Различные рецепты из говядины

Говядина – это довольно жесткое мясо, сколько же варить говядину, чтобы она стала мягкой — не менее 3 часов.

Из говядины можно приготовить огромное количество вкусных блюд, к примеру: карпаччо, лагман, шурпа из говядины, отбивные из говядины, люля-кебаб, говядина в духовке с картошкой, тушеное мясо в фольге и т. д..

Также очень вкусной получается говядина запеченная в фольге в духовке или горшочках, а черносливом добавленный в блюдо придает ему особый вкус.

Карпаччо

Карпаччо – это тонко нарезанные ломтики мяса, приправленные маслом или уксусом. Приготовить его из говядины очень быстро и просто.

Ингредиенты:

• Вырезка говядины — 300 гр.;
• Сыр пармезан — 50 гр.;
• Каперсы — 2 ч. л.;
• Рукола — 60 гр.;
• Масло оливковое или подсолнечное — 60 гр.

Ингредиенты для заправки:

• Оливковое масло — 3 ст. л.;
• Лимонный сок — 3 ч. л.;
• Уксус бальзамический – 2 ч. л;
• Горчица – ¼ ч. л;
• Лук – 0,5 шт.

Приготовление:

1. Промыть вырезку под проточной водой.
2. Удалить из мяса все пленки и прожилки.
3. Нарезать говядину очень тонкими пластинками.
4. Смазать сковородку маслом и выложить в нее готовые ломтики.
5. Обжарить их с двух сторон около пяти минут.
6. Охладить и сложить все ломтики в пакет.
7. Убрать пакет с мясом в холодильник на 1 час.
8. Нарезать мелкими кубиками сыр пармезан и выложить на тарелку.
9. Для заправки очистить и измельчить лук, выложить его на тарелку и смешать с оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом и горчицей.
10. Достать слегка замороженное мясо из холодильника.
11. Выложить кусочки по краям плоской тарелки, посыпать сверху пармезаном и каперсами, залить заправкой, а посередине выложить руколу.

Карпаччо из говядины готов. Приятного аппетита!

Лагман

Есть такие блюда из говядины, которые могут заменить собой как первое — суп, так и второе – мясо с гарниром из домашней лапши. Готовить лагман очень легко: густое и чуть подмороженное тесто перекручивается на мясорубке и слегка обжаривается.

Ингредиенты:

• Филе телятины — 1 кг.;
• Лук — 1 шт.;
• Болгарский перец (желтый или красный) — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Редька — 1 шт.;
• Помидор — 4 шт.;
• Растительное масло;
• Паста томатная — 3 ст. л.;
• Соль;
• Перец;
• Чеснок;
• Лапша — 400 гр.

Приготовление:

1. Промыть телятину и очистить ее от пленок.
2. Нарезать вырезку кубиками достаточно крупного размера.
3. Морковь и редьку нашинковать продольной соломкой или натереть на терке, болгарский перец порезать кубиками.
4. Обжарить мясо на заранее раскаленной и смазанной маслом сковороде, посолить, уменьшить огонь и протушить мясо в течение 15 минут с добавлением небольшого количества воды.
5. Как только вся вода испарится, добавить к телятине лук, морковь, перец болгарский и редьку. Обжарить все вместе около 5 минут.
6. На отдельной сковородке разогреть на масле томатную пасту.
7. Добавляем томатную пасту к мясу вместе с чесноком, перцем, солью и предварительно нарезанными соломкой помидорами.
8. Залить водой, чтобы потушить, консистенция должна получится достаточно густой. Готовить 10-15 минут.
9. Пока лагман готовится, отдельно нужно сварить домашнюю лапшу. Подавать к столу, накладывая в тарелки гарнир – лапшу, залитый сверху густым мясным соусом. Для того, чтобы получился суп, лапшу нужно варить вместе с соусом в кастрюле, добавив воды по своему усмотрению: если готовить густой – небольшое количество, готовить жидкий – почти по края посуды.

Подавать любой лагман лучше с зеленью, можно в горшочках (по желанию).

Аналогичным образом готовится и шурпа из говядины. Вся разница между этими блюдами состоит в том, что лагман может быть и как супом, и как самостоятельным блюдом, а шурпа из говядины – только супом.

Ростбиф

Еще один рецепт из говядины — это ростбиф (это большой кусок мяса, запеченный в фольге в духовке). Ростбиф можно подавать с картофелем в качестве гарнира. Чем-то ростбиф похож на стейк, с той разницей, что ростбиф – запекается в духовке, а стейк – обжаривается на сковороде.

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг.;
• Растительное масло – 5 ст. л.;
• Соль крупная, перец;
• Горчица;
• Фольга.

Приготовление:

1. Мясо промыть и очистить от пленок.
2. Обмазать весь кусок маслом и посыпать солью с перцем.
3. Чтобы ростбиф получился вкусным и пикантным, необходимо использовать горчицу, но в небольшом количестве.
4. Разогреть духовку до температуры 200 С, на противень положить фольгу и сверху выложить говядину костями вниз.
5. Запекать в течение 1 часа 45 минут, достать из духовки и накрыть сверху фольгой для постепенного остывания на 20 минут.
6. Остывший ростбиф нарезать тонкими ломтиками.

При возможности можно использовать в качестве соуса тот сок, который выделился в процессе запекания. На гарнир его можно подавать с картошкой, овощами или макаронами.

