Загрузка...Список рецептов
Соленое сало является ценным и полезным продуктом. С древности свиной шпик заготавливали впрок, чтобы разнообразить ежедневное меню. Блюдо получалось не только вкусное, но и полезное.
Как солить сало в домашних условиях
Существует множество рецептов засолки свиной прослойки, каждый из которых позволяет приготовить вкуснейший продукт за короткое время. Засаливают шпик в рассоле, сухим способом, используя приправы.
По-белорусски
Свиную прослойку (2 кг) почистить ножом. В кастрюльку влить литр воды, добавить 4 столовые ложки соли. Положить туда шпик, чтобы жидкость полностью покрывала куски. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Затем посуду убрать с плиты, охладить, и поставить в холодное место на двое суток. Чтобы сало не выступало из рассола, следует положить небольшой груз сверху. По истечении времени шпик вынуть из рассола, хорошо просушить полотенцем. Черный перец, чеснок и лавровый лист измельчить и обмазать ими каждый кусок. На поверхности рекомендуется предварительно сделать продольные разрезы.
Совет
Заверните куски в бумагу, затем в пакет, положите засаливаться на холод в течение 5 суток.
По-венгерски
Посол сала по – венгерски предполагает использование большого количество острого красного перца для придания пикантного вкуса. Для посола одного килограмма шпика надо взять половину килограмма соли, сушеный чеснок, красный перец и паприку.
Сало лучше выбрать без прослойки. Порезать его на небольшие куски, обвалять в соли, и оставить на сутки в комнате. Затем поместить в холодное место на 2 дня. Через срок достать куски, очистить их от соли, срезать небольшой слой с каждой стороны. Специи смешать в отдельной посуде, обвалять в подготовленной смеси каждый кусочек. Завернуть в бумагу и положить на холод.
По-украински
У каждого народа существует свой собственный рецепт посола свиного сала. Украинцы не представляют свой рацион питания без нежного и ароматного шпика.
Для засола подойдет сало с мясными прослойками и без них. На 1 кг шпика потребуется половина килограмма соли, перец горошком – 1 чайная ложка, лавровый лист – 3 – 4 листика, головка чеснока. Сало вымыть и обсушить. В подходящую емкость высыпать половину соли, добавить туда часть нарезанного чеснока и горсточку перца. Положить на соль кусок сала, сверху выложить оставшиеся специи и лавровый лист, засыпать оставшейся солью.
По-немецки
Немецкий рецепт засолки шпика ни в чем не уступает традиционному украинскому способу.
Для посола лучше взять продукт с мясной прослойкой. Все компоненты берутся по вкусу. Шпик помыть, обсушить, опалить шкурку горелкой. Соскоблить черноту ножом. В глубокий контейнер насыпать слой соли, уложить шпик шкурой вниз, сверху также засыпать солью, посыпать измельченным чесноком и перцем. Специи хорошо растереть в поверхность, и поставить посуду в холодное место на 3 дня. По истечении времени достать сало, отмыть холодной водой всю соль. Каждый кусок завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру.
Горячим способом
При горячем методе засолки шпика расход соли уменьшается. На 1 кг сала нужно 4 – 5 столовых ложек соли. Магазинные специи для засолки сала можно заменить лавровым листом, кориандром, черным перцем. Вкусовые качества продукта от этого не ухудшатся.
Холодным способом
Сало обмыть водой, обсушить, сделать глубокие надрезы. В эмалированную посуду налить воду (1,5 литра), добавить туда соль (7 ст. л.), лавровый лист и перец горошком. Все вскипятить, затем остудить. Погрузить шпик в рассол, добавить порезанный чеснок, закрыть посуду тарелкой, поставить гнет.
Мокрым способом
Заливка сала рассолом или маринадом позволит получить отличный продукт с нежной структурой. Сало в рассоле станет отличным дополнением не только ежедневного меню, но и подойдет для праздничного застолья.
Сухим посолом
Для сухого метода засолки подойдет любое сало. Продукт надо нарезать на небольшие куски, чтобы было удобно складывать в банки. Каждый кусок обмакнуть в соль со всех сторон, уложить в банку, чтобы оно занимало третью часть банки. Затем добавить перец, чеснок и лавровый лист, потом снова сало, и опять специи. Наполненную тару закрыть крышками, и поставить на холод. При сухом методе посола сало может храниться несколько месяцев.
Для копчения
Для засолки сала, которое планируется коптить, следует выбирать свежий продукт, который не подвергался заморозке.
