Способы приготовления вареного сала и вкусные рецепты

Хотя сало любимо многими мясоедами, чаще всего его солят с чесноком и со специями и оставляют в холодном месте до его полной готовности, а не варят в кастрюле. Гурманы утверждают, что вареное сало не только вкусное, но и еще невероятно нежное, просто тающее во рту.

Как готовить вареное сало

Чтобы оно таким и получилось, следует знать, как правильно готовить вареное сало и как его выбирать. Дело в том, что для варки подходит только продукт со шкуркой и прожилками мяса, и чем последних больше или они крупнее, тем сочнее и вкуснее будет результат.

Способов готовки много и ниже приведены самые популярные и простые из них.

В кастрюле

Этот вариант готовки некоторые повара сочтут примитивным, но итог все равно будет отменным. Сало, приготовленное в кастрюле, требует минимум времени, а что еще нужно загруженным работой домашним кулинарам. Чтобы его приготовить, нужно:

• Налить в кастрюлю воду, чтобы она полностью покрывала продукт, посолить ее и поставить на огонь закипать.
• Подготовить свиное сало, то есть натереть его солью.
• Несколько зубков чеснока порезать на дольки и разложить их по салу.
• Сложить его или свернуть рулетом, чтобы чеснок не выпал, и связать нитью.
• Черный перец горошком бросить в кипящую воду, опустить в нее сало шкурой вверх, дать воде опять закипеть.
• Сделать средний огонь и варить продукт час под крышкой.
• В конце варки добавить лаврушку.
• Оставить его в кастрюле до остывания.

Важно: если нужно получить упругую шкурку, то следует остывшее сало завернуть в пленку или фольгу и поставить в холодильник. Чтобы она стала мягкой, нужно еще 8 часов подержать его в бульоне.

В духовке

Как и в кастрюле, его можно сварить в духовке, только под воздействием температуры оно томится несколько дольше – час с четвертью, хотя время зависит от мясной прослойки. Как только она будет готова, можно плиту выключать и оставить продукт в ней до полного остывания, после чего завернуть его в фольгу и положить в холодное место.

Не менее вкусным получается оно в рукаве, ведь варится в собственном соку. Чтобы приготовить его в духовке, следует:

• Натереть его солью и специями (по вкусу).
• Нашпиговать его дольками чеснока.
• Оставить на 10-15 мин., чтобы оно замариновалось.
• Переложить его в рукав, положить в него горошинки душистого перца и лавровый лист.
• Запечатать рукав, сделав несколько проколов зубочисткой, и отправить в нагретую до 180 ⁰С духовку на 40 мин (можно дольше, если в нем много мяса).

Готовность проверяйте по внешнему виду продукта: если он подрумянился и потемнел, значит готов.

В мультиварке

В мультиварке также легко приготовить сало, как и в кастрюле. Для этого нужно:

• В тарелке смешать соль (2 ст. л), черный перец или красный (по вкусу), кориандр (2 ч. л.).
• Зубчики чеснока пропустить через пресс и добавить к специям.
• Подготовленный кусок натереть смесью, прикрыть лавровыми листьями и оставить мариноваться на 30 мин.
• Продукт переложить в рукав для запекания, завязать его и поместить в чашу.
• Налить 5 ст. воды, закрыть мультиварку и включить режим «Мясо» на час.

Готовому салу дать остыть, переложить его в пакет и отправить в холодильник.

В пищевой пленке

Еще один простой способ варки сала. Для него нужно:

• Подготовить кусок, натерев его солью и специями по вкусу.
• Завернуть в несколько слоев пищевой пленки.
• Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 1,5-2 часа.
• Дать салу остыть в кастрюле, затем снять пленку и перенести его в холодильник.

Важно: необходимо качественно замотать сало пленкой, чтобы в него не попала вода при варке, поэтому не следует скупиться на количестве обертываний.

