Как приготовить пасхальный краффин: 4 вкусных рецепта

Краффины – необычные и вкусные куличи. Их основное отличие в наличии слоев. В разрезе такая выпечка выглядит очень эффектно. Начинка может быть разной. За счет этого меняется и конечный вкус куличей. Краффины – результат соединения маффинов и круассанов. В отличие от стандартных куличей, присутствует ярко выраженный как вкус, так и аромат.

Традиционный рецепт краффинов

Стандартный рецепт, на первый взгляд, может показаться сложным. Однако, если придерживаться всех рекомендаций, то можно без труда получить бесподобные куличи.

Для приготовления нужно взять:

• 350 г муки;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 2 желтка;
• 110 мл молока;
• 1 ч.л. ванили;
• 80 г сахара;
• 120 г сливочного масла;
• 150 г чистого изюма.

Для начала требуется сделать опару. Для этого в заранее подогретое до теплого состояния молоко всыпают ложку сахара. Смесь перемешивают и оставляют на 20 минут настаиваться.

Отдельно смешивают яйцо с желтками, сахаром, ванилью. Масса должна получиться однородной.

В отдельную тарелку просеивают муку. По центру нужно сделать углубление и добавить опару. Сливочное масло растапливают. Муку отправляют в яичную смесь и тщательно перемешивают. После этого в тесто вливают растопленное масло.

Тесто замешивают вручную в течение 10 минут.

Важно.

Чтобы при замесе тесто не прилипало к рукам нужно смазать их растительным маслом.

Тарелку с тестом накрывают отрезом марли, сложенным в несколько раз, и оставляют в теплом месте на 1 час. По истечении указанного времени, тесто делят на 4 части и каждую из них скатывают в шарик. Их накрывают пищевой пленкой и оставляют еще на 20 минут.

Каждый шар теста раскатывают в тонкий прямоугольник. Поверхность теста смазывают растительным маслом. Сверху прямоугольник присыпают изюмом и сворачивают его в плотный рулет.

Готовый рулет разрезают, немного отступая от конца. Один кончик сворачивают в улитку. Это будет дном кулича. Второй кончик выкладывают по кругу сверху, формируя башню. Куличи смазывают белком и оставляют в теплом месте на 20 минут. После этого тесто перекладывают в формы и отправляют запекаться на 40 минут при температуре 180 градусов. Готовые куличи присыпают сахарной пудрой.

Краффин с изюмом и цукатами

Цукаты великолепно дополняют вкус краффинов. Для приготовления теста на куличи нужно взять:

• 150 мл молока;
• 100 г сахара;
• 6 г сухих дрожжей;
• 1 яйцо и 2 желтка;
• 0,5 ч.л. соли;
• 50 г сливочного масла;
• 500 г муки.

Для приготовления начинки берут 125 г сливочного масла, по 100 г цукатов, изюма, вяленой вишни.

Для начала нужно приготовить опару, смешав, теплое молоко с 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки, дрожжами. Тарелку оставляют в теплом месте на 20 минут и накрывают чистым полотенцем.

Яйца смешивают с солью, сахаром, ванилином. Массу взбивают миксером до пышности. В яичную смесь вливают опару и аккуратно перемешивают. Муку просеивают и вводят небольшими порциями.

Тесто перемешивают и переносят на стол. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Тесто накрывают пленкой и настаивают в теплом месте на 40 минут. Изюм, цукаты, вишню промывают и просушивают. При необходимости нарезают. Тесто делят на 3 части и формируют куличи, как в традиционном рецепте. Запекают в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

Краффин с апельсиновой цедрой

Куличи с апельсиновой цедрой получаются невероятно ароматными. Для приготовления нужно подготовить опару, смешав:

• 2 ч.л. сухих дрожжей;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. муки;
• 25 мл теплого молока.

Опару тщательно перемешивают, накрывают пленкой и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Для приготовления теста 2 желтка и 1 целое яйцо взбивают с 100 г сахара. В массу отправляют 50 г растопленного сливочного масла и 1 ст.л. растительного. Ее смешивают с опарой и аккуратно перемешивают.

В тесто добавляют 400-500 г муки и 0,5 ч.л. соли, а также 1 ст.л. цедры и сухофрукты по вкусу. Тесто вымешивают на столе, смазывая руки растительным маслом. После этого его возвращают в тарелку, накрывают пленкой и настаивают 1 час.

Готовую порцию теста делят на 4 равные части. Их раскатывают в прямоугольники и формируют краффины ранее описанным методом. Выпекают куличи около 40 минут при температуре 180 градусов.

Ароматный краффин с мускатным орехом

Для любителей пряностей подойдет ароматный краффин с мускатным орехом. Для приготовления такого кулича понадобятся:

• 350 г муки;
• 80 мл молока;
• 6 г сухих дрожжей;
• 80 г сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1 яйцо и 2 яичных желтка;
• 165 г сливочного масла;
• 30 мл апельсинового сока;
• 1 ст.л. цедры;
• 1 ч.л. ванилина;
• 0,5 ч.л. мускатного ореха;
• 100 г клюквы;
• 50 г миндальных хлопьев.

Теплое молоко смешивают с дрожжами, 10 г сахара. Опару перемешивают и оставляют на 10 минут. Оставшийся сахар смешивают с яйцами.

В отдельную тарелку насыпают муку с солью и делают лунку. В нее наливают яичную и молочную смесь, а также апельсиновый сок. Продукты тщательно перемешивают деревянной ложкой.

В тарелку добавляют растопленное масло, ванилин и начинают замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Тарелку накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 50 минут.

Для приготовления начинки смешивают цедру с клюквой, миндальными хлопьями, мускатным орехом. Порцию теста разрезают на 4 части, раскатывают в прямоугольники, равномерно распределяют начинку, скатывают тесто в рулет, надрезают его и формируют краффины.  При желании можно добавить в начинку изюм и цукаты. Изюм предварительно замачивают, а цукаты просто промывают в теплой воде.

Сформированные краффины выпекают при температуре 200 градусов 10 минут. Затем ее понижают до 180 и готовят куличи еще 25 минут.

Важно.

Чтобы верхушки не пригорали, нужно накрывать их фольгой.

Краффин – необычный кулич, который станет достойным украшением любого пасхального стола.