Сколько варить говядину до готовности в зависимости от выбранного способа

Ароматная и сочная телятина подойдет к любому столу. При ее употреблении в организм человека поступает достаточное количество белка, витаминов, микроэлементов, минералов. Говядина полезна взрослому человеку или ребенку, ее можно использовать для первого прикорма.

Сколько варить говядину до готовности

На продолжительность варки влияет возраст животного, размеры куска, жирность. Говядина содержит небольшое количество жира, грубоволокнистые мышечные ткани, поэтому период приготовления может увеличиваться.

В кастрюле

При приготовлении в кастрюле кусочки будут нежными, разваристыми. Получится большое количество бульона, из которого можно приготовить суп. Поэтапная процедура приготовления.

1. Моют кусок. Укладывают в кастрюлю.
2. Наливают воду, чтобы полностью погрузить говядину.
3. Дожидаются кипения, прикручивают конфорку до минимума. Вода будет слегка бурлить.
4. Снимают пенку.
5. Солят в соотношении 1 ч. л. соли на каждые 500 г мяса.
6. накрывают кастрюлю крышкой, оставляя небольшое отверстие;
7. Через 1 час проверяют готовность, прокалывая вилкой. Если мясо легко расслаивается, оно готово. При сохранении жесткости оставляют огонь еще на 30 минут.

После готовности блюдо перекладывают в отдельную миску или тарелку.

В скороварке

Метод уменьшает время приготовления пищи благодаря герметичности внутреннего пространства, нарастающему давлению. Готовят по следующим этапам:

• в мясо наливают воду;
• включают скороварку, дожидаются кипения;
• снимают пенку, солят;
• крышку скороварки закрывают, готовят еще 40-50 минут.

Если телятину готовить для салата, жидкость должна лишь слегка покрывать мясо. Для бульона ее наливают больше.

В мультиварке

В мультиварке не требуется настраивать температурный режим, выбирают лишь программу. Как готовят еду:

• на телятину наливают воду, закрывают крышкой;
• выбирают режим «Суп», «Варка»;
• после закипания открывают крышку, снимают пенку;
• насыпают соль;
• прибор повторно закрывают, варят 1 час.

В отличие от мультиварки, скороварку запрещено открывать в процессе использования.

В микроволновке

Если нет возможности использовать электронные приборы или плиту, применяют микроволновку. Используют следующие этапы:

• телятину обдают кипятком, чтобы сохранить сочность волокон;
• в глубокую емкость для микроволновки помещают мясо, заливают водой;
• греют 20 минут на средней мощности (если в микроволновке есть специальный режим для приготовления мяса, используют его);
• емкость закрывают крышкой, еще 30 минут готовят на режиме с минимальной мощностью.

Важно полностью залить кусок водой, чтобы микроволновка не подсушила волокна.

В пакете или пищевой пленке.

Чтобы сохранить полезные вещества и сок, телятину варят в пищевой пленке или рукаве (пакете). Этапы процесса:

• мякоть вымыть, посолить;
• переместить в рукав для запекания, который с двух сторон привязывается входящими в комплект веревками (если рукава нет, плотно оборачивают в пищевую пленку);
• в кастрюлю наливают воду, опускают в нее мясо;
• доводят до кипения, уменьшают огонь;
• варят 2 часа.

После полной готовности содержимое достают из кастрюли, разрезая пленку или рукав в глубокой миске. Внутри содержится небольшой объем концентрированного бульона. Из него можно приготовить соус, подливу, жульен.

Для борща

Для приготовления борща берут ребра или кости, содержащие костный мозг. Они варятся долго, но придают бульону наваристость. Процесс длится около 2 часов.

Если выбрать говядину без кости, уйдет около часа. Чтобы уменьшить время, используют хитрость – рубят волокна на части.

Для ребенка

С 8 месяцев младенцам разрешено вводить мясные блюда в ежедневный рацион. Это усиливает поступление белка в организм. Готовят пюре нежной, однородной структуры:

• промывают кусок под проточной водой;
• кладут в емкость, заливают водой;
• не добавляют специи;
• варят 1 час;
• готовый продукт достают из бульона, остужают;
• измельчают в блендере или мясорубке до однородной массы;
• добавляют жидкость (бульон, грудное молоко), чтобы сделать консистенцию мягче.

