Рецепты блюд из овощей

Блюда из овощей – важная составляющая любого рациона. Из них можно готовить закуски, супы на первое, запеканки, рагу, основные блюда, заготовки на зиму, перекусы для детского стола, национальные и вегетарианские угощения. В зависимости от выбранного плода, его можно употреблять в сыром или термически обработанном виде.

Рецепты по продуктам

Рецепты из брокколи, Артишок, Баклажан, Бобовые, Брюква, Редька, Дыня, Рецепты блюд из капусты, Картофель, Кукуруза, Лук, Морковь, Огурец, Болгарский перец, Кабачок, Рецепты из помидора, Редис, Репа, Рецепты из свеклы, Сельдерей, Спаржа, Рецепты из тыквы, Хрен, Цуккини, Чеснок, Ревень, Сахарная свекла, Рецепты блюд из дайкона, Черная редька, Каперсы, Топинамбур, Патиссоны, Острый перец, Эндивий, Ростки бамбука, Оливки, Радиккьо, Кактус, Черемша, Таркинский перец, Рецепты из шпината, Авокадо, Щавель, Кресс-салат, Маслины, Одуванчики.

Рецепты из овощей по фильтрам

Национальные блюда, Выпечка, Заготовки, Соленья, Варенья, Рецепты для мультиварок, Здоровое питание, Вегетарианские рецепты, Рецепты для детей, Засолка, Рецепты в кляре, Гарниры, Закуски, Рецепты в горшочке, Фаршированные, На Новый Год, Шашлык из овощей, Рецепты в панировке, Рецепты в тесте, Рецепты блюд в микроволновке, Овощная икра, Рулеты, Пюре , Маринованные, Жареные, Вареные, В духовке, В казане, Рецепты сушеных овощей, Рецепты без сливочного масла и маргарина, Рецепты блюд за 30 минут

Горячие блюда

Есть масса вариантов рецептов горячих блюд из растительных продуктов. Ингредиенты можно:

• тушить;
• жарить;
• запекать;
• готовить на пару.

Также можно использовать пароварку или аэрогриль.

Горячие блюда могут выступать как самостоятельным блюдом, так и дополнением к иному гарниру или мясным и рыбным изделиям.

Готовка зачастую не отнимает большого количества времени.
При термической обработке блюд теряется около половины необходимых веществ.

Интересно. Термическая обработка меняет состав продукта, но это не всегда плохо. Одни питательные вещества уничтожаются, а другие наоборот высвобождаются.

Например, при высоких температурах у некоторых овощей толстые клеточные стенки разрушаются, высвобождая все питательные вещества, хранящиеся там.

Сохранение витаминов и полезных веществ зависит и от того, как именно ингредиент проходил термическую обработку. Если была выбрана микроволновка, то концентрация необходимых веществ будет выше, по сравнению с кипячением, варкой, жаркой и т.д, но проблематично будет там сделать что-то многокомпонентное, например, рагу.

При термической обработке калорийность ингредиента возрастает. Это происходит даже в том случае, если никакие дополнительные продукты не добавлялись.

Также важно знать, что в горячем виде овощи более вредны для зубов из-за повышения концентрации кислот. Если такие блюда присутствуют в рационе регулярно, то обязательна тщательная гигиена рта, особенно в детском возрасте.

Любая растительная постная еда, вне зависимости от способа готовки, всегда имеет высокое содержание углеводов. Белки и жиры в минимальном количестве.

Наиболее популярные варианты рецепты блюд:

