Салаты из говяжьей печени и особенности приготовления субпродукта

Печень говядины – это очень вкусный продукт, который употребляется в пищу в качестве гарнира, самостоятельного блюда или ингредиента для салата. Печень стоит недорого, есть практически в каждом магазине, отлично сочетается с любым продуктом и довольно просто готовится.

Сколько варится говяжья печень на салат

Время варки печени зависит от того, как в дальнейшем продукт будет приготовлен и в каком виде.

• Целиком печень варится не менее 50 минут на среднем огне.
• Кусками продукт варится меньше, всего 15 минут на среднем огне под крышкой.

Рецепт варки печени для салата:

• Печень размораживается (если она была заморожена) и нарезается небольшими кусочками, которые удобно будет употреблять в пищу.
• Кастрюля заливается водой, добавляется пара щепоток соли, ставится на огонь и доводится до кипения. Для ароматности можно добавить лавровый лист и пару зерен перца горошком.
• Когда вода вскипела, печень осторожно кладут в кипящую воду, убавляют огонь до среднего значения и накрывают кастрюлю крышкой.
• В процессе варки, каждые 5 минут, печень надо помешивать, чтобы она лучше проварилась.
• Варка длится 15-20 минут. Затем печень откидывают на дуршлаг, дают ей стечь и остыть.
• Теперь можно добавить печень к салату, при необходимости ее можно порезать еще мельче.

Важно:

Печень не рекомендуется переваривать, иначе она станет очень жесткой, потеряет свои вкусовые качества и только испортит салат.

Салат из говяжьей печени

Печень – уникальный продукт, который подойдет ко всему. При этом, он имеет мало калорий, легко готовится, а при покупке натурального продукта, есть рецепты, которые позволяют употребить печень в качестве гарнира в сыром виде. Стоит подробнее описать самые популярные рецепты с использованием печени, которые пришлись по вкусу многим любителям вкусно покушать.

Классический рецепт

Понадобятся:

• Печень;
• Лук репчатый;
• Томаты;
• Маринованная морковь;
• Сладкий перец;
• Молотый перец;
• Винный уксус.
• Маринованные огурцы.

Процесс приготовления:

• Печень режется на небольшие куски и отваривается в воде с добавлением соли 40 минут.
• Печень откидывают на дуршлаг и дают остыть.
• Затем ее нарезают мелкими кусочками.
• Томаты, сладкий перец, репчатый лук и маринованный огурцы мелко нарезают и выкладывают вместе с печенью в глубокую чашу.
• Морковь трут на мелкой терке, затем немного обжаривают и добавляют в салат.
• Салат солят, добавляют винный уксус и молотый перец по вкусу. Также, для насыщенности вкуса повара рекомендуют добавить натуральный сок лимона.

С грибами

Потребуются следующие ингредиенты:

• Печень;
• Маринованные грибы;
• Морковь «по-корейски»;
• Фунчоза;
• Соевый соус;
• Винный уксус;
• Паприка;
• Лимонный сок.

Процесс приготовления:

• Печень нарезается и отваривается в пресной воде, в течение 15 минут.
• Затем печень нужно прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой.
• Фунчоза заваривается, откидывается на дуршлаг. Ей дают стечь и выкладывают в чашу.
• В ту же чашу добавляют печень, морковь, мелко нарезанный маринованные грибы.
• Соевый соус и винный уксус смешивают в пропорции 2:1 и добавляют в салат.
• Добавляют паприку и половинку ложки лимонного сока.
• Салат перемешивается и подается к столу.

Повара советуют попробовать данный салат с отварным картофелем.

С горошком

• Печень отваривается в течении 50 минут, затем ей дают остыть, а после этого нарезают очень мелкими кусочками.
• В глубокую чашу добавляют консервированный горошек (без сока), кукурузу, натертую морковь.
• Мелко нарезают репчатую луковицу и 3 головки чеснока, затем поджаривают на соевом соусе и оливковом масле.
• Поджарку добавляют в общую чашу после остывания вместе с печенью.
• Добавляют соль, соевый соус и бальзамический уксус.
• Добавляют нарезанный укроп и петрушку.
• Салат тщательно перемешивают и дают ему настояться в течение 40 минут.
• После этого блюдо можно подавать.

