Варианты свиного шашлыка на любой вкус

Шашлык из свинины самый популярный. Готовое мясо нежное и вкусное. Главное – правильно его приготовить. Если сделать это неправильно, то есть риск получить безвкусное и практически резиновое мясо. Есть такой шашлык точно не захочется. Есть масса рецептов приготовления мяса, каждый из которых имеет свою неповторимость. Именно благодаря правильно подобранному маринаду, можно сделать свинину более мягкой и ароматной. Приготовить блюдо можно в домашних условиях или на огне.

Выбираем мясо правильно

Шашлык из свинины получится действительно вкусным только в том случае, если мясо было подобрано правильно. Не все части тушки годятся для приготовления такого простого блюда.

Вкус конечного блюда напрямую зависит от подобранного кусочка мяса. Оно должно быть свежим и качественным. Желательно не брать замороженный ингредиент. Это не даст ему при готовке раскрыться во вкусе полностью.

Свежее мясо не имеет сильного запаха. Аромат умеренный и не сильно выраженный. Если он неприятный или кислый, то от покупки продукта лучше полностью отказаться. Если нажать пальцем на свежее мясо, то оно быстро возвращается в исходное состояние. Цвет хорошей свинины должен быть розоватым. Запакованное в вакуум мясо от производителя – не гарантия качества.

Блюдо зависит и от выбранной части продукта. Нужно полагаться на основные характеристики:

1. Из вырезки. Считается, что на основе такого продукта получается самый нежный шашлык. Если правильно его замариновать, то он буквально будет таять во рту. Главное – знать основную особенность. Готовое блюдо нужно съесть как можно быстрее. После длительного нахождения на столе или в холодильнике продукт становится в несколько раз жестче. Есть такое блюдо будет уже не так приятно.
2. Из окорока. Шашлык из окорока получается жестковатым. При выборе мяса желательно следить, чтобы присутствовало сало на карбонаде. Оно смягчит мясо.
3. Из корейки. Продукт обладает достаточной нежностью, но имеет большой слой жира, который перед приготовлением желательно уменьшить.
4. С шейки. Это считается лучшим вариантом для приготовления шашлыка. Готовое блюдо получается вкусным, сочным, нежным и ароматным. Для маринада можно даже использовать всего лишь несколько ингредиентов. В любом случае получится очень вкусно.

Также допускается применение лопатки. После того, как было установлено, какая часть свинины лучше для шашлыка, следует уделить отдельное внимание выбору маринада. Лучше не перегружать вкус мяса и отдавать предпочтение рецептам с минимальным количеством продуктов.

Советы по приготовлению

Приготовить вкусный шашлык можно из мяса, которое предварительно мариновалось около суток. Именно такое количество времени идеально подходит для полноценной подготовки продукта. За несколько часов он не успеет промариноваться как положено.

Выбирая, чем приправить мясо, лучше отдать предпочтение черному перцу, обычной соли, базилику, кориандру, лавровому листу. Именно они сочетаются со свининой лучше всего. Дополнительно обязательно применяют лук, который при жарке будет выпускать свой сок на свинину, делая ее сочнее и ароматнее.

При приготовлении шашлыка нужно тщательно придерживаться подобранного рецепта. В отличие от многих маринадов, в смеси из киви свинину нельзя держать больше 2 часов. В ином случае у мяса появиться неприятная кислинка.

Сказать точно, сколько жарить мясо, невозможно. Время зависит от выбранного рецепта, толщины мясных кусочков и некоторых других особенностей. В среднем, шашлык держат на огне 20-40 минут.

При мариновании нельзя использовать алюминиевую посуду. Она будет выпускать в продукт токсические вещества. Лучше отдать предпочтение емкости из стекла.

Калорийность блюда

Количество калорий напрямую зависит от способа приготовления и выбранной части тушки. Если блюдо приготовлено из грудинки или лопатки, то калорийность на 100 г будет составлять около 200 ккал.

Если были выбраны жирные части тушки, то калорийность может увеличиться до 370 ккал. Самый жирный вариант – нижняя часть грудины.

Зависит показатель и от используемого маринада. Если использовался майонез, то и на низкую калорийность надеяться не стоит. Самый легкий маринад – с уксусом или лимонным соком.

Лучшие варианты приготовления

Каждый рецепт шашлыка из свинины по-своему уникальный и вкусный. Однако есть и те варианты, которые любят практически все. Они помогают улучшить вкус мяса и сделать его в несколько раз сочнее и нежнее.

