Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными. Рецепты для сковороды, мультиварки, скороварки.

Потроха многие люди часто недооценивают, хотя они обладают и питательной ценностью, и отменными вкусовыми качествами, и диетическими свойствами. Например, 100 г желудков курицы витамины и микроэлементы, а их калорийность– 154 ккал, что делает его очень полезным компонентом лечебных диет и для похудения.

Сколько варить куриные желудки до готовности

Чтобы этот продукт стал любимым и частым «гостем» на столе, нужно знать, сколько варить куриные желудки до готовности. Обычно это зависит от того, в чем они варятся.

В кастрюле

Правильно приготовить желудочки в кастрюле можно при наличии следующих продуктов:

• Вымытых и очищенных субпродуктов.
• Одной морковки.
• Одной луковицы.
• Соли, перца, сушеной приправы по вкусу.
• Лаврушки.

Продукт нужно залить водой и поставить в кастрюле на сильный огонь.

Важно!

Нельзя солить потроха или бульон, в котором они варятся, так как это сделает мясо жестким. Только перед окончанием готовки минут за 5 можно добавить соль.

Как только появится первый шум, сделать огонь тише и снять его. Шум будет появляться на протяжении всей варки, поэтому нужно постоянно его убирать, тогда бульон станет прозрачным. Добавив перец, сушеную зелень, целые луковицу и морковку, лаврушку, варить еще 25-30 минут под крышкой после снятия первого шума.

Важно!

Готовность проверяется пробой на вкус, так как субпродукты могут быть из старой птицы, а значит жестче. В этом случае потребуется от 40 мин. до 1,5 ч., чтобы куриные желудки сварились до готовности.

В мультиварке «Редмонд»

Способ не самый быстрый, зато полностью освобождает время и не требует стояния у плиты. Чтобы сварить куриные желудки в мультиварке «Редмонд» до мягкости, нужно:

• их очистить;
• переложить в чашу устройства;
• залить водой;
• добавить специи (можно перец горошком) и соль;
• закрыть крышку и включить кнопку «Тушение».

На желудочки молодой птицы потребуется 1-1,5 часа, а старой – 2 часа.

В пароварке

Технология варки желудочков в этом случае кардинально отличается. Так, сначала нужно их смешать с солью и любимыми специями, после чего оставить «дойти» на полчаса. После этого выложить подготовленные куриные потроха в емкость пароварки, налив в нее воды. Чтобы довести субпродукт до готовности, потребуется полтора часа или чуть больше.

В скороварке

Когда нужна «экстренная» варка желудков, то можно использовать скороварку. Подготовленные очищенные потроха выложить в чашу устройства, залить водой, сразу посолить, добавить специи, после чего закрыть крышку и варить 15 минут, если они от молодых курочек или цыплят, и полчаса, если птица была старой.

Перед жаркой

Жареные куриные желудки проще готовить, если их предварительно отварить. Достаточно довести их до полуготовности, то есть дать воде закипеть, сделать огонь тише и варить минут 20, после чего откинуть на дуршлаг или достать шумовкой и переложить для дальнейшей жарки в сковороду.

Чтобы были мягкими

Чтобы куриные потроха сварились быстрее, их нужно подготовить, то есть срезать у них жир, убрать пленки и хорошо промыть. Затем желудочки достаточно опустить в холодную, чуть подсоленную воду и варить 45-50 мин. до мягкости на очень маленьком огне, накрыв крышкой.

Для салата

Чтобы добавить этот субпродукт в салат, надо хорошо его сварить. Можно выбрать удобный для этого способ: в мультиварке, в кастрюле, пароварке или скороварке. Среднее время варки, независимо от выбранного метода, составляет 30-40 мин.

Для супа

Чтобы сварить суп с куриными желудками, последние следует готовить отдельно. Для этого нужно их очистить, вымыть, порезать и залить горячей водой. Довести потроха до кипения, снять шум, поварить еще 2-3 минуты на маленьком огне, после чего первый бульон слить, а их промыть.

