ТОП 8 вкусных рецептов приготовления говяжьей печени

Говяжья печень – это субпродукт, который часто используется для различных блюд. Её ценят за лёгкий приятный вкус и полезные свойства. Кроме того, этот продукт хорошо усваивается человеческим организмом и содержит важные витамины и микроэлементы. Ещё одно преимущество печени в том, что процесс ее приготовления не отнимает много времени и сил.

Сколько готовить говяжью печень

У печени очень нежная структура, поэтому её нельзя готовить долго, иначе приготовленный продукт будет сухим. Жевать такую пищу тяжело и неприятно, а вкусовые качества сильно пострадают.

В кастрюле

Варят печень в кипящей воде, куда засыпают ароматные специи – чёрный перец горошком и лавровый лист. Небольшие куски отваривают на среднем огне в течение 25 минут. Для варки целиком время увеличивают в 1,5 – 2 раза. Добавлять соль рекомендуют только в конце приготовления.

Во время варки готовность продукта определяют, протыкая кусок с помощью ножа или вилки. Наличие кровянистой жидкости говорит о том, что необходимо варить дальше.

Важно.

Если наблюдается выделение прозрачного сока, то субпродукт уже готов к употреблению.

В сковороде

Жаренная на плите говяжья печень получается очень вкусной, если соблюдать все тонкости приготовления. Лучше всего жарить субпродукт с репчатым луком – он придаёт блюду пикантность. Луковицу нарезают кольцами и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Печенку режут на небольшие куски, присыпают солью, паприкой и чёрным перцем по вкусу, а потом готовят на отдельной сковороде.

Перед жаркой необходимо каждый из кусочков обвалять в муке. Очень важно не пересушить печень. Её обжаривают не более пяти минут с двух сторон на среднем огне. Далее огонь уменьшают, добавляют лук и томят ещё несколько минут.

В духовке

Самая аппетитная пища получается в духовом шкафу. Свежий говяжий субпродукт промывают и делят на порционные кусочки. Потом нужно положить куски в посуду для запекания, добавить соль, перец и после перемешивания подождать 15 минут. Помимо перца подойдут следующие специи: майоран, тимьян, мускатный орех и чеснок.

В это время обжаривают полукольца лука на масле до золотистого цвета. Ингредиенты смешивают, накрывают специальной крышкой и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления – около получаса, периодически нужно проверять блюдо на готовность.

Ещё один способ приготовления подразумевает оборачивание печени в фольгу. Таким образом удаётся запечь её в собственном соку и получить неповторимый вкус.

В микроволновке

Субпродукты готовятся быстро, поэтому для удобства можно использовать микроволновую печь. Субпродукт заранее нарезают, чтобы толщина куска не превышала трех сантиметров. Кладут продукт в специальную тару, подходящую для приготовления в микроволновке.

Далее необходимо добавить несколько горошин перца, любимые пряности и немного воды. Жидкость должна скрыть продукты, но её не должно быть слишком много. Обязательно накрывают тару крышкой с отверстиями.

Мощность выставляют 800-1000 Вт. Время варки до готовности – около 10-12 минут, в зависимости от характеристик прибора.

Не стоит сразу доставать субпродукт из воды. Для сочности его солят и оставляют вместе с бульоном на 30 минут.

В пароварке

Во время готовки на пару возможно максимально сохранить пользу печени и сделать её мягкой. Способ приготовления прост: подготовленный субпродукт опускают в холодную воду на час. После этого кладут в чашу пароварки и отваривают примерно 40 минут.

Как подготовить перед готовкой

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно провести подготовку печени в несколько этапов:

1. Замороженный продукт обязательно предварительно помещают в холодильник и дожидаются полного размораживания.
2. Печенку промывают в тёплой воде и обрезают, чтобы не осталось жёстких жил, сосудов и плёнки.
3. Говяжья печень иногда горчит в готовом блюде. Предотвратить это можно с помощью молока. Замачивая печень в ёмкости с молоком минимум на полчаса, повара значительно улучшают её вкусовые качества. Оптимальное время выдержки – два часа. Как альтернативу для замачивания можно использовать слегка подсоленную воду: печень опускают в кастрюлю с водой, добавляют соль и доводят до кипения.
4. Нежный вкус печени придают с помощью маринования. В составе маринада должны быть кислые компоненты: столовый уксус или лимонный сок. Пару ложек добавляют в воду, и опускают туда субпродукт. Для нужного эффекта выдерживать нужно в течение трех часов.
5. Мягкость добавит отбивание молотком или пищевая сода. Содой обсыпают печень и оставляют в таком состоянии в течение одного часа. Далее обмывают водой.

Рецепты с говяжьей печенью

Существует множество простых и вкусных способов приготовления блюд из субпродуктов.

