Жарим куриные котлеты на сковороде правильно + рецепт по ГОСТу

Куриное мясо с каждым годом становится все более востребованным, так как оно относится к категории диетического питания, полезного и детям, и взрослым, а также доступно по цене. Из него можно приготовить много блюд, но самыми популярными из них являются куриные котлеты. Они вкусные, полезные, но, что самое главное, один раз пожарив порцию котлет, их можно есть несколько дней с разными гарнирами, экономя время на ежедневной готовке.

Сколько жарить куриные котлеты

Все хозяйки знают, что лучшие котлеты получаются сочными в серединке, но с хрустящей румяной корочкой снаружи. Чтобы так приготовить, нужно знать, сколько жарить куриные котлеты и какими способами это можно сделать.

На сковороде

Самый простой способ – жарка на сковороде. Если куриные котлеты лепятся из готового фарша, то обжаривать их нужно по 7-8 минут на среднем огне с каждого бока. Чтобы они получились как у шеф-повара, но при этом быстро, нужно:

• Заранее подготовить котлеты, обмакнув их в панировочные сухари.
• На сковороде разогреть растительное масло и выложить в нее порцию заготовок.
• На достаточно сильном огне прожарить их с каждой стороны по 3 мин.
• Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и, периодически переворачивая со стороны на сторону, готовить еще 10 мин.

Важно.

Если жарить куриные котлеты на сковороде таким способом, то они получаются очень нежными даже при наличии хрустящей корочки.

В духовке

Также это блюдо можно сделать в духовке. Это самый полезный способ приготовления котлет, и многие люди придерживаются его, избегая жареной пищи. Чтобы они получились такими же аппетитными, как и на сковороде, нужно:

• Разогреть духовку до температуры 180 ⁰С.
• Застелить противень пергаментом для выпекания и промаслить его.
• Выложить котлетные заготовки на расстоянии 2-3 см.
• Поставить противень в духовой шкаф и запекать котлеты 20-25 мин. или до румяной корочки.

Также их можно приготовить, накрыв форму с ними фольгой. В этом случае нужно оставить их запекаться на 15 мин., после чего фольгу снять и оставить их в духовке еще на 10 минут. Чтобы котлеты были более сочными, в процессе можно доставать и поливать выделившимся соком.

В мультиварке

Не самый быстрый, зато экономящий личное время способ жарки куриных котлет – это использование мультиварки. Как утверждают владельцы этого устройства, это блюдо в нем получается намного сочнее и вкуснее, чем запеченное в духовке. Чтобы так и было, нужно:

• Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
• Уложить плотно в один ряд на ее дно котлетные заготовки.
• Закрыть крышку и выставить режим «Выпечка» на 20 мин. для устройства мощностью 670 Вт, а если она выше, то на 15 мин.
• После сигнала открыть мультиварку, перевернуть котлеты и установить те же самые режим и время готовки.

Важно

Опытные хозяйки оставляют готовое блюдо в выключенном устройстве еще на 10 мин.

Полуфабрикаты

Когда нет времени возиться с лепкой котлет, можно воспользоваться замороженными полуфабрикатами. Их вкус далек от домашних, но правильно приготовленные, они вполне аппетитны и сытны. Приготовить полуфабрикаты можно несколькими способами, ниже приведены самые простые из них.

Первый годится для тех, кто не располагает временем на готовку. Для этого нужно:

• Заранее разогреть масло в сковороде.
• Выложить в нее замороженные котлеты и жарить на сильном огне с каждой стороны по 3 мин.
• Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду и жарить их до полного приготовления.

Важно

Чтобы понять, растаяли полуфабрикаты полностью или нет, можно проверять их готовность вилкой или ножом.

Второй способ предполагает наличие микроволновки. Для него нужно:

• Поставить полуфабрикаты на разморозку в микроволновую печь.
• К окончанию процесса разогреть на сковороде масло и переложить их в нее, предварительно обмакнув в сухари.
• Дальше они жарятся как обычные: с каждого бока по 5-7 мин.

Важно

Многие хозяйки не советуют размораживать полуфабрикаты, так как они могут потерять свою форму, поэтому, если готовить их вторым способом, нужно не «переборщить» со временем оттаивания.

Третий способ можно назвать праздничным. Чтобы им воспользоваться, нужно:

• Замороженные котлеты поджарить до полуготовности на сковороде с двух сторон.
• Переложить их на противень с выстеленным и промасленным пергаментом.
• Посыпать их тертым сыром и зеленью и выпекать 15 мин. при температуре 170-180 ⁰С.

Такими способами можно придать вкус замороженным куриным котлетам и быстро их приготовить.

Домашние

Чтобы приготовить куриные котлеты по классическому домашнему рецепту, нужно:

• Кусочки хлеба (150 г, белого) замочить в молоке (50 г) на несколько минут.
• Куриное филе (500 г), очищенный лук (1 шт.), чеснок (3 зубчика) и хлеб пропустить через мясорубку.
• Добавить в молотый фарш яйцо (1 шт.), посолить и поперчить.
• Вымесить фарш и вылепить из него котлеты. При желании обмакнуть их в панировку.
• Жарить в раскаленном масле по 7 мин. с каждой стороны.