Готовое пюре используют не более 2 суток. Затем оно не пригодно для употребления маленькими детьми.

Для салата

Так как мясо, сваренное большим куском, сохраняет полезные вещества и сочность, для салата рекомендуется выбирать именно его. Используют следующую методику:

• кусок до 2 кг кладут в кастрюлю, заливают кипятком на 1 см выше верхнего уровня мяса;
• кипятят, убирают пенку, плотно закрывают крышку;
• варят на медленном огне 1,5 часа;
• за 30 минут до готовности подсаливают, кладут морковь, целый репчатый лук, 5 горошин цельного перца, лавровый лист;
• за 5 минут до готовности кладут целый, не порезанный пучок петрушки, связанный веревкой.

Для салата требуется, чтобы говядина сохранила цельность при нарезании. Этого можно достигнуть, если варить ее не строго по рецепту. Метод подойдет для приготовления салата Оливье, Тбилиси и других видов.

Для собаки

Обычно собаке дают сырой продукт, чтобы сохранить питательные вещества, аминокислоты, витамины, минералы. Если его сварить, компоненты выйдут в жидкость. Это уменьшает полезность. Термическая обработка требуется псу при проблемах с пищеварительным трактом. Рекомендуемые способы:

• поверхностная обработка кипятком;
• варка 10-15 минут, если хозяин подозревает наличие вредных веществ, бактерий;
• варка 30-40 минут при пищеварительных расстройствах.

Дополнительно можно давать не только к филе телятины, но и субпродукты. Например, сердце, легкое. Большой пользой обладает печень, в ней сосредоточено максимальное количество витаминов.

Для супа

Для супа берут следующие участки говядины:

• бедренную часть;
• лопатку.

Придерживаются правил:

• варить не менее 2 часов;
• снимать пенку для предотвращения образования хлопьев;
• добавлять набор специй (лавровый лист, перец, соль).

Методика приготовления подходит для таких супов, как харчо, щи, лапша.

Для гуляша

Если требуется сделать гуляш, мясо не варят, а продолжительно тушат. На это уходит не менее 50 минут, чтобы грубые волокна стали мягкими. Если жидкость в сковороде заканчивается, ее немного подливают, повторно доводя до кипения, затем убавляют огонь до минимума.

Замороженную

Замороженный кусок готовится дольше. Поэтому предварительно его нарезают на мелкие части, затем помещают в кипяток. Варят не менее 2 часов.

Мраморную

В мраморной говядине содержится большое количество жировых прослоек. Поэтому нужно в 2 раза меньше времени для варки:

• небольшие кусочки – 30 минут;
• большой кусок – 1 час.

Больше времени не нужно, так как структура очень мягкая.

Без кости

Для большого куска нужно 2-3 часа, чтобы приготовить говядину. Для маленьких кусочков – до 40 минут.

На кости

Требуется не менее 2 часов, чтобы приготовить говядину на кости. Получается сочный, наваристый бульон.

Части говядины

Степень готовности отличается в зависимости от выбранных частей:

• ребра, лопатка, бедренная часть – 1,5-2 часа;
• филе, мякоть – 3 часа большие куски, 2 часа маленькие.

Степень жесткости мяса зависит от возраста животного. На телятину нужно меньше времени, чем на говядину.

Рецепты с говядиной

Готовят большое количество блюд. На каждое из них используют разное время приготовления.

Гуляш

Пошаговый рецепт:

• 1 небольшую луковицу измельчают на блендере, обжаривают на сковороде с растительным маслом;
• через 20 минут добавляют 200 г нарезанной телятины, обжаривают, закрывают крышкой, тушат;
• добавляют томатный соус или аджику;
• солят, перчат;
• добавляют мелко нарезанный укроп;
• готовят еще 20-30 минут.

Подают с отварным картофелем или пюре.

Бульон

Этапы приготовления:

• промыть кусочек мяса на кости, положить в кастрюлю, залить холодной водой;
• вскипятить, снять пенку, приглушить огонь;
• добавить соль, горсть горошин черного перца;
• варить еще 1,5-2 часа.

Готовый бульон процеживают через сито, чтобы удалить частицы мяса. Он получится прозрачным.