В фольге

Этот рецепт полностью повторяет описанный выше, только вместо пищевой пленки сало заворачивается в несколько слоев фольги. Результат также хорош, ведь все соки при варке остаются внутри.

Дать продукту остыть, снять фольгу, переложить в пакет и поставить в холодильник.

В пакете со специями

Сделанное по этому рецепту сало получается особенно ароматным. Для него нужно:

• Сало натереть солью.
• Обвалять его в красном или черном перце (по желанию).
• Очищенный чеснок порезать и, сделав надрезы в мякоти, поместить в них дольки.
• Положить на сало лавровые листы и оставить доходить на час.
• Упаковать подготовленный продукт в полиэтиленовый пакет. Можно добавить в него ягоды можжевельника или гвоздику для аромата.
• Опустить в кастрюлю с холодной водой, дать ей закипеть, сделать тише пламя и варить час после закипания.

Готовое сало остудить в той же воде и переложить в холод.

В банке на зиму

Этот рецепт даст возможность наслаждаться готовым продуктом всю зиму. Чтобы сделать сало в банке, нужно:

• Сало (1 кг) промыть и нарезать на кусочки, которые пройдут в горлышко банки.
• Очищенный чеснок (1 головка) измельчить и добавить в миску с салом.
• Посыпать кусочки солью (1 ст. л.), перцем (1 ч. л.) и поломанными лавровыми листками (3 шт.).
• Все перемешать так, чтобы они полностью покрылись специями.
• Переложить куски в банку и накрыть крышкой, но не закрывать.
• Поставить ее в глубокую кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
• Варить 3 часа.

Остудить банку в воде, после чего ее можно плотно закрыть и убрать в холодильник.

В аджике

По этому оригинальному рецепту сало приобретает остроту благодаря аджике. Для него нужно:

• Сало (1 кг) нарезать на куски, чтобы поместились в банке.
• В холодную воду в кастрюле добавить соль (200 г), лавровый лист (3 шт.), горошки черного перца (1 ч. л.), довести до кипения и проварить минут 5.
• Дать рассолу остыть.
• Переложить куски в банку и залить их рассолом.
• Оставить на 3 дня.
• Просоленное сало переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на слабом огне 30 мин. после закипания.
• Готовый продукт охладить, натереть смесью из измельченного чеснока с сухой аджикой (можно взять готовую) и оставить доходить еще 2 часа.

После этого сало запаковать в пакет и отправить в холодильник.

В луковой шелухе

Чтобы придать салу копченый вид, достаточно сварить его в луковой шелухе. Чтобы его правильно приготовить, нужно:

• Сало помыть и при необходимости разрезать на куски.
• Подготовить рассол: в воду (1 л) добавить соль (5 ст. л.), сахар (2 ст. л.), порезанный чеснок (5-6 зубков), душистый (2-3 горошины) и черный перец (15-20 шт.), лавровый лист (3 шт.) и довести ее до кипения.
• Промытую луковую шелуху добавить в рассол, поварить несколько минут.
• Переложить в рассол сало, дать снова закипеть и варить 20 мин.
• Накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало на 12 ч. доходить и остывать.
• Достать готовый продукт, убрать шелуху, обсушить и натереть любимыми специями, например, паприкой, смесью трав или специальной смесью для засолки сала.

Убрать его в холод на несколько часов, затем можно подавать к столу.

В рассоле

Чтобы сало по этому рецепту стало мягким и ароматным, нужно:

• Сало (0,5 кг) с прожилками вымыть и обсушить.
• В кастрюлю налить воду (1 л), добавить в нее крупную соль (50 г), горошины перца (10 шт.), душистый перец (3 шт.), лаврушку (2 шт.), дать закипеть и влить уксус 9 % (3,5 ст. л.).
• В рассол положить сало, накрыть крышкой и варить 40-50 мин. на маленьком огне.
• Выключить плиту и оставить продукт остывать в рассоле.

Готовое сало вынуть, обсушить и натереть специями по вкусу и измельченным прессом чесноком. Завернуть в пленку и отправить в холодильник.