По-кавказски

Рецепт по-кавказски включает лимон, который помогает размягчить мясные волокна. Благодаря этому даже самое жесткое мясо становится в несколько раз нежнее. Для приготовления мяса по такому рецепту нужны:

• 1,6 кг свинины;
• 5 лимонов;
• 25 мл оливкового масла;
• 65 г рубленного базилика;
• 10 г имбирного корня;
• кориандр, молотый перец, горошек, корица, лавровые листья.

Мясо предварительно промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Его нарезают на порционные кусочки, а лимоны на дольки. Их смешивают в стеклянной емкости. Туда же отправляют специи и небольшое количество оливкового масла. В таком виде свинину оставляют, как минимум, на 10 часов. Регулярно смесь нужно перемешивать. После этого продукт нанизывают на шампур и жарят до полной готовности.

По-грузински

Еще один отличный вариант – шашлык, приготовленный по-грузински. Рецепт включает минимальный набор продуктов, что делает его одним из самых доступных и простых. Для приготовления потребуются:

• 1,2 кг мяса;
• 1 красный лук;
• перец и соль по вкусу.

Свинину подготавливают стандартным образом. Обязательно предварительно все кусочки обтирают бумажными полотенцами, чтобы устранить лишнюю жидкость. После этого нужно тщательно размять свинину руками вместе с луком и специями. Этот процесс должен длиться около 20 минут.

Готовое мясо нанизывают на шампуры и жарят до готовности. Главная особенность рецепта в отсутствии необходимости маринования. Если тщательно размять свинину, то она выпустит свой сок и будет очень сочной.

По-армянски

Армянский рецепт считается одним из наиболее вкусных. Особый аромат придают блюду сушенные помидоры. Для приготовления свинины по этому рецепту требуются:

• 4 кг вырезки;
• 1 кг репчатого лука;
• 500 мл минералки;
• 2 ст.л. зерен кориандра;
• 2 ст.л. сушеных помидоров и паприки;
• перец черный и соль.

Кусочки мяса смешивают с нарезанным луком. В смесь добавляют специи и тщательно перемешивают. Это нужно, чтобы вырезка пустила сок. После этого ее заливают минеральной водой и ставят в холодильник на всю ночь. На следующий день можно приступать к готовке. Оставшуюся минералку можно использовать при жарке для сбрызгивания шашлыка.

Определяемся, на чем готовить

В домашних условиях есть масса способов приготовить шашлык. Сделать его можно не только на открытом огне. Это очень удобно, поскольку в любой момент можно побаловать себя вкусным мясом.

На сковороде

Можно пожарить шашлык на сковороде из свинины. Это один из самых простых способов, который можно использовать дома. Готовое блюдо действительно похоже на то, которое мы так часто едим на природе. Для приготовления шашлыка на сковороде нужны:

• 1 кг свинины;
• 2-3 луковицы;
• ¼ стакана яблочного уксуса.

Перец и соль нужно брать по вкусу. Их добавляют в нарезанное на порционные кусочки мясо. Сковороду разогревают с небольшим количеством растительного масла. На нем нужно подрумянить мясо, постоянно помешивая. Уксус смешивают с водой до получения полного стакана жидкости.

Свинину тушат с уксусной жидкостью на среднем огне около 20 минут. Лук нарезают полукольцами и отправляют к мясу. Блюдо солят и перчат по вкусу и жарят до готовности.

На мангале

Лучше, чем на мангале шашлык нельзя получить никаким способом. Именно такой метод приготовления позволяет сделать невероятно ароматное и сочное блюдо. Для классического шашлыка на мангале нужны:

• 3 кг мяса;
• 1,5 кг лука;
• 50 мл уксуса.

Не обойтись и без соли и перца. Их добавляют, полагаясь на собственные вкусовые предпочтения. Лук нарезают на широкие кольца. Уксус смешивают с 1 литром воды. Кусочки мяса в глубокой посудине смешивают с солью и перцем. Свинину тщательно перемешивают.

В большой банке выкладывают слоями мясо и лук. Сверху блюдо заливают уксусной смесью и немного придавливают. В таком виде его оставляют на 6 часов, как минимум. После этого нанизывают на шампуры и жарят на мангале с фруктовой щепой.

На гриле

Очень вкусной получается свинина, жаренная на гриле. Готовое блюдо можно подавать вместе с гарниром или в охлажденном виде в качестве закуски. Для приготовления потребуются:

• 450 г свиного филе;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 3 ст.л. меда;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 ч.л. молотого имбиря.

Нарезанное мясо перекладывают в пластиковый пакет. Отдельно смешивают соевый соус, мед, лимонный сок и молотый имбирь. Массу тщательно перемешивают и отправляют к свинине. В таком виде пакет отправляют в холодильник на 2-4 часа. Периодически его нужно встряхивать.