Соль перемешать с красным или черным перцем. На 1 кг продукта следует брать 100 грамм соли. В просторный контейнер насыпать немного посолочной смеси, затем каждый кусок натереть этой же смесью, и выложить в емкость.
Без рассола
Куски шпика нарезать, промыть и обсушить. В ступке перемолоть перец горошком, гвоздику (2 – 3 бутона) и кориандр (2 чайные ложки). Лавровый листик поломать на кусочки, чеснок порезать ножом помельче. Соль надо брать крупную, нейодированную. Каждый кусок обмазать приправами и солью, поместить в эмалированную посуду, оставить на сутки в комнате. Затем посуду переместить в холодное место.
Без чеснока
Засолить сало можно по-разному, в том числе и без чеснока. Порционные кусочки просто обваливают в соли, можно добавить для вкуса приправы, и оставляют на сутки. Затем по истечении времени сало нужно поместить на холод.
Для заморозки
Для посола сала потребуется только соль крупного помола. На 1кг свиного продукта достаточно двух столовых ложек соли. Шпик лучше выбирать с мясной прослойкой, так он будет более привлекательно выглядеть в нарезке. Куски промыть, обсушить, обильно натереть солью. Затем свернуть в рулетик, плотно перевязать нитью или шпагатом. Сало завернуть в полиэтиленовый мешочек, поместить на холод.
Гармошкой
Со шпика необходимо срезать шкурку. Нарезать каждый кусок полосками, но не до конца, чтобы получилась форма гармошки. Приготовить первый вид зеленой намазки: смешать измельченную петрушку, соль и перец. Затем сделать вторую красную намазку: смешать томатную пасту, кетчуп, красный перец и паприку. Каждую полоску промазать с одной стороны красной намазкой, со второй – зеленой. На пленку выложить порезанный полукольцами лук, на него куски сала, посыпать их солью, и туго завернуть. Сверток поместить в холодное место на трое суток.
Рулетом
Для приготовления надо взять большой кусок свиной прослойки, который можно свернуть в рулет. Кусок промыть, очистить и обсушить. Смешать специи: перец, паприку и соль. Смесью обмазать обильно кусок, нашпиговать его порезанным чесноком, сверху посыпать солью. Свернуть продукт в тугой рулет, и перевязать нитью. Завернуть продукт в пакет, завязать его, чтобы внутри было свободное место. Затем положить сало еще в один пакет, также его завязать. Поместить пакет со шпиком в кастрюлю, и варить на медленном огне около 3-х часов. Затем сало вынуть из воды, остудить, отправить в холодильник.
В чем солить сало
Посол сала – процесс не сложный, и для него можно выбрать любую тару, а также любые специи. Самым распространенным способом является засолка шпика в рассоле в стеклянных банках или в эмалированной посуде.
В рассоле
Шпик в рассоле получается очень ароматным и нежным. Для приготовления рассола можно брать любые специи. Сначала поставить воду, вскипятить ее, затем отправить туда приправы и соль, поварить несколько минуток, и убрать с огня. Остывшим рассолом залить сало.
В воде
Засолка шпика в воде позволяет получить нежный и мягкий продукт, который станет любимой закуской на обед или ужин. Предварительно воду требуется вскипятить, затем остудить. Для посла можно использовать только соль или добавить любимые приправы.
В луковой шелухе
Посол в луковой шелухе позволяет придать шпику приятный желтоватый оттенок. Воду с солью нужно вскипятить, добавить промытую луковую шелуху, прокипятить еще 5 минут, затем погрузить туда сало. После закипания варить куски около 10 минут. Оставить куски шпика в рассоле на 15 минут, чтобы цвет стал насыщенным. Затем вынуть и обсушить бумажным полотенцем. Обмазать каждый кусок смесью из чеснока, перца и поломанного лаврового листа, завернуть в фольгу.
В маринаде
Маринад для прослойки свиного шпика готовится просто: в кипяченую воду надо добавить перец горошком, лавровый лист и соль. Все кипятить около 5 минут. Чеснок нарезать пластинками, нашпиговать сало. В остуженный маринад поместить шпик на 3 суток.
В мешочке целлофановом
Шпик требуется хорошо промыть и обсушить. Насыпать в тарелку соль, затем обвалять каждый кусок. Завернуть шпик в целлофановый мешок, и поместить в холодильник на 3 – 4 дня. Если хочется получить более ароматный продукт, то можно добавить приправы.
