Загрузка...Список рецептов
Современной кухне характерна не только изысканность, но и оригинальность. Блюда из говяжьих легких имеют утонченный вкус и украсят собой любой праздничный стол. Если вас интересует вопрос, сколько необходимо варить говяжьи легкие, то ответ прост: субпродукт нужно варить не более 20 – 25 минут.
Говяжьи легкие – это любимый ингредиент многих гурманов. Они значительно отличаются по составу от других субпродуктов говяжьего происхождения. В процессе варки легкие всплывают на поверхность, что связано с насыщенностью воздухом. Решить проблему можно довольно просто: следует накрыть кастрюлю крышкой, меньшой по диаметру в сравнении с емкостью для приготовления, а сверху поместить килограммовый груз. В процессе термической обработки легкое уменьшается в размере и становится «тяжелее».
После окончания процесса приготовления рекомендуется поместить говяжье легкое под пресс. Это поспособствует образованию вкуса, что напоминает говяжий язык. Из отварных говяжьих легких можно приготовить множество вкусных, сытных и презентабельных блюд.
Говяжьи легкие по-венски
Ингредиенты:
- Легкие говяжьи – ¾ кг;
- Лук – 2-3 шт;
- Морковь – 2 шт.;
- Корень петрушки – 1 шт.;
- Корень сельдерея – 1 шт.;
- Перец белый – 6 горошин;
- Гвоздика – 2 соцветия;
- Соль – ½ ч. л.;
- Мука – 3 ст. л.;
- Цедра половины лимона;
- Сок лимонный – 1 ст. л.;
- Лавровый лист;
- Перец молотый белый;
- Сахар – небольшое кол-во;
- Масло сливочное – 4 ст. л.
Приготовление:
- Вымыть и очистить овощи.
- Нарезать очищенный субпродукт кусочками небольшого размера, добавить специи и поместить в кастрюлю с полутора литрами воды, довести до кипения. При этом нужно следить за пеной, снимать ее по мере необходимости.
- Далее необходимо варить легкие на небольшом огне на протяжении одного часа под закрытой крышкой.
- Затем вынуть отваренные говяжьи легкие и просушить их, а полученный отвар процедить. Пол литра отвара поставить в прохладное место. Оставшийся отвар прокипятить еще раз с целью получения концентрированного раствора, затем полученную жидкость поставить также в прохладное место.
- Далее необходимо выложить говяжьи легкие между деревянных двух досок и хорошо прижать. Сверху следует расположить груз и оставить приблизительно на двенадцать часов.
- Достать говяжьи лёгкие и нарезать их полусантиметровыми длинными полосами.
- Смешать с охлажденной водой муку, влить ½ л отвара и варить на протяжении десяти минут на медленном огне, постоянно помешивая.
- В соус добавить лимонную цедру, сок, перец, соль и сахар, хорошо перемешать.
- В полученную смесь опустить лёгкие и разогреть на медленном огне.
- Масло смешать с хлопьями, добавить сливки и взбить венчиком до образования однородной массы. Смешать с соусом и подавать к праздничному столу вместе с блюдом.
Колбаса из легких
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 6 шт.;
- Легкие – 5 кг;
- Сливки или сметана – 1 стакан;
- Перец горошком – 5 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Масло сливочное – 2 ст. л.
Приготовление:
- Субпродукт выложить в приготовленную заранее подсоленную горячую воду и отварить до полной готовности.
- Затем несколько раз пропустить через мясорубку (2-3 раза), добавить к фаршу сырые желтки, сметану, молотый душистый и горький перец, мелко измельченный жареный лук и соль.
- Хорошо перемешать фарш и начинить заранее подготовленные тонкие кишки, завязать с двух сторон и поместить в кипяток. Варить на слабом огне с постоянным кипением 25-40 минут.
- Готовую колбасу достать из воды, охладить, проколоть вилкой и обжарить.
Гуляш из легкого
Ингредиенты:
- Легкие – 2 кг;
- Масло растительное – 80 г;
- Мука – 2 ст. л.;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Лук – 2 шт.;
- Соли;
- Лавровый лист;
- Перец по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно промыть лёгкие и выложить их в кастрюлю с кипящей водой. Количество воды должно превышать количество субпродукта в полтора раза. Проварить на слабом огне 2 часа.
- Вынуть говяжье легкое и аккуратно нарезать его кубиками среднего размера. Поперчить, посолить и обжарить. За несколько минут до готовности добавить муку и очищенный, мелко нарезанный лук.
- Переложить говяжьи легкие в специальный горшочек и залить 4 стаканами бульона (это жидкость, в которой варился субпродукт), также добавить томатную пасту и лавровый лист. Горшочек накрыть крышкой и поместить в разогретую духовку.
- Достать через двадцать минут, укутать теплым полотенцем и выдержать около пятнадцати минут под плотно закрытой крышкой.
- Подавать на стол вместе с жареным картофелем или гарниром в виде тушеного лука.
Блюдо из легких по-крестьянски
Ингредиенты:
- Легкие – ½ кг;
- Сало ветчинное – 1/10 кг;
- Хлеб белый – несколько ломтиков (2 или 3);
- Лук – 1 шт.;
- Желток яичный – 2 шт.;
- Бульонный кубик – 1 шт.
Приготовление:
- Пропустить легкие, сало, хлеб, размоченный в молоке или воде и лук через мясорубку.
- Добавить яичные желтки, перец и бульонный кубик вместо соли.
- Перемешать, придать обрабатываемой массе форму батона.
- Завернуть в марлю и отварить в бульоне 40 минут.
- Охладить, нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон.
- Подавать к столу вместе с картофельным пюре или овощами.