В соевом соусе

В этом оригинальном рецепте вместо соли используют соевый соус. Чтобы сварить в нем, нужно:

• Сало (800 г) промыть и обсушить.
• В емкость с толстым дном положить лаврушку (3 шт.), розмарин (1 веточку), горошины перца (6 шт.), нарезанный на дольки чеснок (3 зубка).
• Поместить сало так: слой специй, затем основной продукт, опять специи, они же должны покрывать верхние куски.
• Залить все соевым соусом так, чтобы он покрыл их полностью.
• Закрыть емкость и поставить на полтора часа в духовку, разогретую до 220 ⁰С.

Дать салу остыть в духовке, после чего его можно подавать к столу или завернуть в пленку и отправить в холодильник.

В чайной заварке

Еще один простой, не требующий много времени рецепт. Для него нужно:

• В нагретую воду (1 л) кинуть пакетики черного чая (2-3 шт.), гвоздику (2 шт.), горошки душистого перца (2 шт.), лавровый лист (2 шт.) и крупную соль (50 г).
• Дать воде закипеть, выключить и оставить настаиваться 10 мин. под крышкой.
• Сало (700 г) опустить в рассол, довести до кипения и выключить.
• Дать продукту настояться до полного остывания.

Готовое сало натереть специями по вкусу, например, копченой паприкой и измельченным чесноком и положить в холодное место, завернув в пленку.

С жидким дымом

Чтобы приготовить домашнее «копченое» сало, нужно:

• Порезать его (1 кг) на куски.
• В воду (1 л) добавить лавр (3 шт.), горошины перца (20 шт.), крупную соль (500 г), луковую шелуху и «жидкий дым» (270 мл), паприку (1 ч. л.) и дать ей закипеть.
• Положить в рассол куски сала, дать ему закипеть и варить 50 мин.

Остудить продукт и натереть его измельченным чесноком, предварительно обваляв в паприке. Завернуть в фольгу и положить в морозилку.

С чесноком и перцем

Незамысловатый, но достойный внимания гурманов рецепт. Чтобы сделать по нему сало, нужно:

• Подготовить рассол: в воду (1,5 л) положить каменную соль (3 ст. л.) и горошины душистого перца (7-8 шт.).
• Довести до кипения и опустить в рассол сало (500 г).
• Варить 45 мин.
• Дать остыть в рассоле, потом обсушить и натереть смесью из соли, черного перца и измельченного в прессе чеснока.

Готовый продукт обернуть фольгой и положить в холодильник на 12 ч.

С морковью и чесноком

Для приготовления по этому рецепту потребуются:

• Сало (1 кг).
• Морковь (1 крупная).
• Чеснок (10 зубков).
• Соль (лучше морская) по вкусу.
• Горчица (3 ст. л.).

Этапы приготовления:

• Сало разрезать вдоль на 2 куска.
• Морковь натереть.
• Чеснок порезать.
• Каждый кусок обильно смазать солью и посыпать сухой горчицей.
• На первый пласт выложить чеснок и морковь и накрыть вторым, крепко перевязать их нитью.
• Переложить подготовленный продукт в пакет или рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.
• Дать закипеть и варить 40 мин.

Дав полностью ему остыть, развернуть и поставить в холодильник на 10-12 ч.

С фаршем

По этому оригинальному рецепту блюдо готовится следующим образом:

• Тонкие пласты сала (2 кг) нарезать ромбиками, натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, посыпать черным перцем. Дать ему настояться пару часов.
• На подготовленные продукты положить слой фарша (250 г) и брусочки очищенной моркови (2 шт.).
• Свернуть их с рулет и туго перевязать бечевкой.
• Упаковать в рукав, затем опустить в кипящую воду, сделать пламя тихим и варить 3 часа.

После охлаждения можно подавать к столу или положить в холодильник, завернув в пленку.