В пакете
Чтобы шпик быстро просолился, следует выбирать более токую прослойку. Шпик надо промыть, обтереть, обмазать специями и солью. Затем продукт поместить в пакет, завязать, и отправить в холодильник на 3 дня. Ежедневно пакет следует переворачивать для равномерной засолки.
В соевом соусе
В кастрюльку поместить порезанный на куски шпик, залить соевым соусом. Варить около 15 – 20 минут. Затем кусочки вынуть, обсушить, убрать в холодное место. Для придания более насыщенного вкуса можно добавить специи.
В соли
Соль – самый важный компонент для посола шпика. При засолке сухим методом используется большее количество соли. Для приготовления рассола обычно хватает 100 грамм соли на 1 кг сала.
В специях
Для посола сала идеально подходят лавровый лист, кориандр, перец черный и красный, а также гвоздика. Цельный зерна лучше предварительно перемолоть, так шпик будет намного ароматнее.
В тузлуке
Концентрированный солевой раствор готовится из расчета на литр воды 200 грамм поваренной соли. Смесь нужно вскипятить и остудить. Шпик укладывается в банки, добавляется чеснок, перец, заливается тузлуком. Сало настаивается в тузлуке при комнатной температуре около 4 – 5 дней. Затем его нужно вынуть, разложить в пакеты, положить в морозилку.
В банках
Использование банок для засола шпика – самый популярный способ. В банки можно просто уложить сало, обвалянное в соли, или залить шпик рассолом.
В пластиковой посуде
Пластиковые контейнеры не являются подходящей тарой для посола свиного шпика. Производители добавляют при изготовлении пластиковой тары различные химические добавки, которые плохо влияют на здоровье. Долгий контакт продукта с пластиком не желателен.
В бумаге
Шпик оборачивают пергаментной бумагой в случае сухого способа посола. Это отличный способ получить качественный продукт.
В кастрюле
Для посола шпика рекомендуется выбирать эмалированную кастрюлю без сколов и трещин. Алюминиевые или чугунные кастрюльки лучше использовать для других целей.
С чем можно солить сало
Засолить свиное сало можно с различными продуктами и специями. Чеснок придаст продукт приятный аромат, аджика и красный перец позволят придать шпику приятный красный цвет, жидкий дым используется для вкуса копчености.
С чесноком
В большинстве рецептов посола сала используется чеснок. Его добавляют при сухом методе, при посоле в рассоле или маринаде.
С аджикой
С аджикой сало становится не только привлекательным по внешнему виду, но и приобретает неповторимый остренький вкус.
С зеленью
Зелень укропа или петрушки используется для придания приятного аромата шпику и приятного зеленоватого оттенка.
С красным перцем
Красный перец является важным ингредиентом для посола шпика по – венгерски. Сало получается острым и ароматным.
С сахаром и солью
Сахар добавляют в небольших количествах при готовке рассола или маринада для посола свиной прослойки. При сухом способе используется только соль.
С уксусом
Уксус добавляется в рассол или маринад для засолки шпика. Этот способ позволяет продлить срок хранения продукта в рассоле.
С жидким дымом
Использование жидкого дыма при посоле позволяет получить шпик, похожий на копченый. Продукт приобретает приятный желтоватый оттенок и аромат копченостей.
С морской солью
Морская соль содержит множество примесей, которые негативно влияют на здоровье человека. Солить сало такой солью не рекомендуется. Лучше использовать соль пищевую крупную.
Какое сало лучше выбирать для засолки
Для засолки вкусного и ароматного продукта лучше выбирать свежее сало, а не замороженное. Тонкие пласты прослойки засолятся гораздо быстрее, чем толстые куски. Засоленное вареное сало получится очень мягким и нежным. Посолить в рассоле или сухим способом можно обрезки сала, кусочки с мясной прослойкой или без прослойки. Отлично подойдет для сухого посола курдючное или перекрученное свежее сало.
Какое сало кроме свиного можно солить
Засолить дома можно не только сало из свинины. Настоящий деликатес можно получить из жировой прослойки конины и баранины.
Конское
При засолке прослойки конины важно выбрать качественный продукт. Прослойка должна быть бел-розового окраса, без желтых вкраплений. Сваренный продукт уменьшает риск заражения паразитами. Засаливают конское сало также, как и свиное.
Из баранины
Бараний курдюк засолить в домашних условиях несложно. Для процесса подойдут все рецепты посола свиного шпика. Самый легкий способ предполагает использование обычной соли крупного помола, без специй. Приправы можно использовать, чтобы перебить специфический запах баранины.
