Вкуснейшие рецепты приготовления говяжьих ребрышек

Из говяжьих ребер можно приготовить множество блюд. Ароматные мясные ребрышки, запеченные в духовке, пожаренные на сковороде или на мангале станут отличным блюдом на обед или как составляющая праздничного стола.

Сколько готовить говяжьи ребрышки

Чтобы приготовить отличное блюдо, следует знать, сколько по времени готовить ребрышки, каким способом их можно обжарить или потушить.

В духовке

Время запекания ребер от говядины в духовке зависит от возраста и качества мяса животного. Молодая телятина запекается около 1,5 часа при 180 градусах. Ребрышки от более взрослого животного потребуют для термической обработки дольше времени – 2 – 2,5 часа. Предварительное маринование мяса значительно сократит время запекания. Для размягчения структуры мяса часто используют соевый соус, лук или цитрусовые.

В мультиварке

При готовке в мультиварке для придания мясу ароматного вкуса его рекомендуется сначала замариновать и обжарить. Ребрышки следует промыть обсушить бумажным полотенцем, затем порезать на порционные куски. В емкости смешать масло с солью и специями, обмазать кусочки, и оставить на полчаса. Затем погрузить ребра в чашу мультиварки, на таймере выставить режим жарки. Готовить под закрытой крышкой 30 минут.

В казане

Ребра говядины в казане можно обжарить или потушить, как самостоятельное блюдо или с овощами. Время готовки будет зависеть от размера кусочков и возраста мяса. В среднем на готовку уйдет от 1,5 до 2 часов. В казан надо налить немного масла, разогреть его, добавить туда ребрышки, обжарить до золотистой корочки. Затем добавить овощи. Если блюдо готовится без них, то просто влить в казан немного воды, и тушить.

В  горшочке

Говяжьи ребрышки в горшочках получаются очень нежными и сочными. Для приготовления блюд с ребрышками в горшочках используются различные продукты: морковь, картофель, сыр, грибы. Полное время приготовления составит около 1,2 – 1,5 часов.

В рукаве

Запекание ребер в рукаве потребует меньшее количество времени. Молодые телячьи ребра приготовятся за 60 минут, более жесткое мясо потребует для запекания 1,5 часа. В рукаве ребрышки готовят с картофелем, кабачками, морковью, луком и другими сочетающимися продуктами.

В фольге

Говяжьи ребра в фольге потребуется запекать при 130 градусах от 2 до 4 часов. Время зависит от толщины мяса на ребрах, от того насколько мелко порезаны ребра. Чтобы мясо хорошо отделялось от костей, его нужно запекать дольше.

На гриле

При приготовлении на гриле ребрышки нужно замариновать. Куски можно обмазать острым соусом, маслом со специями, затем выдержать некоторое время. Укладывают ребрышки на гриль мясной стороной вверх, затем по мере запекания их переворачивают каждые 1,5 или 2 часа. При температуре 120 градусов ребра запекают около 5 – 6 часов.

На  мангале

Ребрышки замариновать любым способом. Затем разжечь мангал, подождать, пока прогорят угли. Косточки сбрызнуть маслом, чтобы не сгорели, обернуть фольгой. Готовить ребра над жаром около 35 – 40 минут.

Совет

Перед концом жарки фольгу можно снять, чтобы образовалась аппетитная корочка.

На  сковороде

Для приготовления в сковороду надо налить растительное масло, и разогреть его. Говяжьи ребрышки промыть и обсушить. Обжарить их со всех сторон до корочки, затем влить немного водички. Небольшие кусочки тушат около 1,5 – 2 часа, большие ребра потребуют около 2 – 2,5 часов.

На  электрогриле

С помощью аэрогриля сочные говяжьи ребрышки будут готовы быстро. Этот способ подойдет для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Устройство следует прогреть, на решетку выложить мясные косточки, предварительно замаринованные. Сначала надо выставить режим 200 градусов на 15 минут со средней вентиляцией, затем уменьшить температуру до 175 градусов также на 15 минут. Последние 15 минут жарить при температуре 130 градусов.

На  углях

Ребрышки с помощью углей готовят не над открытым огнем, а над тлеющим углем. Выкладывать решетку с продуктом нужно не над углями, а немного в стороне, чтобы ребрышки не сгорели. Таким способом косточки приготовятся примерно за 1,5 – 2 часа.

Рецепты блюд из говяжьих ребрышек

Говяжьи ребрышки вкусны не только сами по себе, но и в сочетании со многими продуктами. Ароматные обжаренные косточки добавляют в первые блюда, жарят с овощами, с сухофруктами или грибами. Все рецепты позволяют получить нежнейшее мясо, легко отделяющееся от костей.

С  картошкой

Ребра хорошо промыть, обсушить полотенцем. Выложить куски в емкость, полить их соевым соусом, добавить соль и прованские травы. Все перемешать и оставить на 30 минут для маринования. Казан поставить на сильный огонь, налить масло. Нарезать луковицу кусочками и морковь. Обжарить сначала лук, затем морковь, потом выложить ребра. Мясные кусочки жарить около 4 минут, помешивая. Влить немного горячей воды, и тушить под крышкой до готовности мяса – от 30 минут до 1 часа. Потом добавить крупно порезанный картофель, посолить, тушить еще 20 – 25 минут. В конце приготовления посыпать зеленью.

Тушеные с грибами

Белые сушеные грибы залить кипятком, и дать постоять примерно 30 минут. Говяжьи ребрышки промыть, обжарить в масле до золотистого цвета, и переложить в форму для запекания. Лук порезать полукольцами, морковку натереть на терке, мелко нарезать сельдерей. Овощи также обжарить в масле по полуготовности. Затем к овощам влить красное вино, замоченные грибы вместе с водой, добавить томатную пасту, соль и перец. Все довести до кипения, вылить в форму к ребрышкам. Томить в духовке около 3-х часов.

