Список рецептов
Говядина – это довольно жесткое мясо, сколько же варить говядину, чтобы она стала мягкой — не менее 3 часов.
Из говядины можно приготовить огромное количество вкусных блюд, к примеру: карпаччо, лагман, шурпа из говядины, отбивные из говядины, люля-кебаб, говядина в духовке с картошкой, тушеное мясо в фольге и т. д..
Также очень вкусной получается говядина запеченная в фольге в духовке или горшочках, а черносливом добавленный в блюдо придает ему особый вкус.
Карпаччо
Карпаччо – это тонко нарезанные ломтики мяса, приправленные маслом или уксусом. Приготовить его из говядины очень быстро и просто.
Ингредиенты:
- Вырезка говядины — 300 гр.;
- Сыр пармезан — 50 гр.;
- Каперсы — 2 ч. л.;
- Рукола — 60 гр.;
- Масло оливковое или подсолнечное — 60 гр.
Ингредиенты для заправки:
- Оливковое масло — 3 ст. л.;
- Лимонный сок — 3 ч. л.;
- Уксус бальзамический – 2 ч. л;
- Горчица – ¼ ч. л;
- Лук – 0,5 шт.
Приготовление:
- Промыть вырезку под проточной водой.
- Удалить из мяса все пленки и прожилки.
- Нарезать говядину очень тонкими пластинками.
- Смазать сковородку маслом и выложить в нее готовые ломтики.
- Обжарить их с двух сторон около пяти минут.
- Охладить и сложить все ломтики в пакет.
- Убрать пакет с мясом в холодильник на 1 час.
- Нарезать мелкими кубиками сыр пармезан и выложить на тарелку.
- Для заправки очистить и измельчить лук, выложить его на тарелку и смешать с оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом и горчицей.
- Достать слегка замороженное мясо из холодильника.
- Выложить кусочки по краям плоской тарелки, посыпать сверху пармезаном и каперсами, залить заправкой, а посередине выложить руколу.
Карпаччо из говядины готов. Приятного аппетита!
Лагман
Есть такие блюда из говядины, которые могут заменить собой как первое — суп, так и второе – мясо с гарниром из домашней лапши. Готовить лагман очень легко: густое и чуть подмороженное тесто перекручивается на мясорубке и слегка обжаривается.
Ингредиенты:
- Филе телятины — 1 кг.;
- Лук — 1 шт.;
- Болгарский перец (желтый или красный) — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Редька — 1 шт.;
- Помидор — 4 шт.;
- Растительное масло;
- Паста томатная — 3 ст. л.;
- Соль;
- Перец;
- Чеснок;
- Лапша — 400 гр.
Приготовление:
- Промыть телятину и очистить ее от пленок.
- Нарезать вырезку кубиками достаточно крупного размера.
- Морковь и редьку нашинковать продольной соломкой или натереть на терке, болгарский перец порезать кубиками.
- Обжарить мясо на заранее раскаленной и смазанной маслом сковороде, посолить, уменьшить огонь и протушить мясо в течение 15 минут с добавлением небольшого количества воды.
- Как только вся вода испарится, добавить к телятине лук, морковь, перец болгарский и редьку. Обжарить все вместе около 5 минут.
- На отдельной сковородке разогреть на масле томатную пасту.
- Добавляем томатную пасту к мясу вместе с чесноком, перцем, солью и предварительно нарезанными соломкой помидорами.
- Залить водой, чтобы потушить, консистенция должна получится достаточно густой. Готовить 10-15 минут.
- Пока лагман готовится, отдельно нужно сварить домашнюю лапшу. Подавать к столу, накладывая в тарелки гарнир – лапшу, залитый сверху густым мясным соусом. Для того, чтобы получился суп, лапшу нужно варить вместе с соусом в кастрюле, добавив воды по своему усмотрению: если готовить густой – небольшое количество, готовить жидкий – почти по края посуды.
Подавать любой лагман лучше с зеленью, можно в горшочках (по желанию).
Аналогичным образом готовится и шурпа из говядины. Вся разница между этими блюдами состоит в том, что лагман может быть и как супом, и как самостоятельным блюдом, а шурпа из говядины – только супом.
Ростбиф
Еще один рецепт из говядины — это ростбиф (это большой кусок мяса, запеченный в фольге в духовке). Ростбиф можно подавать с картофелем в качестве гарнира. Чем-то ростбиф похож на стейк, с той разницей, что ростбиф – запекается в духовке, а стейк – обжаривается на сковороде.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг.;
- Растительное масло – 5 ст. л.;
- Соль крупная, перец;
- Горчица;
- Фольга.
Приготовление:
- Мясо промыть и очистить от пленок.
- Обмазать весь кусок маслом и посыпать солью с перцем.
- Чтобы ростбиф получился вкусным и пикантным, необходимо использовать горчицу, но в небольшом количестве.
- Разогреть духовку до температуры 200 С, на противень положить фольгу и сверху выложить говядину костями вниз.
- Запекать в течение 1 часа 45 минут, достать из духовки и накрыть сверху фольгой для постепенного остывания на 20 минут.
- Остывший ростбиф нарезать тонкими ломтиками.
При возможности можно использовать в качестве соуса тот сок, который выделился в процессе запекания. На гарнир его можно подавать с картошкой, овощами или макаронами.
Отбивные по-польски
Чтобы отбивные по-польски из говядины получились сочными, их необходимо готовить два часа.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1 кг.;
- Лук – 2 шт.;
- Чернослив без косточек – 5 шт.;
- Мед – 1 ч. л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Паприка – 2 ч. л.;
- Специи, перец, лавровый лист;
- Масло подсолнечное — 5 ст. л.
