Сколько варить мясо утки для супа и другие рецепты

Утиное мясо – ценный и полезный продукт. Дикая и домашняя птица сочетается со многими продуктами. Блюда с уткой включают в ежедневный рацион, готовят для торжественных мероприятий.

Сколько варить утку

Утка, в отличие от курицы или индейки, отличается более твердым по структуре и жирным мясом. При соблюдении некоторых правил варки мясо получается очень сочным и сладковатым на вкус. Чтобы утиное мясо не потеряло питательную ценность, важно знать, сколько его варить различными способами. Правильное сочетание с другими продуктами и соблюдение времени варки позволит получить вкуснейшее питательное блюдо для любого случая.

Время варки зависит от того, какая утка должна приготовиться – домашняя или дикая. Также имеет значение, целая утка варится или, порезанная кусочками. Домашняя птица варится обычно быстрее в зависимости от выращенной породы.

В кастрюле

Самый распространенный способ варки предполагает предварительную подготовку тушки. Утка может быть замороженная или свежая. Птицу нужно хорошо вымыть, срезать лишний жир в области шейки и гузки.

Важно!

Если жир не убрать, то бульон получится слишком жирным, не пригодным для варки супов.

Птицу поместить на дно кастрюли, налить холодную воду. Вода должна полностью покрывать мясо. После закипания воду подсолить, добавить овощи, лавровый лист. Образующуюся пену нужно регулярно снимать шумовкой. Домашняя целая утка варится после того, как вода вскипела – 1,5 часа, резанная на куски – 1 час. Дикую птицу придется целиком варить 2 часа, нарезанную на порционные кусочки – 1,5 часа.

В мультиварке

С появлением мультиварки на кухне многие хозяйки выбирают умную машину в качестве основного помощника. В мультиварке лучше варить нарезанную на кусочки птицу, крупная целая тушка может просто не поместиться в отсек для варки. Разделанную птицу надо посолить поперчить, погрузить в чашу прибора. Туда же можно добавить овощи, и залить водой. Готовить мясо надо в режиме “Тушение” около 1,5 часов.

В скороварке

Скороварка станет отличным способом готовки утиного мяса при отсутствии свободного времени. Чтобы быстро отварить утку при помощи скороварки, ее рекомендуется сначала обжарить на растительном масле вместе с луком и морковкой. Переложить жареное мясо и овощи в емкость устройства, посолить, добавить лавровый лист и приправы. Все залить водой, чтобы она полностью покрывала куски. Целая тушка будет готовиться в скороварке около 40 минут, для порционных кусков время сократится до получаса.

Домашнюю

Выращенная в частном подворье птица варится гораздо быстрее при любом способе. Главное, убрать с тушки все жирные скопления, если птица используется для готовки бульона или супа. В кастрюле домашняя утка будет готова через 1,5 часа. Чтобы сварились куски домашней утки, потребуется час. Перед варкой удалить остатки перьев и жир.

Дикую

Дикую птицу предварительно следует ощипать и выпотрошить. Срезать скопления жира в районе шеи и гузки. Целую дикую утку сварить модно за 2 – 2,5 часа. Отваривание в чаше мультиварки или в скороварке сократит время приготовления примерно на 1 час.

Купленную

Купленную в магазине утку можно сварить за 1,5 часа. Однако, время приготовления еще зависит от возраста птицы. Молодая птица может свариться уже за 1 час. А старое мясо надо будет варить в два раза дольше. При выборе продукта в магазине надо обращать внимание на свежесть птицы и ее цвет. Хорошая молодая утка должна быть упругой на ощупь с равномерным окрасом кожи.

Для супа

Для варки любого супа птицу следует подвергать термической обработке около 1,5 часа с момента закипания воды. Чтобы суп получился наваристым и вкусным рекомендуется первый бульон слить. Сливать бульон надо в начале или в середине процесса варки.

Кусочками

Часто для приготовления блюд требуется взять бедра, ножки или крылья утки. Естественно, отдельные части варятся намного быстрее, чем утка целиком. Чтобы сварить куски мяса до готовности потребуется от получаса до 40 минут времени с момента закипания воды в кастрюльке.

Целиком

Целую тушку целесообразно нафаршировать овощами или фруктами. Яблоки, лимон или апельсины только подчеркнут неповторимый сладковатый вкус мяса. Целую дикую утку следует варить 2,5 часа после закипания воды, домашнюю – 1,5 часа.

Мясо

Утиное мясо без костей варится быстрее, чем целая тушка. Для варки мяса домашней птицы без костей в кастрюле потребуется 30 – 40 минут. Мясо дикой утки сварится через 1 – 1,5 часа после закипания воды.

Бульон

Прозрачный и в меру жирный бульон из утки готовить легко. Важно вовремя снимать образующуюся пену и убирать излишки жира. Для лучшего вкуса при варке птицы в бульон добавляют лаврушку, овощи целиком и специи. Бульон из дикой птицы будет готов через 2 – 2,5 часа. Для бульона из домашней тушки хватит 1 – 1,5 часа.