Мясо, пролежавшее в маринаде, нанизывают на шампуры. Гриль разогревают до средней температуры. После этого выкладывают свинину и жарят по 3 минуты с каждой стороны до получения аппетитной корочки.

В аэрогриле

Если у вас дома есть аэрогриль, то вам очень повезло. Вы можете баловать своих близких вкуснейшим шашлыком круглый год. Для этого понадобятся:

• 1 кг мяса;
• 5 луковиц;
• ½ стакана уксуса;
• соль и перец.

Лук нарезают полукольцами, а мясо порционными кусочками. Их смешивают и заправляют специями и уксусом. Все тщательно перемешивают и оставляют на 3 часа.

Через 3 часа мясо нанизывают на шпажки. Жарят его на решетке аэрогриля при 235 градусах в течение 15 минут.

В мультиварке

Свинина в мультиварке готовится в течение 30 минут. Рецепт также можно использовать при приготовлении курицы. Для приготовления блюда требуются:

• 1 кг мяса;
• 4 луковицы;
• 4 ст.л. уксуса;
• специи.

Мясо смешивают с нарезанным полукольцами луком. Туда же отправляют специи и уксус. Свинину перемешивают и оставляют на 4 часа. После этого ее отправляют в мультиварку на режим запекания до готовности.

В банке

Удивительно, но в банке можно приготовить шашлык, вкуснее, чем на мангале.

Важно помещать банку в холодную духовку. В ином случае она лопнет. Стандартно мясо готовят в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Преимущество в том, что в таком случае блюдо готовится в собственном соку. Если использовать, например, курицу вместо свинины, то такое блюдо будет низкокалорийным, при условии, что маринад был выбран не жирный.

Рецепты в духовке

Можно также приготовить шашлык в духовке из свинины. Сделать в домашних условиях его просто. Удобно, что делают его без шампуров. Достаточно иметь дома деревянные шпажки.

На шпажках

Чаще всего готовят шашлык на шпажках в духовке. Для приготовления нужны:

• 2 кг свинины;
• 3 луковицы;
• 2 ст.л. уксусной эссенции;
• перец, помидоры, баклажаны и специи.

Мясо предварительно маринуют. Его смешивают с луком, нарезанным кольцами и тщательно разминают руками. Отдельно нужно сделать маринад. Для этого 1,5 ст.л. уксуса смешивают со 100 мл холодной воды. Смесью заливают мясо и тщательно перемешивают руками. В таком виде свинину оставляют на 12-24 часа. Специи добавляют по вкусу.

Свинину нанизывают на предварительно замоченные шпажки, чередуя с кольцами овощей. Их раскладывают на решетке. Под ней обязательно устанавливают противень, застеленный фольгой. Готовят блюдо около 25 минут при 250 градусах.

На противне

Блюдо можно сделать на решетке или на противне. Если шампуров или шпажек нет, то лучше выбирать второй вариант. Для этого нужны:

• 600 г свинины;
• 2 луковицы;
• 2 ч.л. томатной пасты;
• 2 ч.л. растительного масла;
• ½ ч.л. соли;
• 2-4 капли жидкого дыма и специи.

Мясо нарезают с луком в глубокую тарелку. Смесь заправляют специями для шашлыка и тщательно перемешивают. В самую последнюю очередь добавляют томатную пасту и растительное масло. Свинину перемешивают и ставят в холодильник на 2-3 часа.

По истечении указанного периода времени мясо перекладывают на фольгу. Его также сбрызгивают небольшим количеством жидкого дыма. Из фольги формируют мешочек и ставят его в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

В рукаве

Шашлык получается очень вкусным в пакете для запекания. Для этого помимо рукава потребуются:

• 1 кг свинины;
• 3 луковицы;
• 60 мл соевого соуса;
• 1 ч.л. уксуса;
• 1 ч.л. сахара;
• соль и специи по вкусу.

К нарезанной свинине и луку добавляют 1 ст.л. соевого соуса, немного растительного масла. Их оставляют мариноваться на 1 час. Отдельно смешивают остальные продукты. В рукав выкладывают сначала смесь специй, а потом мясо. Его закрепляют с двух сторон и отправляют в духовку на час.

В фольге

В фольге шашлык максимально сохраняет свою сочность и получается очень мягким. Сделать его нетрудно. Понадобятся:

• 500 г мякоти;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. горчицы;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 ч.л. пасты томатной;
• приправы для шашлыка.

Мякоть нарезают и соединяют со специями. К ней добавляют нарезанный полукольцами лук. В свинину кладут томатную пасту и горчицу. Смесь оставляют на 2 часа в холодильнике.

