Загрузка...Список рецептов
Хаш – насыщенный мясной бульон. Это блюдо кавказских народов. При правильном приготовлении оно получается очень сытным, ароматным и вкусным. Блюдо считается бюджетным.
Как приготовить хаш в домашних условиях
Без труда можно найти много рецептов приготовления с фото пошагово. Существует множество вариаций данного блюда. Каждый сможет найти идеальный для себя вариант.
Классический рецепт
Традиционный рецепт хаша считается наиболее распространенным. Для приготовления потребуются:
- 2 кг говяжьей голени;
- 3 литра воды;
- 1 пучок зелени;
- 8 зубчиков чеснока;
- 2 ст.л. уксуса;
- 300 г черной редьки;
- 1 ст.л. подсолнечного масла;
- 250 г брынзы;
- 200 г лаваша.
Говяжью голень заливают водой и оставляют до утра. Утром ее промывают и ставят на огонь. Жидкость доводят до кипения и уменьшают огонь до минимума. Мясо томят на слабом огне 8 часов. Время от времени требуется снимать пенку с поверхности. По истечении указанного времени мясо извлекают и отделяют от кости.
Жидкость, в которой готовилось мясо, желательно процедить. Отдельно сливают около 300 мл бульона. В него добавляют уксус и измельченный чеснок. Соль в заправку добавляют по вкусу.
Редьку натирают на терке и поливают растительным маслом. Зелень нарезают мелко, а сыр тонкими ломтиками.
Для подачи блюда в тарелку кладут немного мяса и зелени, а затем заливают бульоном. В хаш вливают заправку по вкусу и добавляют соль. Блюдо подают с сыром и лавашем.
По-армянски
Главная особенность хаша по-армянски – наличие множества мясных компонентов. Особенно хорош он в холодное время года, когда необходимо согреться.
Для приготовления нужны:
- 1 голова барана;
- 3-4 бараньих ноги;
- 1 бараний желудок;
- 1 язык говяжий;
- 2 луковицы.
В отдельных емкостях заливают баранью голову и копыта водой. Их ставят на сильный огонь вместе с луковицей. Пену снимают и варят до готовности. Также требуется отварить говяжий язык.
Желудок нарезают кусочками, промывают и отваривают. После закипания воду сменяют на новую и варят до готовности. Баранье мясо отделяют от кости и нарезают на кусочки вместе с желудком и говяжьим языком. Мясные компоненты засыпают в бараний бульон и доводят до кипения, добавляя соль по вкусу.
По-грузински
Хаш по-грузински получается в меру острым. Чтобы его приготовить потребуются:
- 4 кг коровьих желудка;
- 3 говяжьих ножки;
- 3 головки чеснока;
- 3-4 ст.л. уксуса.
Ноги оставляют вымачивать на ночь.
Важно.
Жидкость нужно менять каждые 2-3 часа.
Рубец чистят и моют. Все мясные ингредиенты проваривают на медленном огне около 8 часов.
Отдельно измельченный чеснок смешивают со стаканом бульона. Суп разливают по тарелкам и заправляют уксусной заправкой.
Азербайджанский
Азербайджанский хаш готовится со специями и нарезанным луком. Для приготовления 1 телячий рубец делится на 5 частей. На 2 говяжьих ножках подрезаются сухожилия. Их заливают водой и ставят на огонь. Периодически нужно снимать пенку с бульона.
Варят бульон 8 часов. К нему на втором часу добавляют пару луковиц 1 ч.л. перца и соль по вкусу. Бульон процеживают, а мясную составляющую извлекают.
С ножек счищают мясо. Рубец мелко нарезают.
При подаче в тарелку выкладывают мясо и заливают бульоном. Подают с лавашем, мелко нарезанной зеленью, чесночной солью.
Из свинины
Свиные ножки и рулька – доступный продукт. Хаш на их основе получается сытным и ароматным.
Из свиных ножек
Приготовить наваристый бульон на основе свиных ножек очень просто. Потребуются:
- 2 свиных ножки;
- 1 луковица и 1 морковь;
- несколько лавровых листов;
- 3 дольки чеснока;
- специи по вкусу.
Ножки нарезают на крупные куски и оставляют вымачиваться в воде на пару часов. После этого их перекладывают в глубокую кастрюлю вместе с нарезанной морковью, луком, а также лавовые листы, несколько горошин перца.
Перед подачей бульон смешивают с кусочками мяса, отделенными от ножек, зеленью и измельченным чесноком.
Из свиных рулек
Не менее вкусный вариант – хаш из свиных рулек. Для его приготовления 2 кг рулек зачищают и удаляют часть жира. Их ставят варить и когда мясо начнет отходить в бульон добавляют 1 лук и лавровый лист.