Отбивные по-польски

Чтобы отбивные по-польски из говядины получились сочными, их необходимо готовить два часа.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 1 кг.;
• Лук – 2 шт.;
• Чернослив без косточек – 5 шт.;
• Мед – 1 ч. л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Паприка – 2 ч. л.;
• Специи, перец, лавровый лист;
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовленные отбивные из говядины подсолить, обжарить на сковороде и переложить в тарелку.
2. Нарезать полукольцами лук, чернослив разрезать на несколько частей. Обжарить лук до прозрачности, после чего перемешать его с медом.
3. Мясо выложить в смазанную маслом толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, сверху равномерным слоем выложить чернослив и лук.
4. Добавить специи, паприку, соль и перец.
5. Добавить измельченный чеснок и лавровый лист, залить 2-3 стаканами говяжьего бульона (или воды).
6. Поставить в духовку, закрыть форму крышкой (или фольгой) и готовить блюдо при температуре 150 – 170 градусов.
7. Запекать в течение 2 часов.
8. В качестве гарнира к отбивным можно приготовить картофель или макароны.

Отбивные по-итальянски

Ингредиенты:

• Говядина — 700 гр.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сыр (твердого сорта) — 100 гр.;
• Сухари панировочные — 100 гр.;
• Масло подсолнечное — 50 мл.;
• Соль, перец и специи.

Приготовление:

1. Мясо промыть, высушить и нарезать на кусочки толщиной в 2 см.
2. Накрыв пищевой пленкой, отбить с обеих сторон.
3. В емкость разбить яйцо.
4. Натереть на терке сыр.
5. Мелко нарезать зелень.
6. В яйцо добавить специи, соль, сыр, зелень и все взбить.
7. Отбивные посолить, поперчить и опустить в смесь из яиц.
8. Обмакнув со всех сторон в яйце, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в разогретом растительном масле.
9. Обжаривать отбивные с двух сторон до появления корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и обжаривать отбивные еще 3 минуты.
10. Отбивные по-итальянски готовы!

Приятного аппетита!

Стейк на сливочном масле

Стейк можно пожарить не только в сковороде, но и в мультиварке. Говядина запеченная в духовке или горшочках, по способу приготовления, похожа на стейк. Разница заключается только в размерах нарезанных кусках.

Ингредиенты:

• Говядина — 800 гр.;
• Сливочное масло — 50 гр.;
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезать ее на несколько порционных крупных кусков толщиной около 3 см.
2. Поставить сковороду на большой огонь и растопить в ней сливочное масло.
3. Поперчив стейк с одной стороны, нужно выложить его этой стороной на сковородку.
4. После следует поперчить и вторую сторону мяса и перевернуть его. Время приготовления определяется вашими личными предпочтениями степени прожарки.
5. Для того, чтобы приготовить стейк с кровью, мясо жарят по 4 минуты с каждой стороны.
6. Для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса, его следует жарить около 5 минут с каждой стороны.
7. Перед подачей на стол стейк рекомендуется тщательно посолить. Стейк из говядины замечательно сочетается с бокалом красного вина.

Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из говядины – это мясной фарш, надетый на шампура и зажаренный на мангале. Для приготовления этого блюда дома можно использовать длинные зубочистки и сковороду.

Ингредиенты:

• Фарш из говядины – 500 гр.;
• Растительное масло;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Лук зеленый;
• Соль;
• Перец;
• Лук — 1-2 шт.;
• Болгарский сладкий перец — 1 шт.

Ингредиенты для фарша:

• Мякоть говядины — 1-1,5 кг.;
• Кусочек белого хлеба или булочки;
• Молоко — 200 мл;
• Лук -1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление фарша:

1. Промыть говядину, удалив пленки.
2. Перекрутить на мясорубке два раза.
3. Кусочек белого хлеба или булочки размочить в молоке до получения однородной кашицы.
4. Перекрутить лук и смешать с полученной кашицей, добавить яйцо.
5. Влить получившуюся смесь в фарш и перемешать.

Приготовление люля-кебаб:

1. Очистить лук и чеснок, порезать и смешать его с готовым фаршем.
2. Добавить соль, перец и зелень. Убрать в холодильник на 30-40 мин.
3. Нарезать болгарский перец крупными кусочками.
4. Достать фарш и сделать продолговатые колбаски. Нанизать их на длинные зубочистки, чередуя с болгарским перцем.
5. Для приготовления люля-кебаб смазать сковородку маслом и выложить на нее получившиеся шашлычки. Обжаривать их со всех сторон 10-15 минут, также люля — кебаб можно приготовить и в духовке.
6. Подавать к столу как с гарниром, так и без него.

Говядина в мультиварке

Мясо говядины можно готовить в мультиварке на различным режимах, к примеру «приготовление на пару» или «варка» Говядину с черносливом готовят именно в режиме «варка». Попробуйте этот рецепт, он очень простой, а блюда получается вкусным и очень нежным.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 800 гр.;
• Лук – 3 шт.;
• Чернослив без косточек – 3 стакана;
• Соевый соус – 3 ст. л.;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Перец черный молотый;
• Соль и специи.

Приготовление:

1. Говядину нарезать на небольшие кусочки.
2. Лук очистить и нарезать кольцами.
3. Чернослив тщательно промыть.
4. В емкость в мультиварке по очереди выложить куски мяса, порезанного лука и добавить соевый соус, томатную пасту, соль и перец по вкусу.
5. Оставить мариноваться в течение 30 минут.
6. Чернослив положить в мультиварку на мясо, добавить пол стакана воды и выбрать на 45 минут режим «Варка».
7. По окончании программы, мясо с черносливом переложить на тарелку и подавать к столу с гарниром, это может быть картофельное пюре или другие овощи.

Вот и все, теперь вы знаете, как вкусно приготовить говядину различными способами!

Видео-рецепт: Гуляш из говядины