Список рецептов
Блюда из утки зачастую можно встретить на праздничном столе, но так же не редко встречается и в повседневном рационе. Такая популярность обусловлена относительно небольшой калорийностью и обилием разнообразных рецептов, к тому же блюда из утки получаются сытными и украшают стол. Так же утка будет полезна и тем, кто следит за фигурой, но только если не злоупотреблять и отваривать. Варить тушку целиком нужно около 1.5 часа, а если разделать на более мелкие куски, то достаточно будет и 40 минут. Рассмотрим несколько интересных рецептов, которые помогут удивить гостей и накормить семью.
Запекаем с апельсинами
Утка с апельсинами – одно из блюд, которое часто подается к праздничному столу. Приготовив данное лакомство по нашему рецепту, вы запросто удивите своих гостей и все останутся сытыми. Для приготовления блюда «утка с апельсинами», потребуются следующие ингредиенты:
- Утка — 2 кг.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Сельдерей – 4 корня;
- Соль – 1 ст. л.;
- Черный перец – ½ ст. л.;
- Смесь трав по вкусу – ½ ст. л.;
- Сухой шалфей – 1 ч. л.;
- Оливковое масло – 1 ст. л.;
- Сок из одного апельсина и лимона — для маринада;
- Сок одного апельсина для глазури;
- Вино – 2 ст. л.;
- Мед – 2 ст. л.
Приготовление
- Утиную тушку разделать: очистить от потрохов, крылья и хвост обрезать, убрать жир возле хвоста и обрезать шкуру возле шейки.
- Для маринада в одной емкости смешать апельсиновый и лимонный сок, 1 столовую ложку соли с половиной столовой ложки перца, так же добавить чайную ложку шалфея и половину столовой ложки смеси трав. Залить 1 столовой ложкой оливкового масла и тщательно все перемешать.
- Разделанную тушку опустить в маринад и оставить в холодильнике мариноваться около 6 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.
- Сельдерей промыть, а апельсин разрезать на 4 части.
- Форму для запекания смазать растительным маслом и затем уложить замаринованную утку.
- Нафаршировать утку сельдереем и апельсинами.
- Духовку разогреть до 190 градусов и отправить тушку запекаться. Утка с апельсинами будет готова через 75-90 минут.
- Через минут 40 проверить утку, должен выделиться сок, которым нужно поливать тушку через каждых 15 минут.
- В это время приготовить соус-глазурь: апельсиновый сок смешать с 2 столовыми ложками вина, и 2 столовыми ложками меда.
- Залить соус в кастрюлю, довести до кипения и готовить на большом огне, пока консистенция не станет схожей с сиропом и не уменьшится раза в 2.
- Из духовки достать готовое блюдо и минут 10 дать настояться.
- Убрать сельдерей, а апельсин можно подать вместе с блюдом.
- Утку перед подачей к столу следует полить глазурью.
Праздничное блюдо готово. Приятного аппетита!
Готовим шашлык из утятины
Любителям шашлыков предлагаем этот легкий и быстрый рецепт, как приготовить шашлык из утки.
Ингредиенты:
- Утка — 1 кг.;
- Лук — 2 головки;
- Сок половины лимона;
- Соль с перцем.
Приготовление:
- Утку промыть и нарезать равными кусками.
- Куски мяса посолить и поперчить, из половины лимона выжать сок и полить им мясо.
- Отправить мариноваться минимум на час в холодильник.
- При приготовлении на мангале, мясо нанизать на шампуры.
- Если же в духовке или на сковороде – то мясо следует нанизывать на шпажки.
- Готовить до появления румяной корочки.
Быстро и вкусно. Приятного аппетита!
Праздничное блюдо в апельсиновом соусе
Еще одним украшение на праздничном столе станет утка в апельсиновом соусе. Апельсиновый соус придаст мясу мягкости и нежного вкуса. Советуем попробовать этот рецепт.
Ингредиенты:
- Утиная тушка — 2.5 кг.;
- Апельсиновый сок – 400 мл.;
- Апельсины – 3 шт.;
- Говяжий бульон – 400 мл.;
- Белое сухое вино (или любое вино по вкусу) – 100 мл.;
- Апельсиновый ликер – 50 мл.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Винный или яблочный уксус – 100 мл.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
- Соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Снять цедру с трех апельсинов.
- В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить цедру и варить примерно 2 минуты.
- Теперь цедру необходимо достать и переложить в миску. Добавить к ней ликер и дать настояться.