Маринованную свинину отправляют на фольгу, смазанную оливковым маслом и закрывают ее. Запекают блюдо час при 180 градусах.

На шампурах

Если духовка большая, то в ней можно сделать шашлык прямо на шампурах. Для этого потребуется подготовить:

• 1 кг свинины;
• 60 г соевого соуса;
• 200 мл кефира;
• специи по вкусу.

Кефир смешивают с соевым соусом и специями. Готовым соусом поливают нарезанную свинину. Маринуют будущий шашлык 2 часа в холодильнике.

Мясные кусочки нанизывают на шампуры. При желании можно дополнительно использовать овощи. Запекают блюдо при 200 градусах около часа.

В банке

В банке можно приготовить очень вкусный шашлык. Для этого нужны:

• 1 кг мяса;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л. майонеза;
• 2 дольки чеснока;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. приправы для мяса, соли и перца;
• 1 лимон;
• 1 ч.л. жидкого дыма.

Мясо нарезают порционно и смешивают с нарезанным полукольцами луком. Лимон натирают для получения цедры. Ее отправляют к свинине, вместе с остальными ингредиентами. Мясо нанизывают на предварительно замоченные деревянные шпажки. Их помещают в банку, на дне которой уже расположено несколько долек чеснока и немного жидкого дыма. Запекают блюдо 20 минут при температуре 200 градусов.

Разнообразие маринадов

Маринад для шашлыка из свинины сильно влияет на конечный вкус блюда. Замочить мясо можно в кисломолочных продуктах, фруктовом соке, соусе, специях. Лучших рецептов для быстрого и вкусного шашлыка очень много. Если маринад был подобран правильно, то мясо получается сочным и вкусным. Он дает возможность быстро приготовить шашлык, чтобы порадовать своих близких.

На красном вине

На красном вине шашлык получается очень изысканным. Для приготовления шашлыка таким образом нужны:

• 300 мл вина;
• 4 луковицы;
• ½ лимона;
• 5 горошин перца;
• 1 красный перец;
• зелень и соль.

В глубокую емкость кладут нарезанную свинину и кольца лука. Туда же отправляют 50 мл красного вина, специи и сок от половины лимона. Свинину выкладывают в кастрюлю послойно. Каждый слой нужно присыпать натертой зеленью. После этого кусочки заливают остатком вина и оставляют на 5-6 часов. По истечении указанного времени можно приступать к жарке.

На кефире

Кефирный маринад обычно используют, когда мясо жесткое. Для его приготовления нужны:

• 1 кг ошейка;
• 500 мл кефира;
• 3 луковицы;
• 1 ч.л. перца и соль по вкусу.

Мясо складывают в кастрюлю вместе с полукольцами лука. Его солят и перчат. После этого вливают кефир и перемешивают. Свинину оставляют мариноваться на 6 часов. После этого шашлык жарят на шампурах.

На пиве

Пиво делает мясо намного нежнее и приятнее на вкус. Истинный вкус используемого напитка в готовом блюде не ощущается. Для приготовления шашлыка на пиве потребуются:

• 1,5 кг шейки;
• 350 мл светлого пива;
• 4 луковицы;
• специи по вкусу.

В мясо добавляют лук, нарезанный полукольцами или измельченный при помощи блендера. В емкость добавляют специи и оставляют мариноваться на 3 часа. После этого свинину заливают пивом и оставляют в холодильнике еще на 2 часа. Жарят мясо наиболее предпочтительным для себя способом.

С луком и уксусом

Классический уксусный маринад самый распространенный. Это быстрый способ получить вкуснейшую свинину. Замариновать мясо с луком в уксусе можно перед сном. Уже утром продукт будет готов для приготовления. Для приготовления потребуются:

• 500 г ошейка;
• 2 луковицы;
• 65 мл оливкового масла;
• 1 долька чеснока;
• 2 ст.л. уксуса;
• специи по вкусу.

Масло смешивают с уксусом. В смесь добавляют специи, нарезанный чеснок и лук полукольцами. Маринад перемешивают и заливают им порционно нарезанное мясо. Свинину накрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на 5 часов. Жарят маринованное мясо в домашних условиях или на природе.

Соево-медовый

Такой маринад помогает придать мясу привлекательную корочку. Для его приготовления требуются:

• 500 г мякоти;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 2 чайные ложки меда;
• ½ чайной ложки сухого чеснока;
• немного лимонного сока.

Для начала нужно сделать маринад. Для этого смешивают соевый соус, чеснок, мед и немного лимонного сока. Этим соусом заливают подготовленное мясо и настаивают в течение 1 часа. После этого можно жарить свинину на мангале или в духовке.

