Список рецептов
Многие не очень любят мясо говядины из-за того, что оно очень жесткое и если его переварить, то и сухое. Сколько нужно варить ее, чтобы она стала мягкой и сочной? Чтобы она получилась мягкой, варить необходимо 3-4 часа, но не более, так как иначе мясо станет сухим и пропадет вкус.
Холодец
Ингредиенты:
- Желатин — 45 гр.;
- Филе говядины — 600 гр.;
- Черный перец — 3–4 шт.;
- Крупная морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 головка;
- Лаврушка — 2 л.;
- Соль.
Приготовление:
- Мясо помыть, залить водой в кастрюле, довести до кипения
- Снять пену, уменьшить огонь и готовить 3 часа.
- Почистить морковь, лук и вместе с перцем добавить в бульон. Посолить и готовить еще час.
- Перед окончанием приготовления добавить лавровый лист. Готовое мясо измельчить.
- Желатин замочить водой комнатной температуры на полчаса. Нагреть, не доводя до кипения, и соединить с бульоном, при необходимости бульон досолить.
- Готовый бульон процедить, мясо разложить в порционные тарелки, украсить нарезанной морковью.
- Поставить в прохладное место до застывания.
Холодец без желатина
Ингредиенты:
- Говяжья голень — 1,5–2 кг.;
- Вода — 2 л.;
- Телятина — 1 кг.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Перец черный;
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Лаврушка – 1-2 лист.;
- Душистый перец — 4–5 шт.;
- Соль.
Приготовление:
- Мясо и голень помыть, мясо порезать, голень порубить на части.
- Залить водой в большой кастрюле, довести до кипения, снять пену и готовить на малом огне 5 часов.
- Морковь вымыть, порезать кружочками. Луковицу хорошо вымыть, оставить в шелухе для получения бульона золотистого цвета, положить черный перец. Посолить по вкусу. Варить еще 40 минут.
- Мясо вынуть, отделить от костей и измельчить в блендере с 3–5 зубчиками чеснока.
- Бульон процедить, соединить с измельченным мясом и довести до кипения.
- Вареную морковь разложить в емкости и залить жидким холодцом.
- Отправить в прохладное место на 10–12 часов до полного застывания.
- Холодец подавать к столу, помазав горчицей (хреном).
Холодец сборный
Ингредиенты:
- Куриные лапки — 1 кг.;
- Мякоть говядины — 500 гр.;
- Желатин — 40 гр.;
- Черный перец — 10–15 горошин;
- Сушеная специя (прованские травы) — 0,5 ч. л.;
- Чеснок — 3–4 зуб.;
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Соль.
Приготовление:
- Опалить и очистить куриные лапки, варить на среднем огне 2–3 ч.
- В отдельной посуде варить говядину до готовности 1,5–2 часа, снимая накипь. За 10–15 минут до окончания варки следует добавить перец горошком, прованские травы, лавровый лист и посолить.
- Желатин залить 2 стаканами холодной кипяченой воды на 20–30 минут до растворения. Разогреть на огне, не доводя до кипения.
- Процедить оба бульона,соединить и добавить набухший желатин.
- Вареную говядину порубить, добавить толченый чеснок и разложить по тарелкам.
- Залить бульоном. Выставить в прохладное место для застывания на 10–12 часов. Подавать с острым горчичным соусом или кетчупом (по желанию).
Рецепт превосходен и прост! Приятного аппетита!
Заливное
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1 кг.;
- Вода — около 2 л.;
- Желатин — 40-50 гр.;
- Морковь – 2 шт.;
- Яйца куриные — 5 шт.;
- Лук — 1 головка;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Перец горошком — 4-5 шт;
- Соль;
- Свежая петрушка и укроп — по 1 пучку.
Приготовление:
- Мясо помыть, залить водой, довести до кипения, варить 1,5 — 2 часа, добавить по вкусу соль, перец. Перед окончанием варки положить в бульон лавровый лист.
- В это время в отдельной посуде сварить морковь и куриные яйца.
- Желатин залить 1,5 ст. холодной кипяченой воды на 30 минут до разбухания, после чего разогреть, не доводя до кипения.
- Бульон процедить, соединить с желатином.
- В формы для заливного вылить по паре столовых ложек готового бульона с желатином.
- Выложить в каждую форму красиво нарезанную морковь, половинку яйца, а затем добавить по одной столовой ложке зеленого консервированного горошка (по желанию можно положить веточки свежего укропа или петрушки).
- Мясо разделить на 10 порций, равномерно распределив по формам, залить оставшимся бульоном.
- Отправить заливное в холодильник до полного застывания (5–6 ч).
- Перед тем, как подать блюдо «Заливное» к столу дно формы на 5–7 секунд опустить в емкость с кипятком и перевернуть на тарелку так, чтобы украшения из моркови, горошка и зелени оказались сверху.
- Подавать заливное с соусом из горчицы или хрена.