После этого желудки нужно вернуть в кастрюлю и залить в этот раз холодной водой. Довести до кипения на среднем огне, после чего его уменьшить и варить под крышкой час. После этого к субпродукту можно выкладывать остальные ингредиенты супа.

Для собаки

Этот продукт очень полезен также для животных, например, его можно добавлять в каши для собак. Для этого желудки достаточно вымыть, не убирая жир, залить холодной водой, довести до кипения, снять шум, после чего сделать огонь тише и варить полчаса. Для большей пользы можно к потрохам добавить овощи.

Что можно приготовить из куриных желудков

Существует много рецептов с куриными желудками и каждый имеет свои особенности приготовления.

Быстрый рецепт с куриными желудками

Всего за полчаса можно приготовить этот субпродукт, потушив сначала в пенном напитке, а затем в сметане. Для этого нужно:

• полкило желудков порезать кусочками.
• 2 луковицы – квадратиками.
• 1 морковку измельчить тем же способом.
• Подготовить по 1-2 ст. л. растительного и сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. светлого пива, столько же воды или бульона, 100 мл сметаны и соль, перец по вкусу.

Технология приготовления:

• В разогретой сковороде смешать оба масла и обжарить на нем лук с морковью
• Добавить к овощам желудочки и готовить все вместе минут 5-6, после чего к ним нужно всыпать муку.
• Все хорошо вымешать, посолить и поперчить, и готовить еще 2 минуты.
• К полуготовым потрохам влить пиво и чуть воды, накрыть сковороду крышкой и после закипания сделать огонь на минимум.
• Томить желудки 20 мин., после чего влить к ним сметану, еще раз при необходимости посолить и поперчить.
• Тушить еще 5 мин. под крышкой, после чего подавать к столу.

Лучший гарнир для этого блюда – картофельное пюре.

Фарш

Куриные потроха можно также перемолоть на фарш для котлет. Для этого нужно:

• Промыть и очистить желудки.
• Перемолоть их на мясорубке дважды.
• Добавить вымоченный в молоке мякиш белого хлеба, мелко порезанный лук и яйцо.
• Вымесить фарш.

Важно.

Чтобы котлеты из такого фарша были сытнее, не нужно удалять с желудков жир, а прямо с ним и молоть на мясорубке.

На ужин

Отличным вариантом вечерней трапезы станут эти субпродукты, приготовленные в горшочке с грибами. Ради них не придется стоять у плиты, а просто подготовить нужные ингредиенты, сложить в посуду, а все остальное сделает духовка.

Для этого блюда нужны:

• 0,5 кг куриных желудков;
• луковица;
• 10 % сливок 1 ст.;
• растительное масло;
• грибы 0,8-1 кг;
• соль и любимые специи.

Процесс готовки:

• Очищенные и промытые субпродукты разрезать на кусочки.
• Лук порезать квадратиками и слегка поджарить.
• Выложить к нему желудочки и посолить.
• Спустя 5 мин. обжарки переложить ингредиенты в горшочек.
• Грибы порезать и обжарить в масле, влить к ним сливки, посолить и потушить под крышкой минут 5.
• Переложить грибы со сливочным соусом к желудкам, накрыть горшочки крышками и оставить в духовке томиться 1 час при 180 ⁰С.
• По истечении времени попробовать блюдо, при необходимости добавить специи или подержать еще в духовке, если субпродукты жестковаты.

Подавать, украсив зеленью.

На второе

Существует множество вариантов вторых блюд, в которых главным ингредиентом являются куриные желудки. Предлагаем вам самые простые и популярные из них.

Тушеные на сковороде

Чтобы они получились сочными, нужно:

• Подготовить желудки, залить их холодной водой и поставить варить на среднем огне.
• После закипания воду можно слегка посолить и варить субпродукты 45 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать остыть.
• За это время потереть морковь (1 шт.) и порезать лук (1 шт.).
• Припустить овощи в подсолнечном масле на сковороде, чтобы они пустили сок.
• Нарезать остывшие желудки квадратиками и добавить их к овощам.
• После 10 мин. жарки посолить и поперчить блюдо, после чего залить субпродукты водой или бульоном, что они были полностью покрыты.
• Накрыть сковороду и тушить желудки полчаса на слабом огне.
• За 10 мин. до готовности влить сметану или соевый соус.

