Загрузка...Список рецептов
Бесспорно, грузинская кухня является по-своему особенной. Кто же не слышал таких названий как хинкали, чахохбили, сациви или хачапури. Расскажем подробнее еще об одном вкуснейшем грузинском блюде. Речь пойдет о самом натуральном «дзерохис хорци харшот» — супе из говядины с рисом и грецкими орехами.
Суп харчо на говяжьих ребрышках
В оригинале суп харчо из говядины готовится на жирном бульоне, сваренном из грудинки. Но даже если заменить ее обжаренными ребрышками из говядины, что рецепт допускает сделать, то от этого харчо получит совершенно новый вкус, который будет более мягкий и нежный. Возможно, Вам понравится именно этот рецепт супа харчо, поэтому стоит попробовать приготовить его для своей семьи.
Ингредиенты:
- Ребрышки говяжьи – 500 гр.;
- Орехи грецкие чищенные – 1/3 ст.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Рис – 1/3 ст.;
- Лук – 1 шт.;
- Ткемали – 1/4 ст.;
- Масло оливковое – 2 ст. л.;
- Хмели-сунели – 1 ч. л.;
- Кинза – 1 пучок.
Приготовление:
- Ребрышки промыть и разделить на порционные куски, которые следует обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
- В подходящую кастрюлю влить 2 литра воды и варить обжаренные ребра примерно 1 час.
- Очистить и нарезать лук. Пассеровать на растительном масле до прозрачного состояния.
- Хорошо промыть рис и добавить его вместе с пассерованным луком в кастрюлю с ребрами. Варить еще 15 минут.
- Добавить в кастрюлю ткемали, хмели-сунели и толченые грецкие орехи, посолить.
- Варить еще 10 минут, добавить толченый чеснок, дать настояться минут 15.
- Подавать с мелко нарезанной кинзой.
Суп готов! Можно разливать готовый суп харчо по тарелкам, положив в каждую порцию ребрышек.
Классический харчо с грецкими орехами
Вяжущий привкус свеже истолченных грецких орехов, сочетаемый вместе с кисловатым ткемали, придают в этом рецепте присущий грузинской кухне вкус. Примерно посреди процесса варки необходимо заложить в суп полстакана чищенных грецких орехов. И не стоит их чем-нибудь заменять, а лучше приготовить именно так, как это делают в лучших тбилисских ресторанах.
Ингредиенты:
- Грудинка говяжья – 1,5 кг.;
- Рис – 0,5 ст.;
- Лук – 2 шт.;
- Орехи грецкие очищенные – 0,5 ст.;
- Чеснок — 4-5 зубков;
- Зелень — 1 пучок;
- Ткемали — ½ ст.;
- Масло растительное — 60-70 мл.;
- Мука — 1 ст. л.;
- Корень петрушки — 1 шт.;
- Перец черный горошком – 12 шт.;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Мясо помыть , крупно нарезать, опустить в кастрюлю с водой, довести до кипения.
- Удалить пену, уменьшить огонь и варить еще 1,5 часа.
- Лук очистить , нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением муки до золотистого цвета.
- Достать из кастрюли готовое мясо, нарезать на более мелкие куски и смешать с пассерованным луком.
- Хорошо промыть рис, добавить в бульон варить до готовности риса, минут 10-12.
- Засыпать истолченные грецкие орехи, добавить лук с мясом, толченый черный перец, корень петрушки, приправы и ткемали, довести до кипения.
- Теперь добавить давленый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
Харчо из говядины с добавлением чернослива
Говядина с черносливом давно уже стала довольно традиционным сочетанием. А суп харчо с черносливом это еще и довольно питательное, экономное и очень вкусное блюдо. Почему экономное? Потому, что вряд ли кто-нибудь после тарелки горячего и сытного харчо из говядины захочет еще и второе блюдо, каким бы вкусным оно ни было.
Ингредиенты:
- Мясо говядины на кости – 400 гр.;
- Рис – 4 ст. л.;
- Хмели-сунели – 1 л.;
- Репчатый лук – 2-3 шт.;
- Красные спелые томаты – 400 гр.;
- Чернослив – 8 шт.;
- Чеснок — 1-2 зубчика;
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) по маленькому пучку;
- Корень сельдерея или петрушки – 1 шт.
Приготовление:
- Мясо помыть, нарезать, залить водой и довести до кипения.
- Снять пену, уменьшить огонь и варить приблизительно 1 час, посолить.
- Почистить корень петрушки, добавить в бульон и варить еще минут 30.
- Готовое мясо отделить от кости, нарезать, бульон процедить и вернуть на плиту.
- Рис хорошо промыть, томаты очистить от кожицы, нарезать кубиком и вместе с рисом добавить в бульон. Варить почти до готовности риса примерно 10 минут.
- Лук почистить, нарезать кубиком и пассеровать на растительном масле, смешать с нарезанным мясом.
- Добавить в суп мясо с луком, специи, порезать чернослив, проварить 5 минут.
- Добавить измельченный чеснок, дать настояться в течение 15 минут.
- Мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа подать отдельно.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Харчо с аджикой
Это, пожалуй, самый простой рецепт супчика харчо из говядины, который скорее даже можно назвать быстрым обедом. Больше всего времени отнимет варка говядины, а вот время приготовления самого супа занимает столько же, сколько готовится рис. Да и набор специй не сложен, так как в аджике уже находится практически все самое необходимое, а давленый чеснок и зелень внесут свой вклад в завершение приготовления харчо. Нельзя полагать, что это распространенное блюдо на каждый день, но все же для разнообразия меню рекомендуем его приготовить.
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 300 гр.;
- Лук — 1 шт;
- Аджика сухая — 1 ст. л.;
- Рис – 0,5 ст.;
- Лист лавровый — 1 шт.;
- Зелень свежая — 1 пучок.
Приготовление:
- Мясо помыть, нарезать, залить водой (3 л.) и довести до кипения.
- Снять пену, уменьшить огонь и варить почти до готовности (1,5 часа).
- Хорошо промыть рис, добавить в бульон, варить еще 10 минут, посолить.
- Лук почистить, нарезать и обжарить на растительном масле.
- Добавить в бульон пассерованный лук, аджику, лавровый лист, довести до кипения.
- Дать настояться 10 минут. Отдельно подать нарезанную зелень.
Приятного аппетита!
Не стоит забывать также о свежих овощах и непременном о лаваше – на грузинском столе это неизменные атрибуты в любое время года.
Видео-рецепт: Суп харчо в мультиварке