• Котлеты. Могут готовиться постные исключительно из овощей или в сочетании с мясным и рыбным фаршем. Котлеты могут быть как в панировке, так и без нее. Часто встречаются варианты котлет из капусты, картофеля, моркови, баклажанов.
• Зразы. Традиционно готовятся из картофеля. Внутрь можно поместить начинку из грибов. Внутри зразы нежные, а снаружи хрустящие. Отличный вариант для вегетарианского обеда. Зразы – национальное белорусское блюдо.
• Запеченные. Любимый набор растительных продуктов можно запечь в духовке с мясом или без него, посыпав сыром и полив майонезом или сметаной.
• Рататуй. По сути это обычные запеченные овощи, но если там можно взять любые имеющиеся в холодильнике, то рататуй – определенный набор. Состоит он из баклажанов, кабачков, болгарского перца, лука. Все они нарезаются кружочками и выкладываются вертикально по очереди. Сверху посыпают сыром или поливают томатным соусом. Рататуй – национальное достояние Франции.
• В кляре. Самый частый вариант – цветная капуста в кляре. Отличное горячее лакомство как для повседневного, так и праздничного стола.
  Супы. Отличный вариант для любителей правильного питания или вегетарианцев. Овощной суп на первое легкий и быстрый в варке. Количество ккал редко превышает 30-40. Именно по причине минимального числа ккал употреблять такой суп можно почти в неограниченном количестве, а не только на первое при обеде.

И это лишь малая часть тех горячих блюд, которые может сделать каждая хозяйка на своей кухне, не прикладывая особых усилий.

Холодные блюда

К холодным вариантам обычно относят закуски, маринованные овощи, а также те варианты, в которых продукты проходят термическую обработку, но само блюдо употребляется исключительно в охлажденном виде.

Основная задача холодных закусок – возбуждение аппетита, подготовка организма к основному угощению или его дополнение.

При готовке на кухне холодных угощений обязательно тщательное соблюдение санитарных норм и правил, поскольку большинство рецептов не предполагают термическую обработку.

Закуска – то, с чего начинают употребление еды. Такое понятие было сформировано в 18 веке из крестьянского обычая рано вставать и съедать что-то готовое, не требующее лишних действий. Холодные овощные лакомства обычно легкие, малокалорийные.

К самым популярным перекусам можно отнести рулеты из баклажанов и кабачков, морковные и кабачковые палочки, кабачковый торт с чесноком, фаршированные перцы, квашеную капусту с луком, икру с баклажанов или кабачков, кабачковые кружочки с чесноком.

Интересный вариант – овощные пироги. Их выпекают в духовке. Затем пирог разрезают порционно и подают к столу в охлажденном виде.
Особого внимания заслуживают консервации на зиму.

Они рассчитаны на длительное хранение на кухне или в подвале. Зачастую заготовку проводят летом. При консервации на зиму используется чеснок, лук, лавровые и фруктовые листы, а также специи для придания пряности.

Если все приготовлено по рецепту, соблюдены санитарные нормы и есть хорошая герметичность, то уже в холодное время можно будет полакомиться хрустящими огурчиками, пряными помидорами и т.д.

Важно. Температура подачи холодных угощений – 10-12 градусов.
Холодные салаты могут подаваться в качестве закуски, быть самостоятельным блюдом или дополнением к другим угощениям. Их готовят из свежих или отварных овощей.

Менее распространенный вариант – подготовка продуктов с использованием пароварки или аэрогриля. Также можно отварить в микроволновке. К слову, готовка в микроволновке будет наиболее быстрой.

Самые простые и популярные салаты – с помидора и огурчиков, заправленный маслом, майонезом или иной заправкой, а также винегрет. Как и в случае с другими блюдами, овощи в салате можно вкусно комбинировать с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами, сыром, орехами.

Рецепты для мультиварки

Мультиварка – находка для тех, кто любит овощи. Устройство проще в использовании, чем пароварка или аэрогриль. При этом прибор позволяет сохранить максимум свойств и витаминов.

Использоваться прибор на кухне может как для готовки вегетарианской, так и обычной еды. Большой выбор функций помогает быстро приготовить даже бобовые. Полезна пища из современного прибора и для детского стола. Устройство помогает приготовить пищу с минимальным количеством масла или вообще без него.

Вкусные овощи в устройстве готовятся быстро и легко. Самые часто используемые функции:

• тушение;
• варка;
• жарка;
• готовка на пару.

Ее можно использовать и при подготовке консервации на зиму. Это отличный вариант для приготовления икры из кабачка и баклажана, подготовки маринадов для заливки помидоров и огурцов.

В устройстве можно приготовить те же угощения, что хозяйки готовят и на плите и духовке – пироги, супы на первое, запеканки, запеченную картошку с грибами и другие гарниры.