Блюдо сочетается с кашами и пюре.

С картошкой

Чтобы приготовить это блюдо, куриные желудки нужно предварительно в течение часа отваривать в слегка подсоленной воде. Пока они готовятся, порезать лук (1 шт.) полукольцами, потереть морковь (1 шт.), картошку очистить и порезать привычным способом. Готовые субпродукты остудить и измельчить, прожарить с овощами, после чего к ним добавить картофель и залить все бульоном. Блюдо посолить, поперчить и довести до готовности под крышкой на маленьком огне за 20-30 минут.

В духовке

Чтобы получилось вкусное и нежное блюдо, желудки следует предварительно отварить (не менее часа), после чего остудить и порезать на кусочки. После этого к ним можно добавить сваренный до полуготовности и очищенный после этого картофель, нарезанный соломкой или полукольцами. Морковь и лук измельчить удобным способом и слегка поджарить.

Подготовить форму для выпекания: смазать ее маслом, после чего насыпать часть картофеля. Поверх него уложить слой зажарки, покрыть все желудками, еще слой картофеля, а затем залить все сметаной, сдобренной чесноком.

Запекать 30 минут, а затем при желании можно «припорошить» готовое блюдо сыром и отправить еще на 5 минут в духовку.

С сердечками

Это блюдо сочетает два вида субпродуктов – куриные сердечки и желудки. Чтобы оно стало вкусным, нужно их подготовить, после чего:

• порезать их на кусочки;
• переложить в раскаленное в сковороде масло;
• обжарить на среднем огне 5-10 минут;
• залить желудки и сердечки водой, посолить и поперчить;
• довести до кипения, после чего уменьшить огонь и тушить до полного испарения жидкости;
• за это время измельчить лук и морковь и поджарить их до золотистого оттенка;
• добавить к овощам томатную пасту и потушить еще 3 мин.;
• переложить овощи к субпродуктам, добавить специи и томить 10 минут под крышкой до готовности.

Можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром.

В сметане

Это самый популярный рецепт у хозяюшек, что неудивительно, ведь он прост в приготовлении и требует минимум продуктов. Чтобы сделать желудочки в сметане, нужно:

• Подготовить и сварить их на среднем огне под крышкой до готовности со специями за 25 минут. Остудить и порезать.
• Мелко измельчить морковь и лук (по 1 шт.) и поджарить в масле на сковороде.
• Добавить к овощам желудки и жарить минут 8, постоянно помешивая.
• Приправить субпродукты сметаной (100 мл), солью, перцем, добавить чуть воды (60 мл), накрыть крышкой и томить еще 15 минут.

Подавать с овощами или картофелем.

В сливках

Это блюдо готовится аналогично предыдущему, только вместо сметаны используются сливки (200 мл). Так как у последних жирность выше, то желудочки получаются более нежными, с явно выраженным сливочным привкусом.

Котлеты

Из описанного выше фарша из куриных желудков можно пожарить котлеты. Так как он получается слегка жидковатый, то лучше для их формирования использовать ложку. Выкладывать котлеты нужно в раскаленное масло, жарить с двух сторон до «румянца» с каждого бока. Чтобы котлеты получились более нежными, можно закрыть их крышкой после того как перевернуть. Подавать с любимым гарниром или есть как самостоятельное блюдо с хлебом.

К пиву

Чтобы они подошли к пенному напитку, нужно сделать их остренькими. Сначала сварить порезанные на квадратики желудки любым описанным выше способом с добавлением в конце готовки соли, перца горошком и лаврушки. На это потребуется примерно час.

Переложить субпродукты в сотейник и добавить к ним измельченный лук (1 большой или 2 маленьких), полить маслом и обжарить до золотистого оттенка последнего.

Добавить в блюдо любимые приправы и соль, жарить 3-5 мин., затем сдобрить выжатым через пресс чесноком (2-3 зубка).

