Вкуснейшие холодцы с говяжьим мясом

Многие не очень любят мясо говядины из-за того, что оно очень жесткое и если его переварить, то и сухое. Сколько нужно варить ее, чтобы она стала мягкой и сочной? Чтобы она получилась мягкой, варить необходимо 3-4 часа, но не более, так как иначе мясо станет сухим и пропадет вкус.

Холодец

Ингредиенты:

• Желатин — 45 гр.;
• Филе говядины — 600 гр.;
• Черный перец — 3–4 шт.;
• Крупная морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Лаврушка — 2 л.;
• Соль.

Приготовление:

1. Мясо помыть, залить водой в кастрюле, довести до кипения
2. Снять пену, уменьшить огонь и готовить 3 часа.
3. Почистить морковь, лук и вместе с перцем добавить в бульон. Посолить и готовить еще час.
4. Перед окончанием приготовления добавить лавровый лист. Готовое мясо измельчить.
5. Желатин замочить водой комнатной температуры на полчаса. Нагреть, не доводя до кипения, и соединить с бульоном, при необходимости бульон досолить.
6. Готовый бульон процедить, мясо разложить в порционные тарелки, украсить нарезанной морковью.
7. Поставить в прохладное место до застывания.

Холодец без желатина

Ингредиенты:

• Говяжья голень — 1,5–2 кг.;
• Вода — 2 л.;
• Телятина — 1 кг.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Перец черный;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Лаврушка – 1-2 лист.;
• Душистый перец — 4–5 шт.;
• Соль.

Приготовление:

1. Мясо и голень помыть, мясо порезать, голень порубить на части.
2. Залить водой в большой кастрюле, довести до кипения, снять пену и готовить на малом огне 5 часов.
3. Морковь вымыть, порезать кружочками. Луковицу хорошо вымыть, оставить в шелухе для получения бульона золотистого цвета, положить черный перец. Посолить по вкусу. Варить еще 40 минут.
4. Мясо вынуть, отделить от костей и измельчить в блендере с 3–5 зубчиками чеснока.
5. Бульон процедить, соединить с измельченным мясом и довести до кипения.
6. Вареную морковь разложить в емкости и залить жидким холодцом.
7. Отправить в прохладное место на 10–12 часов до полного застывания.
8. Холодец подавать к столу, помазав горчицей (хреном).

Холодец сборный

Ингредиенты:

• Куриные лапки — 1 кг.;
• Мякоть говядины — 500 гр.;
• Желатин — 40 гр.;
• Черный перец — 10–15 горошин;
• Сушеная специя (прованские травы) — 0,5 ч. л.;
• Чеснок — 3–4 зуб.;
• Лавровый лист — 2–3 шт.;
• Соль.

Приготовление:

1. Опалить и очистить куриные лапки, варить на среднем огне 2–3 ч.
2. В отдельной посуде варить говядину до готовности 1,5–2 часа, снимая накипь. За 10–15 минут до окончания варки следует добавить перец горошком, прованские травы, лавровый лист и посолить.
3. Желатин залить 2 стаканами холодной кипяченой воды на 20–30 минут до растворения. Разогреть на огне, не доводя до кипения.
4. Процедить оба бульона,соединить и добавить набухший желатин.
5. Вареную говядину порубить, добавить толченый чеснок и разложить по тарелкам.
6. Залить бульоном. Выставить в прохладное место для застывания на 10–12 часов. Подавать с острым горчичным соусом или кетчупом (по желанию).

Рецепт превосходен и прост! Приятного аппетита!

Заливное

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 1 кг.;
• Вода — около 2 л.;
• Желатин — 40-50 гр.;
• Морковь – 2 шт.;
• Яйца куриные — 5 шт.;
• Лук — 1 головка;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Перец горошком — 4-5 шт;
• Соль;
• Свежая петрушка и укроп — по 1 пучку.

Приготовление:

1. Мясо помыть, залить водой, довести до кипения, варить 1,5 — 2 часа, добавить по вкусу соль, перец. Перед окончанием варки положить в бульон лавровый лист.
2. В это время в отдельной посуде сварить морковь и куриные яйца.
3. Желатин залить 1,5 ст. холодной кипяченой воды на 30 минут до разбухания, после чего разогреть, не доводя до кипения.
4. Бульон процедить, соединить с желатином.
5. В формы для заливного вылить по паре столовых ложек готового бульона с желатином.
6. Выложить в каждую форму красиво нарезанную морковь, половинку яйца, а затем добавить по одной столовой ложке зеленого консервированного горошка (по желанию можно положить веточки свежего укропа или петрушки).
7. Мясо разделить на 10 порций, равномерно распределив по формам, залить оставшимся бульоном.
8. Отправить заливное в холодильник до полного застывания (5–6 ч).
9. Перед тем, как подать блюдо «Заливное» к столу дно формы на 5–7 секунд опустить в емкость с кипятком и перевернуть на тарелку так, чтобы украшения из моркови, горошка и зелени оказались сверху.
10. Подавать заливное с соусом из горчицы или хрена.

Видео-рецепт: Холодец из мяса говядины, свинины и курятины