точный список зависит от выбранного рецепта. Первым готовится тесто, затем начинка, если она есть. Чтобы пончики получились круглыми, используют две круглые емкости разного диаметра или круглую вырубку для теста. Затем пончики запекают или жарят.

Самый простой рецепт – это круглые десерты без начинки и глазури. Но если хочется разнообразия, то можно добавить различные вкусные компоненты. Их добавляют в тесто либо помещают внутрь уже готовых пончиков через небольшой разрез. Глазурью покрывают уже готовые пончики.

В духовке

Очень вкусные и нежные пончики получаются в духовке. В них мало жира, поэтому их в небольших количествах можно людям, следящим за фигурой, спортсменам, пациентам с заболеваниями ЖКТ. Время приготовления в духовке – 30-40 минут.

На сковороде

Готовить на сковороде гораздо быстрее, а блюдо получается более мягким, жирным. Время приготовления – 10-20 минут на одну партию. Десерт должен быть покрыт маслом до середины. Важно!

Пончики пропитываются маслом, поэтому всем, кому рекомендовано воздержаться от жирной пищи, они не подходят.

Тесто для пончиков

Обязательные компоненты теста для пончиков – яйца, мука, соль и сахар и жидкая основа. На роль жидкой основы лучше всего подходит молоко, кисломолочные продукты, но для диетического десерта подойдет и вода. Если рецепт пончиков в домашних условиях требует различных наполнителей, то их можно добавлять прямо в тесто.

Чтобы были пышные и воздушные

Чтобы добиться пышного теста, чаще всего используют дрожжи. Им нужно время, чтобы прореагировать с другими компонентами, поэтому главный секрет пышных пончиков – не жалеть времени на расстойку. Другие полезные советы, которые можно использовать и для бездрожжевого теста:

• Взбивать яйца до густой пены;
• Добавлять немного пищевой соды;
• Перед готовкой дать согреться всем ингредиентам до комнатной температуры.

Готовое тесто ни в коем случае нельзя охлаждать или замораживать – лучше испечь меньше десерта, но сделать его качественным. Размороженное тесто не даст пышных пончиков.

На дрожжах

Для дрожжевого теста потребуются:

• 1,5 стакана молока;
• Порция дрожжей;
• 1 яйцо;
• 40-50г сливочного масла;
• 600г муки;
• 50г сахара;
• Щепотка соли;
• Ванилин или другие приправы по вкусу.

Приготовление начинается с опары – для этого берут дрожжи, ложку сахара и половину молока. Все тщательно перемешивают и оставляют на 20-30 минут.

Важно.

За это время опара должна подняться и приобрести характерный запах дрожжевого теста.

Остальные ингредиенты – кроме муки – смешивают в отдельной большой миске. Это можно делать, пока готовится опара. Когда основа теста готова, в нее вливают опару и тщательно перемешивают. Потом добавляют муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Теперь дрожжевому тесту снова нужно постоять, на этот раз около часа.

Отстоявшееся тесто раскатывают и делают из него пончики. Их раскладывают на разделочной доске так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Через 10 минут переворачивают и еще раз дают постоять – так пончики получатся воздушными. Только после этого тесто можно ставить в духовку или на сковородку.

Без дрожжей

Более быстрый способ сделать тесто для пончиков – обойтись без дрожжей. Тогда не потребуется долгая расстойка, и насладиться десертом можно будет гораздо раньше. Потребуются:

• 2 стакана молока или кефира;
• 3 яйца;
• 400г муки;
• Разрыхлитель или сода;
• Стакан сахара;
• Щепотка соли;
• Ванилин, специи по вкусу.

Смешивают сначала яйца и молоко до получения однородной массы, затем добавляют сахар, соль и специи, постепенно всыпают муку. Тесто замешивают до однородной массы, которая не липнет к рукам, потом оставляют на 15-20 минут в миске, накрыв пищевой пленкой. После этого тесто готово – можно ставить в духовку или класть на сковородку.

На кефире

Кефир добавляют в тесто вместо молока. Тогда пончики получаются более пышными за счет брожения кисломолочного продукта и не слишком сладкие (этим часто грешит молочное тесто). Кефир добавляют в том же количестве, что и молоко. Для дрожжевого теста соотношение 1,5 стакана на 600г муки, для бездрожжевого – 2 стакана на 400г.

На сметане

Тесто на сметане получается густым, требует меньше муки. Кислая среда позволяет смеси подняться, даже если она без дрожжей. Сметаны нужно класть чуть больше, чем молока – 2 стакана на 350г муки.

На воде

Это самый простой рецепт, требующий минимальной покупки продуктов. Для дрожжевого теста на воде потребуются:

• 2,5 стакана теплой воды;
• 4 стакана муки;
• 2 чайные ложки сахара;
• Порция дрожжей;
• Щепотка соли.

Дрожжи смешивают с водой и сахаром и дают им постоять 15-20 минут. В воде должны появиться пузырьки газа – это говорит о том, что опара готова. В нее добавляют муку и замешивают до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук. Итог – диетическая выпечка без лишних жиров, углеводов и аллергенов. Ее можно даже тем, кому не рекомендовано сладкое.

На молоке

На молоке основан практически любой рецепт пончиков. Чтобы получилось вкуснее, можно заменить молоко на сгущенку, она же станет заменой и для сахара. Сгущенки нужно класть чуть больше, чем молока. Дополнительно разбавлять тесто водой не нужно.

Рецепты вкусных пончиков дома

Чтобы пончики получались вкусными, к тесту добавляют разнообразные наполнители. Чтобы получить нежный вкус, который создают все компоненты сразу, начинку добавляют в тесто, а если нужен яркий вкус теста и начинки, то ее добавляют в готовые пончики с помощью дозатора. Оба подхода одинаково хороши, у каждого есть любители.