По-корейски

Чтобы приготовить это пикантное блюдо, нужно:

• Отварить 500 г субпродуктов в течение получаса, остудить и порезать брусочками.
• Порезать морковку (1 шт.) соломкой.
• Лук (0,5 шт.) – полукольцами.
• Замариновать овощи в соевом соусе (4 ст. л.).
• Разогреть на сковороде масло, выложить в нее овощи, а сверху желудки.
• Приправить все соевым соусом, кунжутом (при желании) и тушить 10 минут под крышкой.

Блюдо по корейскому рецепту готово.

С грибами

Желудки с ними можно готовить как на сковороде или в горшочках, так и запекать в духовке. Самый простой способ – это жарка. Для этого нужно:

• Отварить под крышкой желудки (500 г) за 30-40 мин. до их полной готовности. Когда они станут мягкими, переложить их в сковороду и добавить специи по вкусу.
• Лук (1) мелко порезать.
• Грибы (300 г) измельчить, добавить к луку и жарить до мягкости.
• Переложить грибно-луковую смесь к желудкам, приправить солью и специями.
• Добавить сметану (5 ст. л.) и под крышкой потушить еще 3-5 мин.

Подавать как самостоятельное блюдо или к пюре.

Подлива

Чтобы приготовить густую подливу с ними, нужно:

• Подготовленные потроха (500 г) порезать соломкой.
• Измельчить удобным способом лук и морковь (по одной штуке).
• Сделать овощную зажарку на растительном масле, после чего добавить туда куриные желудки.
• Посолить, поперчить и приправить специями на свое усмотрение.
• Добавить воду или бульон и тушить минут 40.
• В конце добавить чеснок и муку (1 ст. л.) для придания подливе густоты.

Можно подавать с зеленью и хлебом.

Салат

Вариантов салатов, где одним из ингредиентов являются куриные желудки, великое множество. Самый легкий в приготовлении – это теплый салат с потрохами. Для него нужно:

• Подготовить и разрезать желудки (300 г).
• Отварить любимые макароны (200 г).
• Сладкий перец (1 шт.) обжарить целиком, после чего снять с него кожицу и порезать соломкой.
• Положить желудки в масло, в котором жарился перец, приправить солью и перцем, а по окончанию готовки добавить 4 ст. л воды и томить блюдо еще некоторое время.
• Свежие опята (100 г) вымыть, почистить и порезать, обжарить в ложке растительного масла (20 мин.).
• Смешать макароны с грибами, потрошками и перцем. Посыпать салат измельченной петрушкой и заправить майонезом.

Подавать в теплом виде.

Хе

Еще одно корейское блюдо с куриными желудками. Для его приготовления нужно:

• Отварить субпродукты (300 г) до готовности.
• Остудить и нарезать соломкой.
• Измельчить лук (1 шт.) и чеснок (3 зубка) и обжарить минуту на масле.
• Добавить специи – кориандр (1/2 ч. л.) и перец чили (1 ч. л.).
• Натереть морковку (2 шт.) по-корейски и переложить в емкость.
• Сверху выложить желудочки и порезанный полукольцами болгарский перец (1 шт.).
• Добавить обжаренные лук с чесноком.
• Смешать соевый соус (2 ст. л.) с сахаром (1/2 ч. л.) и уксусом (2 ст. л.), вылить в емкость с овощами и субпродуктами, добавить немного растительного масла и хорошо перемешать.
• Оставить в холодильнике для пропитки на 12 часов.

Подавать в качестве холодной закуски.

С луком

Для этого блюда желудки (300-350 г) также нужно предварительно сварить до мягкости (примерно час). Поджарить лук (1-2 шт.) до золотистого цвета. Добавить в нему порезанные желудочки, влить бульон (100 мл), посолить и поперчить.

Тушить под крышкой 10 мин. на небольшом огне, а когда жидкость испарится, влить соевый соус (2 ст. л.) и перемешать. Снять крышку и жарить желудки с луком до готовности, в самом конце добавив измельченный чеснок. Подавать, украсив измельченной петрушкой.