Важно

Некоторые хозяйки, после того как перевернут их на другой бок, накрывают сковороду крышкой. Так они получаются более нежными и сочными.

Рубленные из филе

Так как такой фарш состоит из более крупных фракций, то и готовить из него котлеты нужно дольше, чем из обычного. То есть, на каждую сторону придется не по 5-7 мин., а 10-14. В остальном процесс ничем не отличается от жарки из готового фарша.

Из фарша

Хорошо измельченное в фарш куриное филе готовится очень быстро. Чтобы котлеты были сочными, но с корочкой, достаточно на среднем огне прожаривать их с каждой стороны по 5-7 мин. При желании можно сковороду накрывать крышкой. Хрустящей корочки тогда не будет, но они станут нежнее и сочнее. Это – дело вкуса.

Рецепты куриных котлет

Существует много вариантов этого блюда как полностью из фарша, так и с овощами. Когда-то существовали даже ГОСТы, одни для заведений общепита, другие для детского питания, а еще для диетического.

По ГОСТу как в СССР

В наше время редко встретишь в заведениях общепита куриные котлеты, соответствующие советским ГОСТам, разве что в ресторанах можно попробовать это блюдо, когда-то доступное каждому в городских и заводских столовых.

Чтобы приготовить советские куриные котлеты, нужно:

• С целой курицы (2 кг) срезать мясо, очистить его от прожилок и кожи.
• Дважды перемолоть, используя среднее или мелкое сито, через мясорубку.
• Замочить мякиш белого хлеба (250 г) в молоке (350 мл) на 10 мин.
• Когда хлеб пропитается, размять его вилкой и добавить в фарш.
• Положить в фарш мягкое сливочное масло (30 г), соль и перец.
• Слепить овальные котлеты и жарить их на сливочном масле с каждой стороны по 4 мин.
• Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимума и томить котлеты еще 5 мин.

Сегодня можно такой фарш сделать, не покупая целую курицу, а использовав только ножки и грудку, срезав с них мясо.

С манкой

Еще один вариант куриных котлет – это использование в рецепте манки. Она не только увеличивает в объеме количество фарша, но и делает его пышнее и чуть рыхлее, что придает готовому продукту сочности.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно:

• В готовый фарш (700 г) добавить перемолотые чеснок (2-3 зубка) и лук (1 шт.).
• Посолить, поперчить и вбить в фарш яйцо (1 шт.), всыпать манку (2 ст. л.).
• Вымесить и отбить фарш в течение 10 мин., после чего оставить его «доходить» еще на 10 мин., чтобы манка успела набухнуть.
• Слепить смоченными в воде руками котлеты и переложить их в сковороду с заранее разогретым растительным маслом.
• Готовить с каждой стороны на среднем огне по 4 мин.

Манка увеличивает готовые котлеты в объеме, они становятся большими, но при этом мягкими и сочными.

С сыром

Чтобы приготовить это блюдо, нужно:

• Перемолоть или очень мелко порезать куриное мясо с грудки (600 г).
• Порезать зеленый лук (1шт.), петрушку (пару веточек), натереть сыр – (150-200 г).
• Добавить их в фарш, а также яйцо (1 шт.) и специи по вкусу, соль.
• Вымесить фарш, после чего добавить к нему крахмал (2 ст. л.) и снова все хорошо перемешать.
• Разогреть на сковороде растительное масло и выложить в него ложкой котлеты, придав нужную форму.
• Жарить котлеты из измельченного филе по 7 мин. с каждой стороны, а из перемолотого фарша – по 5 мин.

Котлеты получаются хрустящие, а при их надломе видны волокна растопленного сыра.

С кабачком

Это блюдо очень сытное и полезное. Для него нужно:

• Очистить и натереть кабачок (лучше брать молодой, 1 шт.), лук (1 шт.) и чеснок (2-3 зубка).
• Все посолить, поперчить и добавить в готовый фарш (400 г), вымесить, чтобы он стал однородным.
• Сформировать котлеты и жарить на сковороде по 5 мин. с каждого бока.

Благодаря кабачку эти куриные котлеты получаются очень сочными.

По-французски

Чтобы приготовить по этому рецепту, нужно:

• Мелко нарезать куриное филе (500 г) на квадратики.
• Также измельчить лук (1 шт.).
• Смешать оба ингредиента, посолить, поперчить и вбить одно яйцо. Хорошо вымесить фарш.
• Добавить майонез (2 ст. л.), снова вымесить.
• Всыпать муку (2 ст. л.) и перемешать. Фарш должен получиться густым как сметана.
• Набирать нужное количество фарша ложкой, выкладывать в раскаленное растительное масло и жарить по 4 мин. с каждой стороны.

Такие котлеты получаются сытными и вкусными.