Диетический

Печень – белковый продукт с минимальным количеством жира. Поэтому её употребление рекомендуют людям, которые соблюдают диету, а также детям.

Печеночные котлеты

Говяжий субпродукт вместе с луком и морковью измельчают с помощью мясорубки. На 800 грамм фарша понадобится одно яйцо и столовая ложка крахмала. Все компоненты тщательно перемешивают, солят и добавляют специи. Жарить котлеты полезно на сухой сковороде, а подавать со свежими овощами.

Отбивные для похудения

Печенку нарезают на куски толщиной около одного сантиметра. Далее через пакет нужно отбить каждый кусок деревянным молотком для мяса. Для приготовления 0,5 кг говяжьей печени взбивают два яйца. Отбивные по очереди обваливают в отрубях, макают в яичную смесь и опять опускают в панировку.

Совет.

При обжаривании масло использовать не нужно.

Паштет

В духовке можно приготовить вкусный домашний паштет. Ингредиенты для приготовления одного килограмма говяжьего субпродукта:

• 1 л. молока
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 4 лавровых листика
• 1,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• по желанию добавляют горошины чёрного перца.

Для паштета печень подготавливают и замачивают в молоке. Далее продукт нарезают на крупные куски и варят на плите около получаса на медленном огне. Когда вода закипит, добавляют специи, лаврушку и мускатный орех и периодически снимают пену. По истечении времени субпродукт оставляют до остывания в кастрюле с бульоном. Тертую морковь и нарезанный на полукольца лук томят на сковороде без добавления масла около 7 минут. Говяжью печень вместе с овощами измельчают в мясорубке, пока масса не станет полностью однородной. При необходимости используют блендер.

Салат

Рецептов салатов из субпродуктов огромное множество: те, которые подают горячими, холодные закуски, слоёные праздничные. Даже если просто купить свежую печень, приготовить её и смешать с разными ингредиентами, то получится изумительное блюдо для семейного ужина.

Тёплый салат из красной фасоли и говяжьей печени

Очень сытный салат, который подойдёт для зимнего застолья. Приготовить его несложно. Необходимо взять 0,5 кг субпродукта, 0,25 кг фасоли, 1 головку репчатого лука и 1 морковку

Красную фасоль засыпают в холодную воду и оставляют там минимум на 3 часа. Параллельно делают зажарку из лука и моркови. По истечении времени говяжью печень солят, перчат и тушат до готовности. Овощи, фасоль и печень перемешивают, добавляют мелко нарезанный зубчик чеснока и заправляют салат майонезом.

Бефстроганов

Говяжий субпродукт по-строгановски с добавлением сметаны получается очень сочным и нежным. Бефстроганов можно подать на праздничный стол и побаловать им близких. Блюдо отлично сочетается с гречкой и картофелем.

На 300 грамм печени нужно 150 грамм сметаны. Для приготовления соуса понадобится одна нарезанная луковица, которую обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Жареный лук перемешивают с одной столовой ложкой муки. Затем добавляют сметану, пару столовых ложек томатной пасты и наливают в соус молоко или воду, постоянно перемешивая. Когда консистенция станет не густой и не жидкой, то необходимо дождаться кипения сметанного соуса и можно выключать плиту. По желанию добавляют соль и специи. Промытую и подготовленную печень, нарезанную тонкими брусочками, быстро обжаривают в течение пяти минут. После того, как она меняет цвет, добавляют сметану с луком и пастой и томят ещё семь минут. По истечении времени блюдо готово – можно подавать к столу.

С овощами

Для приготовления вкусного низкокалорийного блюда понадобится:

• 0,5 кг говяжьей печени
• 100 г жирной сметаны
• 4 помидора
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 2 столовые ложки муки
• 0,35 л воды
• соль, перец, масло – по необходимости.

На раскаленной сковороде обжаривают печенку, обваленную в муке. Одновременно делают зажарку из лука и моркови. Далее в кастрюле смешивают куски субпродукта, нарезанный перец и перетертые томаты. Зажарку высыпают в кастрюлю, добавляют туда же приправы, сметану и воду. Готовят на медленном огне в течение 40 минут.

Гуляш

Печень с подливкой ничем не хуже мясного гуляша. На 400 грамм говяжьего субпродукта необходимо взять одну луковицу и небольшую морковь. Лук пассеруют на растительном масле. Далее в сковороду добавляют морковь и куски печени, обваленные в муке. После обжаривания наливают немного воды и тушат под крышкой в течение 10 минут. Следом нужно добавить три столовые ложки сметаны, ложку томатной пасты, соль, перец, чеснок и тушить ещё 15 минут.

Не стоит отказываться от печени в своём рационе из-за страха, что она получится сухой, жёсткой и будет горчить. Если следовать правилам подготовки и рецептуре, то этот продукт станет любимым на вашем столе.