Самый простой рецепт

Самый простой рецепт – пончики на молоке или кефире. Пошаговый рецепт приготовления:

• Сделать бездрожжевое тесто на кефире (если его нет, то на молоке);
• Сформировать шарики из теста;
• Разогреть сковородку;
• Жарить пончики в масле до золотистого цвета.

Такой десерт можно готовить каждые выходные – он не отнимает много времени и не требует большого количества ингредиентов.

С начинкой

Пончики с начинкой делаются из дрожжевого теста – так они будут гораздо более нежными. Для этого сначала вырезают круглые заготовки, на них помещают заранее приготовленную начинку – крем, творог, ягоды. Затем заворачивают тесто в бутон и обжаривают или пекут до готовности.

С шоколадом

Шоколад можно добавить в пончики в трех разных видах – сделать шоколадное тесто, начинку из шоколадного крема или шоколадную глазурь. Чтобы получить шоколад, в растопленное сливочное масло добавляют какао-порошок и перемешивают до получения однородной густой массы. Лучше всего  шоколадный вкус сочетается с молочным тестом.

Со сгущенкой

Для крема из вареной сгущенки потребуется:

• Стакан молока;
• 250г вареной сгущенки;
• 200г муки.

Все ингредиенты тщательно смешиваются до однородной массы. Эту массу нужно поставить на плиту на маленький огонь, нагревать и помешивать до тех пор, пока она не станет густой. Потом ее нужно остудить и поместить внутрь круглых заготовок для пончиков. Дырку делать не нужно, иначе крем может вытечь из нее во время жарки.

С творогом

Для творожных пончиков потребуется:

• 250г сметаны;
• 250г творога;
• 2 яйца;
• 80г сахара;
• 350г муки;
• Щепотка соли;
• Половина чайной ложки соли;
• Ванилин или другие специи по вкусу.

Яйца, сахар, соль и соду смешивают и тщательно взбивают. В полученную смесь по очереди добавляют сметану, муку и творог. Каждый раз тесто перемешивают и взбивают, чтобы оно оставалось однородным. Муку добавляют до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от рук. Тогда из него скатывают колбаски, а из них формируют кольца.

С заварным кремом

Чтобы сделать заварной крем для пончиков, потребуется:

• 1,5 стакана молока;
• 1 яйцо;
• 60г сливочного масла;
• 50г сахара;
• 20г кукурузного крахмала;
• Ваниль и другие специи по вкусу.

Классический крем готовится из 3 компонентов: сначала смешиваются сахар, крахмал, яйцо и полстакана молока. Смесь нужно тщательно перемешать. Остальное молоко нагревают до кипения, затем осторожно вливают в смесь (не наоборот!). Все перемешивают, переливают в сотейник и ставят на огонь, постоянно помешивают. Как только крем загустеет, его перемещают в холодную посуду и дают остыть. В остывший крем добавляют масло, предварительно согретое до комнатной температуры (оно будет мягким, но не жидким).

Важно!

Готовый крем вводят в уже прожаренные пончики с помощью кондитерского мешка.

В масле

Жарить пончики в масле гораздо быстрее, чем печь в духовке. Чтобы десерт получился вкусным, нужно соблюдать несколько правил:

• Масло наливают таким образом, чтобы оно скрывало пончики до середины;
• Идеальная температура масла – 140-160°. Проверить, достаточно ли нагрелось масло, можно, если бросить в него кусочек теста и посмотреть на его поведение. Если тесто свободно плавает по поверхности и за минуту приобретает золотистый цвет – пора жарить пончики;
• Готовую выпечку вынимают и кладут на тарелку, покрытую бумажными салфетками – так лишний жир впитается в бумагу. Бумагу потребуется несколько раз сменить, чтобы полностью удалить лишнее масло.

Пончики из дрожжевого теста в масле получаются гораздо нежнее, чем бездрожжевые.

Классический рецепт

Для классических пончиков нужно приготовить дрожжевое тесто, с помощью любого круглого приспособления нарезать из него круги и сделать в них отверстия. Затем их обжаривают и посыпают сахарной пудрой.

Американские

Американские пончики делаются из дрожжевого и очень воздушного теста. Чтобы они получились пышнее, нужно несколько раз просеять муку, тщательно взбить яйца и дать долго отстояться тесту с дрожжами. Отличительная черта – цветная или шоколадная глазурь. Ей покрывают готовые и горячие пончики.

Корейские

Корейские пончики особенно требовательны к температуре ингредиентов – они должны быть чуть теплее комнатной температуры, особенно молоко. Из получившегося дрожжевого теста делают колбаски, их складывают пополам и скручивают в плетеный жгут. Их обязательно обжаривают в большом количестве масла, а после – посыпают сахарной пудрой.

Советские

Классические советские пончики делаются из дрожжевого теста на молоке. Из теста формируют небольшие шарики, которые раскатывают в круги, дырки в них делают пальцами. Пончики обжаривают в плоской и широкой сковороде с толстыми стенами до золотистого цвета.

Совет.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой, орехами, полить глазурью или добавить начинку из вареной сгущенки или джема.

Как приготовить глазурь для пончиков

Для глазури потребуется:

• Полстакана молока;
• 12 столовых ложек сахара;
• 4 столовых ложки какао-порошка;
• 50г сливочного масла.

Сначала нужно смешать сахар с какао, чтобы получилась равномерная смесь. Только после этого добавляют молоко, перемешивают и ставят на медленный огонь. Нужно помешивать и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится, а молоко не станет равномерного шоколадного цвета. После этого смеси дают закипеть, сразу снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешивать, пока не растворится масло, а после этого оставить на 40 минут, пока глазурь не загустеет. Ее наносят на свежие горячие пончики после того, как с них стечет масло.