Манты

Пошаговая инструкция:

• в чашу разбивают 3 яйца, перемешивают до однородности;
• в другой чаше делают смесь из 3 стаканов муки, 1,5 ст. л. соли;
• добавить к муке яйца и 200 мл воды, постепенно перемешивая;
• замесить тесто;
• на мясорубке прокрутить 250 г мякоти, 800 г картофеля, 2 луковицы (поперчить, посолить);
• раскатать тесто, нарезать квадратиками;
• на каждый квадратик положить немного мясной начинки;
• придание мантам формы – закрепление двух противоположных уголков, затем тех, что находятся с обратной стороны (посередине останется небольшая дырочка).

Окунуть каждое изделие в масло, затем положить в пароварку. Готовить 40 минут.

Пельмени

Предварительно делают тесто, как на манты. Для начинки перекручивают 300 г говядины, 1 крупную луковицу, перец и соль по вкусу. Далее придерживаются рецепта:

• раскатывают тесто, вырезая круги стаканом;
• кладут по 1 ч. л. начинки;
• сворачивают тесто пополам, скрепляют края;
• скрепляют короткие противоположные стороны.

Кладу пельмени в кипяток, подсаливают. Варят 5-7 минут после закипания.

Студень

Студень или холодец из телятины получается сочным, если придерживаться рецепта:

• разрубленную говяжью ногу вымачивать в холодной воде 7 часов, потом выскоблить;
• залить ноги водой, поставить на сильный огонь, вскипятить, варить еще 5 минут;
• слить всю жидкость, повторить идентичные действия;
• второй бульон варить на медленном огне после закипания 6 часов;
• на 4 час варки добавить морковь, лук, пучок перевязанного укропа, перец горошком;
• после готовности достать из бульона все ингредиенты, пропустить жидкость через сито;
• снять с костей мягкие части, мелко порезать, добавить покрошенный чеснок;
• выложить массу на дно, сверху залить бульоном, убрать в холодильник на ночь.

Перед употреблением соскрести жир.

Тефтели

Предварительно перекручивают телятину на мясорубке, приготавливают фарш. Затем придерживаются рецепта:

• в кастрюле отварить 100 г риса в 200 мл воды;
• смешать фарш, рис, соль, перец, 1 яйцо;
• обвалять тефтели в муке, обжарить на сковородке с каждой стороны до золотистой корочки;
• перемешать в отдельной емкости 1 ст. л. томатной пасты, 200 г сметаны, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефтелями;
• тушить 15-20 минут.

Подавать на стол, присыпав зеленью.

Тушенка

Чтобы сделать большие заготовки, используют 5 кг мякоти по рецепту:

• мякоть мелко нарезать;
• измельчить 2 кг свиного сала;
• переложить компоненты в кастрюлю, включить небольшой огонь;
• добавить соль, перец, лавровый лист, другие специи;
• тушить до 7 часов, периодически помешивая.

Расфасовать массу по стерильным баночкам, закручивая крышкой.

Фарш

Чтобы сделать качественный фарш, используют рецепт:

• моют мякоть;
• очищают 1 луковицу;
• компоненты нарезают, прокручивая на мясорубке.

Получившуюся массу расфасовывают в пакетики, замораживают. Если нужно уменьшить количество мяса, добавляют картофель.

Фрикадельки

Этапы выполнения блюда:

• 100 г мякоти белого хлеба замочить в 100 мл молока;
• в миске перемешать 3 яйца, 500 г фарша, небольшой пучок порезанной петрушки, посолить, поперчить;
• сформировать небольшие фрикадельки;
• на сковороде обжарить мелко порезанный лук, выложить фрикадельки;
• слегка обжарить со всех сторон;
• сверху залить 1 л томатного сока, подсолить.

За 1 минуту до готовности все присыпать натертым сыром.

Антрекот

Рецепт подойдет для любителей мяса:

• промыть телятину, просушить полотенцем, отбить;
• присыпать все стороны морской солью, перцем;
• обжарить на большом огне с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки;
• если требуется более прожаренный кусок, убавляют огонь, обжаривая по 5 минут.

Антрекот подают с отварным картофелем, пюре. Его можно полить соком, оставшимся в сковороде.

Поэтому важно знать, как правильно готовить мясо, выбрать верное время приготовления для разных видов блюд.