Приготовление:
- Подготовленные отбивные из говядины подсолить, обжарить на сковороде и переложить в тарелку.
- Нарезать полукольцами лук, чернослив разрезать на несколько частей. Обжарить лук до прозрачности, после чего перемешать его с медом.
- Мясо выложить в смазанную маслом толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, сверху равномерным слоем выложить чернослив и лук.
- Добавить специи, паприку, соль и перец.
- Добавить измельченный чеснок и лавровый лист, залить 2-3 стаканами говяжьего бульона (или воды).
- Поставить в духовку, закрыть форму крышкой (или фольгой) и готовить блюдо при температуре 150 – 170 градусов.
- Запекать в течение 2 часов.
- В качестве гарнира к отбивным можно приготовить картофель или макароны.
Отбивные по-итальянски
Ингредиенты:
- Говядина — 700 гр.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сыр (твердого сорта) — 100 гр.;
- Сухари панировочные — 100 гр.;
- Масло подсолнечное — 50 мл.;
- Соль, перец и специи.
Приготовление:
- Мясо промыть, высушить и нарезать на кусочки толщиной в 2 см.
- Накрыв пищевой пленкой, отбить с обеих сторон.
- В емкость разбить яйцо.
- Натереть на терке сыр.
- Мелко нарезать зелень.
- В яйцо добавить специи, соль, сыр, зелень и все взбить.
- Отбивные посолить, поперчить и опустить в смесь из яиц.
- Обмакнув со всех сторон в яйце, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в разогретом растительном масле.
- Обжаривать отбивные с двух сторон до появления корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и обжаривать отбивные еще 3 минуты.
- Отбивные по-итальянски готовы!
Приятного аппетита!
Стейк на сливочном масле
Стейк можно пожарить не только в сковороде, но и в мультиварке. Говядина запеченная в духовке или горшочках, по способу приготовления, похожа на стейк. Разница заключается только в размерах нарезанных кусках.
Ингредиенты:
- Говядина — 800 гр.;
- Сливочное масло — 50 гр.;
- Соль и молотый черный перец
Приготовление:
- Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезать ее на несколько порционных крупных кусков толщиной около 3 см.
- Поставить сковороду на большой огонь и растопить в ней сливочное масло.
- Поперчив стейк с одной стороны, нужно выложить его этой стороной на сковородку.
- После следует поперчить и вторую сторону мяса и перевернуть его. Время приготовления определяется вашими личными предпочтениями степени прожарки.
- Для того, чтобы приготовить стейк с кровью, мясо жарят по 4 минуты с каждой стороны.
- Для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса, его следует жарить около 5 минут с каждой стороны.
- Перед подачей на стол стейк рекомендуется тщательно посолить. Стейк из говядины замечательно сочетается с бокалом красного вина.
Люля-кебаб из говядины
Люля-кебаб из говядины – это мясной фарш, надетый на шампура и зажаренный на мангале. Для приготовления этого блюда дома можно использовать длинные зубочистки и сковороду.
Ингредиенты:
- Фарш из говядины – 500 гр.;
- Растительное масло;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Лук зеленый;
- Соль;
- Перец;
- Лук — 1-2 шт.;
- Болгарский сладкий перец — 1 шт.
Ингредиенты для фарша:
- Мякоть говядины — 1-1,5 кг.;
- Кусочек белого хлеба или булочки;
- Молоко — 200 мл;
- Лук -1 шт.;
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление фарша:
- Промыть говядину, удалив пленки.
- Перекрутить на мясорубке два раза.
- Кусочек белого хлеба или булочки размочить в молоке до получения однородной кашицы.
- Перекрутить лук и смешать с полученной кашицей, добавить яйцо.
- Влить получившуюся смесь в фарш и перемешать.
Приготовление люля-кебаб:
- Очистить лук и чеснок, порезать и смешать его с готовым фаршем.
- Добавить соль, перец и зелень. Убрать в холодильник на 30-40 мин.
- Нарезать болгарский перец крупными кусочками.
- Достать фарш и сделать продолговатые колбаски. Нанизать их на длинные зубочистки, чередуя с болгарским перцем.
- Для приготовления люля-кебаб смазать сковородку маслом и выложить на нее получившиеся шашлычки. Обжаривать их со всех сторон 10-15 минут, также люля — кебаб можно приготовить и в духовке.
- Подавать к столу как с гарниром, так и без него.
Говядина в мультиварке
Мясо говядины можно готовить в мультиварке на различным режимах, к примеру «приготовление на пару» или «варка» Говядину с черносливом готовят именно в режиме «варка». Попробуйте этот рецепт, он очень простой, а блюда получается вкусным и очень нежным.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 800 гр.;
- Лук – 3 шт.;
- Чернослив без косточек – 3 стакана;
- Соевый соус – 3 ст. л.;
- Томатная паста – 3 ст. л.;
- Перец черный молотый;
- Соль и специи.
Приготовление:
- Говядину нарезать на небольшие кусочки.
- Лук очистить и нарезать кольцами.
- Чернослив тщательно промыть.
- В емкость в мультиварке по очереди выложить куски мяса, порезанного лука и добавить соевый соус, томатную пасту, соль и перец по вкусу.
- Оставить мариноваться в течение 30 минут.
- Чернослив положить в мультиварку на мясо, добавить пол стакана воды и выбрать на 45 минут режим «Варка».
- По окончании программы, мясо с черносливом переложить на тарелку и подавать к столу с гарниром, это может быть картофельное пюре или другие овощи.
Вот и все, теперь вы знаете, как вкусно приготовить говядину различными способами!