На минеральной воде

На минералке шашлык напоминает вариант, приготовленный на пиве. Напиток придает блюду сочности. Для такого блюда нужно взять:

• 2 литра воды минеральной;
• 2 кг вырезки;
• 3 луковицы;
• специи по вкусу.

Свинину смешивают с нарезанным кольцами луком. Их обсыпают специями и тщательно перемешивают. Будущий шашлык заливают минеральной водой. Мариновать продукт в минералке нужно час, но при желании можно оставить мясо в воде и на большее количество времени. Маринованное мясо жарят без воды. Водой можно сбрызгивать угли.

На основе лимона

Шашлык с лимоном и луком – еще один традиционный и часто используемый вариант. Таким маринадом можно спасти даже самое жесткое мясо. Для приготовления шашлыка с лимоном нужны:

• 4 кг мякоти;
• 6 луковиц;
• 3 лимона;
• приправы по вкусу.

В глубокую посудину выкладывают нарезанный полукольцами лук. Его нужно посыпать солью и специями. Сверху кладут кусочки мяса. Лимоны нужны только для получения сока.

Свежевыжатый сок из 3 лимонов заливают в свинину. Шашлык накрывают пленкой и отправляют в холодильник на 4 часа. За это время его нужно перемешать дважды. Маринованное мясо готовят в духовке или на природе.

На гранатовом соке

Свинина в гранатовом соке пропитывается очень быстро. Он делает мясо сочным и ароматным. Для приготовления свинины в гранатовом соке требуются:

• 2 кг свиной шеи;
• 500 г лука;
• 600 мл гранатового сока;
• специи.

В глубокой кастрюле складывают кусочки мяса, кольца лука и специи. Массу перемешивают руками. Блюдо заливают соком и прижимают тарелкой. Он должен полностью покрывать остальные ингредиенты. Маринуют шашлык 12 часов на нижней полке холодильника.

Горчичный

Горчичный маринад делает мясо сочным и мягким. Благодаря такой добавке у блюда появляется аппетитный аромат, а вкус при этом не становится острым. Для приготовления блюда в горчичном маринаде нужны:

• 1 кг шеи;
• 3 луковицы;
• 100 г майонеза;
• 100 г горчицы;
• специи.

Кусочки мяса кладут в глубокую емкость и смешивают со специями. Туда же отправляют лук, нарезанный заранее кольцами. Руками разминают шашлык, чтобы свинина пустила свой сок. Отдельно смешивают майонез с горчицей. Массой обмазывают мякоть и ставят в холодильник на 5-6 часов. Можно оставлять ее и на большее количество времени. После жарки шашлык обладает выраженным пикантным ароматом.

С помидорами

С помидорами лучше готовить шашлык из свиной шеи. Ее потребуется около 1,7 кг. Дополнительно также понадобятся:

• 4 помидора;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. перца;
• 2 луковицы.

Мелко нарезанные помидоры добавляют к подготовленным кусочкам свинины. В емкость также отправляют кольца лука. После этого будущий шашлык обсыпают специями, тщательно вымешивают руками и ставят в холодильник на 3 часа. Предпочтительнее готовить шашлык по этому рецепту на открытом огне.

С майонезом

Это один из самых доступных маринадов. Майонез есть в холодильнике практически всех хозяек. Для использования его в качестве маринада нужны:

• 1 кг мякоти;
• 1 ч.л. смеси перцев;
• 1 ст.л. аджики;
• 1 луковица;
• 250 г майонеза.

Мясо и лук нарезают привычным способом. В отдельной тарелке смешивают майонез, аджику, специи. Ей обмазывают будущий шашлык и тщательно перемешивают. Его ставят в холодильник мариноваться на 5-8 часов. По истечении указанного времени можно приступать к жарке.

С чем подавать блюдо

На столе шашлык всегда занимает почетное место. Он станет в разы вкуснее, если подать его с правильным гарниром. Идеальный вариант – овощи в любом виде. Они могут быть как свежими, так и тушеными. Отлично также подходят запеченные грибы.

Нежелательно подавать слишком жирные блюда, так как шашлык сам по себе достаточно тяжелый для желудка. Лучше всего готовить к мясу различные легкие закуски.

Нельзя забывать и о необходимости дополнительного соуса. Можно отдать предпочтение кетчупу или аджике.

Шашлык – отличное сытное блюдо, которое при правильном приготовлении получается безупречным. Наиболее вкусное мясо получается на природе, но можно с легкостью приготовить его и в домашних условиях.