- Из свежих апельсинов выжать 400 мл сока.
- В кастрюлю залить уксус и смешать его с сахаром. Довести до кипения и варить около 5 минут, пока не начнется карамелизация сахара.
- Добавить в кастрюлю свежевыжатый сок. Подождать, пока закипит, и оставить на 3 минуты.
- Убрать с огня и дать настояться.
- Разделать утку, для этого отрезать крылья, затем надрезать грудку и аккуратно отделить мясо от скелета. Вырезать скелет и получить два одинаковых куска с мясом и ножками.
- Теперь эти два куска разрезать пополам – получаются грудка и окорочка.
- В чугунную жаровню налить растительное масло и положить куски утятины. Поставить на средний огонь и с каждой стороны обжаривать до золотистого оттенка около 10 минут.
- Переложить утку в другую емкость, а образовавшийся в жаровне жир слить.
- Обратно вернуть в жаровню куски утятины и залить бульоном и апельсиновым соусом с вином. Поперчить и посолить.
- На большом огне готовить до закипания, затем оставить на медленном огне готовиться полтора часа под закрытой крышкой.
- Добавив цедру с ликером, оставить готовиться еще на 30 минут.
- Из соуса убрать цедру и добавить к нему разведенный в воде крахмал. Тщательно перемешать.
- Подождать, пока соус с крахмалом закипит. Куски утятины опустить в соус и готовить пару минут.
Утку в апельсиновом соусе можно подавать к столу. Блюдо можно украсить мякотью апельсина и полить соусом. Приятного аппетита!
Готовим плов
Плов является достояние восточной кухни и на Востоке его готовят обычно из баранины. В данном рецепте будет использована утка.
Ингредиенты:
- Утка — 2 кг.;
- Рис — 500 гр.;
- Морковь — 150 гр.;
- Лук — 150 гр.;
- Чеснок — 1 головка;
- Растительное масло;
- Специи, соль.
Приготовление:
- Промыть утку и нарезать ее на примерно одинаковые куски.
- Обжарить на сковороде с растительным маслом, пока не появится румяная корочка.
- В кастрюлю залить воду, положить куски утятины, посолить и тушить около полутора часов.
- Тщательно промыть рис.
- На сковородку налить растительное масло и обжарить до золотистого оттенка нашинкованный лук и потертую на крупной терке морковку.
- В казан залить 5 столовых ложек масла и разогревать его в течение 5 минут.
- Положить утку и залить бульоном, в котором она же и тушилась, довести до кипения.
- Добавить рис и обжаренные овощи, перемешать, посолить и по желанию добавить выбранные приправы, сверху разложить зубчики чеснока.
- После закипания готовить около 10 минут на большом огне.
- Затем закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и готовить около 30 минут.
- Снять с огня и оставить настаиваться примерно 10 минут.
Приятного аппетита!
Запекаем с черносливом
В данном рецепте мы рассмотри, как легко и быстро приготовить блюдо «утка с черносливом». Этот рецепт подойдет тем, у кого нет времени на приготовление, но хочется полакомиться нежным запеченным мясом.
Нам потребуется:
- Утка – 1.5 кг.;
- Чернослив — 500 гр.;
- Соль.
Приготовление:
- Тушку промыть и обмазать солью.
- Чернослив так же промыть и нафаршировать им утку.
- В утятницу положить нафаршированную тушку и по бокам разложить чернослив.
- Добавить полстакана воды и отправить на час в духовку.
- По необходимости время от времени переворачивать и добавлять воду.
Вот так легко и просто готовится утка с черносливом. К столу можно подать с черносливом и гарниром. Приятного аппетита!
Утка фаршированная гречкой и овощами
Утка фаршированная гречкой готовится не сложнее утки с черносливом.
Ингредиенты:
- Тушка утки;
- Гречка — 150 гр.;
- Грибы — 200 гр.;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Приправы, соль, перец.
Приготовление:
- Тушку промыть и хорошо натереть солью с перцем и приправами. Оставить мариноваться на 20 минут.
- Лук с морковкой нашинковать и обжарить до готовности. Затем порезать грибы и добавить к овощам, пару минут протомить все вместе.
- Гречку отварить и смешать с обжаренными овощами.
- Нафаршировать тушку получившейся смесью из гречки и овощей.
- Готовить около 2 часов в духовке. Во время приготовления будет выделяться жир, им время от времени можно поливать утку для более цвета кожи утки.
Приятного аппетита!