С черносливом

Для этого блюда лучше выбирать чернослив подкопченный, чтобы и салу придался аромат дымка. Чтобы его приготовить, нужно:

• Основной продукт (600 г) разрезать на 2 куска.
• В кастрюлю с водой добавить промытый чернослив (6-7 шт.), луковую шелуху (2 горсти), лавр (2 шт.), соль (2 ст. л.), сало.
• Довести до кипения, сделать пламя небольшим и варить 30 мин.
• Готовый продукт остудить и дать обсохнуть.
• Обвалять его в смеси из паприки, перца и чеснока.

Убрать на хранение в холодильник.

По-украински

Для этого блюда также нужна луковая шелуха. Чтобы сделать сало по-украински, нужно:

• На дно кастрюли выложить поломанные веточки вишни.
• Горсть шелухи.
• Сверху укладывается сало (1 кг), порезанное на куски.
• Посыпать его солью и залить стаканом воды.
• Варить на малом огне 20 мин., при необходимости долевая кипяток.
• Остудить, натереть чесноком, паприкой и черным перцем.

После нескольких часов в холодильнике блюдо готово к употреблению.

Для копчения

По этому рецепту оно получается варено-копченое, очень вкусное, нежное и ароматное. Чтобы подготовить его к копчению, нужно:

• В горячую воду добавить соль, горошины перца, лавровые листья, довести до кипения.
• Положить в рассол шкурой вниз основной продукт, опять дать закипеть и варить час на слабом пламени.

Готовое сало остужается, обсушивается, перематывается бечевкой и отправляется в коптильню.

Классический рецепт вареного сала

Чтобы насладиться «классикой», нужно:

• Растворить в воде (1 л) соль (1 ст.) и дать ей закипеть.
• Добавить луковую шелуху, кипятить 5 мин.
• Добавить нарезанный чеснок (2 зубка), перец (3 горошинки), лавр (3 шт.)
• Положить в раствор основной продукт и варить около часа.
• Остудить в бульоне.
• Сделать смесь из чеснока, лавра и черного перца, измельчив в ступке или блендере.
• В готовом продукте сделать надрезы и обильно натереть смесью сало с каждой стороны, кроме шкуры.
• Завернуть заготовку в фольгу и отложить на 2 ч. доходить, после чего можно поставить ее в холодильник.

Классическое блюдо готово.

Рулет из вареного сала

Для этого блюда потребуется тонкий пласт сала с прожилками. Чтобы сделать из него рулет, нужно:

• Поверхность сала (800 г) посолить и поперчить по вкусу.
• На одну его половину выложить мелко порезанное мясо или фарш (100 г), измельченную морковь (1 небольшая) и накрыть дольками чеснока, посыпать сушеным укропом или смесью трав по вкусу.
• Свернуть его рулетом и туго перевязать бечевкой.
• Упаковать продукт в пакет, завязать и положить в кастрюлю с холодной водой.
• Варить полтора часа.
• Остудить, обрезать нити и оправить в холод.

Готовый продукт нарезается тонкими ломтиками и подается к борщу или просто с хлебом.

Рецепт вареного сала пятиминутки

Хотя по этому рецепту оно готовится действительно 5 минут, ждать, чтобы его попробовать, придется намного дольше. Чтобы приготовить это блюдо, нужно:

• В воду (1 л/кг сала) добавить соль (6 ст. л.), перец душистый (10 шт.) горошком (10 шт.), лавр (3 шт.), гвоздику (8 шт.) и довести до кипения.
• Нарезанное на куски сало опустить в рассол, дать ему закипеть, снять шум, накрыть крышкой и варить 5 мин.
• Добавить пропущенный через пресс чеснок, накрыть крышкой и оставить остывать в рассоле.

Готовый продукт обсушить и переложить в холодное место.

Как хранить вареное сало

Чтобы оно сохранило свой аромат и вкусовые качества, его нужно держать в холодильнике в завернутом виде, например, в фольге или пленке, но лучше в пергаменте. Хранится такое сало не менее 3 месяцев.