В бульон по вкусу добавляют гвоздику и горошки перца. Через полчаса рульку извлекают и срезают мясо. Подают суп с мелко нарезанной зеленью, измельченным чесноком и нарезанным предварительно мясом.
Из говядины
Хаш из говядины получается менее жирным. Отличный вариант для тех, кто предпочитает более здоровое питание.
Из говяжьих копыт
Для приготовления сытного бульона на говяжьих копытах берут:
- 2 шт говяжьих копыт;
- 1 морковь и 2 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч.л. черного перца.
Копыта заливают водой и варят на слабом огне 2 часа. Периодически нужно снимать пену. Через 2 часа в бульон добавляют лук и морковь. После этого блюдо варят еще 1,5 часа.
От копыт отделяют мякоть, а бульон процеживают. В процеженный бульон добавляют мясо и доводят до кипения. После этого в жидкость всыпают измельченный чеснок. Соль и перец добавляют по вкусу.
Из говяжьих ножек
Хаш из говяжьих ног готовят так же, как и из копыт. Главное – хорошо проварить суп и не забыть про специи.
Из рубца
Суп из рубца получается наваристым. Для приготовления 3 говяжьих копыта отваривают с луковицей и морковью.
Рубец отваривают отдельно с луковицей, лавровым листом и специями. Бульон из-под копыт солят и перчат. Туда же отправляют специи и доводят до кипения. После этого суп подают на стол вместе с мелко нарезанной зеленью.
Из баранины
Не менее популярен бульон, приготовленный из баранины. Для его варки нужно взять:
- 800 г частей барана (шея, желудок, рубец);
- 1 большой пучок укропа;
- 2 головки чеснока;
- несколько листов лаваша.
Специи кладут по вкусу. Мясные части оставляют в воде на 3-5 часов. После этого их заливают новой водой и ставят на огонь. Варят ингредиенты 6 часов на медленном огне. Первые несколько часов следует периодически менять воду.
Мясные части нарезают мелкими кусочками. Чеснок измельчают и смешивают с солью и зеленью. В тарелку выкладывают отварное мясо, чесночную смесь и заливают бульоном. Дополнительно подают лаваш к блюду.
Из требухи
Хаш из требухи и других частей баранины прекрасно бодрит. Суп варится долго, но нетрудно. Требуется 1 голову и копыта поставить варить с одной целой луковицей. Воду доводят до кипения и варят на небольшом огне. В отдельной кастрюле отваривают язык.
1 желудок также ставят варить и сливают воду сразу после закипания. Затем заливают новую и варят в течение 7 часов на минимальном огне. В качестве основы для супа будет выступать вода, в которой варились копыта и голова. В него добавляют нарезанное мясо и язык. Подают с измельченным чесноком.
В афганском казане
Афганский казан может использоваться как кастрюля, как скороварка, а также как комбинированный вариант, где продукты сначала обжаривают, а затем томят. Для приготовления хаша используется вариант скороварки. Подойдет любой понравившийся рецепт. Приготовленный в герметичных условиях хаш получается особенно ароматным и насыщенным.
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Сталик Ханкишиев – популярный телеведущий и легенда кулинарных форумов. Для приготовления хаша по его рецепту требуются:
- 2 подготовленные говяжьи ножки;
- 1 хвост;
- 1 крупная луковица;
- несколько соцветий гвоздики;
- специи по вкусу.
Ноги и хвост оставляют на несколько часов в холодной воде. Затем их ставят на огонь и через 40 минут воду полностью меняют. Продукты перекладывают в скороварку вместе со специями, луком и варят 1,5 часа.
Незадолго до окончания готовки добавляют соль и измельченный чеснок. Готовым блюдо считается, когда мясо хорошо счищается. Подают блюдо с кусочками лаваша.
Набора для хаша
Чтобы ускорить процесс приготовления блюда, можно сделать заготовку. Для этого вываривают мясные изделия. Бульон процеживают и замораживают. Мясо счищают и замораживают отдельно. В дальнейшем нужно будет просто довести блюдо до готовности.
Что нужно знать о блюде хаш
Часто неопытных кулинаров волнует, что это за блюдо вообще. Это суп, родиной которого считается Армения. Особенно интересно изучить пользу и вред блюда. Суп считается лечебным, потому что содержит большое число необходимых веществ для организма. Он помогает при интоксикациях, тусклых волосах, ломких ногтях. Полезно есть блюдо и при переломах для ускорения восстановительного периода. Калорийность хаша составляет 142 ккал.
Выбирая, из чего лучше готовить, нужно основываться на собственные предпочтения. Можно приготовить суп из говядины, свинины и баранины. Выбирая, в чем лучше готовить, желательно отдавать предпочтение кастрюлям с толстым дном, казанам, скороваркам.
Хаш – сытное полезное блюдо. Готовый суп вкусен как в горячем, так и холодном виде.