Барбекю

Порубить ребра на порционные кусочки, промыть и обсушить. Натереть мясо смесью соли и кориандра со всех сторон. Добавить к ребрам порезанный лук, перемешать и оставить на 4 часа для маринования. После этого ребра выложить на гриль и обжаривать со всех сторон в течение часа.

От Гордона Рамзи

В разогретой до 170 градусов духовке прогреть противень, добавить немного оливкового масла, затем разрезанную пополам головку чеснока придавить ножом к дну противня. Ребрышки промыть, обжарить до приятной золотистой корочки в течение 10 – 15 минут. Добавить томатное пюре, обжарить около минуты. Добавить немного вина, прожарить до выпаривания жидкости в течение 10 минут. Мясо залить бульоном, обернуть фольгой, и поставить томиться на 3 – 4 часа, пока кости не будут хорошо отделяться от мяса. За 10 минут до готовности обжарить панчетту и грибы, лишнюю жидкость слить, переложить к мясу. Готовое блюдо украсить зеленью.

По-кремлевски

Ребрышки промыть, нарубить на одинаковые кусочки. Выложить ребрышки в кастрюлю, сверху выложить слой порезанного полукольцами лука. Залить водой, поверх лука разложить кусочки сливочного масла. Закрыть крышкой и тушить около часа на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю специи, соль, сахар, уксус и чеснок, тушить еще час.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребрышки – 1 кг;
• Лук – 2 шт;
• Чеснок – 1 головка;
• Масло сливочное – 180 грамм;
• Соль и сахар – по 1 ст.л;
• Уксус.

С  овощами

Мясо с косточками обжарить в сковороде, переложить в сотейник. В этом же масле обжарить резанный лук, тертую морковь, добавить, соль, соевый соус и кориандр. Обжаренные овощи выложить на ребра, добавить кабачок и перец болгарский. Залить небольшим количеством воды, и тушить под крышкой 1,5 часа.

Гуляш

Ребра порезать на кусочки, смешать с одной столовой ложкой растительного масла, выложить в чашу мультиварки. Выставить режим “Жарка”, обжарить кусочки в течение 30 минут. Пока ребрышки обжариваются, морковь, лук и чеснок мелко порезать. За 5 минут до окончания выставленного времени овощи добавить к мясу. Затем положить немного томатной пасты, посолить, поперчить, добавить специи, влить воду. В режиме “Тушение” готовить 1,5 часа.

Жаркое

Ребра помыть, порезать кусочками, посолить и обвалять в муке. Затем на разогретом топленом масле обжарить их до золотистости. Затем добавить лук, порезанный полукольцами, влить немного воды или бульона, тушить 1 час. Отдельно обжарить картофель, нарезанный крупными кусками, баклажаны и морковь. Овощи переложить в форму для запекания, добавить порезанные помидоры и готовые ребрышки. Запекать блюдо при температуре 180 градусов около 20 минут.

Плов

Ребра телятины или говядины отварить в воде с солью и луком в течение 1,5 часа. Затем мясо отделить от костей. Лук и морковь, порезанные крупными кубиками, обжарить в сковороде, добавить помидор, перец и соль. Переложить все в казан, к овощам добавить мясо, протушить все вместе 10 – 15 минут. Высыпать в казан 2 стакана риса, не размешивать, затем добавить 4 стакана бульона от мяса. Добавить по вкусу соли и специй. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

Рагу

Ребрышки говядины помыть, порубить на кусочки. Затем их обжарить со всех сторон на масле до румяной корочки. Измельчить лук и чеснок, порезать морковь, нашинковать капусту. Взять свежие или замороженные помидоры и болгарский перец, мелко порезать. К ребрышкам переложить овощи, посолить, поперчить, влить воду и тушить 1,5 часа.

С  черносливом

Подготовленные ребрышки обжарить до золотистой корочки на разогретом масле. Затем уменьшить огонь, и тушить при периодическом помешивании в течение 1,5 часа. После того, как мясо будет хорошо отставать от костей, добавить к нему порезанную кружочками морковь, лук полукольцами и промытый чернослив. Накрыть крышкой, и потушить 10 – 15 минут до готовности лука.

Шашлык

Ребрышки промыть, разделить на порционные куски. В емкости смешать измельченные зелень петрушки, лук, чеснок, специи, масло и уксус. Полученной смесью залить ребра, перемешать, и убрать мариноваться на 2 часа. Затем мясо выложить на решетку, готовить на углях, как шашлык.

Первые блюда с говяжьими ребрышками

Говяжьи ребрышки – идеальный ингредиент для супов. Сочное мясо прекрасно отделяется от косточек, супы приобретают незабываемый аромат.

Гороховый суп

Отдельно отварить ребрышки в кастрюле в течение 1,5 часов. Сваренное мясо отделить от костей и порезать. Горох предварительно замочить в холодной воде на 4 – 5 часов. Картошку нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук порезать мелко. Горох поместить в кастрюлю с бульоном, где варились ребра, варить полчаса. Затем добавить туда картофель, варить 10 минут, потом добавить обжаренные лук и морковь, мясо. Потушить все около 10 -15 минут.

Суп с лапшой

Говяжьи или телячьи ребра отварить в течение 1,5 – 2 часов. Для вкуса в бульон добавить целые овощи, специи, лавровый лист и соль. Ка только мясо сварится, овощи удалить из кастрюли. В бульон добавить немного вермишели, довести до кипения и варить 5 минут.