С огурцами

Салат с печенью можно сделать как со свежими огурцами, так и с маринованными.

Со свежими:

• Огурцы, томаты болгарский перец нарезаются небольшими кусочками и выкладываются в чашу.
• Печень отваривается и трется на мелкой терке.
• Базилик мелко шинкуется.
• Все ингредиенты смешиваются с добавлением чайной ложки кунжута и половинкой ложки бальзамического уксуса.

С маринованными:

• Огурцы нарезаются кубиками.
• Печень отваривается в пресной воде 50 минут, затем нарезается мелкими кусочками и кладется в чашу.
• Морковь трется на терке и из нее готовят морковь «по-корейски».
• Маринованные грибы мелко шинкуются.
• Все ингредиенты смешиваются в чаше, в нее же давится зубчик чеснока.
• Фунчоза заваривается и откидывается на дуршлаг.
• Затем фунчозу добавляют в салат и добавляют соевый соус.
• Все перемешивается, салату дают настояться в течение 20 минут.
• Салат можно подавать как основное блюдо или гарнир к горячему.

С фасолью

• Сырую печень нарезают очень мелкими и тоненькими кусочками и обдают кипятком.
• Затем ее кладут чашу, заливают бальзамическим уксусом маринуют 25 минут.
• За это время вскрывают консервированную фасоль, сливают сок и выкладывают в чистую тарелку.
• К фасоли добавляют нарезанный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь.
• К овощам также добавляют натертый базилик и давленные головки чеснока (2 штуки).
• Томаты очищают от кожицы и блендером давят в однородную массу, которую потом процеживают через сито.
• Получившуюся томатную пасту выкладывают сковороду и тушат с добавлением соевого соуса и кунжута до загустевания.
• Печень откидывается на дуршлаг, затем выкладывается в чашу с овощами и фасолью.
• Сверху весь салат поливается остывшим соусом из томатов и кунжута. Салат перемешивается.

Для более нежного вкуса к томатам можно добавить ложку сметаны или йогурта (не сладкого).

С капустой и с маринованным луком

• Печень отваривается и откидывается на дуршлаг.
• Репчатый лук нарезается тонкой соломкой, кладется в чашу. Туда же добавляется чайная ложка уксуса, по половинка чайной ложки сахара и соли. Все это заливается кипятком и оставляется мариноваться до полного остывания.
• Капуста мелко шинкуется, печень мелко режется.
• Овощи смешиваются в чаше с добавлением соевого соуса и оливкового масла.
• Также добавляют печень и давят два зубчика чеснока.
• В чашу также добавляют маринованный лук, можно с добавлением маринада, но немного.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются.

С паштетом из говяжьей печени и с маринованными опятами

• Печень мелко нарезается и отваривается в течение 30 минут.
• Затем ей дают стечь, и в блендере доводят до состояния паштета с добавлением укропа и чеснока.
• Маринованные грибы режутся на мелкие кусочки.
• Картофель отваривается, затем его также нарезают на небольшие кубики.
• Морковь по-корейски выкладывается в чашу, к ней добавляют все вышеописанные ингредиенты вместе с паштетом из печени.
• Салат поливается растительным маслом, солится, перчится по вкусу.
• Такой салат можно подать как гарнир или как самостоятельное блюдо к мясу.

С гранатом

В этом салате используют не сами гранатовые ядра, а их сок. Можно просто сразу купить гранатовый сок.

• Печень отваривается 30 минут в воде, затем нарезается мелкими кусочками и кладется в сковороду.
• Лук и чеснок мелко нарезают и также кладутся в сковороду с добавлением растительного масла.
• Ингредиенты пережариваются и выкладываются в чашу до полного остывания.
• Маринованные грибы, тертая морковь, базилик – все мелко режется и кладется в чашу к печени.
• Туда же добавляется три чайных ложки гранатового сока.
• К салату добавляют винный уксус или соус Терияки.
• Все перемешивается и ставится в холодильник на 1 час.
• После полного остывания салат можно сервировать на стол.