Утка с квашеной капустой и яблоками
Приготовления блюда «утка с квашеной капустой» займет немало времени в приготовлении, но вкус данного блюда не разочарует.
Ингредиенты:
- Утка – 2.5 кг.;
- Квашеная капуста — 500 гр.;
- Острая горчица — 3 ч. л.;
- Орегано — 1 ч. л.;
- Тертый мускатный орех — 1 ч. л.;
- Сушеный розмарин — 1 ч. л.;
- Вино – 125 мл;
- Сливки — 100 мл.;
- Бульон — 125 мл.;
- Соль, черный перец.
Приготовление:
- Для начала необходимо подготовить утку: крылья отрезать до плечевой части, удалить копчиковую железу и аккуратно отделить кожу руками.
- Чтобы приготовить маринад, смешать в одной емкости орегано с острой горчицей, розмарином, черным перцем и тертым мускатным орехом.
- Всю тушку и под кожей тоже натереть солью. Маринадом натереть только под кожей. И отставить на 4 часа мариноваться.
- Очистить яблоко: удалить сердцевину и разрезать на дольки.
- Утку нафаршировать порезанным яблоком и квашеной капустой.
- С помощью зубочисток скрепить брюшко, а ноги с крыльями зафиксировать кулинарной нитью.
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- На противень положить решетку, а на нее уже нафаршированную тушку.
- Оставить запекаться в течение 30 минут. Затем нужно перевернуть и готовить еще 45 минут.
- Снова перевернуть и запекать приблизительно 25 минут.
- Пока утка готовится, сделать соус: нагреть бульон и залить в него вино, подождать, пока соус закипит и варить до испарения половины жидкости. Добавить сливки и тщательно размешать. Варить пока консистенция не будет схожей со сметаной. Снять с огня, поперчить и посолить.
Утку подавать к столу с соусом. Приятного аппетита!
Кушанье по-пекински
Утка по-пекински издавна является достоянием китайской кухни. В наших же краяхэто блюдо начали готовить относительно недавно и уже появилось множество различных рецептов. Предлагаем вам один из способов приготовления утки по-пекински.
Ингредиенты:
- Утка — 2.5 кг.;
- Крутой кипяток — 2 литра;
- Сухое вино – 100 мл.;
- Мед — 4 ст. л.;
- Перец — 1 ст. л.;
- Имбирь — 1 ст. л.;
- Оливковое масло — 1 ст. л.;
- Соевый соус — 5 ст. л.;
- Огурец — 2 шт.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Соль;
- Яйцо — 2 шт.;
- Молоко — 2/3 стакана;
- Вода — 2/3 стакана;
- Мука — 1, 5 стакана;
- Зеленый лук — 1 пучок.
Приготовление:
- С тушки нужно срезать лишний жир, подвесить на вилку и обдать кипятком, чтобы кожица побелела.
- Просушить и натереть сразу вином, а затем солью всю тушку, внутри так же.
- Насадить на банку и отправить мариноваться в холодильнике не менее 12 часов.
- По истечении времени натереть уже медом – 2 столовыми ложками, и снова мариновать 12 часов.
- На противень налить 1 стакан холодной воды, положить решетку и на нее уложить замаринованную тушку, накрыть фольгой.
- Запекать около часа в духовке, разогретой до 200 градусов.
- Пока запекается, сделать соус: смешать 4 столовые ложки соевого соуса с перцем, маслом и имбирем.
- Достать поджаренную утку, убрать фольгу и смазать ее соусом.
- Снова отправить в духовку на 30 минут, но уже при температуре 250 градусов.
- Сделать еще один соус: смешать соевый соус – 1 столовую ложку и мед – 2 столовые ложки.
- Через 30 минут достать утку и смазать новым соусом. Отставить пропитаться.
Утка по-пекински готова, но так как она подается с блинчиками, рекомендуется сделать порцию блинов.
Для этого:
- В одну емкость высыпать муку и залить водой, разбить яйца, понемногу влить молоко и добавить растительное масло – 2 столовые ложки. Тщательно все перемешать.
- В тесто для блинов можно добавить мелко нарезанный лук.
- Блинчики испечь как можно более тонкие.
Для подачи утки по-пекински необходимо порезать не очень толстыми полосками огурец, предварительно очищенный от кожуры, сложить его в небольшую тарелку. Так же ставим рядом тарелку с соевым соусом и блинчиками. Утку по-пекински необходимо порезать равномерными кусками без костей.
Необычное и вкусное лакомство по-пекински готово. Приятного аппетита!
Видео-рецепт: Риет из утки