Устройство может использоваться для готовки различных национальных блюд – винегрета, постного борща, капустняка, рататуя, тушеных бобовых с чили и т.д.

Овощи, приготовленные в чаше прибора – простая и полезная еда на каждый день. На обычной плите всегда есть риск, что еда пригорит. В мультиварке же этот риск минимизирован. При создании некоторой еды вообще достаточно закинуть все необходимое в чашу, выбрать режим, закрыть крышку и просто дождаться приготовления, не открывая.

Приборы часто оснащены дополнительными функциями. Зачастую в наборе идет решетка, тара, которая ставится сверху и имеет отверстия. Такие аксессуары предназначены для приготовления на пару. Лишняя жидкость при готовке овощей таким образом будет стекать через отверстия.

Простые и быстрые рецепты

Из овощей можно найти массу простых рецептов, которые требуют минимальных временных затрат. Обычно они подразумевают самое малое количество действий. Так, например, можно приготовить салат из помидоров и огурцов с добавлением любимого соуса. В качестве заправок и сосусов для салатов лучше использовать соевый соус и другие низкокаллорийные ингредиенты.

Просто готовятся и квашеная капуста. Достаточно нашинковать капусту, добавить специи и дождаться готовности. Примерно по такому же принципу готовится морковь по-корейски.

Есть немало и горячей простой еды. С ними может справиться даже ребенок. Все продукты подготавливаются, а затем отправляются для приготовления на плиту или в духовку, как в случае с запеканками или же рагу.

В среднем, на приготовление большинства блюд уходит около 20 минут.

Диетические рецепты для похудения

Овощи рекомендованы для включения в рацион тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов. В среднем, в таких продуктах присутствует около 50 ккал.

Популярные продукты имеют следующую калорийность:

• лук – 44 ккал;
• чеснок – 46 ккал;
• перец – 27 ккал;
• помидоры – 20 ккал;
• картошка – 83 ккал;
• баклажаны – 24 ккал;
• огурцы – 15 ккал.

Однако не все они обладают низким содержанием калорий. Их избыток присутствует в авокадо, но тем не менее оно является одним из полезнейших продуктов.

Для приготовления диетической растительной пищи рекомендуется отказаться от ингредиентов с повышенным количеством вредных жиров. Не стоит поливать полезные продукты майонезом, жирными соусами, окунать в панировку или дополнять их, например, свининой. Это значительно увеличит калорийность и сделает полезность овощей бесполезной.

Некоторые из овощей имеют так называемую отрицательную калорийность, например, перец и кабачок. Так их называют за то, что при их употреблении энергии тратится на переваривание больше, чем поступает в организм.

Диетическую растительную пищу можно готовить на плите, в духовке, в микроволновке и т.д. Готовое блюдо будет легко усваиваться и насыщать организм необходимыми витаминами.

При похудении растительные рецепты блюд будут обладать следующими преимуществами:

• быстрое усвоение без нагрузки на желудочно-кишечный тракт;
• поступление в организм витаминов, минералов, клетчатки;
• длительное сохранение чувства сытости и быстрое насыщение.

Незаменимы они при вегетарианской диете и для постного стола. Растительная пища – основа питания при низкоуглеводном питании. Овощные салаты – хорошая альтернатива макаронам, кашам.

Калорийность салата всегда меняется при приготовлении конкретного рецепта. Итоговое число напрямую зависит от выбранного варианта и того, какие продукты придется использовать при готовке. При готовке для худеющего главной целью будет сохранение полезных веществ в салате. Именно поэтому при похудении рекомендуется выбирать щадящие способы термической обработки, например, варка, запекание или приготовление на пару.

Жарку лучше исключить или прибегать к ней крайне редко, используя нерафинированное масло или вовсе отказываясь от него.

Салаты для сохранения низкой калорийности лучше заправлять натуральным легким йогуртом или оливковым маслом. Рецепты с жирными заправками категорически не подходят, поскольку способствуют увеличению жировой массы в организме.

Правильно приготовленные рецепты помогают снизить массу и улучшить общее состояние здоровья.