С морковью

Морковь в этом салате можно использовать как свежую, так и «по-корейски», в зависимости от вкусовых предпочтений.

• Печень отваривается в подсоленной воде, а затем мелко шинкуется и выкладывается в чашу.
• Если морковь свежая, то ее шинкуют и смешивают с бальзамическим уксусом.
• Лук и чеснок мелко нарезают.
• Молодой картофель отваривают, остужают, чистят и режут на маленькие кубики.
• Ингредиенты смешивают, добавляют оливковое масло и при необходимости солят.
• Салату дают настояться 20 минут, затем добавляют зелень (зеленый лук, укроп петрушку).
• Помидоры черри режут на 4 части и добавляют в салат.
• Блюдо опять перемешивают и подают к столу.

С яблоком

• Яблоко моют, очищают от кожицы, затем трут на терке.
• Свежую морковь также трут на мелкой терке.
• Печень отваривают и прокручивают на мясорубке.
• Лук режут кольцами, чеснок шинкуют мелкой стружкой.
• Все ингредиенты смешивают с добавлением отрубей.
• Салат заправляют винный или бальзамическим уксусом.

С яйцами и со свеклой

• Яйца отваривают и трут на терке.
• Печень варят в течение 40 минут затем остужают и режут тонкой соломкой.
• Свекла моется, отваривается и чистится.
• Картофель отваривают и трут на мелкой терке, также трут и свеклу.
• Морковь, репчатый лук и чеснок мелко режут, поджаривают на оливковом масле до золотистой корочки, затем поджарку остужают.
• Все ингредиенты выкладывают в чашу, заправляют майонезом и дают настояться 25 минут.
• Салат готов к сервировке на стол.

Диетический рецепт

• Отваривают печень в течение 50 минут, затем дают ей остыть.
• Картофель варят, очищают от кожицы и режут мелкими кубиками.
• Фунчозу отваривают и дают ей стечь.
• Лук режут, маринуют в уксусном маринаде и выкладывают в чашу, куда добавляют остальные ингредиенты.
• Чеснок давят в чашу с салатом.
• Заправляют блюдо соевым соусом и перемешивают.

Слоеный салат-торт

• Отваривают яйца, затем их чистят и делят – желток отдельно, белок отдельно.
• Отваривают картофель, чистят и трут на терке.
• Маринованные грибы мелко шинкуются.
• Лук нарезается тоненькими кольцами.
• Твердый сыр трется на терке.
• Печень отваривается, остужается и прокручивается в мясорубке.
• Затем с глубокую чашу кладут слой за слоем: картофель, печень, тертый белок, майонез, картофель, тертый желток, печень, грибы, картофель, лук, сыр, и последний слой – опять печень. Сверху все можно покрыть майонезом и посыпать остатками желтком и зеленью.

Обжорка

• Печень отваривается и режется на мелкие кусочки.
• Морковь трется на мелкой терке, лук режется небольшими полосками, чеснок давится – все овощи поджариваются на подсолнечном масле.
• Овощи и печень смешиваются в чаше, добавляется маринованный горошек.
• Маринованные корнишоны режутся на небольшие тонкие колечки.
• Все ингредиенты заправляются майонезом и перемешиваются. Перед подачей салату дают настояться не менее 40 минут.

Теплый салат

• Картофель варится и режется кубиками, затем выкладывается в чашу.
• Также шинкуется лук и давится чеснок.
• Оливки достают из банки, режут колечками и добавляют к общей массе.
• Печень отваривается и режется, затем выкладывается на сковороду с добавлением оливкового масла.
• В ту же сковороду добавляют соус Терияки и немного бальзамического уксуса. Должно получиться что-то вроде подливы. Всю массу тушат в течение 15 минут на среднем огнем под крышкой.
• Затем подливе дают остыть под крышкой, а после этого поливают весь салат в каждой порции отдельно.

Главное в этом рецепте, поливать салат подливой не слишком высокой температуры, но и не слишком низкой, чтобы салат получился именно теплым.