Рецепты из утки

Из жирного нежного мяса утки можно приготовить большое количество вкуснейших блюд. Сочетаемость утиного мяса с множеством продуктов позволит получить питательные блюда как для взрослых, так и для маленьких детей. Птицу запекают в духовке, готовят из нее супы, тушат с овощами и фруктами.

Тушенка

Тушеное мясо птицы впрок можно приготовить различными методами: в кастрюле, в мультиварке или в автоклаве. Приготовление тушенки в автоклаве – надежный и безопасный способ заготовки продукта на длительный период.

Приготовить банки: промыть с моющим средством и пастеризовать. На дно каждой банки положить несколько горошин черного или душистого перца, 2-3 листика лаврушки. Птицу отделить от костей, порезать на порционные куски, уложить в каждую банку по плечики. Затем добавить в емкости соль и воды до самого верха. Банки закатать крышками и установить в автоклав. Залить в устройство воду и закрыть его. Накачать насосом воздух, установить давление 1,5 бар, перенести агрегат на плиту. Когда давление в агрегате поднимется до 4 бар, то убавить огонь до минимальной температуры. Консервы готовить около 4 часов. По истечении времени автоклав выключить, но вынимать банки можно только через 10 часов.

По-пекински

Взять свежую тушку или размороженную, отрезать излишний жир и верхние части крыльев.  Взять птицу за шею и окатить кипящей водой. Затем просушить ее, натереть уксусом и солью снаружи и внутри. Поставить мариноваться в холодильник на 10 часов. Затем утку следует натереть со всех сторон медом, снова поместить в холодильник на 10 часов. Пустой противень поставить в духовку, налить в него стакан воды. Над противнем разместить решетку, на которой уложить тушку грудкой вверх. Все хорошо обернуть фольгой, жарить при температуре 200 градусов около 1 часа. В глубокой миске смешать соевый соус, кунжутное масло, имбирь и мед. Получившейся густой смесью обмазать птицу по истечении времени жарки. Затем поставить утку на нижнюю полку в духовке и запекать при высокой температуре еще 20 минут.

В яблочном соусе

Яблоки – идеальный компонент для блюд из птицы. Фрукты можно укладывать внутрь тушки, раскладывать на противне при запекании, а также готовить из них соус.

Процесс приготовления следующий:

• Размороженную тушку порезать на порционные кусочки, сварить их в кастрюле с добавлением чеснока, перца, соли и целыми корнеплодами в течение 30 минут.
• Если используется дикая утка, то время варки увеличить еще на полчаса.
• Когда мясо сварилось, выложить его в отдельную посуду.
• В бульоне в течение 15 – 20 минут отварить 2 – 3 неочищенных яблока.
• Затем перетереть их через сито.
• К яблочному пюре добавить немного сметаны, ложечку муки, соль и сахар по вкусу.
• Смесь прокипятить на огне около 5 минут.

В готовый соус выложить куски утки, прокипятить. Блюдо готово!

В пиве

Вино и пиво – отличные ингредиенты для блюд из птицы. При термической обработке спирт испаряется, а вкус готового блюда просто изумительный.

Тушку хорошо промыть, разрезать по грудинке. В глубокой сковороде на разогретом масле пережарить лук, положить утку, и слегка поджарить ее. Все подсолить, поперчить, при желании добавить специи. Залить утку залить пивом таким образом, чтобы оно полностью покрывало птицу. Тушить на медленном огне около 1,5 часа.

Суп

Чтобы сварить суп с утиным мясом, нужно всегда сливать первый бульон. Слишком жирный суп не каждому придется по душе.

Дикую или домашнюю утку порезать на куски средней величины. Поместить мясо в кастрюлю, залить горячей водой, посолить. Варить до готовности, периодически снимая пену. Время варки зависит от вида утки. Дикую варить 1,5 часа, домашнюю – 1 час. Репчатый и морковь почистить, порезать кубиками. Картофель очистить и порезать крупными кусками. За полчаса до готовности мяса в кастрюлю выложить лук, морковь и картофель. За 15 минут до готовности добавить немного сметаны и порезанные помидоры. Наваристый суп из утки готов!

Для ребенка

Для готовки блюд с уткой для ребенка следует брать не очень жирные части птицы. Прекрасно подойдет нежное мясо грудинки. Тушеное мясо утки с овощами разнообразит детское меню.

Грудку птицы промыть и порезать на кусочки. Каждый кусок натереть солью, перчиком, можно добавить немного чеснока. Лук и репу очистить и нарезать кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло, положить туда овощи, немного поджарить, затем выложить куски грудки. Влить стакан воды, после закипания воды все тушить около 1,5 – 2 часов. Если необходимо, во время тушения подливать воду.